Nội dung
Nhiều bà nội trợ phải đối mặt với tình trạng dưa chua rỗng bên trong, mềm và không đủ giòn. Điều này xảy ra có rất nhiều nguyên nhân mà bạn cần lưu ý để tránh mắc thêm sai sót khi bảo quản.
Tại sao dưa chua trở nên rỗng và mềm bên trong?
Thông thường, chỉ có hai lý do khiến dưa chuột rỗng bên trong sau khi ngâm: sản phẩm kém chất lượng và sai sót trong quá trình bảo quản. Tuy nhiên, có những trường hợp khác.
Bảo quản không đúng cách
Một trong những nguyên nhân khiến dưa chuột trở nên mềm và rỗng bên trong sau khi ngâm chua là do bảo quản dưa chuột không đúng cách trước khi chế biến. Để đóng nút chai bạn chỉ cần sử dụng các loại thảo mộc tươi. Mỗi ngày chúng mất đi giá trị dinh dưỡng và chất lượng dinh dưỡng, chẳng hạn như độ đàn hồi.
Trước khi ngâm, bạn có thể bảo quản dưa chuột tối đa một ngày sau khi hái. Trong trường hợp này, trái cây được đặt trong phòng mát, tốt nhất là trong tủ lạnh. Tuy nhiên, không nên cho chúng vào túi nhựa.
Nếu bảo quản hoa quả lâu ngày và không đúng cách sẽ bị rỗng bên trong
Công nghệ muối sai
Chuẩn bị dưa chua không quá dễ dàng, toàn bộ quá trình được chia thành nhiều giai đoạn. Vi phạm công nghệ dẫn đến hương vị kém, quả rỗng bên trong và mềm. Để đảm bảo quá trình ngâm chua diễn ra đúng yêu cầu, lọ dưa chuột được bảo quản trong điều kiện thích hợp.
Quá trình lên men và hình thành axit lactic nên bắt đầu càng nhanh càng tốt. Để làm điều này, lọ đã chuẩn bị được giữ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-2 ngày. Trong trường hợp này, chỉ báo trong phòng không được giảm xuống dưới +15 ... +25°C. Nếu không, thay vì axit lactic, khi ngâm dưa chuột, các vi khuẩn có hại sẽ hình thành, dẫn đến ngộ độc.
Tiếp theo, điều rất quan trọng là không được nấu quá chín phôi và loại bỏ chúng kịp thời ở nơi lạnh. Quá trình lên men chính phải diễn ra từ từ trong những điều kiện đặc biệt - ở nhiệt độ không cao hơn +5°C. Đây là cách bảo quản lâu dài để có được sản phẩm giòn và không bị rỗng bên trong. Quá trình ướp muối trong hầm kéo dài khoảng 1-2 tháng.
Nếu quá trình lên men của dưa chuột bị gián đoạn và kết thúc nhanh chóng, khí sẽ hình thành trong lọ, dẫn đến hiện tượng rỗng trong rau xanh. Thông thường, những quả có vỏ mỏng sẽ rỗng bên trong.
Nước xốt được chuẩn bị không đúng cách
Việc hình thành một lượng lớn khí trong lọ không chỉ do vi phạm công nghệ muối mà còn do việc chuẩn bị nước ướp không đúng cách. Khi chế biến dưa chua, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức, nếu không rau xanh sẽ rỗng bên trong. Nguyên nhân chính là do thiếu muối làm gián đoạn quá trình lên men. Chỉ số tối ưu của nó trong nước muối là 6-8%. Nếu nước xốt không đủ đậm đà thì không khí và sự trống rỗng sẽ hình thành bên trong buồng hạt.
Ngoài ra, khi chuẩn bị nước xốt, bạn cần tính đến độ cứng của muối.Ở các loại phụ, tỷ lệ này thấp và cao nhất ở các sản phẩm nghiền thô. Muối iốt không được sử dụng để ngâm dưa chuột. Nó ngăn ngừa sự hình thành của vi khuẩn axit lactic.
Sử dụng nước quá mềm cũng dẫn đến hình thành các khoảng trống. Độ cứng lên tới 45° thích hợp để ngâm chua.
Dưa chuột kém chất lượng
Xảy ra trường hợp đáp ứng các điều kiện bảo quản dưa chuột xanh, nước muối để ngâm chua được chuẩn bị đúng cách nhưng dưa chuột vẫn rỗng bên trong. Điều này xảy ra do một sản phẩm chất lượng thấp.
Để ngâm chua, bạn cần chọn quả dựa trên những nguyên tắc cơ bản:
- sử dụng rau xanh cỡ nhỏ hoặc trung bình có buồng chứa hạt nhỏ;
- Thu hoạch để ngâm chua cần phải thực hiện vào sáng sớm, không nên làm lúc nắng nóng, khi dưa mất đi độ ẩm;
- muối các giống phù hợp, không dùng cho mục đích làm salad.
Nếu bạn lấy những quả dưa chuột lớn hoặc quá chín, chắc chắn chúng sẽ rỗng bên trong. Những quả như vậy có buồng hạt lớn, chứa đầy không khí trong quá trình ngâm chua. Nhưng ngay cả những loại rau xanh nhỏ cũng có thể trở nên trống rỗng nếu chúng được thu hái vào buổi trưa. Khi không còn lựa chọn nào khác, chúng được ngâm trong nước từ 6-8 giờ trước khi nấu. Bằng cách này, chúng được bão hòa với độ ẩm cần thiết.
