Nội dung
Có rất nhiều tranh cãi về cách ngâm nấm boletus. Có rất nhiều công nghệ để chuẩn bị đồ ăn nhẹ, mỗi công nghệ đều đáng được quan tâm đặc biệt. Có hai phương pháp chính để chế biến nấm – lạnh và nóng. Chúng khác nhau về thời gian nấu và hương vị của sản phẩm cuối cùng.
Chuẩn bị nấm boletus để muối
Boletus là một thành viên của chi Leccinum. Nó còn được gọi là obabok. Nó phát triển trong rừng sồi và rừng thông, gần cây bạch dương. Boletus được phân biệt bằng phần chân thon dài và phần mũ lồi có đường kính khoảng 15 cm, thường được dùng để chiên, ngâm và muối.
Để muối nấm boletus đúng cách, trước hết bạn nên quan tâm đến chất lượng sản phẩm. Tốt nhất là thu thập vào đầu tháng Chín. Nên tránh những nơi gần đường cao tốc và các cơ sở công nghiệp.Trước khi thu hoạch, bạn nên phân loại cẩn thận cây trồng, loại bỏ những mẫu bị sâu, biến dạng. Điều quan trọng không kém là rửa kỹ nấm boletus bằng nước chảy. Mẫu vật lớn được cắt thành khối nhỏ. Những cái nhỏ có thể được muối toàn bộ.
Cách muối nấm boletus tại nhà
Muối nấm boletus tại nhà không khó. Chỉ cần nghiên cứu công thức một cách chi tiết và lấy đủ lượng nguyên liệu cần thiết là đủ. Phương pháp lạnh đòi hỏi phải ngâm hạt lâu dài, đôi khi sử dụng biện pháp áp chế. Xử lý nhiệt không được ngụ ý. Ướp muối nấm boletus bằng phương pháp nóng sẽ dễ dàng và nhanh chóng hơn. Chúng chỉ đơn giản là chứa đầy nước muối nóng.
Trước khi muối, nấm boletus phải được đun sôi trong 15-30 phút. Sau khi đun sôi, nổi bọt màu xám trên mặt nước. Nó phải được loại bỏ bằng một cái muỗng có rãnh. Sự sẵn sàng hoàn toàn của sản phẩm được biểu thị bằng việc ngâm nó xuống đáy.
Nấm boletus muối nóng
Công thức làm nấm boletus muối cho mùa đông bằng phương pháp nóng được coi là đơn giản và an toàn nhất. Món khai vị sẽ hoàn toàn sẵn sàng trong vòng một tuần sau khi cho nấm vào lọ. Để các miếng được muối đều thì phải làm có kích thước bằng nhau. Nấm Boletus chỉ nên được muối sau khi đun sôi sơ bộ. Điều này sẽ giúp tránh ngộ độc thực phẩm.
Muối nóng cổ điển
Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên người mới bắt đầu muối obabki theo một công thức cổ điển đã được chứng minh. Nó bao gồm một bộ thành phần tối thiểu. Nhưng sự dễ dàng trong việc chuẩn bị không hề ảnh hưởng đến hương vị của món ăn nhẹ.
Các thành phần:
- 2 lá cải ngựa;
- 3 kg nấm boletus;
- 3 hạt tiêu đen;
- 4 tép tỏi;
- 250g muối.
Quá trình nấu ăn:
- Thịt nấm được cắt thành từng miếng nhỏ và đun sôi trong 20 phút.
- Chuẩn bị nước muối trong một chảo riêng. Để pha loãng nó, bạn cần nước, muối và gia vị.
- Nấm luộc được chia vào lọ. Chúng được đổ nước muối nóng lên trên. Sau đó, bạn nên cho một tép tỏi và cải ngựa vào đó.
- Ngay sau khi đổ đầy, lọ được đậy kín bằng nắp đậy. Chúng được cất ở một nơi vắng vẻ, lộn ngược.
Công thức làm nấm boletus muối với giấm
Thành phần:
- 5 kg nấm boletus;
- 200 g muối;
- 600ml nước;
- 2 lá nguyệt quế;
- 3 muỗng canh. tôi. Giấm 9%.
Các bước nấu:
- Obabka được làm sạch hoàn toàn, dùng dao nghiền nát và đổ đầy nước. Chúng nên được nấu trong vòng 10 phút sau khi đun sôi. Nấm thành phẩm được cho vào rây để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
- Muối được đổ vào nước và lá nguyệt quế được ném vào. Nó được đun sôi, sau đó axit axetic được đổ vào chảo.
