Nội dung
Đối với nhiều bà nội trợ, dưa chua để trong lọ trở nên mềm nhưng tình trạng này không hề bình thường. Rau đã chế biến phải dai và giòn, còn độ mềm cho thấy chúng đã bị hỏng.
Tại sao dưa chuột đóng hộp trở nên mềm
Một số sai lầm mắc phải khi đóng hộp dưa chuột có thể được sửa chữa và cứu vãn. Nhưng nếu dưa chuột trở nên mềm sau khi ngâm thì sẽ không thể khôi phục lại mật độ và độ giòn của chúng.
Để dưa chuột trong lọ không phải bỏ đi, cần phải tiến hành bảo quản đúng cách ngay từ đầu. Và để làm được điều này, bạn nên biết những sai lầm nào dẫn đến dưa chua bị mềm.
Vi phạm công nghệ tiệt trùng
Dưa chua đựng trong lọ chỉ có thể giữ được chất lượng trong nhiều tháng nếu lọ hoàn toàn không có vi sinh vật gây hại. Đó là lý do tại sao người ta thường khử trùng lọ cẩn thận trước khi muối.
Nếu việc khử trùng không đủ, phôi sẽ nhanh chóng trở nên mềm nhũn.
Đôi khi các bà nội trợ không tiếp cận quá trình khử trùng hộp đựng một cách cẩn thận.Dưa chuột trở nên mềm sau khi ngâm nếu:
- bình được rửa kém và cặn bẩn hoặc chất tẩy rửa vẫn còn trên thành bình;
- khử trùng không được thực hiện đủ lâu và không mang lại hiệu quả mong muốn;
- lọ chưa được xử lý hoàn toàn và việc khử trùng không ảnh hưởng đến cổ lọ, nơi thường tích tụ bụi bẩn và vi trùng;
- Trong quá trình xử lý thùng chứa, người ta không chú ý đến việc niêm phong nắp thùng.
Cần phải khử trùng hộp đựng dưa chua theo đúng quy định, thực hiện đầy đủ các bước quy định. Bạn không thể giảm thời gian khử trùng, tốt hơn là nên vượt quá một chút còn hơn là hoàn thành việc điều trị trước thời hạn. Bắt buộc phải xử lý nắp cùng với lọ, vì độ sạch của chúng cũng rất quan trọng khi bảo quản dưa chua.
Thiếu độ kín
Dưa chua có thể bị mềm do lọ đựng chế phẩm được đóng quá lỏng và không thể bịt kín hoàn toàn. Nếu không khí lọt vào lọ dù chỉ qua một lỗ nhỏ, quá trình lên men trong nước muối sẽ bắt đầu và rau sẽ trở nên mềm.
Độ kín của phôi thường bị hỏng nhất do các điểm sau:
- nắp đậy kém chất lượng, không vừa khít với cổ;
- khuyết tật trên cổ lọ, dăm, vụn và vết nứt;
- một máy niêm phong hộp bị lỗi không thể đáp ứng được chức năng của nó.
Ngoài ra, niêm phong có thể bị rách trong quá trình bảo quản nếu hộp bị rơi hoặc va đập bất cẩn. Đôi khi thoạt nhìn hộp đựng vẫn còn nguyên vẹn nhưng nắp bị bật ra hoặc hình thành các vết nứt nhỏ khiến không khí lọt qua.
Độ chặt của vòng xoắn là một trong những điều kiện chính để ngâm chua chất lượng cao.
Bảo quản khuôn
Rau muối có thể bị mềm sau khi ướp do hình thành nấm mốc trong nước muối. Nó xảy ra vì nhiều lý do - trên dưa chuột được rửa kém, do muối kém chất lượng, do hộp đựng được khử trùng kém.
