Nội dung
Nấm sữa ngâm là lựa chọn chuẩn bị tốt nhất để chế biến món quà rừng thơm ngon và bổ dưỡng đến bất ngờ này. Thịt dày giòn và hương nấm phảng phất sẽ trở thành điểm nhấn thực sự của bàn ăn. Xét cho cùng, khi ngâm, những loại nấm này thường được phục vụ như một món ăn độc lập, trong đó khoai tây là món ăn kèm ngon nhất.
Nấm sữa lên men truyền thống của Nga được chế biến nóng hoặc lạnh. Để nấu nấm đúng cách, bạn nên làm quen với các đặc điểm của quy trình và công thức từng bước.
Đặc điểm của nấm sữa ngâm chua
Nấm sữa thuộc loại nấm ăn được có điều kiện, do đó bạn không thể chiên chúng đơn giản trên chảo rán. Với phương pháp chế biến này, các chất độc có trong chúng không bị tiêu diệt, món ăn như vậy có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe.
Để loại bỏ chất độc, trước khi nấu chúng cần được làm sạch bụi bẩn, rửa kỹ, ngâm và đun sôi. Chỉ sau khi làm thủ tục như vậy, bạn mới có thể chuẩn bị các món ăn khác nhau.
Nấm sữa thuộc họ Syroezhkov. Điểm độc đáo của nó là nó có chứa vitamin D có nguồn gốc thực vật.Ngoài ra, về hàm lượng protein, loài này cạnh tranh với thịt, đồng nghĩa với việc các món ăn trở nên rất ngon miệng và tốt cho sức khỏe.
Sản phẩm còn chứa hàm lượng vitamin PP cao. Thành phần hóa học khá phong phú các nguyên tố hữu ích: axit ascorbic, canxi, sắt, molypden, kẽm, bạc, coban, đồng. Xét về hàm lượng vitamin PP, D và canxi thì giá trị của nấm vượt trội hơn bơ.
Ngoài những đặc tính trên, nấm sữa còn có tác dụng chữa bệnh. Có những chất trong nấm có thể ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn Koch gây bệnh lao.
Trước khi bắt đầu cuộc săn lùng thầm lặng, bạn nên xem xét một số tính năng của quá trình chế biến thêm lâm sản:
- nếu bạn có chút nghi ngờ về khả năng ăn được của nấm, tốt hơn hết là không nên lấy chúng, một số mẫu độc vô tình rơi vào giỏ có thể gây độc cho tất cả những cây nấm nằm cạnh chúng;
- Thời hạn sử dụng của nấm rất ngắn, mẫu tươi phải qua chế biến ẩm thực không quá 4 - 6 giờ sau khi thu hái;
- Có thể kéo dài thời gian bảo quản lên đến 12 giờ, vì điều này, nấm được đặt trong một cái chao hoặc rây, phủ một miếng vải ẩm và gửi vào tủ lạnh hoặc phòng mát; điều quan trọng là phải đảm bảo rằng vải không khô hoàn toàn.
Nấm sữa có mùi thơm nấm thoang thoảng. Nước sữa đặc trưng khi bẻ cùi có vị đắng rõ rệt. Một trong những cách để loại bỏ nó là đun sôi trước hoặc ngâm.
Ngoài nấm sữa trắng, ở rừng còn có nấm sữa đen có thành phần hóa học tương tự
Nấm sữa ngâm (ướp muối) cho phép bạn bảo quản tất cả các chất có lợi trong đó, đồng thời quá trình sơ chế giúp bạn loại bỏ các thành phần độc hại.
Cách chế biến nấm sữa ngâm cho mùa đông
Để chế biến món nấm ngâm có vị nhẹ, đậm đà, bạn có thể sử dụng một trong các phương pháp ngâm: nóng hoặc lạnh. Trước khi nấu, hầu hết các đầu bếp đều cắt chúng thành từng miếng để thuận tiện cho việc đâm vào nĩa. Nhiều người thích lên men độc quyền mũ.
Nấm sẽ như thế nào, thái lát hay nguyên quả, là vấn đề khẩu vị. Điều chính là tiếp cận quá trình nấu ăn một cách chính xác. Bí quyết làm nấm sữa ngâm cho mùa đông không cần nguyên liệu đặc biệt. Dùng muối thô, không dùng iốt.
Họ muối nó trong lọ hoặc thùng gỗ sồi, như ngày xưa. Để lên men trong thùng bạn cần có một hầm chứa được trang bị tốt. Gia vị được thêm vào cho vừa ăn.
Lên men nóng nấm sữa
Quá trình lên men nóng bao gồm các giai đoạn sau:
- ngâm;
- sôi;
- dưa chua.
Một bước quan trọng là ngâm. Vì nấm sữa có thịt đặc nên không giống như các loại nấm khác, chúng được ngâm trước khi lên men vài ngày ở nhiệt độ phòng. Để chúng không nổi lên và được bao phủ hoàn toàn trong nước, một vật nặng được đặt lên trên chúng.
Quá trình ngâm có thể mất đến ba ngày. Nước chuyển sang màu sẫm. Sau khi ngâm một ngày, kiểm tra độ cứng, thay nước và để thêm 24 giờ nữa. Đến hết 3 ngày, mũ nấm không còn cứng mà có độ đàn hồi nhưng đồng thời vẫn giữ được độ đàn hồi.
Nấm đã sẵn sàng giòn và đàn hồi
Luộc nấm sữa trong nước muối. Trong quá trình này, định kỳ loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh. Nấm đã sẵn sàng khi chúng chìm xuống đáy chảo và nước trở nên trong. Sau đó, đặt chúng vào một cái chao hoặc rây để xả chất lỏng.
