Nội dung
- 1 Cách muối nấm sữa nóng hổi
- 2 Cách ngâm nấm sữa theo công thức cổ điển bằng phương pháp nóng
- 3 Cách ngâm nấm sữa nóng trong lọ cho mùa đông
- 4 Cách ngâm nấm sữa bằng phương pháp nóng đơn giản
- 5 Nấm sữa tươi ngâm muối nóng
- 6 Cách ngâm nấm sữa nóng hổi thơm ngon với tỏi và thì là
- 7 Nấm sữa muối nóng với dấm
- 8 Nấm sữa ngâm nước muối nóng
- 9 Nấm sữa muối nóng trong xô với lá cải ngựa và nho
- 10 Nấm sữa muối nóng không cần ngâm
- 11 Cách muối nấm sữa nóng trong chảo cùng lá anh đào
- 12 Nấm sữa muối nhẹ bằng phương pháp nóng
- 13 Cách ngâm nấm sữa bằng phương pháp nóng cực dễ
- 14 Sau bao nhiêu ngày có thể ăn nấm sữa ngâm nóng?
- 15 Quy tắc lưu trữ
- 16 Phần kết luận
Nấm sữa muối nóng sẽ trang trí bất kỳ bàn ăn nào cho mùa đông. Mặc dù cách chế biến món ăn đơn giản nhưng nấm thu được rất dai, giòn và rất ngon. Bạn chỉ cần dành thời gian, vì nấm sữa cần có sự chuẩn bị đặc biệt trước khi muối.
Từ xa xưa, người Siberia đã gọi nấm sữa là nấm hoàng gia
Bạn có thể muối nấm sữa trắng và đen, được xếp vào loại ăn được có điều kiện. Chúng còn được gọi là chất laticifers vì nước tiết ra trên vết cắt. Và người Siberia đã phong cho những người bán sữa danh hiệu vua nấm.
Cách muối nấm sữa nóng hổi
Nấm sữa (nấm sữa sữa) là loại nấm phiến ăn được có điều kiện với mùi thơm tinh tế và thịt dày, đàn hồi. Chúng chứa nước sữa mạnh, có khả năng oxy hóa khi tiếp xúc với không khí và đổi màu.
Nấm sữa trắng và đen đều ngon như nhau khi chuẩn bị cho mùa đông. Nhưng nếu bỏ qua các quy tắc chuẩn bị, món ăn có thể gây nguy hiểm cho hệ tiêu hóa. Vì vậy, điều quan trọng là phải biết cách lựa chọn và chế biến món ngon này một cách chính xác.
Lựa chọn tốt nhất để ngâm nấm sữa là nấm do chính tay bạn thu hái trong rừng. Nếu không thể tham gia vào cuộc săn lùng thầm lặng, tốt nhất bạn nên mua sản phẩm từ những người bán đáng tin cậy, đáng tin cậy.
Bạn phải luôn nhớ những quy tắc cơ bản khi hái nấm: bạn cần thu hái chúng ở những khu vực thân thiện với môi trường và không lấy những nấm còn nghi ngờ.
Đầu tiên, nấm sữa được làm sạch đất, lá khô và các mảnh vụn khác. Việc này có thể được thực hiện bằng bàn chải đánh răng nhưng phải hết sức cẩn thận để không làm gãy nấm. Tiếp theo, rửa trong nước chảy. Những mẫu bị sâu, thối không thích hợp để ngâm chua.
Để ngâm nấm sữa bằng phương pháp nóng theo đúng quy tắc, trước tiên nấm phải được ngâm trong nước.
Họ làm theo cách này: cho nấm sữa vào một thùng rộng và đổ đầy nước lạnh. Để đảm bảo nấm chìm hoàn toàn trong nước, chúng được ép xuống từ trên xuống bằng một chiếc đĩa có đường kính nhỏ hơn một chút so với thùng chứa. Để nấm sữa như vậy trong một ngày. Nước được thay đổi cứ sau 4 giờ.
Sau một ngày, nước được rút hết. Điều đáng chú ý là nước (độ trong suốt của nó) và tình trạng của nấm. Nếu nước có màu sẫm và cùi bông tai cứng thì ngâm lại.
