Nội dung
Ướp và muối là những phương pháp chính để chế biến món volushki. Những loại nấm như vậy hiếm khi được sử dụng trong món thứ nhất và món thứ hai, họ thích chế biến món khai vị lạnh từ chúng. Ngoài ra, quá trình nấu ăn với cách tiếp cận phù hợp sẽ không gây khó khăn ngay cả đối với một đầu bếp thiếu kinh nghiệm. Dưa chua volushki thật dễ dàng nếu bạn làm quen với các công thức muối chua tốt nhất.
Cách muối volushki đơn giản
Phương pháp ngâm nấm đơn giản rất phổ biến trong các căn bếp hiện đại. Dưa chua được coi là một trong những lựa chọn tốt nhất để bảo quản những cơn chấn động cho mùa đông. Ngoài nấm, thành phần chính của mỗi công thức là muối và nhiều loại gia vị khác nhau, giúp việc nấu ăn trở nên dễ dàng hơn rất nhiều.
Mọi bụi bẩn phải được loại bỏ khỏi bề mặt của nắp và chân. Nên cắt đôi thân của mỗi mẫu. Phần dưới khô và cứng nên khó muối và có thể làm hỏng phôi.
Khi nấm được rửa sạch, chúng được đặt trong một thùng chứa, tốt nhất không phải bằng kim loại.Đổ nước có muối và axit xitric vào bên trong (1 thìa cho 1 lít chất lỏng). Ngâm trong 3 ngày, thay dung dịch hàng ngày.
Sau đó, nấm được cho vào nồi và đổ đầy nước sao cho ngập hết nấm. Khi chất lỏng sôi, giảm nhiệt và nấu trong 20-25 phút, liên tục loại bỏ bọt tạo thành.
Một công thức muối volushki rất đơn giản
Cách dễ nhất để ngâm volushki là ướp lạnh. Trước hết, nấm đã chuẩn bị được chần qua. Nhờ quy trình này, chúng vẫn giữ được hình dạng, vẫn giòn và loại bỏ nguy cơ bị chua.
Thành phần phôi:
- kèn đã chuẩn bị sẵn – 3 kg;
- muối – 150 g;
- hạt tiêu đen - 10 hạt đậu;
- 3 lá nguyệt quế;
- 3 tép tỏi;
- cành thì là;
- lá từ cây anh đào và cây sồi.
Tốt nhất là nấu trong hộp tráng men. Một chiếc chảo sâu lòng là lý tưởng cho mục đích này.
Các bước nấu:
- Lá và cành thì là được xếp thành một lớp mỏng dưới đáy thùng.
- Rắc muối lên trên các nguyên liệu rau củ.
- Nấm được đặt sao cho mũ hướng xuống dưới thành một lớp dày khoảng 6 cm.
- Lớp trên cùng được rắc gia vị, tỏi băm nhỏ và lá nguyệt quế.
- Xếp thành từng lớp cho đến khi hoàn thành.
Đặt một tấm đảo ngược lên trên lớp trên cùng. Một vật nặng nào đó được đặt lên nó như một tải trọng. Điều này thúc đẩy sự tiết nước trái cây tăng lên, dẫn đến việc ngâm chua tốt hơn.
Nên chuyển dưa chua đã hoàn thành vào lọ. Điều này rất tiện lợi nhưng bạn có thể bảo quản nấm trực tiếp trong chảo.
Cách muối volushki chỉ bằng muối
Để muối volushki theo công thức đơn giản nhất, nhiều đầu bếp đã bỏ các nguyên liệu phụ. Tùy chọn ngâm chua này cho phép bạn có được những loại nấm ngon mà không bị đắng, có thể dùng làm món khai vị hoặc thêm vào món salad, món nướng, món đầu tiên hoặc món thứ hai.
Theo quy định, vài kg volushki được chuẩn bị theo cách này. Vì vậy, bạn sẽ cần một thùng chứa sâu.
Giai đoạn muối:
- Các sóng được đặt trong thùng chứa với đầu của chúng hướng xuống phía dưới.
- Nấm được xếp thành từng lớp dày đặc.