Lúc đầu, khuôn trông giống như một lớp màng mỏng nhớt trên bề mặt nước muối. Nếu dưa chua vẫn giữ được mật độ và chưa mềm, bạn có thể cố gắng tiết kiệm nước muối. Để làm điều này bạn cần:
- xả chất lỏng ra khỏi lọ và rửa sạch dấu vết nấm mốc trên dưa chua, sau đó trụng bằng nước sôi;
- khử trùng lại lọ và chuẩn bị nước muối mới bằng cách đun sôi trong vài phút trên bếp;
- cho rau trở lại lọ sạch rồi đổ nước muối tươi vào rồi cuộn chặt lại.
Nếu nấm mốc chưa kịp làm dưa chua bị hư hỏng nặng và làm dưa bị mềm thì sau khi chần và xử lý lại rau vẫn thích hợp để bảo quản.
Những sai sót khi pha nước muối
Khi ngâm dưa chuột trở nên mềm do nước muối không được chuẩn bị đúng cách trong quá trình bảo quản. Các bà nội trợ thường mắc phải một số sai lầm phổ biến:
- Thiếu muối, dưa chuột trong trường hợp này nhanh chóng bị mềm. Cứ 1 lít nước trong bình phải có ít nhất 1 thìa muối lớn.
- Nhược điểm của giấm là khi ngâm rau, bạn cần cho ít nhất 70 ml giấm vào 1 lít nước, nếu không dưa chuột sẽ mềm trong vài ngày.Bạn cũng không nên dùng axit citric thay giấm, nó có thể dùng để ngâm chua nhưng không thay thế được axit axetic.
- Muối không phù hợp - dưa chuột muối và muối chua được làm bằng muối ăn thông thường để sử dụng phổ biến, nên sử dụng muối xay thô. “Thêm”, muối iốt hoặc muối biển đều không phù hợp, vì chúng khiến nước muối bắt đầu lên men và dưa chuột có được độ đặc mềm.
- Chất lượng nước kém. Nếu dưa chuột mềm khi ngâm với nước lạnh thì rất có thể nó chứa tạp chất ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng nước muối. Để đóng hộp rau củ trong lọ, nên lấy nước tinh khiết hoặc nước giếng, nước suối có độ cứng vừa phải.
Chỉ có nước muối chất lượng cao mới có thể giữ được độ cứng của trái cây.
Đối với việc muối rau trong lọ, điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ và thuật toán được chỉ định trong công thức. Nếu bạn cho quá ít nguyên liệu chính vào nước muối hoặc vượt quá lượng khuyến nghị, chất lỏng sẽ lên men và dưa chuột sẽ trở nên mềm.
Đặt dưa chuột không đúng cách
Nếu dưa chua mềm thì tỷ lệ quả và nước muối có thể đã bị xáo trộn trong quá trình bảo quản:
- Nếu có quá ít dưa chuột và quá nhiều chất lỏng, rau có thể bị bão hòa quá nhiều nước muối và sẽ mềm.
- Nếu dưa chua được gói quá chặt, không có đủ nước muối và bản thân lọ lại lớn thì các lớp trên của quả sẽ gây áp lực lớn lên các lớp dưới. Kết quả là rau củ ở đáy lọ sẽ trở nên mềm.
Dưa chuột kém chất lượng
Chất lượng ngâm trực tiếp phụ thuộc vào chất lượng của dưa chuột. Dưa chuột ngâm mềm làm hỏng việc chuẩn bị trong các trường hợp sau:
- trái muối ở ngoài vườn vốn đã èo uột, nhưng khi ngâm thì chỉ chua hết;
- để bảo quản, người ta sử dụng trái cây được rửa sạch, trên đó vẫn còn bụi bẩn và vi khuẩn;
- dưa chuột không đúng loại salad được dùng để ngâm trong lọ, những loại rau như vậy nhanh chóng trở nên mềm, vì chỉ những giống phổ biến hoặc dưa chuột đặc biệt để muối chua mới có thể cuộn lại cho mùa đông;
- Để đóng hộp, chúng tôi lấy dưa chuột có thùng cũ, có dấu vết nấm mốc, đốm vàng và các hư hỏng khác.
