Muối nấm sữa khô: công thức muối nấm giòn tại nhà

Ở Rus', bất kỳ bà nội trợ nào cũng biết cách muối sữa nấm bằng phương pháp khô. Những loại nấm này mọc nhiều trong rừng và làm nguyên liệu cho những món khai vị lạnh thơm ngon. Mỗi người phụ nữ thủ công đều mang một thứ gì đó của riêng mình vào quá trình nấu ăn, và nhiều công thức chế biến món ăn này vẫn tồn tại cho đến ngày nay. Bạn có thể dùng nó với hành tây hoặc bơ, hoặc thêm nấm muối khô vào món salad hoặc okroshka.

Cách muối nấm sữa bằng phương pháp khô

Quà tặng rừng có thể được thu hoạch theo nhiều cách khác nhau: khô, nóng và lạnh. Mỗi cái đều có những đặc điểm riêng biệt. Để muối khô nấm sữa cho mùa đông, chỉ cần dọn sạch rác rừng và lau mũ là đủ. Nhưng đối với phương pháp ngâm khô thì nên lấy những quả non, khỏe.Mẫu vật trưởng thành thường bị sâu, khi xử lý chúng sẽ bị gãy và mềm nhũn.

Các bà nội trợ thường cố gắng loại bỏ vị đắng của nguyên liệu. Để làm điều này, họ ngâm nấm trong 3 ngày, thỉnh thoảng xả chất lỏng và thêm chất lỏng mới.

Tôi nên muối nấm sữa bằng phương pháp khô trong hộp nào?

Không thể nghĩ ra hộp đựng nấm sữa muối nào tốt hơn thùng gỗ. Nhưng hiện nay không phải ai cũng có cơ hội tìm thấy và lưu trữ nó. Một giải pháp thay thế hiện đại cho những hộp đựng như vậy là chậu và xô tráng men, cũng như lọ thủy tinh lớn. Một số bà nội trợ thích cách thứ hai hơn, vì nấm đã ướp muối không cần phải chuyển sang hộp đựng khác.

Đĩa gốm được coi là thích hợp để muối. Điều kiện chính là có cổ rộng để quả thể có thể được đặt hoặc lấy ra một cách thuận tiện. Việc muối trong xô nhựa là điều không mong muốn. Mặc dù một số bà nội trợ sử dụng thùng 10 lít cho những mục đích này nhưng tốt hơn hết bạn nên tự bảo vệ mình.

Sự lựa chọn tốt nhất là bồn tắm bằng gỗ

Những nguyên liệu hoàn toàn không phù hợp để muối khô nấm sữa bao gồm:

• thùng chứa mạ kẽm;
• bát đĩa tráng men nếu chúng bị hư hỏng hoặc sứt mẻ;
• đồ chứa bằng đất sét, kể cả đất sét tráng men;
• nhựa phi thực phẩm.

Muối khô cổ điển của nấm sữa

Nấm sữa dù được ngâm kiểu gì cũng ngon, nhưng những người thực sự sành về loại nấm này nói rằng tốt hơn hết bạn nên nấu chúng trong nước ép của chính chúng. Bằng cách này, chúng giữ được cả hương vị tự nhiên và chất dinh dưỡng. Công thức này chỉ có một nhược điểm: bạn có thể thử món ăn nhẹ chỉ một tháng sau khi chuẩn bị.

Đối với công thức ngâm chua khô cổ điển, bạn sẽ cần:

• nấm sữa – 2,5 kg;
• muối - 2,5 muỗng canh. tôi.;
• tỏi - 1 đầu;
• màu đen và hạt tiêu để nếm thử.

Món ăn nhẹ muối khô đã hoàn thành có thể được phục vụ tại bàn không sớm hơn một tháng sau.