Quy trình ngâm được lặp lại 2–3 lần, mỗi lần để nguyên thùng trong một ngày.Trong quá trình ngâm, các loại sữa màu đen có màu tím và các loại màu trắng chuyển sang màu hơi xanh. Điều này là bình thường.
Khi ngâm nấm được dùng tạ ép xuống
Việc ngâm sẽ làm cho bông tai có tính đàn hồi, giúp chúng giữ được hình dạng và giảm bớt vị đắng. Sau đó, nấm sữa được muối nguyên con hoặc cắt thành từng miếng nếu nấm rất lớn.
Sau khi ngâm xong, bắt đầu muối. Bạn có thể muối nấm sữa lạnh hoặc nóng. Trong trường hợp sau, phương pháp đun sôi được sử dụng, đó là lý do tại sao tùy chọn này được coi là nóng.
Cùng với những loại nấm này, bạn có thể ngâm nấm và mũ sữa nghệ tây. Chúng được chuẩn bị theo cách tương tự. Hương vị chỉ được hưởng lợi từ sự gần gũi như vậy.
Để tạo cho món ăn một mùi thơm đặc biệt, người ta sử dụng các loại thảo mộc thơm và gia vị: thì là, lá nguyệt quế, tiêu đen (đậu Hà Lan) và tỏi. Để nấu ăn, bạn cần muối xay thô, không chứa i-ốt.
Cách pha nước muối nấm sữa bằng phương pháp nóng
Những bông tai được đặt trong lọ chứa đầy nước muối mà chúng đã được đun sôi trước đó. Chuẩn bị nước muối: đổ nước vào chảo, thêm muối theo tỷ lệ 2 muỗng canh. tôi. mỗi lít nước và lá nguyệt quế. Khi nước sôi, cho nấm vào chảo đun cho đến khi nấm chìm xuống đáy và nước muối trong.
Bạn cần luộc bông tai trong thùng rộng rãi, nhớ hớt bỏ bọt.
Thông thường, thời gian đun sôi dao động từ 20 đến 30 phút. Sau khi bông tai đã sẵn sàng, chúng được ném vào một cái chao. Bạn sẽ cần nước muối để đổ lên nấm.
Trong công thức nấu nóng truyền thống, bông tai được chần hoặc đun sôi trong nước và nước muối được chuẩn bị riêng. Trong trường hợp này, lấy 3 muỗng canh muối. tôi. cho 1 lít nước. Việc ngâm không được thực hiện nên món ăn trở nên có vị đậm đà, có vị đắng nhẹ.
Cách ngâm nấm sữa theo công thức cổ điển bằng phương pháp nóng
Để làm thùng ngâm chua, người ta sử dụng các thùng tráng men có cổ rộng hoặc thùng gỗ sồi, được rửa trước bằng soda và phơi khô dưới nắng.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- bông tai mới hái - 2,5 thùng;
- nước - 6 l;
- muối - 18 muỗng canh. tôi. với một slide;
- lá nguyệt quế, hạt tiêu đen - mỗi loại 1 gói.
Làm sạch và rửa sạch nấm. Đối với những vết bẩn nặng, có thể ngâm trong nước vài phút để loại bỏ lá khô và bụi bẩn.
Đổ nước vào một thùng chứa lớn, chẳng hạn như xô tráng men, và đun sôi. Sau đó đặt nấm đã chuẩn bị vào đó. Chần nấm sữa trong nước sôi không quá 5 phút, nhớ hớt bọt.
Xả bông tai vào một cái chao và chuẩn bị nước muối: đun sôi nước có thêm muối với tỷ lệ 3 muỗng canh. tôi. mỗi lít Lấy nước muối ra khỏi bếp.
Cho lá nguyệt quế, ớt vào lọ đã chuẩn bị sẵn và bắt đầu cho nấm vào, đậy nắp xuống. Đổ nước muối nóng vào lọ. Để chất lỏng thấm xuống và thêm nước muối. Sau đó, đóng lại bằng nắp nhựa.
Phương pháp nóng không ngâm nước muối: xếp từng lớp, rắc từng lớp muối
Sau một thời gian, khi lọ nấm đã nguội, nên mở nắp và kiểm tra mức chất lỏng. Đổ nước muối vào chúng nếu cần, đậy nắp lại và đưa chúng vào phòng mát. Món ăn đã sẵn sàng để phục vụ sau 40 ngày.