Đặt vào lọ khô đã được khử trùng trước - sản phẩm phải được đặt càng chặt càng tốt. Các lớp đặt được rắc muối và gia vị. Tỏi được cắt hoặc cho vào lọ theo từng lát. Lượng gia vị và tỏi được xác định theo khẩu vị.
Lên men lạnh nấm sữa
Với cách chế biến này, nấm sữa sẽ trải qua công đoạn ngâm và muối, không cần đun sôi. Công thức này khác với phương pháp nóng trong thời gian chờ đợi. Quá trình chuẩn bị - làm sạch và ngâm - được thực hiện theo các quy tắc tương tự như đối với phương pháp nóng.
Nấm sữa chế biến không cần đun sôi có thể cho vào thùng gỗ sồi. Cuối cùng, họ sẽ có được một mùi thơm đặc biệt.
Đối với cả hai loại lên men, cùng một bộ sản phẩm được sử dụng. Nếu muốn, bạn có thể thay đổi số lượng và thành phần gia vị. Các bà nội trợ có kinh nghiệm thêm chúng “bằng mắt”.
Thành phần:
- nấm sữa - 10 kg;
- muối - 300 g + để nấu với tỷ lệ 2 muỗng canh. tôi. cho 1 lít nước;
- Lá nguyệt quế;
- hạt tiêu đen;
- tỏi;
- ô thì là;
- cẩm chướng;
- lá nho đen.
Công thức làm món nấm sữa ngâm
Lên men nóng. Công thức từng bước:
- Cho nấm đã gọt vỏ vào hộp, thêm nước và đặt một quả cân sao cho nấm vẫn còn trong nước.
- Nấu ở mức sôi thấp trong nước muối, hớt hết bọt. Nấm sữa được coi là đã sẵn sàng khi chúng chìm xuống đáy chảo.
- Đặt nấm sữa vào một cái chao để chất lỏng chảy ra. Đổ nước sôi lên lá nho và ô thì là. Khử trùng lọ mà bạn dự định cho nấm vào. Xếp thành từng lớp, dựng chân lên, rắc muối và gia vị. Một lọ 3 lít cần 100 g muối.
- Sau khi đặt chặt, ấn lớp trên cùng bằng một chiếc ô thì là gấp thành vòng. Đậy bằng nắp nhựa. Lưu giữ ở nơi mát mẻ. Món ăn sẽ sẵn sàng sau 25–35 ngày.Bạn có thể bảo quản nấm sữa lên men trong lọ ở nhiệt độ nóng trong vòng 6 tháng.
Phương pháp chuẩn bị lạnh. Công thức từng bước:
- Ngâm theo quy tắc chung. Sau đó đặt chúng với nắp xuống chậu hoặc đĩa, rắc muối. Đậy lại bằng một tấm phẳng và đặt một vật nặng lên trên. Vai trò áp bức có thể được thực hiện bằng một bình chứa đầy nước có dung tích 3 lít.
- Đun sôi rồi để nguội nước muối: cho 1 lít nước - 3 muỗng canh. tôi. muối. Xếp nấm sữa thật chặt vào lọ khô đã chuẩn bị sẵn theo từng lớp, thêm rau thơm và gia vị. Phủ lá nho lên trên. Đổ nước muối lạnh.
- Đậy lọ bằng nắp nhựa và để trong tủ lạnh. Nấm sữa sẽ sẵn sàng sau 40 - 50 ngày.
Một cách nhanh chóng để chuẩn bị nấm sữa ngâm.
Với phương pháp chế biến này, nấm sữa sẽ dẻo, có vị đắng nhẹ. Lá nho trong công thức này được thay thế bằng lá sồi.
Công thức từng bước:
- Ngâm nấm nhanh trong nước để dễ bóc vỏ. Cho nấm sữa vào nước sôi có muối (2 thìa muối cho 1 lít nước). Thêm gia vị vào nước (tiêu, lá sồi, thì là, tỏi - tùy chọn).
- Nấu cho đến khi nấm chìm xuống đáy và nước trong. Trong quá trình nấu, định kỳ hớt bọt. Dùng thìa có rãnh loại bỏ nấm sữa và cho vào chao.
- Đặt nấm ấm vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Không cần thêm gia vị. Đổ đầy nước dùng để đun sôi vào lọ. Đậy nắp bằng nhựa và lắc để đảm bảo không có lỗ rỗng. Đặt lọ vào tủ lạnh. Món ăn sẽ sẵn sàng sau 35 - 45 ngày.
Hàm lượng calo của nấm sữa ngâm
Các chỉ số chung cho nấm sữa ngâm được chế biến theo nhiều cách khác nhau như sau:
- thời gian chuẩn bị - tối đa 3 ngày;
- thời gian nấu - 1 giờ;
- thời gian chờ đợi - 25 - 40 ngày;
- giá trị năng lượng - 17,3 kcal.
BJU:
- protein - 1,4 g;
- chất béo - 0,6 g;
- carbohydrate - 1,5 g.
Một món ăn thịnh soạn và tốt cho sức khỏe với hàm lượng calo thấp, cho phép những người quan tâm đến cân nặng của mình sử dụng.
Hành tây sẽ là một sự bổ sung tốt cho món ăn.
Phần kết luận
Nấm sữa ngâm có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Nếu bạn làm mọi thứ một cách chính xác, thì sau 1,5 - 2 tháng, một món ăn nhẹ hoặc món ăn độc lập cực kỳ ngon sẽ xuất hiện trên bàn. Phục vụ lạnh. Món ăn kèm ngon nhất sẽ là khoai tây dưới mọi hình thức. Bạn có thể sử dụng nấm trong món salad. Nếu thành phẩm quá mặn, bạn có thể ngâm trước khi dùng.