Cách muối:

1. Ngâm nấm vào nước và ngâm trong vài ngày. Thay đổi chất lỏng 2-3 lần một ngày. Điều này là cần thiết để loại bỏ vị đắng.
2. Lấy một hộp tráng men lớn, rửa kỹ và lau khô.
3. Băm vài tép tỏi và đặt chúng dưới đáy hộp.
4. Thêm 4-5 hạt tiêu.
5. Đổ vào ½ muỗng canh. tôi. muối.
6. Đặt quả thể thành lớp thứ hai lên trên lớp gia vị, đậy nắp xuống.
7. Luân phiên các lớp như vậy cho đến khi hết nấm.
8. Hãy chắc chắn để đặt gia vị lên lớp trên cùng.
9. Chọn một tấm có đường kính cần thiết để có thể giấu đồ trong chảo bên dưới nó.
10. Nhấn nó xuống bằng một cái lọ chứa đầy nước ở trên.
11. Nấm sữa ngâm khô bắt đầu ra nước. Đây là những gì phục vụ như nước xốt.
12. Đậy bình chứa bằng khăn và đặt trong phòng mát, nơi nhiệt độ không khí dao động từ 0 đến + 8 C.

Ướp muối nấm sữa bằng phương pháp lạnh

Đối với phương pháp ngâm chua này, bạn không nên sử dụng nhiều gia vị, nếu không sẽ làm mất đi mùi thơm tự nhiên của nấm. Nhưng nó không thích hợp với những loại nấm sữa quá đắng.

Đối với 10 kg nấm bạn sẽ cần:

• 5 lá nguyệt quế;
• 5 lá anh đào;
• 0,5 kg muối thô;
• gia vị cho vừa ăn (tỏi, rau thơm tươi).

Lớp trên cùng để muối có thể là lá sồi hoặc lá cải ngựa.

Cách muối:

1. Làm sạch thân quả và chuẩn bị để ngâm chua.
2. Lấy một hộp rộng và đặt lá anh đào và lá nguyệt quế ở phía dưới.
3. Đặt một lớp nấm, đậy nắp xuống.
4. Rắc muối, tỏi, rau thơm.
5. Xếp thành nhiều tầng như thế này, mỗi lần thêm muối và nêm gia vị.
6. Đặt một vật nặng lên trên.
7. Khi quả thể bắt đầu tiết nước, hãy để ráo nước.
8. Sau 10 ngày, cuộn đồ ăn nhẹ vào lọ.

Ngâm nấm sữa khô trong lọ

Phương pháp muối này rất đơn giản và cho phép bạn thu hoạch khối lượng lớn. Khó nhất là phải kiên nhẫn chờ 30-35 ngày để nấm sữa được muối.

Thành phần cần thiết:

• 2 kg nấm sữa;
• 80 g muối;
• 8-10 tép tỏi;
• 1 củ cải ngựa;
• 3 lá nguyệt quế;
• 1 bó thì là.

Khi muối những mẫu vật lớn cho vào lọ, hãy cắt chúng sao cho vừa khít với cổ lọ.

Cách nấu:

1. Cắt rễ cải ngựa thành những khoanh mỏng.
2. Băm nhuyễn các tép tỏi.
3. Cắt nhỏ lá nguyệt quế.
4. Cắt nhỏ thì là.
5. Trộn tất cả các gia vị và thêm muối.
6. Chuẩn bị nấm để ngâm chua.
7. Lấy một bình ba lít và rửa kỹ.
8. Đổ một lượng nhỏ hỗn hợp dưa chua vào đáy. Sau đó gấp nấm sữa với chân hướng lên trên. Vì vậy, hãy đổ đầy thùng chứa theo từng lớp đến cổ.
9. Nhấn nội dung để loại bỏ không khí khỏi hộp.
10. Bạn có thể ấn xuống với một vật nặng ở trên.

Ướp muối nấm sữa khô trong xô

Bạn có thể muối nấm bằng một phương pháp rất đơn giản, đó là chỉ chuẩn bị một ít hành tây. Và kết quả thật tuyệt vời, vì vậy món khai vị có thể được phục vụ trên bàn ngày lễ. Để làm khô nấm sữa ngâm trong xô, bạn sẽ cần:

• 350 g muối ăn thô;
• 5-6 đầu hành tây.