- Trứng được cho vào lọ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn và đổ đầy nước muối.
- Các thùng chứa được niêm phong và lưu trữ ở nơi an toàn.
Muối lạnh nấm boletus
Nấm Boletus có thể được muối cho mùa đông bằng phương pháp lạnh. Chúng được phép ăn khoảng 45 ngày sau khi chuẩn bị. Điều này là cần thiết để muối sản phẩm tốt hơn. Nên sử dụng chảo tráng men làm hộp đựng. Các chuyên gia khuyên nên muối sản phẩm vừa phải. Nếu có quá nhiều muối, bạn có thể ngâm obabki trong nước trước khi ăn.
Công thức ngâm lạnh truyền thống
Thành phần:
- 5 lá lý chua đen;
- 4 lá cải ngựa;
- 2 kg thức ăn thừa;
- 7 hạt đậu Hà Lan;
- 6 ô thì là;
- 10 tép tỏi;
- 100g muối.
Quá trình nấu ăn:
- Nấm được phân loại, rửa sạch rồi cho vào nước sôi. Bạn cần nấu chúng trong ít nhất 20 phút.
- Tỏi được bóc vỏ và cắt thành lát nhỏ.
- Cải ngựa, lá nho và hạt tiêu được đặt dưới đáy chảo tráng men lớn.
- Mũ được đặt với mũ hướng xuống. Bạn cần muối chúng ở giai đoạn này.
- Nấm boletus được phủ lên trên bằng nắp có đường kính nhỏ hơn chảo. Một báo chí được đặt trên đó. Một lọ nước thủy tinh là lý tưởng cho những mục đích này.
- Obabki phải được muối trong hai ngày.
- Sau khi hết thời gian quy định, trứng sẽ được chuyển vào hộp bảo quản. Điều quan trọng là đổ dầu thực vật vào lọ. Điều này sẽ ngăn ngừa nấm mốc hình thành. Sau hai tháng, sản phẩm sẽ sẵn sàng để sử dụng.
Cách ngâm nấm boletus trong lọ
Để muối obabki, bạn hoàn toàn có thể sử dụng bất kỳ hộp đựng nào. Nhưng vào mùa đông, sẽ thuận tiện nhất nếu bạn lấy món ăn yêu thích của mình ra thành từng phần khi cần thiết. Vì vậy, việc bảo quản trong lọ thủy tinh sẽ phù hợp nhất. Công thức từng bước kèm theo hình ảnh sẽ giúp bạn chế biến nấm boletus muối trong lọ.
Các thành phần:
- 1 kg nấm;
- 40 g muối;
- 1 đầu tỏi;
- 3 lá nguyệt quế;
- 3 nhánh thì là;
- Các loại thảo mộc và hạt tiêu Provencal - để nếm thử.
Thuật toán nấu ăn:
- Lá được rửa sạch để loại bỏ lá và bụi bẩn bám dính. Sau đó chúng được cắt và đổ đầy nước. Thời gian nấu là 15-20 phút. Sau khi đun sôi, cần loại bỏ bọt tạo thành.
- Trong một thùng chứa riêng biệt, chuẩn bị nước muối dựa trên nước, muối và hạt tiêu.
- Lọ thủy tinh được khử trùng bằng hơi nước hoặc ở nhiệt độ cao trong lò nướng.Những chiếc ô làm từ thì là, tỏi và lá nguyệt quế được đặt dưới đáy.
- Nấm boletus luộc được chia vào lọ với số lượng bằng nhau. Bạn cần muối chúng bằng cách đổ nước muối nóng.
- Các lọ được đậy kín bằng nắp đậy vô trùng.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Chỉ muối nấm boletus đúng cách cho mùa đông là chưa đủ. Nó cũng là cần thiết để chăm sóc sự an toàn của họ. Nấm Boletus chế biến tại nhà có thể bảo quản được từ một năm rưỡi đến hai năm. Nhiệt độ phòng không được vượt quá 18°C. Nơi tốt nhất để lưu trữ sẽ là tủ lạnh, tầng hầm hoặc gác lửng. Điều quan trọng là đảm bảo rằng phôi không tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.
Phần kết luận
Nấm Boletus nên được muối theo công thức. Nếu bạn làm theo tất cả các khuyến nghị, món ăn sẽ trở nên thơm và giòn. Khi muối, nấm rất hợp với khoai tây và các món rau.
