Nội dung
- 1 Làm thế nào để chuẩn bị vùng ngập lũ để muối
- 2 Cách ngâm nấm cho mùa đông
- 3 Bí quyết muối vùng đồng bằng ngập nước
- 3.1 Công thức cổ điển cho món podtopolniks muối cho mùa đông
- 3.2 Hướng dương muối tỏi
- 3.3 Cách ngâm nước lũ cho mùa đông trong lọ
- 3.4 Làm thế nào để muối vùng đồng bằng ngập nước dưới lớp phủ nylon
- 3.5 Cách ngâm nấm với cà rốt và hành tây
- 3.6 Cách ngâm hoa hướng dương bằng lá nho
- 3.7 Cách muối cây dương với rau mùi
- 3.8 Cách ngâm sả với hành tây
- 3.9 Cách ngâm hàng cây dương với thì là và vỏ
- 4 Điều khoản và điều kiện lưu trữ
- 5 Phần kết luận
Podtopolniki hay hàng dương là loại nấm nổi tiếng ở Siberia. Người ta còn gọi chúng là “sương giá” và “sương mù”. Việc làm muối vùng đồng bằng ngập nước không khó lắm. Tuy nhiên, có một số sắc thái mà bạn cần nhớ trước khi bắt đầu ngâm chua.
Làm thế nào để chuẩn bị vùng ngập lũ để muối
Podtopolniki có vị dễ chịu, hơi ngọt và mùi thơm nhẹ. Bản thân nấm có thịt và kích thước vừa phải. Mũ của mẫu vật trưởng thành có đường kính 18 cm.
Podtopolniks được phân loại là loài ăn được có điều kiện, có nghĩa là chúng cần được chú ý nhiều hơn khi chế biến. Hàng được thu thập từ mười ngày thứ hai của tháng Tám đến đầu tháng Mười.Theo quy luật, sợi nấm của chúng lớn nên việc thu thập gần như toàn bộ giỏ vào một nơi không khó.
Bạn có thể xác định tuổi nấm bằng nắp. Ở mẫu vật trưởng thành, phần phiến có màu nâu đỏ, ở mẫu vật non, các phiến có màu trắng và hồng. Các chế phẩm sử dụng toàn bộ nấm. Chân của các hàng được phân biệt bởi độ bùi của chúng, do đó, giống như những chiếc mũ, chúng được bảo tồn.
Bạn có thể thu thập các hàng từ tháng 8 đến tháng 10
Trước khi chuẩn bị, vùng ngập được dọn sạch rác thải rừng: lá thông, rêu, cỏ, đất. Sẽ thuận tiện hơn khi thực hiện việc này bằng bàn chải hoặc vải mềm khô. Sau đó, các hàng được sắp xếp, tách riêng những mẫu sâu, già. Sau đó, vùng đồng bằng ngập lũ phải được ngâm nước.
Quá trình ngâm kéo dài từ 2 đến 3 ngày. Podtopolniki được đặt trong một cái chậu và chứa nhiều nước lạnh. Chất lỏng được thay đổi cứ sau 6-8 giờ. Họ làm điều này để thoát khỏi sự cay đắng vốn có ở vùng lũ.
Trước khi nấu, hộp cát được kiểm tra. Nếu sau khi ngâm mà trở nên đàn hồi và chắc chắn hơn (không bị đứt khi ấn vào) thì có thể dùng để đóng hộp hoặc nấu ăn.
Podtopolniki được chiên, luộc, muối và ngâm. Trong mọi trường hợp, chúng là sự bổ sung tuyệt vời cho cả bữa trưa gia đình và bữa tối ngày lễ. Tuy nhiên, muối là một trong những cách chuẩn bị hộp cát phổ biến nhất.
Cách ngâm nấm cho mùa đông
Có rất nhiều công thức ngâm món subtopolniks ngon, khác nhau không chỉ ở bộ nguyên liệu bổ sung mà còn ở cách chế biến.Nấm được muối theo 2 cách: nóng và lạnh.