Cách ngâm nấm sữa nóng trong lọ cho mùa đông
Nấm sữa muối được chế biến nóng theo hai cách: ngâm sơ bộ, rắc từng lớp muối hoặc đơn giản là đổ nước muối.Cả hai lựa chọn đều liên quan đến việc luộc nấm.
Cây bông sữa cỡ vừa thích hợp để ngâm trong lọ. Những cái lớn sẽ phải cắt thành 2 – 4 miếng để dễ dàng cho vào bát đĩa hơn. Đun sôi nấm sữa đã chuẩn bị trong nước muối (2 thìa trên 1 lít). Khi cá măng biển chìm xuống đáy là lúc chúng đã sẵn sàng để muối.
Đặt nấm vào một cái chao để ráo nước hoàn toàn. Tùy theo phương án đã chọn, nấm được đặt cuống hướng lên trên, rắc từng lớp muối, thêm gia vị và đổ nước muối. Muối được lấy với tỷ lệ 30 g/kg nấm sữa hoặc 1 lít nước.
Theo phương án này, các chất sau được sử dụng làm chất phụ gia thơm:
- lá nho đen;
- thì là (ô);
- Đinh hương;
- tỏi;
- hạt tiêu;
- Lá nguyệt quế.
Nấm sữa muối theo công thức này có thể dùng được sau 25 - 35 ngày.
Cách ngâm nấm sữa bằng phương pháp nóng đơn giản
Mặc dù thực tế là nấm sữa không có mùi thơm nấm rõ rệt nhưng khi muối theo cách đơn giản mà không cần thêm nguyên liệu, chúng sẽ trở nên giòn và rất ngon.
Điều chính trong một món ăn nhẹ như vậy là hương thơm tinh tế của bông tai và hương vị tinh tế của chúng. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần một thùng chứa có cổ rộng và có trọng lượng nặng. Cho 1,5 kg nấm - 6 muỗng canh. tôi. muối.
Đặt trong lọ phải càng dày đặc càng tốt để không hình thành khoảng trống.
Nấm sữa rửa sạch, ngâm nước 2 ngày, thay nước định kỳ 4 giờ một lần. Sau đó nấm sữa được luộc trong nước sôi theo nguyên tắc chung. Thời gian đun sôi sẽ là nửa giờ.
Nấm sữa được xếp ra, rắc muối từng lớp. Phía trên được phủ một lớp gạc, đặt áp bức lên trên. Hộp đựng được đặt trong phòng mát trong một tháng.Sau 30 ngày, đồ ăn nhẹ có thể được đóng gói trong lọ và gửi đến hầm, hoặc có thể mang ra và ăn một cách thích thú.
Nấm sữa tươi ngâm muối nóng
Trong nhiều nguồn cung cấp công thức nấu ăn, bạn có thể tìm thấy nhiều công thức và tên gọi khác nhau. Muối nấm sữa tươi bằng phương pháp nóng bao gồm việc đun sôi nấm, bỏ qua quá trình ngâm.
Để làm điều này, bông tai khô đã được làm sạch được cho vào nước sôi, thêm muối vừa đủ để có thể nhận thấy mùi vị của nó. Sau khi đun sôi trong nửa giờ, đặt vào một cái chao để chất lỏng chảy ra hoàn toàn. Trong công thức này, muối được thêm vào với lượng 50 g trên 1 kg nấm.
Nấm sữa để ngâm chua nên đặt mũ xuống.
Xếp lá nho, quả anh đào, hạt thì là và tỏi băm nhỏ vào đáy hộp, thêm một lớp muối (2 muỗng canh), sau đó vắt sữa nấm. Mỗi lớp phải được rắc muối. Mặt trên được phủ thêm lá cải ngựa.
Che lại bằng gạc và đặt một quả nặng. Thùng chứa đầy được đặt ở nơi lạnh trong 45 ngày. Trong thời gian này nấm sẽ tích cực tiết nước. Nó sẽ bao phủ hoàn toàn nấm. Nếu không đủ nước trái cây, bạn có thể thêm nước đun sôi để nguội vào bình.
Cách ngâm nấm sữa nóng hổi thơm ngon với tỏi và thì là
Nấm sữa gọt vỏ luộc trong nước sôi khoảng 20 phút. Nước luộc nấm sữa để ráo.
