Nội dung
Dưa cải bắp là món ăn vặt phổ biến được nhiều bà nội trợ làm. Rốt cuộc, việc chuẩn bị nó không cần xử lý nhiệt, có nghĩa là nó giữ lại hầu hết các vitamin và thành phần khoáng chất. Nhưng nếu những bà nội trợ có kinh nghiệm không gặp vấn đề gì với món ăn thì những người mới bắt đầu nấu ăn có thể ngạc nhiên một cách khó chịu về chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Vì vậy, cần hiểu tại sao dưa cải bắp có vị đắng trong một số trường hợp.
Dưa cải bắp là nguồn cung cấp thành phần có lợi cho sức khỏe con người trong mùa lạnh
Tại sao dưa cải lại đắng?
Có một số lý do tại sao một bữa ăn nhẹ có thể có vị đắng. Chúng có liên quan đến quá trình chuẩn bị sản phẩm hoặc lựa chọn sai thành phần chính. Kết quả là quá trình lên men kém hoạt động hơn, ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng.
Bắp cải không bị thủng
Đây là sai lầm phổ biến nhất gây ra vị đắng mà các bà nội trợ mới làm khi mới làm dưa cải mắc phải. Thật vậy, trong quá trình tương tác của nước rau với muối, môi trường axit sẽ được hình thành.Điều này dẫn đến việc giải phóng khí trong quá trình lên men bắp cải mà không thể tự thoát ra được. Và nếu bạn không giúp đỡ họ, sự chuẩn bị sẽ trở nên cay đắng.
Để ngăn chặn điều này, cần phải dùng que gỗ đâm khối rau vào đáy hộp trong toàn bộ quá trình lên men của dưa cải bắp. Điều này sẽ cho phép carbon dioxide tích lũy thoát ra tự do.
Thừa hoặc thiếu muối
Cả thừa và thiếu muối đều có thể gây ra vị đắng. Suy cho cùng, nguyên liệu này là nguyên liệu chính cho món dưa cải bắp. Và khi tiếp xúc với nước ép rau củ, axit lactic sẽ được giải phóng để kích hoạt quá trình lên men.
Thiếu muối dẫn đến không hình thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn có lợi sinh sôi. Và xuất hiện các vi sinh vật gây thối, có vị đắng.
Điều này có thể được xác định bằng các dấu hiệu sau:
- màu xám của bắp cải;
- mùi khó chịu;
- cấu trúc mềm của rau;
- khối rau được bao phủ bởi chất nhầy.
Lượng muối dư thừa cũng khiến dưa cải có vị đắng. Trong trường hợp này, hầu hết vi khuẩn axit lactic chết, đầu tiên làm chậm quá trình lên men và sau đó dừng quá trình lên men. Vấn đề có thể được xác định là do không có bọt, bọt này sẽ xuất hiện ở giai đoạn đầu của dưa cải bắp. Kết quả là phôi trở nên đắng và màu của nó trở nên xám.
Theo công thức tiêu chuẩn, 10 kg bắp cải cần 200 g muối trong quá trình lên men.
Giống không phù hợp
Vị đắng trong bữa ăn nhẹ cũng có thể do nhiều loại rau không phù hợp gây ra. Để ngâm chua, bạn cần sử dụng bắp cải chín vừa và muộn, có đầu dày đặc màu trắng như tuyết.Các giống sớm không phù hợp vì lá xanh mỏng và không chứa đủ đường để kích hoạt quá trình lên men. Vì vậy, khi lên men, món khai vị trở nên mềm và có vị đắng.
Các giống tốt nhất để ngâm chua:
- Bạch Tuyết. Bắp cải lai chín muộn. Mùa sinh trưởng là 155-160 ngày. Được đánh giá cao vì chất lượng tiêu dùng cao và năng suất ổn định. Hình thức đầu nặng 3-5 kg. Một loạt để sử dụng phổ quát.
Bạch Tuyết giữ được chất lượng tiêu dùng lên đến bảy tháng nếu đáp ứng điều kiện bảo quản.
- Valentina F Hybrid có năng suất cao. Thích hợp trồng ở nhiều vùng khí hậu khác nhau. Tạo thành đầu tròn dẹt nặng 3-5 kg. Mặt ngoài của nĩa được bao phủ bởi những chiếc lá màu xanh đậm với hoa màu xám xanh là đặc điểm của giống lai này. Về mặt cắt ngang, quả có màu trắng như tuyết.
Mùa sinh trưởng của Valentina F1 là 140-180 ngày
- Mátxcơva muộn. Giống chín muộn này của Nga rất lý tưởng để ngâm chua. Đầu bắp cải mọc rậm, tròn, nặng 3,5-4 kg. Về mặt cắt ngang, chúng có màu trắng như tuyết. Cây trồng đạt độ chín kỹ thuật 115-140 ngày sau khi nảy mầm.
Giống muộn Moscow cho năng suất thấp trên đất cát và đầm lầy
- Kharkov mùa đông. Giống chín muộn thích hợp cho canh tác tư nhân và công nghiệp. Tạo thành những đầu bắp cải tròn dẹt nặng tới 4 kg. Quả được bao phủ bởi những chiếc lá màu xanh bạc với một lớp sáp. Một loạt để sử dụng phổ quát.