Muối nóng vùng đồng bằng ngập nước
Ưu điểm của phương pháp muối nóng là rõ ràng:
- sản phẩm không cần ngâm trong vài ngày;
- thời gian nhiễm mặn vùng ngập từ 7 đến 14 ngày;
- Các chế phẩm có thể được lưu trữ lên đến 8 tháng.
Bạn có thể thêm rễ cải ngựa vào dưa chua để có hương vị đậm đà và thơm ngon.
Để muối vùng ngập nước trong lọ bằng phương pháp nóng, bạn sẽ cần:
- hàng dương – 2 kg;
- muối – 80 g;
- lá nguyệt quế - 6 chiếc.;
- hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 10 chiếc.;
- đinh hương – 6 chiếc.;
- tỏi - 6 tép;
- rau thì là.
Các bước:
- Rửa sạch hoa hướng dương và nấu trong nước muối nhẹ trong 30-35 phút.
- Xả nước, rửa sạch các hàng và đặt vào một cái chao.
- Trong khi đó, khử trùng lọ và đặt thì là, một vài tép tỏi và sandpiper (nắp xuống) dưới đáy hộp thủy tinh.
- Xếp vùng ngập nước thành từng lớp, rắc muối và thêm gia vị.
- Thêm muối vào lớp cuối cùng, đặt quả cân lên và “quên” việc chuẩn bị trong 2 tuần.
Muối lạnh vùng đồng bằng ngập nước
Muối lạnh cho phép bạn bảo quản hầu hết các vitamin và độ đàn hồi của cấu trúc. Kết quả là những cây nấm giòn “gọn gàng” có thể trang trí cho bất kỳ bữa tiệc nào.
Ướp muối lạnh vùng đồng bằng ngập nước không cần nấu nướng nhưng phải chú ý hơn đến khâu chuẩn bị sơ bộ nguyên liệu rừng.
Chim sáo được làm sạch bụi bẩn, lá thông và rêu, rửa sạch bằng nước sạch và cắt bỏ phần dưới chân. Sau đó cho vào hộp, đổ đầy nước lạnh và để trong 1,5-2 ngày.Chất lỏng được thay đổi cứ sau 6-8 giờ. Sau 2 ngày, vùng ngập được rửa sạch và cho vào chao để khô một chút. Nếu cần thiết, hãy sử dụng khăn giấy hoặc khăn ăn.
Yêu cầu:
- undertopolniks – 5 kg;
- muối – 180 g;
- lá nguyệt quế - để nếm thử;
- hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) – 15 chiếc.;
- tỏi - 9-12 tép.
Trước khi muối, hàng phải ngâm 2 ngày
Quá trình nấu ăn:
- Tỏi được đặt dưới đáy lọ đã được khử trùng trước.
- Sau đó, vùng ngập lũ được bố trí thành từng lớp.
- Mỗi lớp được ướp muối và phủ tỏi và gia vị.
- Lớp cuối cùng là muối, lá nguyệt quế và 1-2 tép tỏi.
- Đặt một áp suất lên trên, sau đó nấm được bảo quản trong phòng mát trong 1 tháng.
Sau một tháng, bạn cần kiểm tra và đảm bảo rằng có đủ nước muối và phủ kín các hàng. Nếu chưa đủ, bạn có thể thêm nước đun sôi để nguội.
Podtopolniki được phục vụ với dầu thực vật chưa tinh chế và hành tây thái nhỏ.
Bí quyết muối vùng đồng bằng ngập nước
Việc Ướp muối hàng dương có thể được thực hiện riêng lẻ hoặc kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau. Sandpipers đặc biệt hợp với các loại gia vị (đinh hương, hạt tiêu) và các loại thảo mộc tươi (rau mùi tây, thì là, ngò).