Những chiếc ô thì là được trụng với nước sôi rồi cắt tỏi thành từng lát. Số lượng được xác định bởi hương vị. Đặt tép tỏi dưới đáy và rắc muối. Các lớp rắc muối được phủ thì là. Phải đặt một tải lên các bông sữa đã xếp chồng lên nhau và đưa ra nơi lạnh.
Sau một tháng, đồ ăn nhẹ có thể được đóng gói trong lọ và phục vụ, tối thiểu các thành phần sẽ làm cho món ăn có mùi thơm và ngon
Nấm sữa muối nóng với dấm
Tùy chọn nấu ăn có thêm giấm cũng tương tự như quá trình ngâm chua. Sự khác biệt so với phương pháp cổ điển nằm ở thời gian đun sôi và điều kiện bảo quản món ăn.
Nấm sữa được chế biến theo nguyên tắc chung là ngâm trong 2 ngày. Và chúng không sôi lâu: 15 – 20 phút, nhưng hai lần. Lần đầu ngâm nước, lần thứ hai ngâm nước.
Để chuẩn bị nước xốt cho 1 lít nước, bạn sẽ cần:
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- đường - 1 muỗng canh. tôi.;
- đậu đen và đậu tiêu, mỗi loại 10 hạt;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.
Muối, đường và gia vị được thêm vào nước. Đun sôi ở lửa nhỏ, sau đó đun sôi bông sữa trong nước ướp này trong 15 phút. Nấm sữa luộc được nén chặt vào lọ và đổ nước xốt lên trên. Đổ một muỗng cà phê giấm vào mỗi bình tối đa 1 lít. Cuộn lại bằng nắp thiếc, lật lại và bọc cho đến khi nguội hoàn toàn.
Bữa ăn nhẹ được coi là sẵn sàng sau 1 - 2 tuần
Nấm sữa ngâm nước muối nóng
Nấu trong nước muối không khác nhiều so với cách nấu cổ điển về thành phần nguyên liệu và thuật toán nấu.
Tỷ lệ nước và muối được sử dụng dựa trên công thức nấu ăn cổ điển. Là chất bổ sung thơm bạn cần dùng: tỏi, thì là, lá anh đào và lá nho. Việc bổ sung lá sồi hoặc cải ngựa đều được hoan nghênh.
Lá cải ngựa tạo thêm vị ngon cho món ăn, đồng thời giúp nấm giữ được độ đàn hồi vốn có.
Cho muối và gia vị vào nước rồi đặt chảo lên lửa. Cho nấm vào nước ướp sôi và đun trên lửa nhỏ trong 15 - 20 phút. Khi cho vào lọ rắc một ít muối lên từng lớp.
Các lọ nấm được đổ nước muối ngập đến cổ và đậy bằng nắp nhựa.
Nấm sữa muối nóng trong xô với lá cải ngựa và nho
Để ngâm nóng trong xô, hãy sử dụng một công thức đơn giản đã được chứng minh. Ban đầu, nấm sữa làm sạch ngâm 2 ngày, thay nước.
Khi kết thúc quá trình ngâm, sẽ cần nấu trong vòng 10 - 15 phút. Nhờ thời gian nấu ngắn, chúng trở nên đàn hồi và giòn. Và hương vị thơm ngon sẽ được nhấn mạnh bởi cải ngựa và nho đen.
Lá đã trụng trước bằng nước sôi cho vào xô. Sau đó - lớp nấm sữa, rắc muối. Đối với 1 kg bông tai bạn sẽ cần 70 g muối.
Dùng lực ấn xuống và để yên khoảng 1 tháng trong hầm hoặc nơi mát mẻ khác.
Nấm sữa muối nóng không cần ngâm
Khi chuẩn bị dưa chua, bạn có thể làm mà không cần ngâm. Nếu quá trình này có vẻ tốn nhiều công sức và thời gian, các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên nên thay thế bằng cách đun sôi và chuẩn bị nước muối.
Sau khi luộc nấm, bạn có thể đổ nước muối lên trên hoặc luộc lại. Trong trường hợp này, thời gian nấu giảm xuống còn 10 – 15 phút.
