Dưa chua trong lọ, như thùng cho mùa đông: cách muối bằng phương pháp lạnh

Nội dung

1 Cách chuẩn bị dưa chuột để ngâm
2 Cách ngâm dưa chuột thùng trong lọ
3 Dưa chuột ngâm bằng phương pháp thùng trong thùng nhựa
4 Dưa chuột ngâm trong chảo như thùng
5 Thời gian và quy tắc lưu trữ
6 Phần kết luận

Dưa chuột là loại rau phổ biến để chế biến cho mùa đông. Có khá nhiều công thức pha chế. Chúng được muối, ngâm chua, lên men trong thùng và được dùng trong các món ăn khác nhau. Bạn có thể làm dưa chua trong lọ, giống như thùng, với việc bổ sung nhiều nguyên liệu khác nhau.

Trong quá trình lên men tự nhiên, dưa chuột muối trở nên ngon và dẻo

Cách chuẩn bị dưa chuột để ngâm

Trước khi chế biến rau, hãy chuẩn bị tất cả các thành phần. Chọn các giống dưa chua đặc biệt được trồng ở vùng đất trống. Kích thước không quan trọng lắm, nếu quả lớn hơn thì có thể cho vào chảo tráng men hoặc xô nhựa, quả vừa thích hợp cho lọ ba lít, quả nhỏ thì muối trong hộp có thể tích 1-2. lít.

Quả phải dày đặc, không có lỗ rỗng bên trong và đàn hồi. Tốt hơn là nên chế biến dưa chuột mới hái. Nếu chúng đã được để trong vài giờ, một phần hơi ẩm sẽ bay hơi, dẫn đến mất độ đàn hồi. Để trái muối được giòn, người ta ngâm trong nước lạnh 3 tiếng. Trước khi cho vào lọ, hãy rửa sạch rau, không cắt bỏ phần đầu.

Lọ và nắp không được khử trùng. Các thùng chứa được rửa bằng nước nóng, nắp cũng được xử lý bằng nước sôi.

Để ngâm dưa chuột trong lọ sao cho giống dưa chuột muối, hãy sử dụng một bộ gia vị và rau thơm tiêu chuẩn. Tỏi, lá hoặc rễ cải ngựa được thu hoạch, thì là có thể chuẩn bị cả cành và chùm hoa để không bị xanh nhưng không bị khô, các loại thảo mộc chưa chín có mùi thơm rõ rệt hơn. Một số công thức nấu ăn yêu cầu ngải giấm và cần tây; đây là vấn đề về khẩu vị. Nếu bạn thích dưa chuột ngâm đắng, hãy nhớ thêm hạt tiêu.

Quan trọng! Dùng muối thô, không dùng iốt.

Cách ngâm dưa chuột thùng trong lọ

Để làm cho dưa chua trong lọ trông giống như trong thùng, hãy làm theo công nghệ công thức. Đối với các thùng chứa lớn, rau xanh được sử dụng không được cắt nhỏ mà được thêm toàn bộ. Phương pháp này không phù hợp để bảo quản trong lọ. Cải ngựa, tỏi, thì là, anh đào, thanh lương trà, nho và lá sồi được cắt thành từng miếng nhỏ. Không có sự tuân thủ nghiêm ngặt về tỷ lệ gia vị, trong những công thức nấu ăn này, liều lượng muối và trình tự quy trình đóng một vai trò quan trọng.

Dưa chuột thùng cho mùa đông một cách đơn giản

Bạn có thể ngâm dưa chuột thùng trong lọ cho mùa đông bằng một công thức rất nhanh chóng và đơn giản:

Sản phẩm được chuẩn bị trong lọ (3 lít), dưới đáy đặt cải ngựa và thì là, nếu muốn, bạn có thể thêm lá anh đào và tỏi. Đối với khối lượng này, bạn sẽ cần 2-4 lát.
Tỏi được cắt thành từng khoanh và một nửa được đặt ở phía dưới.
Làm nước muối đậm đặc từ nước lạnh - 1,5 kg muối mỗi xô (8 l).
Các loại hoa quả được xếp gọn, phủ rau thơm và phần tỏi còn lại lên trên rồi đổ nước muối vào mép thùng.
Đậy nắp lọ để tránh cặn bẩn lọt vào và để lên men trong 5 ngày. Bọt và kết tủa màu trắng sẽ xuất hiện trong quá trình này, điều này là bình thường.

Khuyên bảo! Các lọ phải được đặt trên một miếng vải hoặc khay, vì chất làm đầy sẽ chảy ra khỏi hộp.

Sau 5 ngày, nước muối được rút hết và phôi được rửa sạch bằng cách dùng vòi hạ xuống lọ. Nhiệm vụ chính là rửa sạch mảng bám màu trắng. Dưa chuột nên có vị rất mặn. Phôi được đổ bằng nước lạnh thô dọc theo các cạnh, đóng lại và đưa xuống tầng hầm. Các loại trái cây sẽ thải ra lượng muối dư thừa trong một khoảng thời gian nhất định.

