Hàng muối: công thức nấu ăn tại nhà

Ướp muối nấm hàng không khó - trong hầu hết các trường hợp, quá trình thu hoạch không mất nhiều thời gian, mặc dù bạn cũng có thể tìm thấy các công thức yêu cầu ngâm nguyên liệu trong vài ngày. Tất nhiên, bạn có thể mua nấm muối ở cửa hàng, nhưng nấm muối ở nhà ngon hơn và không chứa chất bảo quản nhân tạo.

Hàng để ngâm chua được mua ở các cửa hàng chuyên dụng hoặc được thu thập độc lập. Loài này được tìm thấy với số lượng lớn trong các khu rừng ở miền trung nước Nga. Chúng không phát triển riêng lẻ như russula, boletus, boletus hay boletus mà tạo thành các họ. Các đàn không xếp thành từng nhóm như nấm sữa mà xếp thành hàng. Đây là nơi bắt nguồn của cái tên - row. Chúng được thu thập từ giữa tháng 8 đến tháng 9.

Bí quyết ngâm hàng nấm

Để các hàng nấm bảo quản được lâu trong lọ mà không bị giảm chất lượng, hương vị không bị lấn át bởi gia vị thì điều quan trọng là phải biết cách ngâm nấm đúng cách. Nên tuân thủ các mẹo sau khi muối hàng:

1. Mũ của quả thể được muối. Phần chân được để riêng để chiên hoặc hầm trong thời gian sắp tới.
2. Bất kể phương pháp muối nào, hàng đều được ngâm trong nước lạnh trong vài giờ. Với phương pháp muối nóng, 2-3 giờ là đủ. Phương pháp nấu lạnh cần ngâm lâu hơn - nấm được giữ trong nước ít nhất 2 ngày, thay nước định kỳ. Trong nước tù đọng chúng sẽ trở nên chua chát.
3. Việc muối các hàng được thực hiện trong các thùng chứa bằng thủy tinh, men hoặc gỗ không có vết nứt.
4. Ở dạng nguyên chất, nguyên liệu thô thường không được ướp muối - nhiều lớp nấm được xếp xen kẽ trong lọ có lá cây ăn quả và rắc nhiều loại gia vị khác nhau. Chúng mang lại cho mũ một hương vị gia vị dễ chịu và mùi thơm đậm đà.
5. Cắt thô các nắp để ngâm chua, đặc biệt nếu bạn phải chế biến chúng bằng phương pháp lạnh. Sau một thời gian dài ngâm trong nước và đun sôi sau đó, nấm sẽ giảm kích thước rõ rệt nên không cần cắt nhỏ những mẫu nhỏ.
6. Để làm cho món muối dày đặc và giòn, bạn cần tìm kiếm công thức chế biến món ăn cho mùa đông bằng lá anh đào - chúng làm cho nấm có tính đàn hồi.
7. Cải ngựa sẽ giúp mũ không bị chua. Lá cải ngựa được sử dụng trong dưa chua.
8. Tốt hơn là không nên lạm dụng quá nhiều gia vị. Nếu bạn cho nhiều gia vị vào lọ nấm, cuối cùng chúng sẽ lấn át mùi vị của các hàng nấm.
9. Trong quá trình chuẩn bị hàng không được sử dụng xô thiếc. Nước muối sẽ phản ứng với bề mặt kim loại và kết quả là các chất độc hại sẽ bắt đầu được giải phóng.

Chuẩn bị hàng để muối

Trước khi muối các món ở nhà, họ chuẩn bị nấu ăn:

1. Nấm được phân loại cẩn thận và loại bỏ các mảnh vụn dư thừa. Chân bị cắt đứt.
2. Trước khi muối, loại bỏ vỏ khỏi mũ và rửa kỹ nấm - cấu trúc của các hàng sao cho các hạt cát và mảnh vụn nhỏ có thể tích tụ giữa các đĩa của quả thể.
3. Sau đó, nấm được ngâm trong nước lạnh. Một số công thức nấu ăn yêu cầu thêm một chút muối.
4. Sau đó cho vào một cái chao và để ráo nước.
5. Chuẩn bị nấm để ngâm bằng cách đun sôi chúng. Tùy thuộc vào công thức, thời gian nấu có thể khác nhau rất nhiều, nhưng trung bình quá trình này mất khoảng 30 phút.