Để dưa chuột sau khi muối chua không bị rỗng, chúng được nén chặt vào lọ, chọn những mẫu nhỏ, khỏe.
Giống không phù hợp
Một lý do khác khiến dưa chuột trở nên rỗng khi ngâm là do giống không phù hợp với việc này. Có trái cây dùng làm salad. Họ có làn da mỏng và mịn màng, nổi mụn trắng. Chúng không thể được sử dụng để ngâm chua. Tốt nhất nên chọn những quả có củ màu sẫm. Những người làm vườn có kinh nghiệm khen ngợi một số giống lai có chất lượng phù hợp:
- Bến du thuyền Grove;
- Bản hit của mùa giải;
- Petrel;
- Masha.
Những loại trái cây này luôn có độ đàn hồi, ngon và không bị mất màu khi ngâm.
Sai sót trong quá trình canh tác
Việc dưa chuột trở nên trống rỗng bên trong thường xảy ra do vi phạm công nghệ trồng trọt. Có một số lý do dẫn đến điều này và phổ biến nhất là do tưới nước không đủ. Nếu đất liên tục khô thì cây xanh sẽ chủ động mất độ ẩm vì 80% trong chúng là nước. Từ khi hình thành bầu nhụy cho đến khi thu hoạch, cây trồng cần tưới nước. Nó phải thường xuyên và phong phú. Để ngăn chặn sự hình thành lớp vỏ đất, đất trên luống được phủ lớp mùn.
Một sai lầm trồng trọt khác là thành phần đất không phù hợp. Đất nên màu mỡ và lỏng lẻo. Phân mùn, than bùn và khoáng chất được thêm vào đó. Đất cát không tốt. Không cần phải mong đợi một vụ thu hoạch lớn.
Dưa chua trở nên trống rỗng bên trong vì thiếu nitơ trong quá trình canh tác. Rất khó để cho cây trồng ăn quá nhiều; hệ thống rễ của nó rất hời hợt và sẽ lấy đủ lượng cần thiết. Tuy nhiên, ngoài chất hữu cơ, bụi cây cần có thành phần khoáng: kali, phốt pho, canxi. Việc thiếu các chất này dẫn đến hình thành khoảng trống bên trong thai nhi. Vì vậy, vào đầu mùa sinh trưởng, cây cần bón phân đạm, đồng thời trong quá trình hình thành bầu nhụy và đậu quả - bón phân lân-kali. Đây chính xác là kế hoạch cần phải tuân theo khi trồng dưa chuột.
Cách ngâm dưa chuột đúng cách để không còn lỗ rỗng bên trong
Để có được dưa chua dẻo và chắc, bạn cần tuân thủ các quy tắc:
- Chọn những loại rau xanh nhỏ, phân loại, ngâm trong nước muối lạnh khoảng 6 tiếng.
Ngâm dưa chuột trước khi ngâm
- Sử dụng lọ có thể tích lên tới 10 lít, nếu không sẽ khó có được sản phẩm chất lượng. Rửa chúng trước bằng baking soda.
Khử trùng lọ trước khi bảo quản dưa chuột.
- Các loại trái cây để ngâm chua phải được xếp thật chặt, dưới đáy lọ và đặt các loại gia vị, rau thơm lên trên.
Chia gia vị và thảo mộc thành những phần bằng nhau rồi cho vào lọ cùng với dưa chuột.
Thông thường họ lấy:
- ô thì là;
- tỏi;
- hạt tiêu;
- lá cải ngựa, nho và anh đào;
- vỏ cây sồi
Nước ướp để ngâm chua được làm nóng hoặc lạnh. Trong phương pháp đầu tiên, lọ chứa đầy nước muối sôi và để trong bảy ngày. Sau đó trái cây được rửa sạch, đun sôi lại chất lỏng và đổ đầy thùng chứa. Đậy kín bằng nắp nylon.
Phương pháp lạnh hơi khác một chút. Nước muối được đun sôi, sau đó để nguội và đổ vào lọ cùng dưa chuột. Sau 4-5 ngày, cho một phần nước muối tươi lên trên miệng hũ rồi hạ xuống hầm.
Lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
Các bà nội trợ có kinh nghiệm sử dụng một số thủ thuật để tăng thêm độ tươi cho trái cây trước khi ngâm. Ngay cả những loại rau rỗng cũng sẽ trở nên đàn hồi nếu ngâm trong nước muối, sau đó rửa sạch và ngâm muối ngay. Trước khi nấu, nên dùng nĩa đâm vào từng quả để ít có nguy cơ hình thành lỗ rỗng.
Để lên men thành công, người ta sử dụng nước giếng sạch. Nước máy được lắng trước nhưng không được lọc. Đá muối được sử dụng.
Và cuối cùng, tôi muốn lưu ý rằng dưa chua ngon và giòn nhất được lấy trong thùng gỗ sồi chứ không phải trong lọ. Loại gỗ này không hấp thụ nước muối, rau vẫn dày đặc và có mùi thơm độc đáo.
Phần kết luận
Dưa chua sẽ rỗng bên trong nếu được bảo quản không đúng cách hoặc được ngâm không đúng cách. Bạn có thể tránh điều này bằng cách lắng nghe lời khuyên của các bà nội trợ có kinh nghiệm. Họ cũng chọn giống phù hợp, tuân thủ các quy tắc công nghệ nông nghiệp và chuẩn bị nước xốt.
