Nội dung
Ngâm dưa chuột trước khi ngâm là điều phổ biến trong hầu hết các công thức đóng hộp. Điều này được thực hiện để trái cây, ngay cả khi để lâu, vẫn đặc, đàn hồi và giòn. Khi ngâm, rau đã ngấm nước và trông như mới hái từ bụi cây.
Tôi có cần ngâm dưa chuột trước khi ngâm và ngâm chua không?
Theo nguyên tắc, không cần ngâm dưa chuột tươi vừa hái tại vườn. Bạn có thể bắt đầu bảo quản chúng ngay sau khi giặt. Nhưng những quả đã để được vài giờ hoặc vài ngày phải được ngâm trước khi ngâm. Do đó, dưa chuột sẽ hấp thụ độ ẩm còn thiếu và lấy lại độ đàn hồi trước đây. Cũng cần phải bảo quản dưa chuột mua ở chợ hoặc ở cửa hàng trong nước. Để chắc chắn rằng vào mùa đông, bạn sẽ không phải ăn những loại trái cây rỗng và mềm.
Nói chung, việc ngâm dưa chuột để chuẩn bị đóng hộp là không cần thiết nhưng rất hữu ích.
Dưa chuột ngâm trước khi muối sẽ ngon hơn
Nên ngâm dưa chuột bao lâu trước khi muối chua?
Không thể nói chính xác bạn cần ngâm dưa chuột bao lâu trước khi muối chua. Mọi thứ ở đây đều mang tính cá nhân.
Thời gian trung bình của quá trình chuẩn bị là 4 giờ, nhưng tùy theo tình hình cụ thể, thời gian này có thể tăng lên. Rau để càng lâu sau khi thu hoạch thì càng nên ngâm lâu hơn.
Chỉ những quả thu hái mới có thể sử dụng ngay, còn những quả mang từ cửa hàng về phải được ngâm nước. Nếu chúng dày đặc, chỉ cần ngâm chúng trong bể nước trong 5-6 giờ là đủ. Bằng cách này, chúng không chỉ có được hình thức và mùi vị đẹp mắt mà còn loại bỏ được nitrat và các chất có hại xâm nhập vào trong thời kỳ sinh trưởng. Người ta đã chứng minh rằng khi ngâm, có tới 15% muối axit nitric được giải phóng khỏi rau.
Bạn cần ngâm dưa chuột qua đêm trước khi ngâm nếu dưa để lâu, đuôi dưa bị khô và bề mặt nhợt nhạt.
Chọn dưa chuột nào để ngâm
Chìa khóa để bảo quản thành công là lựa chọn đúng nguyên liệu chính. Lựa chọn lý tưởng sẽ là những quả nhỏ (lên đến 13 cm), nhẵn, đàn hồi, màu xanh tươi có củ. Với những quả dưa chuột như vậy, cách chế biến trở nên đặc biệt ngon và lọ gần như không bao giờ nổ.
Nó cũng đáng chú ý đến vỏ. Nó phải dày để khó có thể xuyên qua bằng móng tay.
Thật tốt khi bạn có cơ hội nếm thử một loại rau. Những quả đắng rỗng ruột chắc chắn không thích hợp để muối chua, nếu không sẽ phải ngâm cả ngày.
Các loại dưa chuột sau đây lý tưởng để đóng hộp:
- Nezhinsky.
- Viễn Đông.
- Vyaznikovsky.
- Hermann.
- Bảo Bình.
- Zyatek F1.
- Cú hích của mùa giải F1.
Đối với trái cây chín sớm, nên ăn tươi hơn là đóng hộp.Chúng có lớp vỏ mỏng manh và chứa nhiều yếu tố có hại hơn, không thể loại bỏ hoàn toàn ngay cả khi bạn ngâm dưa chuột trong nước muối.
Tốt hơn là nên lấy một hộp đựng men để làm thủ tục
Dưa chuột ngâm nước gì trước khi ngâm?
Tốt hơn là ngâm rau trong nước giếng hoặc nước suối. Nếu không thể lấy được thì được phép sử dụng loại thông thường từ vòi. Nhưng trong trường hợp này, trước tiên nên để trong tủ lạnh (lý tưởng nhất là 10 giờ), lọc qua bộ lọc, ngâm với bạc hoặc đun sôi rồi để nguội. Nước đóng chai cũng thích hợp để ngâm nhưng nếu khối lượng rau củ lớn thì sẽ rất tốn kém.
Cách ngâm dưa chuột đúng cách trước khi muối chua
Có ba quy tắc chính để ngâm dưa chuột:
- Rửa rau trước và sau khi làm thủ thuật.
- Thay nước sau mỗi 1,5-2 giờ.
- Sử dụng dụng cụ nấu tráng men.
Nếu ngâm dưa chuột một ngày trước khi ngâm thì thay nước lần cuối càng muộn càng tốt. Sẽ tốt hơn nếu trời lạnh như băng.
Một số bà nội trợ khuyên nên cắt đuôi dưa chuột trước khi thực hiện. Theo ý kiến của họ, phần này chứa lượng chất độc hại tối đa. Tuy nhiên, các chuyên gia trong lĩnh vực chế biến lưu ý rằng nếu tính nguyên vẹn của dưa chuột bị vi phạm thì chất lượng hương vị sẽ giảm. Chúng không có độ đàn hồi và giòn như mong đợi.
Ngoài ra, không nên dùng nĩa hoặc tăm đâm vào rau, thao tác này thường được thực hiện khi ngâm cà chua chứ không phải dưa chuột.
Không có ích gì khi cắt đuôi rau trước khi ngâm.
Phần kết luận
Việc ngâm dưa chuột trước khi muối chua hay không là tùy mỗi bà nội trợ tự quyết định. Tuy nhiên, theo những đầu bếp có kinh nghiệm, tốt hơn hết bạn không nên bỏ qua quy trình này. Tốt nhất là rửa trái cây đã ngâm trước, chúng có độ đàn hồi và vị đắng biến mất. Với cách chế biến dưa chuột đúng cách trước khi đóng hộp, món dưa chua thành phẩm sẽ có hương vị tuyệt vời và sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho cả bàn ăn hàng ngày và ngày lễ.
