Nội dung
Mùa nấm bắt đầu với sự xuất hiện của hơi ấm ở những khoảng rừng trống. Nấm xuất hiện ở bìa rừng, dưới gốc cây hoặc trên gốc cây sau những cơn mưa mùa hè ấm áp. Sau khi “đi săn” thành công, các câu hỏi đặt ra về cách chế biến nấm. Nó phụ thuộc vào đặc điểm của giống. Cần phải nấu volushki, russula và thịt lợn trước khi bắt đầu nấu.
Có cần thiết phải luộc nấm trước khi muối, ướp không?
Volnushki là loại nấm thuộc nhóm nấm ăn được có điều kiện. Điều này có nghĩa là chúng không thể được sử dụng thô.
Volnushki bắt đầu xuất hiện ở bìa rừng bạch dương vào đầu tháng 6. Chúng rất dễ được nhìn thấy từ xa bởi chiếc mũ màu hồng nhạt với các cạnh tròn. Chúng có thể phát triển đơn lẻ hoặc tạo thành toàn bộ khuẩn lạc. Những nơi có thể tìm thấy cá sóng thường có nắng, ấm áp, với sự hiện diện ngày càng nhiều của cây bạch dương.
Mũ nấm có đường kính lên tới 12 cm, có các phiến nằm bên dưới.Khi bẻ hoặc cắt, volushka sẽ lộ ra cùi màu trắng và nước sữa. Nước ép có vị đắng và ăn da nên để chế biến volushka bạn cần phải ngâm và nấu thêm.
Nhiều người hái nấm cho rằng khi muối, ngâm chua thì không cần chế biến thêm nấm. Cái này sai. Mặc dù thực tế rằng phương pháp muối hoặc ướp nóng là một phương pháp xử lý nhiệt bổ sung, nhưng nấu nấm xào giúp cải thiện hương vị tổng thể của sản phẩm và ngăn ngừa độc tố lắng đọng bên trong quả thể hoặc nắp quả.
Chuẩn bị luộc nấm
Việc nấu nấm bắt đầu sau khi chuẩn bị nấm từng bước. Chúng giữ được hình dạng tốt nên có thể vận chuyển trong thời gian dài. Sau khi thu hoạch, nấm có thể được bảo quản một thời gian trong giỏ ở nhiệt độ không khí lên tới +10 ° C mà không bị giảm chất lượng.
Quá trình xử lý bắt đầu bằng việc kiểm tra kỹ lưỡng từng loại nấm:
- mẫu vật sâu bị từ chối;
- cắt bỏ những phần bị hư hỏng: chân hoặc mũ;
- loại bỏ các hạt bụi bẩn bám trên bề mặt nắp bằng bàn chải.
Sau đó nấm được rửa sạch. Để làm điều này, hãy sử dụng 2 chậu: một chậu chứa đầy nước lạnh, một chậu chứa đầy nước ấm.
Có thể nấu volushki mà không cần ngâm chúng?
Ngâm là một trong những kiểu chế biến nhất thiết phải áp dụng đối với nấm sữa cũng như các mẫu có nắp dạng phiến. Thủ tục này là cần thiết để loại bỏ vị đắng của nước sữa tiết ra.
Ngoài ra, việc ngâm tất cả các loại nấm thuộc nhóm ăn được có điều kiện đều được thực hiện để loại trừ khả năng bị ngộ độc.
Volnushki được ngâm ít nhất một ngày trước khi đun sôi thêm. Trong trường hợp này, các quy tắc cơ bản được tuân thủ:
- khi ngâm 3 ngày thì thay nước hàng ngày để nấm không bị chua;
- Nên ngâm trong nước muối 1 ngày, điều này sẽ đẩy nhanh quá trình loại bỏ vị đắng (lấy 1 thìa tinh thể muối lớn cho 10 lít).
Có thể nấu nấm run với các loại nấm khác không?
Volnushki có thể được luộc cùng với các loại nấm khác, được xếp vào loại nấm ăn được có điều kiện và không khác nhau về công nghệ nấu ăn. Khi nấu, volnushki được cắt thành từng miếng, có thể nấu với các phần của nấm sữa, nấm Nga và mũ sữa nghệ tây.
Cách nấu volushki đúng cách
Sau khi ngâm, khối nấm lại được làm sạch. Mũ được rửa sạch để loại bỏ chất nhầy hình thành và các phần trên thân cây được thay mới. Sau đó, mọi thứ được ném vào một cái chao để lượng nước còn lại sau khi ngâm được rút hết. Để sấy khô lần cuối, volnushki được trải trên khăn sạch hoặc khăn giấy.
Bạn nên nấu nấm volushka trong bao lâu?
Để bắt đầu đun sôi thêm, bạn lấy nước lạnh sạch sao cho ngập nắp và thân nấm từ 2 - 3 cm, câu trả lời cho câu hỏi nấu nấm trong bao lâu tùy thuộc vào phương pháp chế biến tiếp theo.
Cho đến khi sẵn sàng
Nấm được nấu chín hoàn toàn khi chúng trở nên mềm. Trong trường hợp này, bóng của mũ tối hơn một chút và phần chân có màu sáng.
Volushki được nấu cho đến khi chín hẳn khi họ dự định chế biến trứng cá muối nấm hoặc salad với nấm. Một lựa chọn có thể là chuẩn bị nhân cho bánh nướng hoặc kulebyak.
