Nội dung
Cần ngâm nấm sữa trước khi muối. Quá trình chế biến này là chìa khóa để tạo ra hương vị dễ chịu của dưa chua mà không bị đắng làm hỏng. Có một số tính năng của việc ngâm. Trong quá trình này, nguyên liệu thô có thể chuyển sang màu đen hoặc có mùi khó chịu, nhưng điều này có thể khắc phục được.
Có cần ngâm nấm sữa trước khi muối không?
Nấm sữa là đại diện ăn được có điều kiện của họ Sữa, chúng không được ăn sống. Khi bẻ ra, nước sữa tiết ra, chính điều này tạo ra vị đắng, vị đắng này sẽ biến mất sau khi chuẩn bị nguyên liệu đúng cách.
Bất kỳ phương pháp chế biến nào - lạnh hoặc nóng đều cần phải ngâm nấm sữa trước khi muối. Tùy chọn đã chọn sẽ xác định thời gian lưu giữ nguyên liệu thô trong chất lỏng.
Cách chuẩn bị nấm sữa để ngâm
Việc chuẩn bị phải bắt đầu bằng việc làm sạch nguyên liệu thô. Một số người làm điều này sau khi ngâm, nhưng sau đó trái cây sẽ bị bám đầy bụi bẩn. Chúng có xu hướng hấp thụ các chất có hại từ môi trường nên phải chú ý vệ sinh đúng cách. Thuật toán như sau:
- Sắp xếp sữa. Nếu mẫu bị hư hỏng hoàn toàn hoặc quá lỏng lẻo, hãy vứt chúng đi ngay lập tức. Cắt bỏ những vùng có sâu.
- Ngâm nấm trong nước lạnh khoảng 1-2 giờ nếu nấm quá bẩn. Sau đó, rửa sạch từng bông sữa. Trước khi xử lý tiếp, không xả nước mà mỗi lần lấy từng mẫu ra khỏi chất lỏng làm sạch.
- Loại bỏ bụi bẩn. Đồng thời, bạn cần loại bỏ màng khỏi bề mặt. Nếu quả lớn thì loại bỏ các đĩa có bào tử ở bên trong mũ. Thật thuận tiện để làm điều này với một cái thìa.
- Cắt nấm sữa. Bước này là tùy chọn. Bạn cần phải hành động tùy thuộc vào phương pháp muối đã chọn và sở thích cá nhân. Mũ được coi là loại tốt nhất để ngâm chua, còn phần chân có thể để lại để chế biến trứng cá muối hoặc chiên. Tốt hơn là cắt các mẫu vật lớn thành 2-4 phần.
Thật tiện lợi khi sử dụng bàn chải đánh răng cũ để làm sạch.
Ngâm nấm sữa trong bát nào?
Khi ngâm cần phải chọn đúng món. Bạn cần được hướng dẫn bởi các sự kiện sau:
- Đồ đựng bằng men, thủy tinh và gỗ được coi là an toàn;
- bát đĩa tráng men không được có vết nứt, sứt mẻ;
- thùng chứa phải có thể tích vừa đủ để nấm sữa trong đó hoàn toàn bị nước che khuất và có chỗ cho sự áp bức;
- Bạn không thể sử dụng dụng cụ nấu bằng nhôm, điều này sẽ dẫn đến phản ứng hóa học và làm hỏng sản phẩm;
- Nếu định ngâm với muối thì không nên dùng hộp nhựa - có nguy cơ thải ra chất độc hại.
Cách ngâm nấm sữa trước khi muối
Bạn có thể loại bỏ vị đắng và giữ được hương thơm rừng nếu ngâm nấm sữa đúng cách trước khi muối. Có một số quy tắc chung:
- sử dụng nước sạch, tốt nhất là từ suối hoặc suối;
- ngâm lâu không có muối thì dùng nước lạnh;
- ngâm trong nước ấm sẽ đẩy nhanh quá trình nhưng có nguy cơ làm hỏng sản phẩm nên phải cho thêm muối;
- Đặt nấm vào thùng sao cho thân nấm hướng lên trên nếu chưa cắt tỉa;
- Thay nước ít nhất 10-12 giờ một lần, nếu không nguyên liệu thô sẽ chua và xuất hiện bọt trên bề mặt;
- sau mỗi lần thay chất lỏng, rửa sạch trái cây bằng nước chảy;
- hãy chắc chắn sử dụng áp bức - nấm nhẹ nên sẽ nổi nếu không có nó;
- Khi thay chất lỏng, luôn rửa sạch mẻ giặt;
- Thời gian ngâm tùy thuộc vào loại nấm sữa.
Cách ngâm nấm sữa trắng trước khi muối
Loại này được coi là sạch nhất nên ít bị ngâm nước. Chỉ cần giữ nguyên liệu thô trong nước từ 10 - 15 giờ là đủ. Thật thuận tiện để làm mọi thứ vào buổi tối và bắt đầu ngâm vào ngày hôm sau.
Khi ngâm, bạn phải tuân theo các quy tắc chung. Khi xả nước, hãy nhìn vào màu sắc của nó.Nếu nấm đã được ngâm đủ, chất lỏng sẽ trong nhưng hơi sẫm.
