Nội dung
Serushki có thể được muối nóng hoặc lạnh. Công nghệ này áp dụng chung cho tất cả các loại nấm. Serushki chuẩn bị cho mùa đông vẫn giữ được các đặc tính có lợi và thành phần hóa học.
Đặc điểm của muối serushki
Trước khi ngâm nấm serushka ở nhà, chúng cần được chuẩn bị. Quả thể thu thập được rải rác và sắp xếp theo kích thước. Những mẫu non sẽ được xử lý lạnh nguyên con; những mẫu trưởng thành hơn tốt nhất nên được muối bằng phương pháp nóng. Quả thể tiết ra nước sữa có vị đắng và bị oxy hóa khi cắt ra nên sau khi phân loại được chế biến và ngâm ngay vào nước muối.
Trình tự chuẩn bị như sau:
- Làm sạch phần trên của nắp khỏi cỏ khô, lá và đất, đồng thời loại bỏ lớp màng bảo vệ.
- Lớp mang bào tử có thể để lại nhưng tốt hơn hết bạn nên loại bỏ vì có thể có côn trùng ở đó.
- Cắt bỏ phần dưới của chân và loại bỏ những phần bị hư hỏng.
- Khi tất cả các quả thể đã được xử lý, chúng được rửa sạch và ngâm trong nhiều nước.
Nước phải mát và thay 2-3 lần trong ngày.Quy trình này được tiếp tục trong tối đa 2 ngày, khi đó quả thể sẽ mất đi độ giòn, đàn hồi và không có vị đắng. Để ngâm nấm bằng phương pháp lạnh, quả thể phải khô. Sản phẩm được lấy ra khỏi chất lỏng và đặt trên khăn ăn để làm bay hơi độ ẩm. Đối với phương pháp nóng, biện pháp này không quan trọng.
Nấu chín tai anh đào trong bao lâu trước khi muối
Trước khi muối nóng, bông tai được đun sôi bằng công nghệ sau:
- Bông tai ngâm nước được cắt thành nhiều phần, quả nhỏ để nguyên.
- Đặt phôi vào chảo tráng men.
- Nước được thêm vào gấp 2 lần so với thể tích serushki.
- Đặt trên lửa, đun sôi trong 15 phút, hớt bọt tạo thành trong quá trình nấu.
- Để ráo nước và rửa sạch quả thể.
- Đổ nước vào nồi và đun sôi.
- Muối được thêm vào nước sôi với tỷ lệ 0,5 muỗng canh. tôi. cho 3 lít nước.
- Nhúng quả thể vào nước sôi.
Nước đã được xả hết, phôi đã sẵn sàng để xử lý tiếp.
Cách muối nấm serushka
Nấm có điều kiện ăn được, chúng được xếp vào loại cuối cùng về giá trị dinh dưỡng do mùi vị khó chịu và không có mùi. Loại này chỉ có thể muối, bạn có thể nấu món đầu tiên nhưng sẽ không có vị nấm. Không nên chiên thân quả. Nếu bạn ngâm nấm serushka cho mùa đông, sau 2 tháng bạn sẽ có được một món ăn ngon bổ sung cho bất kỳ thực đơn nào.
Sản phẩm thu hoạch có thể được muối trong các thùng chứa bằng gỗ, men hoặc thủy tinh. Các món ăn đã được chuẩn bị trước. Thùng hoặc thùng gỗ được đổ đầy nước nóng trong một ngày để gỗ thấm ẩm và thùng không bị rò rỉ.
Sau đó, nó được xử lý bằng nước sôi có thêm baking soda.Các lọ được khử trùng, các đĩa tráng men được làm sạch bằng soda, đổ đầy nước lên trên và đun sôi.
Công thức ngâm nấm serushka nhanh chóng
Có một cách nhanh chóng để muối quả thể. Sẽ mất ít thời gian để xử lý và phôi sẽ phù hợp để tiêu thụ trong 25-30 ngày.
Theo thời gian, nước muối có thể đục và sản phẩm có thể bị chua. Để quả thể không bị mất độ đàn hồi và xuất hiện mùi vị khó chịu của iốt, phôi phải được muối bằng muối mỏ thông thường.
Đối với công thức bạn sẽ cần:
- nấm ngâm – 2,5 kg;
- muối – 150 g;
- đinh hương – 5 chiếc.;
- tỏi - 4 tép;
- thì là - 4 ô, có thể thay thế bằng hạt;
- lá cải ngựa - 2-3 chiếc.
Nên muối quả thể bằng công nghệ sau:
- Đáy lọ thủy tinh được phủ một lớp lá cải ngựa.
- Đặt lớp sản phẩm thật chặt.
- Rắc muối, tỏi băm nhỏ lên trên, thêm đinh hương và thì là.
- Lớp tiếp theo theo cùng một mẫu.
- Đổ đầy bình lên trên cùng.
- Đổ đầy nước lạnh, chưa đun sôi.
