Nấm sữa giòn muối: công thức muối lạnh mùa đông, đựng trong lọ

Mọi bà nội trợ ở Rus' đều biết công thức làm món nấm sữa muối giòn. Tổ tiên coi loại nấm này là loại duy nhất thích hợp để muối và trân trọng gọi nó là “hoàng gia”. Những loại nấm nhiều thịt, mọng nước, được chuẩn bị cho mùa đông, trang trí bàn ăn cho đến mùa “săn bắn yên tĩnh” tiếp theo, chúng được phục vụ trong thời gian nhịn ăn.

Cách muối nấm sữa sao cho giòn và thơm

Có nhiều cách làm nấm sữa muối tại nhà: ngâm nóng, lạnh, khô. Các bà nội trợ có kinh nghiệm biết rằng muối nóng không thích hợp để có được một món ăn nhẹ giòn, sau khi xử lý nhiệt, quả thể mất đi độ đàn hồi và dễ gãy.

Nhiều người ngại chế biến nấm cho mùa đông để đề phòng ngộ độc hoặc ngộ độc. Để ngăn chặn những tình huống như vậy, điều quan trọng là phải biết các quy tắc chuẩn bị. Chất bảo quản chính để muối lạnh là muối ăn. Số lượng của nó phụ thuộc vào trọng lượng của nguyên liệu chính. Trung bình cứ 1 lít nước lấy 40 g muối.

Nên ưu tiên mài thô

Để muối, hãy lấy các món ăn tráng men, chẳng hạn như chậu hoặc xô, cũng như bồn và thùng gỗ, lọ thủy tinh.

Để chế biến nấm sữa, bạn thực hiện các bước sau:

1. Để nhanh chóng làm sạch lâm sản khỏi rác thải, chúng được ngâm trong nước vài giờ.
2. Sau đó chúng được làm sạch bằng miếng bọt biển rửa chén hoặc bàn chải cứng.
3. Chân bị cắt đứt.
4. Những chiếc mũ được đặt trong một hộp đựng sao cho chúng úp xuống.
   Quan trọng! Nấm sữa có điều kiện ăn được. Chúng chứa một chất có vị rất đắng. Vì vậy, mũ phải được ngâm trước khi thu hoạch.
5. Để đổ đầy nước.
6. Dùng vật nặng đè lên trên để nắp không bị nổi lên.
7. Thời gian ngâm là 2-3 ngày. Lúc này, nước được thay cho bớt chất đắng. Làm điều này nhiều lần trong ngày.

Cách ngâm nấm sữa giòn theo công thức cổ điển

Nấm sữa muối chế biến theo công thức này rất giòn và thơm vì không qua xử lý nhiệt. Chúng có thể được đun sôi trước khi muối, nhưng ngâm trong nước sôi không quá 5 - 7 phút. Bằng cách này, chúng sẽ mềm hơn nhưng món ăn nhẹ sẽ vẫn giòn. Nó yêu cầu:

• 1 kg nấm;
• 40 g muối mỏ;
• 1-2 lá nguyệt quế;
• 1 bó thì là nhỏ;
• 5-6 tép tỏi;
• 1 củ cải ngựa;
• hạt tiêu cho vừa ăn.

Nếu nấm sữa không được ngâm hoàn toàn trong nước muối, chúng có thể bị mốc.

Cách nấu nấm sữa muối:

1. Trước hết, làm hỗn hợp để ngâm chua: trộn tỏi băm nhỏ, củ cải ngựa, thì là và lá nguyệt quế, thêm hạt tiêu và muối. Trộn tất cả.
2. Lấy lọ khử trùng. Rắc hỗn hợp muối vào đáy.
3. Đặt một lớp mũ đã ngâm lên trên. Sau đó thêm gia vị một lần nữa và xen kẽ nấm và gia vị.
4. Dùng máy nghiền ấn nhẹ lượng chứa trong lọ để không còn không khí giữa các nắp.
5. Đặt áp chế lên trên, dùng gạc hoặc khăn che lại.
6. Sau một ngày, phôi sẽ tiết ra nước. Nếu chưa đủ cần phải đổi tải, mang nặng hơn.
7. Đậy kín các thùng chứa bằng nắp nylon. Đặt trong phòng lạnh. Bạn có thể nếm thử món ăn vặt giòn, mặn sau 40 ngày.

Nấm sữa giòn muối cho mùa đông trong lọ

Ưu điểm của công thức này là nó hầu như loại bỏ sự phát triển của bệnh ngộ độc. Các phôi không ở dưới vỏ bọc. Để ngâm nấm sữa giòn ngon tuyệt vời, bạn cần dùng:

• 1 kg nấm;
• 1 muỗng canh. tôi. muối chất đống;
• 10 hạt đậu đen và hạt tiêu cho mỗi lớp nấm trong lọ;
• 5 tép tỏi cho mỗi lớp nấm sữa.