Đồ ăn nhẹ có thể được lưu trữ không quá 12 tháng.

Cách muối:

1. Lấy một cái xô tráng men không có chip.
2. Gọt vỏ hành tây và cắt thành vòng.
3. Xếp từng lớp muối, nấm và hành tây vào xô.
4. Nhấn nội dung xuống bằng áp lực.
5. Đặt thùng trong phòng lạnh trong 40 ngày.
6. Chuyển đồ ăn nhẹ đã hoàn thành vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh.

Cách bảo quản nấm sữa khô trong thùng

Trước khi muối nấm bằng phương pháp khô, thùng phải được ngâm nước để nấm không bị rỉ nước. Thùng mới được ngâm trong 2 tuần, thay nước vài ngày một lần. Nhờ đó, gỗ mất đi chất tannin khiến nước muối có màu sẫm. Nếu thùng đã được sử dụng để ngâm chua, thùng sẽ được làm sạch và hấp bằng dung dịch xút sôi.

Thành phần:

• 10 kg nấm;
• 500g muối.

Để muối, nên sử dụng muối thô

Các bước từng bước:

1. Phân loại và gọt vỏ nấm sữa, bỏ cuống.
2. Đặt nắp vào thùng.
3. Rắc muối.
4. Che phần trên bằng một chiếc khăn ăn và đặt vật nặng.

Mũ đã tiết ra nước ép sẽ giảm thể tích và lắng xuống. Bạn có thể thêm nguyên liệu tươi vào thùng và muối cho đến khi đầy thùng.

Cách muối sữa nấm bằng phương pháp khô ở Altai

Món khai vị nấm lạnh theo công thức này phù hợp với bất kỳ món ăn phụ nào. Thật dễ dàng để chuẩn bị. Để làm điều này, để có 1 kg nấm sữa bạn sẽ cần:

• 40 g muối;
• 3 tép tỏi;
• 2 lá nguyệt quế;
• 1 củ cải ngựa;
• một vài hạt đậu Hà Lan;
• nhánh thì là.

Trong khi ngâm nấm nên để nấm ở nơi tối.

Cách nấu với muối khô:

1. Khử trùng thùng chứa.
2. Đặt gia vị và gia vị vào đó.
3. Đặt một lớp nấm sữa lên trên.
4. Rắc muối, thêm rau thơm.
5. Đậy hộp bằng khăn ăn và đặt vật nặng lên trên.
6. Thỉnh thoảng xả chất lỏng được giải phóng.

Cách muối nấm sữa bằng muối khô với thì là và lá cải ngựa

Lá thì là và cải ngựa mang lại cho món khai vị một hương vị thơm ngon, lâm sản giòn và thơm. Để chế biến chúng, cứ 1 kg nấm bạn cần:

• 40 g muối;
• 4 tép tỏi;
• một vài lá cải ngựa;
• 2-3 cọng thì là;
• 5 hạt tiêu đen.

Đặt lá cải ngựa vào lớp trên cùng của lọ, chúng có tác dụng diệt khuẩn

Cách muối:

1. Phân loại nấm sữa đã ngâm đắng rồi cắt bỏ cuống. Chia mũ lớn thành từng phần.
2. Khử trùng lọ đựng đồ ăn nhẹ có muối khô.
3. Xếp tỏi, tiêu, lá và một ít muối vào đáy.
4. Sau đó đặt một lớp mũ nấm.
5. Bố trí thêm một số tầng theo cách tương tự.
6. Nhấn thùng chứa đầy lên trên cùng với áp lực.
7. Để ngâm ở nơi tối, mát trong một tháng.

Muối khô nấm sữa với củ cải ngựa và tỏi

Muối khô nấm sữa tại nhà ít được sử dụng hơn nhiều so với muối lạnh hoặc nóng. Điều này là do yêu cầu về thời gian và điều kiện bảo quản nấm sữa. Nhưng nấm ngâm trong nước ép của chính chúng lại đặc biệt thơm, sạch và trắng.

