Nội dung
Cà tím ngâm với cà rốt, rau thơm và tỏi là một trong những loại chế phẩm tự làm phổ biến. Công thức nấu ăn đơn giản với một bộ nguyên liệu truyền thống không yêu cầu tuân thủ nghiêm ngặt về liều lượng. Để bảo quản lâu dài, thành phẩm được khử trùng và bảo quản trong tủ lạnh mà không cần chế biến thêm. Sử dụng như một món ăn nhẹ độc lập, thêm vào khoai tây hoặc thịt.
Cà tím ngâm có thể dùng được 5 ngày sau khi chế biến
Chọn cà tím nào để ngâm chua
Đối với chế phẩm dưa chua chất lượng cao, loại màu xanh được chọn theo các tiêu chí sau:
- Quả có kích thước trung bình, hình dạng nhẵn.
- Màu xanh của quả phải đồng đều, màu mực đậm. Rau trắng không được sử dụng.
- Quả chưa chín không thích hợp, mùi vị của chúng sẽ khác với quả chín.
- Rau quá chín có vỏ cứng, cùi xơ và hạt to nên không thích hợp để muối chua.
- Chú ý đến chất lượng nguyên liệu: trái tươi có bề mặt bóng, không có đốm đen hoặc vùng mềm.
Bí quyết ngâm cà tím với cà rốt và tỏi cho mùa đông
Các thành phần bắt buộc của tất cả các công thức nấu ăn là tỏi và cần tây, chúng mang lại cho sản phẩm lên men một hương vị và mùi thơm thơm ngon. Các lựa chọn được đưa ra là thay tỏi bằng hành, nhưng cách chế biến sẽ có hương vị khác nhau. Họ sử dụng ớt và cà chua, nhưng họ sẽ không thay thế cà rốt mà chỉ bổ sung cho chúng. Cà rốt giúp trái cây ngâm có vị ngọt và đẩy nhanh quá trình lên men.
Cà tím ngâm đơn giản nhồi cà rốt và tỏi
Một trong những phương pháp chế biến đơn giản và tiết kiệm là công thức truyền thống với bộ thành phần sau:
- cà tím – 3 kg;
- tỏi - 250 g;
- cà rốt – 0,7 kg;
- dầu hướng dương – 180 ml;
- rau cần tây - 1 bó.
Công thức cổ điển cho cà tím ngâm:
- Phần cuống của rau được cắt bỏ và tạo thành một vài vết chích trên bề mặt.
- Nhúng vào nước sôi có thêm muối (1 muỗng canh trên 1 lít). Nấu trong 10-15 phút. Sử dụng que diêm, kiểm tra sự sẵn sàng, bề mặt phải dễ dàng xuyên qua.
- Họ lấy trái cây ra và đặt chúng dưới áp lực; thời gian chịu áp lực không thành vấn đề; tôi chỉ nhồi cà tím nguội.
- Bào cà rốt và hầm trong dầu cho đến khi mềm, cho vào tô, thêm tỏi ép và một thìa muối.
- Đối với cà tím, lùi lại 1,5 cm so với mặt trên và mặt dưới rồi cắt một đường sâu nhưng không xuyên qua.
- Chất làm đầy được đặt vào túi tạo thành và quấn bằng chỉ để cố định nó.
- Rau cần tây được dùng để nguyên hoặc cắt thành từng miếng lớn.
- Đặt rau xanh và một lớp cà tím dưới đáy hộp, xen kẽ lên trên.
- Một tấm được đặt lên trên, trên đó đặt tải.
Để ở nhiệt độ phòng. Sau 5 ngày, dùng thử sản phẩm, nếu cà tím ngâm với cà rốt và tỏi đã sẵn sàng thì chuyển vào tủ lạnh, trước đó đã cho vào lọ và hộp đựng.
Để giữ được hình dáng của quả ngâm chua, chúng được bọc bằng cuống xanh
Cà tím cắt lát, ngâm với cà rốt theo từng lớp
Bộ linh kiện cho cà tím 3 kg:
- cà rốt - 1 kg;
- ớt cay - 1 chiếc.;
- cà chua – 0,8 kg;
- rau cần tây - 1 bó;
- tỏi - 200 g;
- giấm – 180 ml;
- dầu – 200 ml;
- muối - 3 muỗng canh. tôi. cho 3 lít chất lỏng.
Công thức cà tím ngâm:
- Cà tím được cắt thành lát rộng khoảng 4 cm.
- Cà rốt được tạo hình thành dải, ớt cay thành vòng (đầu tiên loại bỏ hạt và cắt bỏ cuống).
- Tỏi được đưa qua máy ép, rau cần tây được cắt nhỏ và cà chua được cắt thành từng lát.
- Cho muối và giấm vào nước sôi, thêm muối xanh vào đun khoảng 5 - 7 phút.
- Họ đưa nó ra một cái chao.
- Dầu được làm nóng trong chảo rán.