Mũ và chân phải ngâm liên tục trong nước muối

Công thức từng bước:

1. Lấy một hộp đựng tráng men không bị hư hỏng hoặc sứt mẻ.
2. Cắt tỏi thành khối lớn. Đặt chúng ở phía dưới.
3. Rắc một ít hạt tiêu và muối nhẹ.
4. Xếp nấm sữa lên tầng đầu tiên. Mũ của họ nên được hướng xuống dưới.
5. Rắc từng tầng với gia vị và muối. Tổng số lượng của chúng phải được phân phối sao cho có đủ cho tất cả các loại nấm.
6. Thùng chứa không nên được đổ đầy đến đỉnh. Dùng lực ấn phần bên trong lên trên, nước ép sẽ chảy ra.Hãy chắc chắn rằng nó giấu quả thể. Đậy đĩa bằng vải mềm.
7. Đặt phôi ở nơi lạnh và để trong 1,5 tháng.

Cách ngâm nấm sữa sống để giòn

“Nấm hoàng gia” được đánh giá cao vì hương vị của chúng và thực tế là chúng được tìm thấy ở cả gia đình trong các khu rừng phát quang. Bạn có thể làm đầy cả một giỏ rất nhanh, và cũng phải mất một chút thời gian để chuẩn bị những món quà giòn, mặn của rừng.

Để ngâm 1 kg nấm sữa bạn cần:

• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 4-5 tép tỏi;
• 8-10 hạt tiêu;
• 15 hạt tiêu đen;
• 4-5 lá cải ngựa.

Bạn không cần thêm cải ngựa, món ăn mặn sẽ trở nên giòn nếu không có cải ngựa.

Cách chuẩn bị bữa ăn nhẹ:

1. Cho hạt tiêu đen, tỏi và muối vào đáy chảo.
2. Tách mũ ra khỏi chân, ngâm nước rồi cho vào hộp đựng.
3. Lần lượt đổ các lớp nấm và gia vị vào chảo.
4. Đặt lá cải ngựa lên trên. Họ làm nấm sữa giòn.
5. Chọn một tấm có đường kính phù hợp. Đặt nấm sữa lên trên, dùng lực ấn xuống.
6. Muối ít nhất 30 ngày ở nhiệt độ từ 0 đến + 8 ⁰VỚI.

Nấm sữa muối giòn thơm ngon cho mùa đông với tỏi, cải ngựa và thì là

Muối lạnh cho phép bạn bảo quản lượng chất dinh dưỡng tối đa cho mùa đông. Đối với công thức bạn sẽ cần:

• 5 kg quả thể ngâm;
• 400 g muối ăn;
• 9 chiếc ô thì là;
• 20 tép tỏi;
• 10 lá nguyệt quế;
• 10 lá nho.

Nếu nước muối chưa đủ có thể thêm chút nước đun sôi để nguội

Quá trình nấu ăn:

1. Lấy lọ sạch. Đặt một vài lá nho ở dưới cùng của mỗi lá.
2. Xếp nấm sữa đã ngâm thành từng lớp.
3. Băm tỏi.
4. Xếp các lớp bằng ô thì là, miếng tỏi và lá nguyệt quế. Thêm một ít muối.
5. Nén mọi thứ, nhấn nó bằng áp lực.
6. Để lại trong một tuần. Lúc này nước ép sẽ tiết ra. Nó sẽ kết hợp với muối để tạo thành nước muối.
7. Đặt hộp đựng nấm muối dưới tầng hầm.

Công thức ngâm nấm sữa giòn đơn giản

Một cách đơn giản để chuẩn bị thức ăn cho mùa đông là tốt vì nó đòi hỏi ít công sức nhất và lựa chọn các loại gia vị hợp lý nhất.

Để chuẩn bị bạn cần:

• 6 kg nấm sữa ngâm;
• 25-50 tép tỏi;
• 400 g muối ăn;
• 30 g hạt thì là;
• 25 lá anh đào;
• 20 hạt tiêu đen;
• 10 lá nguyệt quế.

Tỏi trong công thức không chỉ cần thiết để tạo vị cay mà còn có tác dụng kháng khuẩn

hành động:

1. Lấy một cái bát tráng men để ngâm chua.
2. Lót lá anh đào ở dưới cùng.
3. Rắc muối thành một lớp mỏng.
4. Đổ nấm sữa vào đáy.
5. Thêm muối một lần nữa, thêm thì là, lá nguyệt quế và tỏi.
6. Thực hiện thêm một vài lớp theo cách tương tự.
7. Nén chặt mọi thứ và che lại bằng gạc.
8. Đặt một vật nặng lên trên.
9. Để giải phóng nước ép, hãy để chế phẩm ở nơi mát mẻ trong 20 ngày.
10. Sau đó chuyển nấm muối vào lọ thủy tinh đã khử trùng, đổ nước muối thu được vào và đậy kín.
11. Đặt ở nơi tối, mát trong 50 ngày nữa.