Đối với đồ ăn nhẹ bạn cần:

• 5 kg nấm sữa tươi;
• 300 g muối;
• 5 củ cải ngựa;
• 10 lá cải ngựa;
• 10 lá nho;
• 10 tép tỏi;
• 10 chiếc ô thì là.

Cần đảm bảo phần nấm sữa phía trên không bị khô, nếu không sẽ xuất hiện nấm mốc.

Cách muối:

1. Ngâm và làm khô quả thể.
2. Rắc từng loại muối.
3. Lấy một hộp đựng muối. Xếp nấm sữa vào từng lớp. Thêm tép tỏi và củ cải ngựa cắt nhỏ vào giữa.
4. Phủ lá cải ngựa và gạc lên trên.
5. Đặt áp bức.
6. Muối trong 30 ngày ở nơi mát mẻ.
7. Sau thời gian này, chuyển vào lọ khử trùng. Bịt kín bằng nắp nylon.

Cách muối khô nấm sữa với lá sồi, sơ ri và nho

Lá sồi muối làm chậm quá trình hình thành nấm mốc.Nhờ chứa tannin mà mũ nấm vẫn giữ được độ dai và giòn trong thời gian dài.

Để muối khô bạn cần:

• 1 kg nấm sữa;
• 3 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 bó thì là;
• 5 tép tỏi;
• 3-4 lá sồi, anh đào, nho;
• 6 hạt tiêu đen.

Khối lượng muối khô phải rất nặng để ép chặt các chất bên trong.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt quả thể lớn. Chân có thể được gỡ bỏ.
2. Lấy lọ ngâm chua và lót lá cải ngựa dưới đáy.
3. Bóc vỏ tỏi. Đặt trên lá.
4. Cho nấm vào lọ, đậy nắp lại và thêm muối.
5. Sắp xếp với gỗ sồi, anh đào, lá nho và thì là.
6. Tạo thành một số lớp như vậy.
7. Đậy bình chứa bằng gạc và ấn xuống bằng vật nặng.
8. Ngâm nấm sữa trong một tháng.

Bao lâu sau có thể ăn nấm sữa khô muối?

Ướp muối khô là phương pháp thu hoạch lâu nhất. Đồ ăn nhẹ phải được giữ trong ít nhất một tháng. Nhưng kết quả xứng đáng: quà rừng trở nên cứng và giòn.

Quy tắc lưu trữ

Các phôi phải được lưu trữ tuân thủ các quy tắc sau:

1. Đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát. Lựa chọn phù hợp là tủ lạnh, tầng hầm, hầm, ban công.
2. Duy trì nhiệt độ từ 0 đến + 6 ⁰VỚI.
3. Lắc hộp đựng để nước muối không bị ứ đọng.

Một hộp đựng đồ ăn nhẹ có muối khô nên được bảo quản không quá 6 tháng. Ngoài ra, điều đáng lưu ý là thời gian này thậm chí còn ngắn hơn khi để trong tủ lạnh, lên tới 3 tháng.

Phần kết luận

Với nấm sữa khô muối cho mùa đông, bạn không phải lo lắng không có món mặn nào cho bàn ăn ngày lễ. Các chế phẩm thích hợp cho món salad và các món ăn nhẹ khác nhau. Chúng thậm chí còn được thêm vào bánh ngọt Ý. Nấm sữa muối cũng ngon ở dạng tự nhiên, được nêm với dầu thực vật, hành tây hoặc kem chua.

Bài viết được đề xuất

Công thức làm dưa chuột muối nhẹ với nước khoáng

Dưa cải bắp cho mùa đông tại nhà

Cách làm dưa bắp cải tự làm cực ngon

Dưa cải bắp nhanh: công thức không có giấm

Cách làm dưa cải bắp cho mùa đông: công thức

Công thức bắp cải muối Trung Quốc

Cách ngâm bắp cải sao cho giòn

Nấm sữa dưới áp lực: công thức nấu ăn từng bước có ảnh

Tại sao nấm sữa có vị đắng: nguyên nhân và cách khắc phục vị đắng