Bí quyết làm dưa chuột muối và dưa cải ngựa

Mọi người đều yêu thích món dưa chua với cải ngựa cho mùa đông, nhưng việc chuẩn bị những món ăn như vậy là một quá trình tốn nhiều công sức và tinh tế. Khó khăn bắt đầu từ việc chọn công thức cho món dưa chua trong tương lai. Những thành phần mới lạ liên tục xuất hiện, nhưng cũng có những thành phần đã được chứng minh trước cả trăm năm. Một trong số đó là rễ cải ngựa.

Tại sao bạn cần cải ngựa để ngâm?

Trước hết, cải ngựa được thêm vào để tạo hương vị, vì hương thơm của nó mang lại sức mạnh cho dưa chuột. Nhưng bên cạnh đó, việc thêm rễ cải ngựa sẽ giúp dưa chuột giòn. Điều này xảy ra vì nó giải phóng chất tannin đặc biệt giúp dưa chuột không bị mềm.

Với cải ngựa, dưa chuột sẽ trở nên đậm đà và giòn

Muối dưa chuột cho mùa đông với cải ngựa cũng rất thiết thực vì đặc tính bảo quản của nó. Nó còn chứa nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng có lợi, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và duy trì làn da khỏe mạnh. Có ý kiến ​​​​cho rằng bằng cách đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, rễ cải ngựa giúp giảm cân.

Có thể ngâm dưa chuột mà không cần cải ngựa?

Nếu ai đó không thích cải ngựa hoặc việc tìm thấy nó là một vấn đề, bạn có thể làm mà không cần nó. Sau đó, bạn sẽ phải tạo ra một bộ gia vị và thảo mộc có thể thay thế nó.

Bạn có thể thay thế cải ngựa bằng gì?

Nếu bạn quyết định không thêm cải ngựa khi ngâm dưa chuột, bạn sẽ cần tỏi và lá sồi. Hạt tiêu đen có thể hoạt động như một loại gia vị cay và mang lại sức mạnh cho dưa chuột. Những lợi ích sức khỏe của cải ngựa có thể đạt được bằng cách thêm tỏi. Để làm cho dưa chuột giòn, hãy dùng lá sồi hoặc vỏ cây. Mù tạt khô sẽ cho dưa chua vừa dai vừa giòn.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Sản phẩm chính tất nhiên là dưa chuột. Sự thành công của việc ngâm chua sẽ phụ thuộc phần lớn vào sự lựa chọn của họ. Tất nhiên, từ dưa chuột trồng tại nhà, việc lựa chọn những loại phù hợp để đóng hộp sẽ dễ dàng hơn, người chủ biết chính xác về giống và điều kiện trồng rau. Nếu nguyên liệu mua ở chợ, bạn cần đảm bảo dưa chuột còn tươi, chỉ những nguyên liệu đó mới có thể muối với cải ngựa cho mùa đông.

Kích thước của dưa chuột phải nhỏ nên cho vào lọ sẽ tiện lợi hơn và dưa chuột sẽ không có vị đắng. Một số người thích những quả dưa chuột rất nhỏ có kích thước bằng ngón tay út: chúng có vị ngọt đặc biệt, kết hợp với các loại gia vị mang lại sự kết hợp hương vị rất hữu cơ.

Tốt hơn là để lại những quả dưa chuột mịn cho món salad, những quả có củ đen trên da được dùng để ngâm chua. Rau phải chắc khi chạm vào, không bị ố vàng trên da.

Tốt hơn là ngâm cả dưa chuột tự làm và mua ở cửa hàng trong nước mát trước khi đóng hộp.Thời gian ngâm tối thiểu là 2-3 giờ, nhưng tốt hơn nên để chúng trong nước lạnh qua đêm.

Không cần thiết phải cắt bớt viền dưa chuột

Chất lượng nước cũng ảnh hưởng đến kết quả muối. Người ta đã nhiều lần chứng minh rằng khi sử dụng các loại nước khác nhau trong cùng một công thức thì hương vị sẽ khác nhau. Nếu bạn có trong tay nước giếng hoặc nước suối sạch thì đây là một niềm hạnh phúc lớn lao, chính trong chất lỏng này mà dưa chua thu được tốt nhất. Ở thành phố, điều này khó khăn hơn, nhưng với cách chế biến phù hợp, nước máy sẽ mang lại hương vị thơm ngon khi đóng hộp. Để làm điều này, bạn cần lọc và đun sôi. Đôi khi nó chỉ đơn giản được thay thế bằng chai đóng chai.

Để chuẩn bị các loại gia vị để ngâm chua, bạn chỉ cần rửa sạch và trụng bằng nước sôi. Điều quan trọng là phải chú ý đến việc lựa chọn muối: chỉ sử dụng muối đá, vì bất kỳ loại muối nào khác có thể làm nổ lọ và muối tinh sẽ làm mềm dưa chuột.

Nếu công thức ngâm dưa chuột với cải ngựa có tỏi thì trước tiên bạn phải gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng.