Chỉ những trái cây hoàn toàn khỏe mạnh, khỏe mạnh được hái từ vườn không muộn hơn một ngày trước khi chế biến mới có thể bảo quản trong lọ cho mùa đông. Các loại rau cỡ nhỏ, có mụn cứng trên da và cùi dày, chẳng hạn như các loại Nezhinsky, Rodnichok và các loại khác, thích hợp để muối chua.
Các loại dưa chuột làm salad không thích hợp để bảo quản - bạn cần dùng dưa chuột muối chua
Bảo quản không đúng cách
Nếu dưa chua trong lọ trở nên mềm sau một thời gian nhất định sau khi đóng hộp thì có thể điều kiện bảo quản đã bị vi phạm. Quả trở nên mềm nhũn do nhiệt độ quá cao, do axit lactic bị phân hủy trong nước muối, chất này đóng vai trò là chất bảo quản chính trong quá trình ngâm chua.
Dưa chua phải được bảo quản ở điều kiện mát mẻ, ở nhiệt độ lên tới 3-5°C. Tốt nhất nên đặt lọ vào tủ lạnh hoặc hầm ở nhà nước.
Cách ngâm dưa chuột để không bị mềm
Công thức cổ điển để ngâm rau củ gợi ý sử dụng phương pháp đóng hộp lạnh và một bộ nguyên liệu tối thiểu:
- Trước khi tạo ra sản phẩm, lọ và nắp được khử trùng bằng hơi nước hoặc trong lò nướng.
- Dưa chuột thuộc loại ngâm thích hợp được ngâm trong nước lạnh trong vài giờ để loại bỏ không khí và các chất có hại có thể có trong chúng.
- Cho 2 lá cải ngựa, anh đào và nho đen vào lọ, cùng 2 tép tỏi băm nhỏ, một ít thì là và ớt cay.
- Dưa chuột được thêm vào nguyên liệu và nén chặt vào thùng chứa.
- Hòa tan 3 thìa muối lớn vào một cốc nước sạch.
- Đổ đầy các nguyên liệu trong lọ bằng nước lạnh, sau đó cho dung dịch muối vào và thêm một ít nước lạnh vào cho đầy lọ.
Đậy phôi bằng nắp đậy kín và đặt ngay vào tủ lạnh. Nếu bạn làm đúng công thức, dưa chua sẽ trở nên giòn.
Trước khi thu hoạch, quả phải được ngâm trong nước lâu.
Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm
Một số khuyến nghị đơn giản sẽ giúp bạn tránh được tình trạng dưa chuột bị mềm sau khi ngâm:
- Để chất lỏng trong lọ không lên men và rau không bị sũng nước, bạn có thể thêm 1 thìa rượu vodka lớn hoặc 5 hạt mù tạt vào nước muối.
- Để ngăn ngừa nấm mốc, bạn có thể đặt một miếng rễ cải ngựa nhỏ lên trên lọ, ngoài ra, nó sẽ giúp dưa chuột săn chắc và cải thiện hương vị.
- Để ngăn chặn sự xuất hiện của nấm mốc và duy trì độ cứng của dưa chuột, người ta cũng thêm một viên aspirin hoặc vỏ cây sồi vào dưa chua.
- Nếu bạn cắt đuôi dưa chuột trước khi ngâm, nước muối sẽ chín hoàn toàn nhanh hơn.
Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên gửi rau thu hái từ vườn nhà hoặc mua từ nông dân để đóng hộp trong lọ. Dưa chuột mua ở cửa hàng thường chứa hàm lượng nitrat dư thừa, và ở các chợ ngẫu nhiên, thậm chí khó có thể đảm bảo rằng rau mua sẽ có chất lượng cao và an toàn.
Phần kết luận
Dưa chua trở nên nhão trong lọ do một số lỗi đóng hộp phổ biến. Vì hầu như không thể cứu được những loại rau sũng nước nên ban đầu tốt hơn hết bạn nên làm theo công nghệ và không bỏ qua những khuyến nghị trong công thức nấu ăn.