Dưa chuột thùng trong lọ chứa đầy nước muối lạnh

Tất cả các lá và tỏi xen kẽ với dưa chuột, và phủ một lá cải ngựa lên trên. Loại cây này có đặc tính kháng khuẩn và lá của nó sẽ ngăn ngừa nấm mốc.

Nước muối trong rau đóng hộp bị đục

Trình tự hành động:

Để trái muối được giòn, phải cho vào hộp thật kín.
3 muỗng canh. tôi. muối được hòa tan trong một lượng nhỏ nước (cho đến khi các tinh thể biến mất hoàn toàn).
Đổ vào phôi và đổ nước máy từ trên xuống vành.
Đậy nắp lọ và lắc đều để nước muối hòa quyện hoàn toàn với nước.
Nắp được tháo ra và lọ được đặt trên đĩa để lên men.

Không chạm vào sản phẩm muối cho đến khi quá trình lên men hoàn toàn dừng lại. Thêm nước vào mép và đóng lại.

Dưa chuột thùng dưới nắp nylon trong lọ cho mùa đông

Rau muối thường bảo quản dưới tầng hầm, nếu đựng trong lọ thì để dưới nắp vặn hoặc nắp nylon, phương án thứ hai đơn giản hơn.Công thức làm dưa chuột muối trong thùng có nắp nylon được thiết kế cho thùng ba lít:

ớt xanh đắng - 1 chiếc.;
thì là xanh – 1 bó;
chùm hoa thì là - 2-3 ô;
tỏi - 1 đầu;
rễ cải ngựa và 2 lá;
muối – 100 g;
nước thô – 1,5 l;
lá anh đào và thanh lương trà - 4 chiếc.

Công nghệ làm dưa chuột muối từ thùng:

Rễ được cắt thành vòng và chia thành 2 phần.
Tất cả lá, tỏi và hạt tiêu cũng được chia làm đôi.
Đáy hộp phủ một lớp lá cải ngựa và một nửa nguyên liệu, rau củ xếp gọn, phần gia vị còn lại và lá cải ngựa đổ lên trên.
Làm nước muối và đổ phôi.
Đặt lọ vào đĩa vì trong quá trình lên men chất lỏng sẽ đổ vào bát. Khi quá trình kết thúc, đóng nắp lại.

Cần phải hạ ngay lọ xuống tầng hầm lạnh.

Dưa chuột thùng giòn cho mùa đông trong lọ với mù tạt

Công thức làm món dưa chua thùng cho mùa đông được chế biến trong lọ không khác biệt so với phương pháp cổ điển đơn giản về nguyên liệu. Sử dụng tất cả các loại gia vị như mong muốn.

Trình tự:

Sau khi đặt, phôi được đổ đầy nước.
Cắt hình vuông từ vải cotton trắng, bạn có thể sử dụng khăn tay hoặc khăn ăn mỏng.
Đổ 3 muỗng canh vào giữa miếng vải. tôi. muối và 2 muỗng canh. mù tạt khô.
Bọc nó dưới dạng một phong bì và đặt nó lên trên lọ.
Đậy nắp và đặt ở nơi mát mẻ.

Quá trình cho đến khi sẵn sàng sẽ lâu hơn, muối và mù tạt dần dần đi vào chất lỏng, quá trình lên men sẽ rất chậm do mù tạt. Ở thành phẩm, nước muối sẽ đục và có cặn lắng ở đáy. Dưa chuột ngâm cho mùa đông có dạng thùng, giòn, có vị thơm, cay.

Dưa chuột ngâm trong thùng để bảo quản trong căn hộ

Rau muối theo công thức này có thể được đóng lại bằng chìa khóa hoặc nắp nylon.

Để bảo quản ở nhiệt độ phòng, bạn sẽ cần axit citric (thùng 3 lít 1/3 muỗng cà phê)

Bạn có thể dùng lá nho để đánh dấu, nếu không thì bộ này là tiêu chuẩn.

Bạn có thể làm dưa chuột muối trong lọ cho mùa đông bằng công nghệ sau:

Hộp đựng đầy đủ các loại gia vị, lượng tỏi và ớt vừa đủ.
Hòa tan 3 muỗng canh. tôi. muối trong nước sôi và cho vào phôi, đổ đầy nước lạnh lên trên.
Các lọ được đậy kín và để lên men trong 3-4 ngày, định kỳ loại bỏ bọt tạo thành.
Khi quá trình kết thúc, nước muối được đổ vào nồi và đun sôi.
Chất trám nóng được đưa trở lại phôi và axit xitric được đổ lên trên.

Các lọ được cuộn lại hoặc đậy nắp lại.

Dưa chuột ngâm cho mùa đông trong lọ với rượu vodka

Dưa chuột muối được chế biến theo công thức truyền thống với bộ nguyên liệu chuẩn. Đối với thùng 3 lít chứa đầy rau, lấy 100 g muối và 1,5 lít nước. Nước được sử dụng thô, lạnh.

