Nội dung
Có khá nhiều cách chế biến dưa chuột cho mùa đông. Rau được sử dụng phổ biến; chúng có thể được ngâm, muối, dùng làm món salad, các món ăn khác nhau hoặc lên men với cà chua hoặc bắp cải. Dưa chuột ngâm trong lá cải ngựa là một trong những lựa chọn chuẩn bị cho mùa đông. Công nghệ đơn giản, không tốn nhiều thời gian, cho ra sản phẩm có độ đàn hồi và giòn.
Đặt dưa chuột theo chiều dọc trong thùng rộng để giảm khoảng trống
Lá cải ngựa có tác dụng gì khi ngâm dưa chuột?
Dưa chuột muối với lá hoặc củ cải ngựa là một cách chuẩn bị truyền thống cho mùa đông của người Nga. Cây được sử dụng để ngâm chua hoặc lên men rau. Thành phần đa chức năng, thành phần hóa học giàu vitamin, axit amin và hợp chất khoáng. Nhờ sinigrin, cây có vị đắng nhưng không nóng, mặc dù không cảm nhận được vị đắng khi chế biến nhưng nó làm tăng thêm hương vị thơm ngon của dưa chuột.
Thành phần có chứa lysozyme, một chất có đặc tính diệt khuẩn nên cây cũng là chất bảo quản tốt, sự có mặt của nó trong sản phẩm giúp kéo dài thời hạn sử dụng và loại bỏ quá trình lên men.Cải ngựa chứa nồng độ tannin cao, do đó quả có tính đàn hồi, có độ giòn đặc trưng của dưa chuột muối.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Một số yêu cầu đối với sản phẩm dùng cho thu hoạch mùa đông. Bạn sẽ cần những loại rau có kích thước nhỏ, cùng chiều dài (không quá 10 cm). Chúng sẽ được lắp đặt theo chiều dọc trong thùng chứa,
Ưu tiên cho các giống dành riêng cho ngâm chua và đóng hộp, chúng có độ đặc cao hơn và vỏ bền hơn. Tốt hơn là nên lấy những cây được trồng ở vùng đất trống.
Dưa chuột được chế biến ngay sau khi thu hoạch. Nếu chúng đã nằm thì phải cho vào nước lạnh khoảng 2-4 giờ, trong thời gian đó quả sẽ phục hồi độ trương và trở nên đàn hồi khi chế biến. Mẫu bị hư hỏng hoặc có dấu hiệu mục nát là không phù hợp.
Khối cải ngựa xanh được lấy còn non, nếu có kích thước nhỏ thì việc bọc quả vào sẽ dễ dàng hơn vì nó đàn hồi hơn củ già. Bề mặt phải còn nguyên vẹn, không có vết rách, vết ố hoặc lỗ thủng.
Không sử dụng iốt và muối biển, vì iốt làm dưa chuột mềm và có dư vị khó chịu.
Chuẩn bị lọ
Các thùng chứa phôi có thể được sử dụng bằng bất cứ thứ gì khác ngoài kim loại mạ kẽm. Bạn có thể lấy đĩa tráng men hoặc nhựa dùng cho thực phẩm. Thông thường, dưa chuột được ngâm trong lọ thủy tinh, khối lượng không thành vấn đề.
Nếu quá trình xử lý không liên quan đến đường may, có thể chấp nhận được những vết xước nhỏ trên cổ. Dưa chuột muối được bảo quản dưới nắp nylon. Trong trường hợp ngâm chua, hãy kiểm tra xem các sợi chỉ còn nguyên vẹn và không có vết nứt trên thân hộp.
Khử trùng là cần thiết để bảo quản.
Xử lý lọ và nắp theo bất kỳ cách thông thường nào
Để ngâm chua, rửa trước hộp bằng baking soda, rửa sạch và đổ qua nước sôi.
Bí quyết làm dưa chuột bọc lá cải ngựa
Dưa chua bọc trong lá cải ngựa có thể được làm lạnh hoặc nóng, công thức nấu ăn không khác nhau nhiều. Việc ngâm chua đòi hỏi phải xử lý nhiệt lâu dài, công nghệ phức tạp hơn nhưng thời hạn sử dụng của sản phẩm lâu hơn rất nhiều.
Công thức đơn giản làm món dưa chua trong lá cải ngựa cho mùa đông
Phương pháp này khá phổ biến và không tốn nhiều công sức. Để ngâm chua, bạn có thể sử dụng bất kỳ hộp đựng nào, tùy thuộc vào lượng rau được chế biến. Tất cả các thành phần đều được chuẩn bị trước và chỉ sử dụng chất lượng tốt.
Lá cải ngựa được thu hoạch theo số lượng quả.
Để xử lý, bạn sẽ cần:
- tỏi - 1 đầu;
- dưa chuột – 1,5 kg;
- thì là xanh và ngò - mỗi loại 1 bó;
- nước – 1 l;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- đường - 1 muỗng canh. tôi.