- Phủ một tấm cải ngựa lên trên, ấn mạnh rồi dùng khăn ăn đậy lại.
Phôi được đặt trong phòng tối, mát mẻ để lên men. Bạn có thể sử dụng nấm để bảo quản lâu dài nhưng việc này sẽ cần phải xử lý thêm.
Muối nấm serushka cổ điển bằng phương pháp nóng
Ướp nấm theo công thức này mất nhiều thời gian hơn nhưng việc chuẩn bị sẽ được bảo quản cho đến mùa nấm tiếp theo. Muối nóng bông tai cần có những nguyên liệu sau (cho 2 kg nguyên liệu):
- lá nho hoặc lá anh đào - 7 chiếc.;
- muối – 130 g;
- axit xitric – ¼ muỗng cà phê;
- tỏi - 3 tép;
- hạt thì là - 1 muỗng cà phê;
- hạt tiêu hoặc hạt tiêu đen – 14 hạt đậu.
Bạn cần muối nấm bằng công nghệ sau:
- Luộc nấm đã ngâm và cho vào chao để ráo nước hoàn toàn.
- Đổ một ít muối vào đáy hộp thủy tinh đã tiệt trùng, thêm vài hạt tiêu và hạt thì là.
- Rắc bông tai thành một lớp không quá 5 cm.
- Từng lớp được ướp muối và thêm gia vị, bao gồm cả tỏi và lá nho.
- Phôi được đổ đầy nước sôi.
- Để mở trong vài phút để không khí thoát ra hoàn toàn.
Các lọ được đậy bằng nắp nylon hoặc kim loại và đặt xuống tầng hầm. Sau 40-45 ngày sản phẩm đã sẵn sàng. Sau khi mở nắp, bảo quản lọ trong tủ lạnh.
Muối lạnh của nấm serushka
Bạn có thể muối loại này theo cách lạnh theo công thức của bất kỳ loại nấm nào. Chế biến không cần đun sôi sơ bộ. Trước khi muối bông tai, chúng được ngâm ít nhất 2-3 ngày, sử dụng hộp đựng bằng gỗ hoặc men.
Các gia vị cần thiết cho công thức:
- Lá nguyệt quế;
- ô hoặc hạt thì là;
- lá hoặc rễ cải ngựa;
- hạt tiêu.
Bạn cần thêm muối theo thứ tự sau:
- Muối được đổ vào đáy thùng.
- Xếp một lớp quả thể, rắc nhiều muối, mỗi lớp sẽ cần khoảng 100 g muối cho vào chảo tráng men hoặc thùng gỗ dung tích 50 lít.
- Thêm gia vị.
- Điền vào các lớp lên trên cùng.
- Che lại bằng gạc và tạo áp lực.
Di chuyển phôi xuống tầng hầm. Theo thời gian, nấm mốc hình thành trên bề mặt. Gạc được rửa trong nước ấm. Nấm mốc cũng được loại bỏ khỏi áp suất bằng cách sử dụng nước có pha thêm soda (1 muỗng cà phê cho mỗi 2 lít nước).
Serushki muối nóng với diềm
Cả hai loài đều là loài hình ống có giá trị dinh dưỡng và nước sữa có vị đắng như nhau.Volnushki có màu sáng, còn bông tai có màu xám đen, sau khi xử lý, quả thể vẫn giữ được màu sắc, sau khi trộn, phôi sẽ có hình thức thẩm mỹ. Bạn có thể muối nó có hoặc không có gia vị. Để có 1 kg nấm bạn sẽ cần 40 g muối.
Công thức muối serushki và volushushka bằng phương pháp nóng:
- Nấm ngâm 2 ngày.
- Đun sôi trong 20 phút.
- Khử trùng lọ.
- Đổ muối vào đáy hộp và rắc lên từng lớp.
- Chúng được nén chặt để có càng ít túi khí càng tốt.
- Đặt miếng gạc và vật nặng lên trên lọ.
Một ngày sau, khi quả thể tiết ra nước thì đậy kín lọ và đem xuống hầm. Sau 15 ngày, sản phẩm có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Các khoảng trống được bảo quản trong phòng tối ở nhiệt độ không cao hơn +5 0C, lựa chọn tốt nhất là phòng đựng thức ăn hoặc tầng hầm. Nếu bạn muối thu hoạch trong các thùng chứa lớn, hãy rửa hàng hóa định kỳ và loại bỏ nấm mốc. Sau khi mở lọ, sản phẩm được bảo quản trong tủ lạnh. Nếu thu hoạch được muối lạnh thì bảo quản trong vòng 8 tháng, sau khi xử lý nhiệt - 10-12 tháng.
Phần kết luận
Bạn có thể muối bông tai theo bất kỳ công thức nào đã chọn bằng phương pháp lạnh hoặc nóng. Quả thể được ngâm ít nhất một ngày và thay nước nhiều lần. Nếu áp dụng công nghệ muối, sản phẩm có thể bảo quản được lâu mà không làm mất đi hương vị và cách trình bày.