Riêng chúng ta nên xem xét nấm sữa kêu cót két, cũng có màu trắng. Nó được coi là một loại nấm giả nhưng lại được ăn. Skripun rất đắng nên cần ngâm ít nhất 3-4 ngày. Đặc điểm nổi bật của loại này khi ngâm là chất lỏng có màu đỏ.
Cách ngâm nấm sữa đen trước khi muối
Nấm sữa đen ngâm từ 2-4 ngày. Thời gian chế biến phụ thuộc vào kích thước của nguyên liệu thô và phương pháp muối. Thay nước ít nhất 2 lần một ngày.
Sữa đen chứa một lượng lớn sắc tố tạo màu nên chất lỏng vẫn có màu sẫm ngay cả khi thay đổi thường xuyên. Bạn cần nhìn vào nắp - nếu chúng chuyển sang màu đỏ thì bạn có thể ngừng ngâm.
Nên ngâm bông tai đen trong nước muối.
Ngâm nấm sữa bao nhiêu ngày trước khi muối?
Thời gian ngâm bông sữa phụ thuộc vào loại và phương pháp muối. Việc chuẩn bị có thể mất nhiều giờ hoặc nhiều ngày.
Ngâm nấm sữa bao lâu trước khi muối lạnh
Phương pháp ngâm nấm này mất nhiều thời gian hơn nhưng giữ được hương vị và mùi thơm tốt hơn. Chúng cần được ngâm ít nhất 3 ngày, nhưng không quá một tuần. Thời gian cụ thể cũng phụ thuộc vào kích thước của nấm - những mẫu nấm nhỏ và cắt thành miếng nên ít ngâm trong nước.
Ngâm nấm sữa bao lâu trước khi muối nóng
Phương pháp này thường được sử dụng cho sữa đen. Nếu bạn cần ngâm nấm sữa để ngâm chua bằng phương pháp nóng thì thời gian chế biến tùy thuộc vào công thức.Công thức có thể yêu cầu nấu nấm nhiều lần, mỗi lần chất lỏng phải được xả hết và thay thế bằng nước sạch. Trong trường hợp này, ngâm trước vài giờ là đủ. Nước phải được thay đổi cứ sau nửa giờ.
Nếu quá trình xử lý nhiệt chỉ diễn ra trong thời gian ngắn thì cây sữa cần được ngâm trong 2-3 ngày. Khi thời tiết nắng nóng nên thay nước thường xuyên hơn để nguyên liệu không bị hư hỏng.
Một lựa chọn để ngâm nấm là chỉ ngâm sau khi nấu. Bạn cần nấu trong 15 phút, sau đó ngâm trong nước muối dưới áp suất trong một tuần. Sau khi xử lý, nấm sữa được cho vào lọ khử trùng và bảo quản ở nơi thoáng mát trong 1-1,5 tháng.
Bạn có thể nấu bông tai trong hộp tráng men hoặc hộp đựng bằng thép không gỉ
Bạn có thể nấu bông tai trong hộp tráng men hoặc hộp đựng bằng thép không gỉ
Tại sao nấm sữa khi ngâm lại chuyển sang màu đen?
Nấm chuyển sang màu đen khi cắt. Điều này là do hàm lượng nước sữa, khi tiếp xúc với không khí sẽ chuyển sang màu vàng xám và sau đó là màu đen. Điều này xảy ra nếu bạn ngâm nấm sữa trong lượng nước không đủ. Nó phải bao phủ hoàn toàn nguyên liệu thô.
Một lý do khác có thể khiến cây sữa bị đen là do tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Nguyên liệu đã ngâm phải được đậy kín hoặc để ở nơi tối.
Nấm bị đen không phải là lý do để vứt nấm đi. Chúng cần được rửa sạch, ngâm trong nước lạnh và chịu tải trong vài giờ. Nên sử dụng nguyên liệu thô để muối nóng.
Phải làm gì nếu có mùi khi ngâm nấm sữa
Khi ngâm, bông tai có thể chuyển sang vị chua, tạo ra mùi giống như dưa cải bắp.Nguyên nhân nằm ở việc hiếm khi thay nước hoặc nhiệt độ phòng cao. Nếu mùi nồng và xuất hiện nhiều bọt thì tốt hơn hết bạn không nên mạo hiểm mà vứt nó đi. Nếu không, bạn có thể bị nhiễm độc.
Khi mùi khó chịu mới bắt đầu xuất hiện và chất lỏng được thay gần như không chậm trễ thì có thể cứu được nấm. Nếu không cần ngâm nữa, trước tiên bạn nên rửa sạch rồi muối theo phương pháp đã chọn. Làm cho dung dịch muối trở nên đậm đặc. Nếu cần ngâm thêm thì rửa sạch nguyên liệu, thêm nước sạch và quan sát. Nếu mùi xuất hiện trở lại hoặc nồng hơn, hãy vứt bỏ cỏ sữa.
Phần kết luận
Cần phải ngâm nấm sữa trước khi muối, nếu không bạn có thể làm hỏng toàn bộ quá trình chuẩn bị. Nếu ngâm nấm trong nước không đủ thì vị đắng sẽ không hết. Ngâm quá lâu có thể dẫn đến lên men và thất thu sản phẩm thu hoạch.