Năng suất của mùa đông Kharkov là 11 kg trên 1 km vuông. tôi
- Người Belarus. Giống chín vừa và muộn. Nó có khả năng chịu nhiệt độ thấp cao.Năng suất bắp cải Bêlarut là 7-9 kg mỗi 1 km2. m) Bắp cải có hình dạng đầu tròn, đặc trưng bởi mật độ cao, nặng tới 4 kg.
Cây Belorusskaya được thu hoạch dễ dàng chịu được vận chuyển mà không làm giảm chất lượng thương mại
Tích lũy nitrat
Vị đắng của dưa cải bắp có thể do hàm lượng nitrat cao trong rau gây ra. Điều này có nghĩa là trong quá trình trồng nó, một lượng lớn phân đạm đã được sử dụng. Hơn nữa, việc bón phân quá mức kết hợp với việc tưới nước không đủ. Kết quả là, hương vị của dưa cải tươi và sau đó là dưa cải bắp trở nên đắng.
thu hoạch bị trì hoãn
Việc thu hoạch phải được thực hiện trong một khung thời gian được xác định rõ ràng. Nếu bạn hái trước bắp cải, chúng sẽ không có thời gian để chín và có được hương vị tự nhiên. Đây cũng là lý do phổ biến khiến dưa bắp cải có vị đắng.
Các giống muộn của cây trồng được đặc trưng bởi hàm lượng glycoside cao. Ở nồng độ cao, chúng làm cho món ăn có vị đắng. Trước khi chặt, nên làm chín cây trong kho rau trong hai tháng sau khi thu hoạch. Bắp cải càng để lâu thì càng ít glycoside tồn tại trong đó.
Có thể ăn dưa cải với vị đắng?
Không có niềm vui nào khi ăn dưa cải có vị đắng. Ngoài ra, một sản phẩm như vậy có tác động tiêu cực đến cơ quan tiêu hóa và có thể làm trầm trọng thêm các bệnh mãn tính.
Có thể chấp nhận sử dụng dưa cải bắp, nếu nó có vị đắng, để chế biến các món ăn cần xử lý nhiệt. Sản phẩm có thể được thêm vào súp bắp cải, súp borscht và dùng để hầm sau khi ngâm trước trong nước nóng.
Cách loại bỏ vị đắng của dưa cải bắp
Trước khi cố gắng cải thiện hương vị, nếu sản phẩm có vị đắng, bạn phải đảm bảo quá trình lên men đã hoàn tất. Vì nhiều bà nội trợ mới làm quen bỏ qua việc tuân thủ các điều kiện về thời gian và nhiệt độ và thử đồ ăn nhẹ quá sớm.
Bạn có thể xác định độ sẵn sàng của dưa cải bắp bằng cách không có bọt và màu trong mờ của rau cắt nhỏ.
Nhưng nếu tất cả các yêu cầu của quá trình nấu đã được đáp ứng và đồ ăn nhẹ có vị đắng thì phải thực hiện các biện pháp khả thi để khắc phục tình trạng này.
Dưa cải đắng không nên rửa bằng nước lạnh vì sẽ làm dưa bị hỏng.
Trước hết, bạn cần đặt phôi lên đĩa và để nó có cơ hội thông gió trong vài giờ, định kỳ khuấy khối rau. Nếu biện pháp này không mang lại kết quả như mong muốn thì bạn cần chuẩn bị món khai vị dưa chua đắng.
Thuật toán hành động:
- Vắt nước ép từ chế phẩm.
- Thêm đường, giấm, dầu thực vật cho vừa ăn.
- Thêm hành tây xắt nhỏ vào nửa vòng.
- Trộn kỹ khối lượng rau.
- Đặt nó trong lọ thủy tinh.
- Đóng lại bằng nắp đậy.
- Di chuyển đến nơi tối với nhiệt độ +15-18 ° C.
Khuyến nghị cho việc lên men bắp cải
Để dưa cải không bị đắng, cần tuân thủ nghiêm ngặt các công đoạn chế biến.
Khuyến nghị cơ bản cho bột chua:
- Chọn bắp cải thuộc giống trung bình và muộn, không có dấu hiệu bị thối hoặc hư hỏng cơ học.
- Dùng muối ăn, không dùng muối iốt.
- Tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ chính xác của các thành phần.
- Không thêm các loại gia vị có mùi thơm đậm đà và hương vị đặc trưng vào món ăn nhẹ.
- Nếu ban đầu rau có vị đắng, trước tiên bạn cần ngâm rau trong nước lạnh khoảng 5-6 giờ, sau đó cắt nhỏ.
- Bạn cần bắt đầu lên men không sớm hơn giữa mùa thu.
- Trong quá trình lên men, thường xuyên dùng que gỗ chọc vào khối rau.
- Nước muối phải bao phủ hoàn toàn khối rau.
- Bảo quản sản phẩm trong quá trình lên men ở nhiệt độ +15-18°C, tránh thay đổi đột ngột.
- Thành phẩm nên cho vào lọ thủy tinh 2 lít và 3 lít, bảo quản ở tầng hầm hoặc tủ lạnh.
- Để ngăn ngừa nấm mốc, nên thêm lá cải ngựa.
Phần kết luận
Nếu dưa cải có vị đắng thì đã mắc sai lầm khi trồng rau hoặc khi chuẩn bị đồ ăn nhẹ. Trong trường hợp này, bạn có thể cố gắng cải thiện hương vị và chất lượng của sản phẩm. Để tránh xảy ra vấn đề tương tự trong tương lai, cần tuân thủ nghiêm ngặt các công đoạn của quy trình công nghệ lên men và chọn giống.