Công thức cổ điển cho món podtopolniks muối cho mùa đông
Công thức muối cổ điển bao gồm danh sách tối thiểu các thành phần và xử lý nhiệt của hộp cát. Đầu tiên, nấm được phân loại, làm sạch và rửa sạch ở nhiều vùng nước. Sau đó, vùng ngập được đổ đầy nước lạnh và ngâm ít nhất một ngày và thay chất lỏng thường xuyên.
Yêu cầu:
- subtopolniks (đã chuẩn bị) – 3 kg;
- muối - 80 g;
- đường cát – 75 g;
- tinh chất giấm – 20 ml;
- hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 8 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
- ô thì là - 6 chiếc.;
- đinh hương - 7 chiếc.
Công thức cổ điển để muối nóng vùng đồng bằng có ảnh minh họa quá trình chuẩn bị như sau:
- Rửa sạch hộp cát và để ráo nước trong một cái chao.
- Sau đó chuyển vùng ngập vào nồi, thêm nước và nấu trên lửa vừa trong 25-30 phút.
- Xả nước dùng, rửa sạch hộp cát, đổ đầy nước lại và đun nhỏ lửa trong 40-45 phút.
- Chuẩn bị nước xốt: đun sôi 1 lít nước trong nồi rồi thêm muối, đường cát, đinh hương, lá nguyệt quế, thì là vào đun nhỏ lửa trong 15-20 phút.
- Đặt nấm luộc lên một cái rây và phơi khô.
- Đặt các chùm hoa thì là vào lọ đã được khử trùng trước trong lò, sau đó cho cây dương vào và rưới nước xốt lên mọi thứ.
- Cuộn nắp lại.
Sau khi làm mát, hộp cát có thể được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tầng hầm.
Hướng dương muối tỏi
Tỏi có đặc tính diệt nấm cao, đồng thời mang lại cho nấm bảo quản mùi thơm ngon và tinh tế.
Nếu không có sản phẩm tươi, có thể sử dụng tỏi khô.
Yêu cầu:
- undertopolniks – 6 kg;
- thì là - 4 chiếc ô;
- tỏi - 10 tép;
- lá nguyệt quế - 10 chiếc.;
- gia vị (bất kỳ) - để nếm thử;
- muối (nghiền thô) - 180 g.
Podtopolniki có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ riêng biệt hoặc dùng trong món salad với dầu thực vật
Chuẩn bị từng bước:
- Rửa sạch nấm và ngâm 3 ngày trước khi nấu, nhớ thay nước thường xuyên (8 tiếng một lần).
- Trước khi nấu, rửa sạch hoa hướng dương và cho vào chao để loại bỏ chất lỏng dư thừa.
- Trộn muối với gia vị.
- Xếp cây dương, tỏi, hỗn hợp muối và lá nguyệt quế sạch thành từng lớp vào hộp tráng men.
- Đặt dưới áp lực và gửi đến nơi lạnh trong 21 ngày.
- Sau khi hộp cát đã được muối, bạn có thể cho vào lọ đã khử trùng, đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh.
Vùng ngập mặn cho mùa đông không có giấm được đặc trưng bởi sự đơn giản và sẵn có của nguyên liệu. Chúng có thể được phục vụ như một món khai vị riêng biệt hoặc được sử dụng trong món salad và các món nướng mặn.
Cách ngâm nước lũ cho mùa đông trong lọ
Muối là một chất bảo quản nổi tiếng đã được thử nghiệm theo thời gian. Nó làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng của sản phẩm, ngay cả những sản phẩm chưa qua xử lý nhiệt (muối lạnh).
Trước khi sử dụng hộp cát trong một công thức nấu ăn, chúng phải được ngâm để hết vị đắng và phơi khô nhẹ, để trong chao một lúc.
Yêu cầu:
- subtopolniks (đã chuẩn bị) – 2 kg;
- muối biển thô – 200 g;
- hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 12 chiếc.;
- thì là (ô) - 8 chiếc.