Cách muối nấm sữa nóng trong chảo cùng lá anh đào
Nên muối sữa nấm với lá anh đào theo cách tương tự với công thức làm nấm với lá cải ngựa.
Bông tai được ngâm, đun sôi trong 15–20 phút và để ráo nước trong một cái chao.
Đặt lá anh đào dưới đáy chảo. Chúng giúp duy trì độ đàn hồi của cùi nấm. Đổ muối và đặt nấm sữa với nắp xuống, rắc muối.
Để có 5 kg laticifers bạn sẽ cần 15-20 lá anh đào. Hãy chắc chắn để đặt nó dưới áp lực và để nó ở nơi mát mẻ. Thời gian chờ đợi sẽ là 30 – 35 ngày.
Nấm sữa muối nhẹ bằng phương pháp nóng
Nấm sữa có vị cay vừa phải, giòn và không quá mặn. Đối với món ăn nhẹ có muối nhẹ, bạn sẽ cần:
- cây laticifers - 1 kg;
- muối - 40 g;
- hạt tiêu - 10 chiếc.;
- tỏi - 3 tép;
- Hạt giống thì là;
- Lá nguyệt quế;
- rễ cải ngựa.
Ngâm kéo dài 2 – 3 ngày. Đun sôi - 10 - 15 phút. Cho bông tai vào lọ, rắc muối và thêm gia vị. Một miếng cải ngựa và tỏi được thái nhỏ và cho vào lọ.
Sau khi nén chặt nấm để không còn lỗ rỗng thì cho nước đun sôi có pha muối lên trên.
Đậy nắp nhựa và để lạnh trong một tháng.
Cách ngâm nấm sữa bằng phương pháp nóng cực dễ
Các công thức nấu ăn không sử dụng phương pháp ngâm hoặc giảm thời gian ngâm cho phép bạn chế biến món ăn trong khoảng thời gian tối thiểu. Phương pháp này rất đơn giản.
Thành phần:
- cây laticifers - 3 kg;
- muối - 20 muỗng canh. tôi. cho 1 lít nước;
- hạt tiêu đen - 10 chiếc.;
- lá sồi - 5 - 7 chiếc.;
- tỏi - 5 tép;
- ô thì là - 5 - 7 chiếc.
Nấm đã chuẩn bị ngâm trong 1 giờ. Cho nấm vào nước sôi với muối và gia vị rồi nấu trong nửa giờ ở lửa nhỏ.
Lớp trên cùng được nén chặt bằng cách thêm ô thì là hoặc lá cải ngựa
Nấm sữa được cho vào lọ. Nước muối được lọc và đun sôi. Nước muối nóng được đổ vào lọ, đậy nắp nhựa và cho vào tủ lạnh. Món ăn có thể được phục vụ sau 40 ngày.
Sau bao nhiêu ngày có thể ăn nấm sữa ngâm nóng?
Theo quy định, nấm sẽ sẵn sàng khi kết thúc quá trình. Nấm sữa muối nóng được ăn không sớm hơn sau 25 - 30 ngày. Một số công thức nấu ăn cho thấy thời gian chờ đợi lâu hơn.
Điều quan trọng là sau khi mở lọ, không có khoảng trống nào hình thành trong lọ và nấm luôn ở trong nước muối. Chính vì lý do này mà nên sử dụng những hộp nhỏ để muối.
Quy tắc lưu trữ
Để các chế phẩm không bị hư hỏng, chúng phải được bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh. Thời hạn sử dụng của những món ăn như vậy là vài tháng, vì vậy nấm sữa sẽ đông an toàn nếu đảm bảo điều kiện nhiệt độ.
Một điểm quan trọng khác ảnh hưởng đến việc bảo quản là việc chuẩn bị thùng chứa. Lọ và nắp phải được rửa kỹ bằng baking soda. Điều tương tự cũng áp dụng cho bát đĩa tráng men và hộp đựng bằng gỗ. Sau khi rửa sạch, bồn và thùng được đem đi phơi nắng.
Phần kết luận
Nấm sữa muối nóng sẽ ngon và giòn nếu bạn nấu theo đúng quy tắc. Thuật toán chuẩn bị cho mỗi công thức rất giống nhau. Mặc dù quá trình khó khăn, kết quả luôn luôn xuất sắc.