Thời gian nấu được tính từ lúc bắt đầu sôi. Sau khi đun sôi, tiếp tục đun hỗn hợp nấm trên lửa nhỏ trong 30 phút.
Để ngâm chua
Loại nấm này thường được dùng để ngâm chua. Công đoạn chế biến lâu dài không làm thay đổi cấu trúc, khi ngâm nấm vẫn đặc và giữ nguyên hình dạng. Chuẩn bị cho thủ tục có một số tính năng. Để ngâm lạnh hoặc nóng trong lọ thủy tinh, điều quan trọng là phải tuân theo các khuyến nghị:
- Volushki được luộc trong nước muối: nấm được nhúng vào nước sôi và để trong khoảng 5 - 10 phút. cháy;
- sau đó để ráo nước trong một cái chao và nấu thêm 5 - 10 phút nữa.
Trước khi muối trong bồn không được phép nấu thêm, nhưng trong trường hợp này cần lưu ý rằng công nghệ muối phải tuân thủ đầy đủ các quy tắc:
- nấm ngâm ba ngày, thay nước hàng ngày;
- sau đó họ đặt các bồn dưới đáy, muối, phủ một lớp thứ hai và muối lại;
- lớp cuối cùng được phủ lá bắp cải hoặc lá nho, sau đó áp lực được phân bố đều;
- Các bồn được bảo quản ở nhiệt độ không quá +10 ° C, trạng thái sẵn sàng hoàn toàn xảy ra sau 2 - 3 tháng.
Để nấu volnushki để muối đúng cách, cần xác định phương pháp muối tiếp theo. Phương án chế biến được lựa chọn phụ thuộc vào lượng muối và công nghệ chuẩn bị.
Trước khi chiên
Nấm chiên với khoai tây và hành tây là món ăn truyền thống thơm ngon của Nga. Khối lượng đun sôi được sử dụng cho nó. Trước khi chiên, bạn có thể nấu volushki cho đến khi chín một nửa. Xử lý nhiệt tiếp theo liên quan đến việc đưa nấm đến trạng thái sẵn sàng hoàn toàn. Chúng được nấu lại trong 15 - 20 phút, sau đó chiên cho đến khi mềm hoàn toàn.
Trước khi đóng băng
Để đông cứng phần mũ và cuống, hãy giảm thời gian nấu xuống còn 15 phút.Trước khi đông lạnh, hãy lau khô chúng thật kỹ trên khăn. Nếu bạn không để độ ẩm dư thừa thoát ra ngoài, nó sẽ biến thành băng khi đông lạnh. Để rã đông, để khối nấm ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Sau đó đun sôi nấm thêm 15 phút.
Để ướp
Ngâm chua là một phương pháp bảo quản trong đó các hoạt động chính được thực hiện bằng axit và muối ăn. Chúng ảnh hưởng đến sản phẩm, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật, cũng như ảnh hưởng tích cực đến mùi vị và cấu trúc tổng thể của sản phẩm. Nguyên tắc xử lý cơ bản là:
- với phương pháp ngâm lạnh, run rẩy được nấu trong 20 - 25 phút;
- với phương pháp ngâm nóng, chỉ cần đun sôi sản phẩm trong 15 phút là đủ.
Nấu nấm volushka trong bao lâu mà không cần ngâm
Sau khi hái nấm tẻ nhạt, những người hái nấm cố gắng xử lý nhanh những nguyên liệu thu được và cất chế phẩm đi bảo quản. Những người hâm mộ nấm chiên tin rằng việc ngâm sẽ được bù đắp bằng cách nấu lâu hơn. Đó là một ảo tưởng. Ngâm và luộc có mục đích khác nhau:
- mũ và thân được ngâm để loại bỏ vị đắng do nước sữa gây ra;
- Đun sôi là cần thiết để loại bỏ hoàn toàn các chất độc hại và loại bỏ hoàn toàn ngộ độc thực phẩm.
Volnushki không được nấu chín nếu không ngâm chúng trước. Đun sôi không giúp loại bỏ vị đắng của nước sữa chứa trong đĩa nắp.
Nấm kèn luộc có thể bảo quản được bao lâu?
Có những lúc đã hết thời gian ngâm: nấm đã luộc chín nhưng không còn thời gian để chế biến thêm. Sau đó, volushki đã chế biến sẽ được cất đi bảo quản để sau này chuẩn bị dưa chua hoặc nước xốt.
Lựa chọn tốt nhất để bảo quản các bộ phận đã luộc là đông lạnh. Đối với nó, hãy sử dụng hộp nhựa hoặc túi nhựa có khóa van tiện lợi.
Các phần đã nấu chín được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0 đến +2 ° C, không quá một ngày. Trước khi chuẩn bị thêm, nên chần thêm 5 phút. Bảo quản trong tủ lạnh khiến chân kém đàn hồi, nắp có thể đổi màu: sẫm màu một phần.
Phần kết luận
Cần phải nấu volushki trước khi chuẩn bị thêm. Loại bông tai này có đặc điểm là nước đắng, sẽ làm hỏng hương vị chung của món ăn nếu không được chế biến đúng cách. Nấu nấm xào trong bao lâu trước khi muối và bao lâu trước khi ướp, tùy thuộc vào phương pháp chế biến đã chọn. Điều kiện để chuẩn bị nấm đúng cách là tuân thủ các quy tắc chế biến.