Cách muối hàng nấm

Có rất nhiều cách làm món muối ngon tại nhà. Tất cả các công thức nấu ăn có thể được chia thành ba nhóm: ngâm lạnh, nóng hoặc khô. Thông thường, chúng được chuẩn bị lạnh hoặc nóng, trong khi trong trường hợp thứ hai, các món muối có thể được phục vụ trên bàn trong vòng 3-4 ngày. Ướp muối lạnh mất nhiều thời gian hơn nhưng nấm sau khi xử lý như vậy sẽ giòn hơn.

Là một chất phụ gia tạo mùi thơm, lá cây và gia vị được đổ vào lọ theo hàng:

• Đinh hương;
• rau mùi;
• rau thì là;
• hạt tiêu;
• tỏi;
• lá anh đào, sồi hoặc nho;
• Lá nguyệt quế;
• rễ và lá cải ngựa;
• thì là và những thứ khác.

Cách muối hàng bằng phương pháp nóng

Theo công thức này, các hàng muối nóng rất thơm, điều này đạt được bằng cách thêm đinh hương. Danh sách đầy đủ các thành phần như sau:

• 1 kg hàng;
• 1,5 lít nước;
• 2-3 lá nguyệt quế;
• 2 tép tỏi;
• 10 hạt tiêu đen;
• 5 nụ đinh hương;
• 70 g muối;
• 1 muỗng canh. tôi. dầu thực vật.

Nấm được muối nóng theo sơ đồ sau:

1. Đổ nước vào nồi và đặt trên lửa.
2. Khi nước sôi, cho các nắp đã làm sạch và rửa sạch vào.
3. Sau đó, bạn cần đợi cho đến khi nước sôi lần thứ hai. Sau đó giảm nhiệt và nấu trong 40-45 phút, đậy nắp bằng nắp. Thỉnh thoảng vớt bọt ra và đảo đều nấm.
4. Lúc này, bạn bóc vỏ tỏi, cắt thành từng lát mỏng và khử trùng lọ có nắp đậy.
5. Khi nắp đã sẵn sàng, chúng được xếp thành từng lớp vào lọ, xen kẽ với những miếng tỏi, lá nguyệt quế và đinh hương. Ngoài ra, mỗi lớp được rắc nhẹ muối. Khi đổ đầy lọ, điều quan trọng là phải nén chặt các hàng để loại bỏ các khoảng trống giữa chúng.
6. Sau đó lọ chứa đầy nước muối và 1 muỗng canh. tôi. dầu thực vật đun nóng và đóng chặt. Các lọ xoắn được lộn ngược và để nguội.

Các lọ đã nguội có nắp muối được đặt ở nơi tối và mát. Bạn có thể ăn thành phẩm sau 3-5 ngày, nhưng tốt hơn nên để ủ trong khoảng một tháng.

Cách muối hàng bằng phương pháp lạnh

Công thức này sẽ yêu cầu các thành phần sau:

• 1 kg hàng;
• 1,5-2 lít nước;
• 3 tép tỏi;
• 3-4 lá cải ngựa;
• 2-3 nhánh thì là;
• 10 hạt tiêu đen;
• 50g muối.

Ngâm lạnh nấm hàng xảy ra theo sơ đồ sau:

1. Trước hết, nấm được ngâm để loại bỏ vị đắng. Để làm điều này, chúng được đặt trong một thùng chứa lớn và đổ đầy nước lạnh trong 3 ngày. Đậy nắp hộp bằng nắp phía trên.
2. Trong 3 ngày này, thay nước định kỳ để nấm không bị chua. Mũ đàn hồi cho thấy sự sẵn sàng. Nếu chúng vẫn bị vỡ khi ấn vào thì bạn cần giữ chúng trong nước lâu hơn một chút.
3. Các hàng đã ngâm nước được xếp thành từng lớp vào một thùng chứa khác, đậy nắp xuống nếu nấm còn nguyên. Độ dày của hàng khoảng 4-5 cm, sau mỗi lớp rắc muối và gia vị lên quả thể.
4. Một miếng vải được đặt lên trên, phủ một vật cứng phẳng, ví dụ như một cái đĩa, và dùng áp lực ấn xuống. Sau 2-3 ngày nấm sẽ tiết ra nước. Nếu không đủ thì sự áp bức càng nặng nề hơn.