Chuẩn bị lọ

Đầu tiên bạn cần đảm bảo tính toàn vẹn của lon và nắp. Không được có vết nứt hoặc vết sứt mẻ trên kính và không bị rỉ sét trên nắp. Sau đó, bát đĩa được rửa dưới vòi nước ấm, bạn có thể dùng miếng bọt biển và baking soda. Chất tẩy rửa có thể ảnh hưởng tiêu cực đến các đặc tính cảm quan của sản phẩm trong tương lai.

Lọ thủy tinh sạch được khử trùng trong lò nướng, trên bếp, trong lò vi sóng hoặc các phương pháp tiện lợi khác. Các nắp được đặt trong chảo với nước nóng.

Bí quyết làm dưa chuột đóng hộp với cải ngựa cho mùa đông

Nhiều công thức làm dưa chuột muối với cải ngựa cho mùa đông đã được phát minh ra, nhưng một số trong số đó được coi là cổ điển. Những công thức nấu ăn như vậy đã được thử nghiệm trong nhiều năm và sẵn sàng phục vụ các đầu bếp trong thời gian dài.

Dưa chuột ngâm với củ cải ngựa và tỏi cho mùa đông

Nếu tỏi có tép nhỏ thì không cần cắt thành từng lát.

Nguyên liệu (cho bình 3 lít):

• 4,7-5 kg ​​​​dưa chuột tươi;
• 1 củ cà rốt cỡ vừa;
• đầu tỏi lớn;
• 2-3 miếng cải ngựa (rễ) dài tới 6 cm;
• 2-4 ô thì là có hạt;
• 2 muỗng canh. tôi. muối thô;
• 4-7 miếng hạt tiêu (cả hạt tiêu đen và hạt tiêu);
• thìa tráng miệng giấm.

Sự kết hợp giữa cải ngựa và tỏi rất phổ biến khi ngâm dưa chuột.

Hướng dẫn từng bước:

1. Đặt một nửa củ cải ngựa và tỏi đã cắt thành vòng tròn vào đáy lọ 3 lít.
2. Đổ đầy một nửa lọ dưa chuột với những miếng cà rốt, cũng cắt thành hình tròn.
3. Thêm phần còn lại của gia vị.
4. Đặt những quả dưa chuột còn lại vào lọ có nắp đậy.
5. Đặt thì là lên trên để dưa chuột không bị nổi.
6. Đổ nước muối lạnh, thêm giấm và phủ gạc lại. Bảo quản ở nhiệt độ phòng.
7. Sau 3-4 ngày, vớt bọt, đổ nước muối vào nồi rồi đun sôi, không quên cho muối vào.
8. Đặt lọ lên một chiếc khăn và đổ nước muối sôi vào bên trong lọ. Vít vào nắp.

Dưa chua mùa đông với cải ngựa sẽ trở nên giòn và đậm đà.

Công thức làm dưa chua nhanh với củ cải ngựa cho mùa đông

Không phải ai cũng thích dành nhiều thời gian để làm món dưa chua nên họ đã nghĩ ra những công thức nấu ăn nhanh chóng.

Nguyên liệu (cho bình 1 lít):

• 500-800 g dưa chuột tươi;
• một vài miếng cải ngựa (rễ);
• 3-5 hạt tiêu đen;
• 2-3 ô thì là nhỏ.

Đối với nước muối bạn cần:

• lít nước;
• 2 muỗng canh. tôi. đá muối;
• cùng một lượng đường;
• không phải là một muỗng cà phê đầy dấm 70%.

Bạn có thể sử dụng chế phẩm này như một sự bổ sung cho các món chính

Hướng dẫn từng bước:

1. Thêm cải ngựa, hạt tiêu và thì là vào đáy lọ, như trong các công thức trước.
2. Xếp dưa chuột gọn gàng lên trên.
3. Đổ nước sôi vào lọ khoảng 15-30 phút rồi vớt ra để ráo.
4. Lấy nước khác để ngâm nước muối, đun sôi nhưng không thêm giấm vào giai đoạn này.
5. Đổ nước muối sôi lên trên và bây giờ chỉ thêm giấm.
6. Vít trên nắp.

Với phương pháp này, việc ngâm dưa chuột với củ cải ngựa cho mùa đông sẽ không mất nhiều thời gian nhưng không ảnh hưởng đến kết quả: dưa chuột sẽ rất ngon và mọng nước.

Dưa chuột cho mùa đông với cải ngựa, cà chua và ớt

Sẽ rất thuận tiện khi kết hợp các loại rau khác nhau khi muối, vì chúng cùng nhau làm cho hương vị của nước muối đậm đà hơn.

Nguyên liệu (cho bình 3 lít):

• kg dưa chuột;
• kg cà chua;
• 2 quả ớt ngọt lớn;
• 3 miếng cải ngựa (rễ);
• 2 ô thì là;
• đầu tỏi lớn;
• 3 lá nguyệt quế;
• 4-7 miếng hạt tiêu (đen và hạt tiêu).