Bạn có thể ăn nấm với hành tây và kem chua
Các bước nấu:
- Đổ nước lên nấm và nấu trong 15-20 phút, sau đó chắt nước, rửa sạch hộp cát rồi đổ đầy nước lạnh vào rồi đặt trên lửa vừa trong 40-50 phút.
- Xả nước, đặt vùng ngập nước vào một cái chao và để chúng khô càng nhiều càng tốt.
- Đặt một cặp ô thì là vào lọ đã khử trùng trước đó trong lò và bắt đầu xếp hàng (nắp nắp lên), rắc muối, hạt tiêu và các loại thảo mộc còn lại lên các lớp.
- Rắc muối kỹ lên lớp trên và đặt dưới áp lực trong 6-7 ngày.
- Sau một thời gian, kiểm tra nấm xem có tạo thành nước muối không (nếu không đủ nước muối thì thêm nước đun sôi).
Tốt hơn nên bảo quản vùng ngập trong tủ lạnh hoặc tầng hầm ở nhiệt độ từ 2 đến 7°C.Trước khi sử dụng, chúng phải được rửa sạch trong nước mát để loại bỏ lượng muối dư thừa. Bạn có thể dùng kèm với hành tây và kem chua tươi.
Video vùng đồng bằng ngập mặn:
Làm thế nào để muối vùng đồng bằng ngập nước dưới lớp phủ nylon
Vỏ nylon nhanh chóng trở nên phổ biến do có nhiều ưu điểm khi sử dụng:
- dễ dàng cho vào lọ;
- không rỉ sét và không thải các chất có hại vào nước xốt;
- có thể được tái sử dụng;
- không yêu cầu sử dụng các thiết bị đặc biệt;
- không tốn kém.
Nắp nylon được sử dụng cho mọi chế biến: từ dưa chuột muối đến món hầm tự làm. Chúng thích hợp cho cả muối nóng và lạnh. Trước khi sử dụng, nắp được rửa sạch bằng baking soda, tráng sạch và nhúng vào nước sôi trong 15-20 giây.
Để ươm các hàng cây dương cho mùa đông, những mẫu vật có kích thước trung bình là phù hợp nhất.
Yêu cầu:
- subtopolniks (đã chuẩn bị) – 3 kg;
- nước – 2 l;
- muối – 80 g;
- thì là khô – 10 g;
- hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 8 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 7 chiếc.
Chế phẩm có thể dùng trong các món súp và món ăn nóng
Các bước nấu:
- Rửa sạch nấm và đun sôi hai lần. Lần đầu tiên - đun trên lửa vừa trong 15 phút sau khi sôi, lần thứ hai - 40.
- Giữa quá trình nấu, các hộp cát phải được rửa sạch, cuối cùng đặt vào một cái chao và để khô.
- Đun sôi nước, thêm muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu và thì là khô. Nếu muốn, bạn có thể thêm các loại gia vị yêu thích của mình.
- Đặt vùng ngập trong lọ sạch, khử trùng, đổ đầy nước muối và đậy kín bằng nắp nylon trụng trong nước sôi.
Để chế phẩm nguội và bảo quản trong tủ lạnh.Bán thành phẩm này có thể dùng trong các món súp và món ăn nóng.
Cách ngâm nấm với cà rốt và hành tây
Bằng cách thêm cà rốt vào công thức, bạn có thể có được một món ăn đẹp mắt mà bạn sẽ không xấu hổ khi phục vụ trên bàn ăn ngày lễ.
Yêu cầu:
- chim sáo (ngâm) – 2 kg;
- đường – 20 g;
- cà rốt (vừa) – 2 chiếc.;
- hành tây - 2 chiếc.;
- muối – 80 g;
- giấm (9%) – 60 ml;
- hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 8 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 8 chiếc.