- Đổ rau thơm vào đáy hộp ngâm chua, rắc tỏi, cho cà chua thái lát vào, thêm một ít ớt cay và phần cay của phần xanh, đổ tỏi lên trên, thêm một lớp cà rốt và rau thơm, rưới dầu lên trên . Lần lắp đặt tiếp theo cũng theo mô hình tương tự, nếu còn sót lại dầu, nó sẽ được đổ vào phôi khi kết thúc quá trình.
Một máy ép được cài đặt trên đầu trang. Sau 24 giờ, rau sẽ được phủ nước trái cây và chúng sẽ hoàn toàn sẵn sàng vào một ngày khác. Chúng được đóng gói cùng với chất lỏng trong hộp đựng và cho vào tủ lạnh.
Cà tím ngâm với cà rốt, cần tây và tỏi
Một công thức nhanh chóng và rất ngon với các thành phần sau:
- cà rốt - 1 kg;
- cà tím – 2,5 kg;
- rau cần tây - 1 bó lớn;
- tỏi - 250 g;
- hành tây – 0,5 kg;
- ớt chuông - 400 g;
- rễ mùi tây - 2 chiếc.và 1 bó rau xanh;
- dầu thực vật - 150 ml.
Chuẩn bị quả việt quất ngâm:
- Cà tím đã qua chế biến thô được dùng xiên đâm vào nhiều chỗ để khi nấu vị đắng sẽ thoát ra qua các vết thủng.
- Nhúng rau vào nước sôi không thêm muối, thời gian luộc từ 10 - 15 phút. Kiểm tra độ sẵn sàng bằng que xiên hoặc que diêm: cà tím phải dễ đâm thủng.
- Tạo một túi trên mỗi loại rau bằng cách cắt dọc theo chiều dài của nó. Đặt chúng lên khay với các vết cắt hướng xuống để thoát chất lỏng dư thừa.
- Hạt tiêu cắt thành dải, hành tây thái hạt lựu, củ mùi tây cùng với cà rốt bào sợi.
- Đặt một cái chảo hoặc chảo rán có cạnh cao trên lửa, đổ dầu vào và xào hành tây cho đến khi trong suốt.
- Thêm cà rốt và rau mùi tây và để cho đến khi chín một nửa.
- Thêm hạt tiêu và đun nhỏ lửa trong 3 phút.
- Phần nhân được lấy ra khỏi nhiệt và nên dùng khi nguội.
- Rau mùi tây thái nhỏ được thêm vào rau băm đã nguội và trộn đều.
- ¼ số tỏi được tách ra khỏi tổng khối lượng, phần còn lại được cho qua máy ép tỏi và cho vào thịt băm.
- Muối 1 muỗng cà phê. muối với một slide.
- Đậy cần tây dưới đáy hộp đựng rau muối và băm nhỏ vài tép tỏi.
- Nhồi nhân cà tím càng đầy đủ càng tốt và cố định bằng chỉ.
- Xếp một lớp vào chảo, băm tỏi và lá cần tây lên trên, xếp xen kẽ lên trên.
- Nếu còn sót phần nhân, hãy đặt nó vào chỗ trống cùng với cà tím.
Để có vị cay, có thể thêm ớt cay vào sản phẩm lên men nếu muốn.
Nước xốt được làm từ 1 lít nước nóng và 1 muỗng canh. tôi. muối. Đổ vào chế phẩm, đặt một tấm phẳng và ép. Để ở nhiệt độ phòng trong 5 ngày, sau đó dưa muối thành phẩm được chuyển vào hộp đựng và cho vào tủ lạnh.
Nếu cần bảo quản lâu dài ở dạng cuộn thì rau được cho vào lọ và khử trùng trong lò ở nhiệt độ +170 0C, đóng bằng nắp kim loại đã qua xử lý nhiệt.
Cà tím ngâm với cà rốt, tỏi và rau thơm không cần ngâm nước muối
Đối với công thức chuẩn bị:
- cà rốt – 0,7 kg;
- cà tím – 3 kg;
- tỏi - 200 g;
- dầu – 200 ml;
- muối - 1 muỗng canh. tôi. với đầu;
- cần tây và rau mùi tây (rau xanh).
Cà tím ngâm được làm bằng công nghệ sau:
- Họ lùi lại 1,5 cm so với đỉnh, dùng dao đâm xuyên qua quả cà rồi cắt, cũng chừa lại cách cuống 1,5 cm thì phần cuối của quả sẽ còn nguyên.
- Đun sôi 4 lít nước với muối hòa tan, xếp hoa quả ra. Luộc rau trong khoảng 15 phút, kiểm tra độ chín của chúng bằng cách dùng que diêm đâm vào, nếu dễ thấm vào vỏ và cùi thì tắt bếp. Không nên nấu hoa quả quá chín.
- Một cái khay hoặc thớt được phủ một tấm vải, và cà tím được xếp thành 1-2 hàng trên đó sao cho vết cắt song song với mặt phẳng. Đậy mặt trên bằng một chiếc thớt thứ hai và tạo áp lực.