Cách muối nấm sữa trong thùng sao cho giòn

Theo truyền thống ở Rus', bồn gỗ được sử dụng để muối lạnh. Bằng cách hấp thụ tannin, lâm sản trở nên đặc biệt giòn và có mùi thơm đặc trưng. Nhưng ưu điểm chính của việc muối thùng là khả năng bổ sung các phần nguyên liệu thô mới khi cần thiết.

Bạn cần chuẩn bị không chỉ thức ăn mà còn cả hộp đựng:

1. Rửa sạch thùng.
2. Đổ nước sôi lên và hấp với cây bách xù.

Để muối bạn cần:

• 5 kg nấm sữa;
• 250 g muối;
• 20 lá nho và lá anh đào;
• một bó thì là lớn;
• lá cải ngựa nếu muốn.

Thùng gỗ - lý tưởng cho đồ ăn nhẹ mặn

Cách muối:

1. Đáy thùng đầu tiên được phủ lá anh đào, nho, cải ngựa và nhánh thì là.
2. Sau đó thêm nấm có mũ vào phía dưới. Độ dày lớp nên khoảng 7 cm.
3. Mọi người đang thêm muối.
4. Gia vị lại được cho vào và nấm sữa được đặt lên trên.
5. Khi thùng đầy, nó được phủ bằng một miếng vải sạch.
6. Lấy một cái đĩa hoặc nắp có đường kính nhỏ hơn và đặt một vật nặng lên trên.
7. Sau vài ngày nấm muối lắng xuống, bạn có thể dần dần thêm nấm mới vào.
8. Thùng được đặt trong hầm từ 40-50 ngày và họ đợi cho đến khi có thể tự thưởng cho mình món nấm sữa muối giòn.

Ngâm nấm sữa giòn cho mùa đông ngâm nước muối

Công thức này tồn tại từ rất lâu trước khi sử dụng phương pháp khử trùng. Nấm muối được chế biến và tiêu thụ với số lượng lớn - thêm vào bánh nướng, súp và ăn với khoai tây luộc. Để muối lạnh, cứ 1 kg nấm sữa ngâm nước giếng lấy các sản phẩm sau:

• 40 g muối;
• 10 chiếc ô thì là;
• 4-5 lá cải ngựa;
• 4-5 tép tỏi.

Có thể thay tép tỏi bằng ngọn cây xanh sẽ cho mùi thơm đậm đà không kém

Cách nấu món rừng chiên mặn mặn:

1. Bóc vỏ và băm tỏi.
2. Đặt ô thì là và những miếng tỏi dưới đáy hộp đựng tráng men.
3. Đặt nấm sữa đã ngâm vào đó.
4. Thêm muối. Bạn có thể thêm một chút tỏi.
5. Các lớp thay thế.
6. Đậy nắp bằng nắp lộn ngược.
7. Đặt một áp lực, ví dụ như một chai hoặc lọ chứa đầy nước.
8. Để món ăn nhẹ được mặn và không bị sẫm màu, món ăn phải được ngâm hoàn toàn trong nước trái cây.
9. Để hộp trong bếp trong 2-3 ngày.
10. Sau đó cho phần nước muối đã chuẩn bị vào lọ. Che phía dưới của họ bằng ô thì là trước. Đổ đầy nước muối.
11. Gửi đến một căn phòng mát mẻ.

Cách ngâm nấm sữa giòn với củ cải ngựa

Rễ cải ngựa mang lại cho nấm muối giòn vị cay, còn lá anh đào cho mùi thơm thoang thoảng. Để muối bạn cần dùng:

• 5 kg nấm sữa trắng;
• 200 g muối ăn;
• 1 củ cải ngựa lớn;
• 10 lá anh đào;
• 1 đầu tỏi.

Khi dọn nấm sữa ra bàn, bạn có thể nêm thêm dầu và hành.

Cách nấu:

1. Đổ nguyên liệu đã tinh chế bằng nước lạnh trong 4 giờ. Sau đó xả chất lỏng và rửa sạch nấm. Lặp lại các bước này nhiều lần.
2. Cắt củ cải ngựa đã gọt vỏ thành từng khoanh.
3. Chia tép tỏi thành nhiều phần.
4. Lấy tô ngâm chua, xếp nấm sữa thành hàng, thêm muối và gia vị.
5. Đậy nắp và đặt áp lực lên nó.
6. Để phôi trong 36 giờ. Trong thời gian này, khuấy nội dung nhiều lần.
7. Sau khi nước muối xuất hiện, chuyển đồ ăn nhẹ vào lọ.