Tốt hơn là làm các loại món ăn trong lọ hai hoặc ba lít

Đối với nước muối bạn cần:

• 6 thìa cà phê muối;
• cùng một lượng đường;
• Giấm 9%.

Hướng dẫn từng bước:

1. Thêm hạt tiêu đen và hạt tiêu, lá nguyệt quế và cải ngựa vào đáy lọ.
2. Bây giờ hãy đổ đầy dưa chuột vào nửa lọ.
3. Đặt những miếng ớt ngọt (cắt thành bốn miếng) dọc theo các cạnh.
4. Đặt cà chua lên trên.
5. Đổ nước sôi vào bình trong 3 phút rồi xả vào bồn rửa.
6. Đổ nước sôi thêm 3 phút nữa, nhưng bây giờ đổ nước vào nồi và pha nước muối bằng cách thêm đường và muối.
7. Đổ hoàn toàn nước xốt này lên rau, sau đó cuộn lại lọ.

Bạn có thể muối dưa chuột với cải ngựa riêng cho mùa đông, nhưng sẽ dễ chịu hơn nhiều nếu mở cả loại dưa chuột, cà chua và ớt ngọt vào mùa đông.

Dưa chuột ngâm với lá cải ngựa và nho

Thậm chí một vài lá sẽ tỏa mùi thơm của nho đen vào nước muối, nhưng nếu bạn thêm nhiều hơn, sẽ không có hiện tượng quá bão hòa.

Thành phần (mỗi lít lọ):

• 500-800 g dưa chuột;
• 2 miếng cải ngựa (rễ);
• 7-8 lá nho đen;
• 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 2 muỗng canh. tôi. muối thô;
• tỏi và đinh hương để nếm thử;
• muỗng cà phê giấm 9%;
• 3-4 hạt đậu đen và hạt tiêu;
• một vài chiếc ô thì là (có hạt).

Lá nho đen làm dưa chua thơm

Hướng dẫn từng bước:

1. Đặt cải ngựa ở dưới cùng và dưa chuột lên trên.
2. Cẩn thận đặt lá nho và cả tép tỏi lên trên dưa chuột.
3. Đổ nước sôi vào, đậy nắp (không vặn) trong 10 phút.
4. Nước này cần được đổ vào nồi và thêm mọi thứ khác vào đó: đường, muối, hạt tiêu, thì là và đinh hương. Đun sôi trong 10 phút ở nhiệt độ thấp.
5. Đun sôi nước muối thu được rồi đổ vào bình, thêm giấm.
6. Vặn nắp các thùng chứa.

Nho đen thích hợp nhất để làm dưa chua vì chúng cho mùi thơm đặc trưng nhất. Nhưng nếu có ham muốn thì hãy thêm lá nho đỏ vào.

Thời gian và phương pháp bảo quản

Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào việc tuân thủ các quy tắc bảo quản và nhiệt độ. Nếu rau không trụng qua nước sôi thì để được không quá một tuần. Dưa chuột đã qua chế biến có thể được bảo quản ở nhiệt độ -1 đến +4 chỉ trong 8-9 tháng.

Các lọ nên được bảo quản trong phòng tối, mát mẻ và nếu có thể. Hầm được coi là nơi lý tưởng cho dưa chua.

Dưa chuột ngâm có thể được bảo quản trong tủ đông, nhưng chúng được đặt ở đó mà không cần ngâm nước muối: rau được lấy ra khỏi lọ và cho vào túi nhựa. Những quả dưa chuột như vậy hiếm khi được sử dụng như một món ăn nhẹ, chúng chủ yếu trở thành một nguyên liệu, chẳng hạn như món súp dưa chua hoặc bánh pizza.

Sau khi mở lọ, dưa chuột sẽ dần trở nên chua và mềm, sau hai tuần chúng sẽ hoàn toàn không thích hợp để ăn.

Phần kết luận

Dưa chuột với cải ngựa cho mùa đông được chế biến theo nhiều công thức, trong số đó không có công thức nào lý tưởng, vì mỗi người đều có sở thích và sở thích riêng. Chỉ riêng với rễ cải ngựa đã có hàng chục cách kết hợp với lá cây mọng, ớt và các loại gia vị khác. Không cần phải ngại thử một cái gì đó mới, sau đó mọi người sẽ tìm ra công thức tốt nhất cho mình.

Bài viết được đề xuất

Dưa chuột muối nhẹ - 5 công thức nấu ăn ngon và đơn giản

Dưa cải mỗi ngày với giấm

Bắp cải muối củ cải

Cách bảo quản dưa cải bắp

Cách ngâm bắp cải nhanh chóng tại nhà

Ngâm cà chua xanh trong lọ cho mùa đông

Cà chua xanh ngâm lạnh trong chảo

Nấm sữa đen muối: công thức ngâm chua cay

Dưa chuột bọc lá cải ngựa cho mùa đông