Lá nho được dùng thay thế cho cải ngựa
Trình tự công thức ngâm dưa chuột với lá cải ngựa trong xô nhựa 5 lít:
- Tỏi được chia thành từng miếng, có thể dùng nguyên củ hoặc cắt thành 2 phần. Đặt một nửa đầu vào đáy thùng chứa.
- Thì là với số lượng 2/3 bó thì xé hoặc cắt thành miếng lớn, làm tương tự với ngò, cho rau xanh lên trên tỏi.
- Một ít cuống còn sót lại trên mặt lá, dưa chuột bắt đầu được bao bọc từ phần cứng phía trên. Ở lượt thứ hai, tĩnh mạch sẽ xuyên qua tấm vải, nhờ đó cố định được phần xoắn, phần thừa có thể được loại bỏ.
- Rau được xếp thẳng đứng, gọn gàng.
- Đặt tỏi và rau thơm còn lại lên trên.
- Làm nước muối từ nước thô lạnh, hòa tan gia vị trong đó và đổ dưa chuột.
Ức chế đã được cài đặt, sau 10 ngày có thể lấy mẫu.
Dưa chuột ngâm với lá cải ngựa và cành nho
Công thức làm dưa chuột muối với lá cải ngựa được thiết kế cho một lọ ba lít. Rau được lấy thành từng khúc ngắn, mỗi loại gói trong một chiếc lá. Cài đặt theo chiều dọc. Bao gồm trong nước xốt:
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- đường - 1 muỗng canh. tôi.;
- giấm - 80 ml.
Để đánh dấu:
- tỏi - 1 đầu;
- thì là và rau mùi tây - mỗi loại 1 bó;
- nho - 4 nhánh.
Công nghệ ngâm chua:
- Rắc các lớp rau với tỏi, rau thơm và nho.
- Chuẩn bị nước xốt từ 1,5 lít nước, hòa tan muối và đường vào nước sôi rồi đổ vào thùng.
- Khử trùng trong 20 phút và thêm giấm trước khi hoàn thiện.
Các lọ được đóng kín và cách nhiệt trong 24 giờ.
Dưa chuột trong lá cải ngựa không có giấm
Bạn có thể chế biến rau bằng phương pháp nóng. Cách bảo quản dưa chuột bằng lá cải ngựa:
- hạt hoặc chùm hoa thì là khô với liều lượng miễn phí;
- đường - 1 muỗng canh. tôi.;
- muối - 2 muỗng canh. tôi;
- nước – 1 l;
- nhánh hương thảo;
- một đầu tỏi, có thể thêm ớt nếu muốn.
Trình tự ngâm dưa chuột trong lá cải ngựa cho mùa đông:
- Dưa chuột được bọc lại.
- Đặt trong một thùng chứa, có thể trong bình 3 lít, theo chiều dọc hoặc chiều ngang, không có khoảng trống.
- Mỗi lớp được phủ tỏi và gia vị.
- Hòa tan gia vị trong nước sôi rồi đổ hỗn hợp vào cho đến khi ngập hoàn toàn.
Đậy nắp nylon rồi cho xuống tầng hầm.
Cách thay lá cải ngựa khi muối chua
Tannin có trong:
- Quả anh đào;
- gỗ sồi;
- nho đen hoặc đỏ;
- thanh lương trà;
- quả nho
Blackcurrant ngoài đặc tính diệt khuẩn sẽ giúp sản phẩm có thêm mùi thơm. Gỗ sồi sẽ ảnh hưởng đến mật độ quả. Rowan trong số các lựa chọn được liệt kê là chất bảo quản mạnh nhất.Nếu sử dụng công nghệ thu hoạch bao gồm dưa chuột, lá nho thì hương vị sẽ không khác nhiều so với cải ngựa.
Điều khoản và phương pháp lưu trữ phôi
Điều kiện chính để kéo dài thời hạn sử dụng là nhiệt độ thấp, chế độ không được vượt quá +4 0C, nhưng cũng không giảm xuống dưới 0. Đây là điều kiện cho dưa chua. Nếu sản phẩm được để dưới tầng hầm không có đèn chiếu sáng thì thời hạn sử dụng trong vòng 6 tháng. Dưa chuột muối đã qua xử lý nhiệt, trong nước muối có giấm, phương pháp này sẽ kéo dài thời gian bảo quản lên 2 năm.
Phần kết luận
Dưa chuột trong lá cải ngựa trở nên đàn hồi, giòn với hương vị thơm ngon dễ chịu. Cây không chỉ tăng thêm mật độ mà còn đóng vai trò là chất bảo quản. Nếu nhiệt độ được duy trì thì thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ lâu dài. Sau khi chế biến bằng phương pháp lạnh, dưa chuột sẽ sẵn sàng trong 10 ngày, khi ngâm nước muối nóng, thời gian giảm xuống còn 6 ngày.