Sau một tháng, mũ muối hoặc toàn bộ quả được chế biến theo công thức này có thể được phục vụ.

Cách ngâm nấm hàng bằng phương pháp khô

Công thức muối hàng theo phương pháp khô là tiện lợi nhất - chúng loại trừ giai đoạn ngâm nấm khỏi quy trình tổng thể. Phương pháp này có tên như vậy vì nấm không được ngâm trước khi ngâm. Chúng được rửa kỹ, sấy khô một chút và sau đó bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu.

Quá trình nấu ăn trông như thế này:

1. Các hàng được xếp thành từng lớp trong một thùng chứa đã chuẩn bị sẵn (chảo tráng men, xô hoặc bể, thùng gỗ), với nắp úp xuống. Rắc từng lớp muối ăn.
2. Lớp trên cùng của nấm được phủ một miếng vải sạch và đặt một cái nắp hoặc vật phẳng và khá cứng khác lên trên.
3. Một áp lực được đặt lên giá đỡ: một hòn đá đun sôi, một viên gạch, một lọ thủy tinh hoặc một chai nước.
4. Vào ngày thứ 3-4, các hàng sẽ lắng xuống dưới sức nặng của sự áp bức và giải phóng nhựa cây. Nhiều nấm hơn được thêm vào thùng chứa, sau đó áp suất được đưa trở lại vị trí của nó. Vì vậy, hãy đổ đầy thùng chứa lên trên, sau đó nấm được chuyển vào lọ đã khử trùng và cho vào tủ lạnh hoặc hầm để bảo quản.

Với phương pháp ngâm nấm này, sản phẩm sẽ sẵn sàng để sử dụng sau 1-2 tuần kể từ lần ngâm nấm cuối cùng.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Nên bảo quản các hàng muối ở nơi mát và tối. Nhiệt độ tối ưu là từ +6°C đến +10°C. Tủ lạnh thích hợp cho việc này, nhưng tốt hơn là nên đặt lọ vào hầm, vì tủ lạnh có thể không đủ chỗ cho việc này.

Nấm muối nóng có thể bảo quản được 7-8 tháng. Nếu ngâm muối lạnh, bạn có thể bảo quản được tối đa sáu tháng và muối khô có thể lên đến một năm.

Ở nhiệt độ thấp hơn, nấm ngâm sẽ đông cứng và vỡ vụn nhiều, sau khi rã đông sẽ mất đi độ đàn hồi, mùi thơm và mùi vị sẽ khác hoàn toàn.

Trong phòng ấm, các hàng muối sẽ nhanh chóng bị chua và không thích hợp để ăn.

Phần kết luận

Nấm hàng có thể được muối theo nhiều cách khác nhau: nóng, lạnh hoặc khô. Mỗi loại đều có những ưu điểm riêng nhưng điều quan trọng nhất là phải tuân thủ các khuyến nghị chung khi ngâm nấm. Sau đó, các hàng sẽ ngon và giòn, bất kể phương pháp nấu nào, và thời hạn sử dụng của thành phẩm sẽ càng lâu càng tốt. Để chế phẩm có hương vị dễ chịu và mùi thơm dễ chịu, chúng được pha loãng với gia vị và lá cây ăn quả.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách muối hàng cho mùa đông từ video dưới đây:

Bài viết được đề xuất

Mùi tây muối cho mùa đông

Công thức làm dưa bắp cải với mật ong

Cách lên men bắp cải với củ cải: công thức

Ngâm bắp cải nhanh

Cách lên men bắp cải nhanh và ngon

Cách muối bắp cải với giấm

Bí quyết làm nấm sò cho mùa đông

Cách muối cà chua xanh trong chảo

Cách ngâm cà chua xanh