- Rau vẫn ở trạng thái này cho đến khi nguội hoàn toàn. Lúc này nước sền sệt sẽ tiết ra phải loại bỏ, cùng với đó là vị đắng sẽ thoát ra khỏi cùi.
- Cà rốt luộc cho đến khi mềm, bào hoặc cắt thành từng dải mỏng dọc.
- Tỏi được nghiền nát bằng máy ép.
- Cho tỏi và cà rốt vào một cái bát rộng, thêm muối được chỉ định trong công thức và đổ dầu. Tất cả các thành phần được trộn đều.
- Dưới đáy hộp đựng rau muối sẽ được chuẩn bị, đặt cần tây, bạn có thể thêm rễ cải ngựa và rau mùi tây, rau xanh nên phủ kín đáy. Nó có thể được sử dụng toàn bộ hoặc xé thành từng mảnh bằng tay.
- Lấy dụng cụ ép ra khỏi rau, rau sẽ có hình bầu dục phẳng và nhồi rau băm đã nấu chín vào, thao tác này rất tiện lợi khi thực hiện bằng thìa cà phê.
- Để ngăn các lát cắt rời ra, chúng được quấn lại bằng các sợi hoặc cọng mùi tây và cần tây. Đặt lớp đầu tiên, rau xanh lên trên, cho đến khi hết cà tím.
- Đặt một tấm phẳng lên trên và đặt một vật nặng.
Để đồ chuẩn bị trong phòng, sau một ngày trái cây sẽ tiết ra nước, cùng với dầu sẽ bao phủ bề mặt đĩa. Vào ngày thứ ba, cà tím ngâm sẽ sẵn sàng, chúng được cho vào lọ và để trong tủ lạnh.
Dưa xanh có thêm cà rốt và hành tây
Cà tím ngâm với cà rốt, tỏi và ớt chuông
Công thức có ớt chuông được coi là ngon. Nó được sử dụng toàn bộ. Hạt tiêu thêm hương vị cho quả việt quất ngâm. Nguyên liệu cần có cho món cà tím ngâm chua:
- màu xanh - 3 kg;
- ớt chuông - 6 chiếc.;
- dầu – 250 ml;
- tỏi - 180 g;
- cà rốt – 0,8 kg;
- hạt tiêu xay - để nếm thử;
- cần tây và ngò (có thể thay thế bằng rau mùi tây) - mỗi loại 1 bó;
- muối - 3 muỗng canh. tôi.
Trình tự công nghệ ngâm cà tím:
- Cắt một đường dọc ở giữa quả cà tím và nấu cho đến khi mềm trong nước muối.
- Đặt trái cây dưới máy ép để ráo nước đắng và để trong 3 giờ.
- Phần cuống của quả ớt được cắt bỏ và phần bên trong được loại bỏ cùng với hạt.
- Cà rốt được bào sợi và xào trong chảo với dầu cho đến khi mềm.
- Cho cà rốt vào cốc, thêm tỏi băm và 1 muỗng cà phê. muối, rắc hạt tiêu, trộn đều.
- Lấy máy ép ra, cắt cà tím lên trên, chừa lại khoảng 2 cm ở phía dưới.
- Họ mở trái cây ra để dễ nhồi hơn và đổ đầy nhân vào. Bọc để cố định thân cây xanh.
- Xếp ngò và cần tây dưới đáy hộp, xếp một lớp cà tím lên trên.
- Ớt được nhồi với rau băm, đặt trên cà tím, sau đó phủ một lớp rau xanh và cứ như vậy cho đến khi hết rau.
- Đặt một máy ép lên trên và để trong 3 ngày.
Phục vụ ớt xanh ngâm và ớt nhồi nguyên quả cùng một lúc.
Chúng được đậy bằng nắp kim loại và hạ xuống tầng hầm.
Thời gian và quy tắc lưu trữ
Cà tím ngâm được chế biến theo bất kỳ công thức nào được bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong phòng có nhiệt độ không cao hơn +4-5 0C. Nếu thùng chứa chiếm nhiều diện tích, rau có thể được đóng gói trong hộp hoặc lọ thủy tinh.
Trong các công thức nấu ăn yêu cầu rót, nước muối được chắt hết, đun sôi và nước lạnh được đưa trở lại chế biến; phương pháp này sẽ bảo quản sản phẩm đến tám tháng. Cà tím ngâm không có nhân nhưng dùng dầu, có thể ăn được trong 4 tháng. Sản phẩm tiệt trùng được lưu trữ trong hơn một năm.
Phần kết luận
Cà tím ngâm với cà rốt, rau thơm và tỏi phù hợp cho cả bàn ăn ngày lễ và chế độ ăn uống hàng ngày. Công nghệ chế biến rất đơn giản, sau 3 ngày sản phẩm lên men sẽ sẵn sàng, có thể dùng kèm với bất kỳ món thịt và khoai tây nào.