Cây cát muối có thể ăn được sau 1 tháng
Các bước nấu:
- Gọt vỏ rau, cắt hành tây thành nửa khoanh, cắt cà rốt thành khối vuông.
- Đổ 3 lít nước vào nồi, cho rau củ vào đun sôi. Đun nhỏ lửa trong 7-9 phút ở nhiệt độ thấp.
- Muối ướp, thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế. Thêm giấm 2 phút trước khi kết thúc.
- Cho nấm vào lọ khử trùng, đậy nắp lại và đổ nước xốt nóng lên trên.
- Cuộn nắp lại, lật lại, bọc trong chăn và giữ như vậy cho đến khi nguội hoàn toàn.
Sau đó gửi vùng ngập lũ để lưu trữ ở tầng hầm. Có thể sử dụng không sớm hơn sau 1 tháng.
Cách ngâm hoa hướng dương bằng lá nho
Lá nho thường được dùng làm đồ hộp do có mùi thơm. Lá lý chua đen thường được thu thập nhiều nhất, nhưng loại màu trắng không được sử dụng vì nó hầu như không có mùi.
Công thức này yêu cầu sử dụng phương pháp muối nóng cho các hàng cây dương.
Yêu cầu:
- hàng dương (đã sơ chế, ngâm) – 4 kg;
- muối ăn thô - 200 g;
- lá nguyệt quế - 6 chiếc.;
- hành tây - 1 chiếc.;
- hạt tiêu đen - 20 chiếc.;
- thì là (ô) – 10 chiếc.;
- đinh hương – 10 chiếc.;
- lá nho (tươi) - 8 chiếc.
Bạn cần bảo quản nấm muối ở tầng hầm hoặc tủ lạnh.
Các bước nấu:
- Luộc cây dương trong nước muối (20 phút).
- Để ráo nước, tráng nấm lại bằng nước sạch, thêm hành tây thái nhỏ vào nấu thêm 20 phút nữa.
- Đặt nấm vào một cái chao, loại bỏ hành tây và để nấm khô (nếu cần, thấm bằng khăn giấy).
- Chuẩn bị nước xốt: hòa tan muối trong 1,5 lít nước, thêm hạt tiêu, đinh hương và lá nguyệt quế.
- Thêm nấm vào nước ướp và đun trên lửa nhỏ trong 12-15 phút.
- Đặt 2 lá nho và 2 nhánh thì là vào đáy lọ đã khử trùng trong lò nướng.
- Cẩn thận đặt các hộp cát đựng nước xốt vào lọ và vặn chặt nắp.
Các mảnh được làm lạnh trong nhà và bảo quản ở tầng hầm hoặc tủ lạnh. Bạn có thể ăn nấm không sớm hơn sau một tháng.
Cách muối cây dương với rau mùi
Một công thức đơn giản để ngâm rau mùi có thể được thực hiện ngay cả bởi những người mới bắt đầu nấu ăn.
Yêu cầu:
- subtopolniks (đã chuẩn bị) – 4 kg;
- nước – 1,6 l;
- rau mùi – 15 g;
- muối – 50 g;
- đường – 60 g;
- giấm táo - 100 ml;
- hạt tiêu - 10 chiếc.
Cây dương muối có thể bảo quản trong tủ lạnh tới 1 năm.
Các bước:
- Sản phẩm chính được tráng qua nước sôi nhiều lần.
- Chuẩn bị nước xốt: đun sôi nước và thêm muối, đường, rau mùi và hạt tiêu.
- Đun sôi nước xốt trong 20-30 phút, sau đó để nguội và thêm giấm.
- Podtopolniki được phân phát vào các lọ đã khử trùng và đổ đầy gần hết lọ.
- Cuộn nắp lại.
Nếu tuân thủ tất cả các quy tắc chuẩn bị, vùng ngập có thể được lưu giữ tới 1 năm.