Cách ngâm nấm sữa giòn ngon bằng lá sồi

Để chiêu đãi gia đình và bạn bè món nấm muối giòn vào mùa đông, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 kg nấm;
• 3 muỗng canh. tôi. muối ăn;
• 1 bó thì là;
• 5 tép tỏi;
• 6 hạt tiêu đen;
• 5 lá sồi;
• 1 lá cải ngựa.

Nếu lượng nước muối không đủ thì phải đổi tải nặng hơn.

Cách muối:

1. Lấy một thùng chứa để ngâm chua. Che nó bằng lá cải ngựa.
2. Đặt nấm sao cho mũ hướng xuống dưới.
3. Tạo nhiều lớp.
4. Sau đó, muối từng thứ, sắp xếp với lá sồi và lá anh đào, nhánh thì là và tép tỏi.
5. Che lớp trên cùng bằng khăn ăn và tạo áp lực.
6. Để hộp trong một tháng, sau đó dưa chua được chia vào lọ và cho vào tủ lạnh.

Cách làm nấm sữa chua giòn ngon nhanh trong 5 ngày

Để chế biến món ăn giòn, ngon miệng trong 5 ngày mà không cần ngâm và xử lý nhiệt lâu, bạn có thể sử dụng công thức yêu cầu:

• 2 kg nấm sữa;
• 80 g muối;
• 8 hạt tiêu đen cho một lớp;
• 2 tép tỏi để làm lớp;
• 2 lá nguyệt quế để làm lớp.

Món ăn có thể ăn kèm với hành và kem chua

Thuật toán:

1. Nấm bóc vỏ, ngâm trong một ngày, dùng tạ nhẹ ấn nhẹ. Thay nước nhiều lần.
2. Lấy một cái chảo rộng, đặt quả thể vào, đổ đầy nước. Thêm một chút muối, đun sôi trong 20 phút trên lửa vừa.
3. Xả và làm mát.
4. Cắt tép tỏi thành lát.
5. Rắc muối lên từng quả và đặt lại vào chảo. Mũ nên hướng xuống.
   Khuyên bảo! Đầu tiên, bạn nên bày nấm sữa khỏe, cỡ vừa, sau đó cắt những mẫu nấm nhỏ, mềm hơn thành từng miếng.
6. Thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế, tỏi.
7. Lặp lại các lớp này và đổ đầy thùng chứa, nhưng không đổ đầy lên trên cùng.
8. Che đậy bằng sự áp bức. Để làm điều này, bạn có thể lấy một cái chảo nhỏ chứa đầy nước.
9. Đặt chế phẩm vào tủ lạnh.
10. Sau 5 ngày là có thể thưởng thức món nấm sữa muối giòn giòn.

Quy tắc lưu trữ

Một điều kiện bảo quản quan trọng là duy trì nhiệt độ trong khoảng từ 0 đến + 5 ⁰C. Chất lượng nước muối phải được theo dõi liên tục. Nếu nó bay hơi thì lượng thất thoát phải được bổ sung bằng nước đun sôi để nguội. Bạn có thể giữ chế phẩm trong tủ lạnh không quá 4 tháng.

Phần kết luận

Công thức làm món nấm sữa muối giòn sẽ luôn hữu ích cho bất cứ bà nội trợ nào chuẩn bị cho mùa đông. Người thân và khách mời chắc chắn sẽ đánh giá cao tài nấu nướng của cô. Nấm có thể được phục vụ như một món ăn độc lập hoặc được sử dụng để đa dạng hóa hương vị của món salad, món nướng và món ăn phụ.

Bài viết được đề xuất

Dưa chuột muối nhẹ - 5 công thức nấu ăn ngon và đơn giản

Nấm chiên mật ong cho mùa đông

Cà chua ngâm cho mùa đông trong lọ

Dương xỉ muối: lợi ích và tác hại, hàm lượng calo, hình ảnh

Cách ngâm bơ nóng hổi: công thức chuẩn bị cho mùa đông

Mũ sữa nghệ tây muối: công thức đơn giản cho mùa đông

Mũ sữa nghệ tây chuyển sang màu đen: tại sao, thêm muối như thế nào để không bị sẫm màu

Cách ngâm mũ sữa nghệ tây và nấm đỏ cho mùa đông bằng phương pháp nóng và lạnh

Cách ngâm nấm boletus: nóng và lạnh