Vodka đóng vai trò bổ sung chất bảo quản

Quá trình lên men sẽ kéo dài khoảng 4 ngày, sau khi hoàn thành, thêm 1 muỗng canh vào chế phẩm. tôi. vodka và đóng cửa, gửi đi bảo quản.

Dưa chuột ngon cho mùa đông với aspirin như thùng

Đặt cho lọ 3 l:

lá nho, lá sồi và lá anh đào - 4 chiếc.;
rễ và lá cải ngựa;
hạt tiêu - 10 chiếc.;
tỏi – 1-2 tép;
axit acetylsalicylic – 2 viên;
muối - 3 muỗng canh. tôi.;
nước - 1,5 l.

Chuẩn bị thùng dưa chua:

Các lọ đựng rau và gia vị chứa đầy nước muối.
Việc chuẩn bị sẽ lên men trong 4 ngày.
Nước muối lại được đun sôi, aspirin được cho vào lọ và chất lỏng sôi được đổ vào.

Cuộn lên và lật lại.Sau khi làm mát, chúng được đưa xuống tầng hầm.

Dưa chuột thùng giòn cho mùa đông không cần khử trùng

Công thức này làm dưa chuột muối rất ngon. Các ngân hàng bị niêm phong.

Chú ý! Tốt hơn là lấy thùng chứa lít.

Hợp chất:

chùm hoa thì là;
ngải giấm (tarragon);
tỏi;
Tiêu xanh;
rau cần tây;
rễ và lá cải ngựa.

Công nghệ:

Tất cả các loại rau xanh, tỏi và rễ được cắt nhỏ và chia vào các cốc khác nhau.
Một nhúm tất cả các nguyên liệu được ném vào đáy hộp, các loại trái cây được đặt và các loại gia vị còn lại được đặt lên trên.
Làm nước muối từ 1 kg muối và 10 lít nước.
Đổ đầy lọ, đậy nắp tạm thời và để trong phòng ở nhiệt độ phòng trong 4 ngày.
Trong thời gian này, chất lỏng sẽ sẫm màu và xuất hiện kết tủa màu trắng ở đáy và trên quả.
Khi quá trình lên men kết thúc, nước muối được rút hết và phôi được rửa nhiều lần trực tiếp trong lọ dưới vòi nước. Điều này là cần thiết để loại bỏ mảng bám màu trắng.

Nước được đổ từ vòi ra, đập thùng lên thân cho không khí thoát ra ngoài, chìa khóa được cuộn lại.

Dưa chuột ngâm bằng phương pháp thùng trong thùng nhựa

Các chế phẩm muối tự làm trong xô nhựa chỉ được thực hiện bằng phương pháp lạnh. Dấu trang là tiêu chuẩn với một bộ các thành phần thông thường, nếu muốn, bạn có thể làm cho nó sắc nét.

Quan trọng! Nước muối được pha loãng đến nồng độ sao cho trứng sống nổi lên bề mặt (khoảng 1 kg muối trên 10 lít).

Đổ lên trái cây. Để trong 4 ngày, lấy phần nhân ra, rửa sạch rau và đổ đầy nước lạnh vào xô. Cài đặt máy ép.

Dưa chuột ngâm trong chảo như thùng

Kích thước của rau và thể tích của thùng quyết định số lượng trái cây sẽ cho vào thùng. Tỷ lệ nước muối rất quan trọng, 1 muỗng canh được hòa tan cho nó. tôi. trong một lít nước. Bộ gia vị tiêu chuẩn, không cần xay, có thể thêm nhánh nho đen hoặc gỗ sồi.

Rau thùng muối trong chảo, công thức:

Mỗi lớp rau được rắc rau thơm, họ bắt đầu xếp chúng lên và hoàn thành.
Đổ đầy nước sao cho ngập phôi, để ráo nước. Biện pháp này là cần thiết để đo thể tích chất lỏng.
Làm nước muối, đun sôi và đổ vào chảo.
Lên trên để rau không bị nổi, đặt một chiếc đĩa rộng và một vật nặng lên trên.

Xô được hạ xuống tầng hầm và đậy bằng vải hoặc nắp.

Thời gian và quy tắc lưu trữ

Dưa chuột muối không sử dụng chất bảo quản, ngoại trừ công thức bảo quản trong phòng. Nếu chế phẩm được để ấm, trái cây sẽ trở nên mềm và chua.

Thời hạn sử dụng của sản phẩm muối dưới nắp nylon là khoảng 8 tháng, cuộn lại - không quá một năm

Nhiệt độ tối ưu: không cao hơn +4 ⁰C.

Phần kết luận

Dưa chuột ngâm trong lọ giống như thùng, rất ngon, giòn, công nghệ sơ chế đơn giản. Sản phẩm có thể được làm bằng mù tạt và rượu vodka; các công thức nấu ăn cung cấp các tùy chọn bảo quản dưới đường nối bằng sắt hoặc nắp nylon. Nếu nhiệt độ được duy trì, rau sẽ giữ được giá trị dinh dưỡng trong thời gian dài.