- Các lớp được rắc muối để chúng phân bố đều trên bề mặt.
- Lớp trên được phủ một lớp gạc, đặt một vật nặng lên trên.
Thông thường, việc muối bằng phương pháp này kéo dài 5-6 ngày. Nếu nấm bị mốc trong vài ngày đầu, bạn cần thay gạc.
Cách muối run đơn giản bằng phương pháp nóng
Khi tìm cách muối volushki đơn giản, bạn nhất định phải chú ý đến phương pháp nấu nóng. Những loại nấm này sẽ hấp dẫn mọi người yêu thích vì chúng vẫn cứng, giòn và giữ được vẻ ngoài ngon miệng.
Thành phần cần thiết:
- nước – 3-4 l;
- nấm đã sơ chế – 3 kg;
- muối - 50-100 g trên 1 lít chất lỏng;
- gia vị - để nếm thử.
Trước tiên nên chia sóng thành chân và mũ. Mẫu vật lớn được cắt thành nhiều phần, nếu không chúng sẽ không được muối.
Phương pháp muối nóng bao gồm các bước sau:
- Nước được đổ vào chảo.
- Thêm 50 g muối cho mỗi 1 lít chất lỏng.
- Khi muối đã tan hết thì cho nấm vào hộp.
- Nấu trên lửa lớn cho đến khi sôi.
- Khi nước muối sôi thì giảm lửa và hớt hết bọt.
- Chuẩn bị nước muối mới - 100 g muối cho mỗi 1 lít nước.
- Nấm được cho vào lọ và đổ đầy nước muối mới.
Nên khử trùng trước lọ. Khi volushki thành phẩm được đặt vào thùng chứa, chúng phải được cuộn lại. Việc ướp muối sẽ kéo dài trong 1 tháng, sau đó sản phẩm có thể ăn được.
Công thức đơn giản nhất để muối volushki trực tiếp trong lọ
Ướp nấm trong lọ rất tiện lợi vì nó giúp bạn không cần phải tìm thùng chứa lớn. Ngoài ra, phôi có thể được cuộn lại ngay lập tức, mang lại thời hạn sử dụng lâu dài.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- sóng nhỏ – 3 kg;
- nước – 6 ly;
- rễ cải ngựa nghiền - 2 muỗng canh;
- muối - 3-4 muỗng canh. tôi.;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
- hạt tiêu đen – 8-10 hạt đậu;
- lá nho hoặc lá anh đào.
Các bước nấu:
- Đặt các wavelet vào chảo và đổ đầy nước.
- Đặt hộp đựng trên lửa và thêm gia vị.
- Đun sôi, hớt bọt, nấu trong 10 phút.
- Lá nho hoặc lá anh đào được đặt dưới đáy lọ.
- Nước muối với nấm để nguội rồi đổ vào lọ.
- Các thùng chứa được đóng lại bằng nắp nylon đã được khử trùng trước.
Ướp muối theo cách này kéo dài khoảng 1 tháng. Nếu tuân thủ các điều kiện bảo quản thì khả năng bị chua hoặc hình thành nấm mốc sẽ bị loại bỏ. Bạn cũng có thể ngâm volushki trong lọ theo cách khác.
Quy tắc lưu trữ
Việc bảo quản phôi không đúng cách có thể khiến chúng bị hỏng sớm. Thông thường, thời gian ngâm chua sẽ kéo dài hơn 1 năm. Để làm điều này, nó phải được bảo quản ở nơi mát mẻ - hầm hoặc tủ lạnh.
Nhiệt độ bảo quản – 5-6 độ.Nghiêm cấm để phôi ở nhiệt độ dưới 0.
Phần kết luận
Để muối volushki đơn giản và không gặp khó khăn, chỉ cần làm theo công thức. Điều quan trọng không kém là phải lựa chọn và chuẩn bị cẩn thận các thành phần của chế phẩm. Bằng cách tuân theo các quy tắc và khuyến nghị được mô tả, món volushki chắc chắn sẽ trở nên ngon miệng. Vì vậy, những công thức nấu ăn được đề xuất sẽ hấp dẫn mọi người yêu thích nấm muối.