Cách ngâm sả với hành tây
Việc muối một hàng cây dương bằng hành cũng không tốn nhiều công sức.
Yêu cầu:
- subtopolniks (ngâm) – 4 kg;
- hành tây – 800 g;
- nước – 1,4 l;
- hạt nhục đậu khấu – 1 nhúm;
- lá nguyệt quế - 8 chiếc.;
- muối mỏ thô – 60 g;
- đường - 100 g;
- giấm (9%) – 90 ml.
Bạn có thể làm súp nấm và nấm thái sợi từ ớt cát muối
Các bước nấu:
- Đun sôi những con sáo đã ngâm (20 phút), đặt lên rây và để khô.
- Gọt vỏ hành tây và cắt thành nửa vòng.
- Chuẩn bị nước xốt: đun sôi nước, thêm gia vị và đun trên lửa vừa trong 5 - 7 phút. Cuối cùng, thêm giấm.
- Xếp các lớp hành và nấm vào lọ đã khử trùng, rưới nước xốt lên mọi thứ và đậy nắp lại.
Vùng ngập lũ làm mát trong phòng trong một ngày, sau đó chúng được cất đi để bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm.
Nấm sandpiper muối ăn kèm với dầu thực vật chưa tinh chế và thì là tươi xắt nhỏ.
Video cách muối vùng lũ tại nhà:
Cách ngâm hàng cây dương với thì là và vỏ
Vỏ chanh sẽ tạo thêm hương vị cam quýt và mùa hè cho nấm đóng hộp và khiến món ăn trở nên lấp lánh với màu sắc mới. Tuy nhiên, việc muối vùng đồng bằng ngập nước như vậy có những đặc điểm riêng.
Yêu cầu:
- undertopolniks (đã chuẩn bị) – 5 kg;
- nước – 1,6 l;
- hạt thì là - 10 g;
- vỏ chanh – 8 g;
- muối – 60 g;
- đường – 80 g;
- giấm (9%) – 100 ml;
- hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 20 chiếc.
Hàng dương - nguồn cung cấp chất xơ và thiamine
Các bước:
- Hàng được đun sôi trong 15 phút, sau đó đặt trên một cái rây và sấy khô.
- Chuẩn bị nước xốt: đun sôi nước, thêm gia vị và giấm (trừ vỏ) và đun nhỏ lửa trong 7 phút.
- Đặt podtopolniks vào nồi cùng với nước xốt, sau đó thêm vỏ và đun sôi thêm 15 phút nữa.
- Nấm đã ướp được cho vào lọ đã khử trùng trước và đậy kín bằng nắp nylon đã đun sẵn.
Sau khi làm nguội ở nhiệt độ phòng, dưa chua được bảo quản ở nơi mát mẻ.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Podtopolniks được bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm, vì các hàng muối và dưa chua cần lạnh. Thời hạn thay đổi từ 6 tháng đến một năm.
Trong căn hộ nếu có tủ lạnh thì bạn có thể sắp xếp bảo quản trong đó. Bạn không nên để nấm trong tủ đựng thức ăn hoặc ngoài ban công dưới ánh nắng trực tiếp.
Sau khi mở lọ, thời hạn sử dụng giảm xuống còn 7-10 ngày. Bạn không nên ăn hoa hướng dương bị mốc, có mùi khó chịu nồng nặc hoặc có nhiều chất nhầy.
Cây cát muối nên được rửa sạch trước khi sử dụng để loại bỏ lượng muối dư thừa.
Phần kết luận
Đồng bằng ngập mặn là dễ dàng. Tùy thuộc vào phương pháp và công thức đã chọn, quy trình muối mất từ 1,5 đến 2 giờ. Hầu hết các công thức nấu ăn đều có thể được thực hiện ngay cả bởi những người mới bắt đầu và kết quả không thua kém nhiều so với kiệt tác của những đầu bếp giàu kinh nghiệm.
