Nội dung
Cá thu hun khói là một món ăn mềm và ngon không chỉ trang trí bàn ăn ngày lễ mà còn khiến thực đơn hàng ngày trở nên khác thường. Không cần thiết phải mua một món ngon như vậy vì nó khá dễ dàng để chuẩn bị ở nhà. Cá thu có thể được hun khói nóng hoặc lạnh. Hương vị của thành phẩm sẽ phụ thuộc vào việc chuẩn bị sơ bộ thích hợp, bao gồm cả việc ướp muối và ướp. Ướp muối cá thu để hun khói lạnh có thể được thực hiện theo hai cách - khô và ướt, mỗi cách đều có những ưu điểm riêng.
Bằng cách tự hút cá thu, bạn có thể chắc chắn về chất lượng của món ăn đã chế biến.
Phương pháp ướp muối cá thu trước khi hun khói lạnh
Cá thu ướp muối để xông khói lạnh có thể khô hoặc ướt. Trong trường hợp đầu tiên, việc muối được thực hiện bằng cách đổ và xát muối vào thân thịt. Sau đó họ được để đứng ở một nơi mát mẻ. Muối ướt liên quan đến việc chuẩn bị nước xốt dựa trên nước và nhiều loại gia vị. Nước muối được làm nguội, xác được đổ lên trên và giữ trong một khoảng thời gian nhất định.
Để nhanh chóng ngâm cá thu để hun khói lạnh, bạn cần chọn các công thức được thiết kế để chế biến phi lê và miếng. Để ướp hoặc muối toàn bộ thân thịt, cần tối thiểu 2-3 ngày, trong khi cá cắt miếng là 12-18 giờ. Bạn có thể rút ngắn thời gian ướp muối bằng cách thêm giấm vào nước xốt.
Lựa chọn và chế biến cá
Cá thu dùng để muối chỉ phải được mua từ các nhà cung cấp đáng tin cậy để đảm bảo rằng bạn nhận được nguyên liệu tươi, chất lượng cao. Cá không được có mùi khó chịu, cấu trúc lỏng lẻo hoặc bất kỳ hư hỏng cơ học nào. Màu sắc của cá thu tươi có màu xám nhạt, có sọc đen đặc trưng, không có đốm hay vết sẫm màu trên da.
Dấu hiệu của sản phẩm kém chất lượng là có một lớp băng dày trên thân thịt. Những người bán hàng vô đạo đức sử dụng kỹ thuật này để che giấu những thiếu sót có thể xảy ra. Cá thu đông lạnh trước tiên phải được rã đông đúng cách. Điều này có thể được thực hiện bằng cách đặt nó vào nước lạnh trong khoảng 1,5 giờ.
Cá thu tươi phải chắc và đàn hồi khi chạm vào. Tốt nhất nên mua cả thân thịt (có đầu và nội tạng), điều này sẽ đơn giản hóa quá trình xác định độ tươi.Mang của chúng phải có màu đỏ, mắt chúng phải trong suốt, không có vẩn đục.
Lớp băng trên thân cá phải có màu trắng và trong suốt, dày không quá 1 mm.
Để làm sạch hay không
Trước khi ướp cá thu để hun khói, cá phải được sơ chế đúng cách. Đồng thời, thân thịt được moi ruột - bỏ ruột và đầu. Nhưng bạn có thể để lại nó. Khi hun khói toàn bộ thân thịt, cần cẩn thận loại bỏ vảy, đảm bảo tính nguyên vẹn của da. Tổn thương da có thể khiến cá thu ướp bị nhão khi hun khói. Sau đó cá phải được lau khô bằng khăn ăn hoặc khăn giấy.
Cách muối cá thu để xông khói lạnh
Quá trình muối bao gồm việc chà xát từng thân thịt bằng muối từ trong ra ngoài. Sau đó, chúng được đặt trong một thùng chứa bằng kim loại hoặc tráng men.
Muối cá thu cổ điển để hun khói lạnh
Muối cá thu cổ điển cho phép bạn có được cá hun khói lạnh, có hương vị tương tự như sản phẩm được chế biến theo GOST.
Thành phần cần thiết:
- cá thu - 2 thân thịt;
- muối – 80 g;
- đường – 20 g;
- Lá nguyệt quế;
- hạt tiêu (đen).
Chuẩn bị từng bước:
- Cá cắt đầu, moi ruột rồi rửa sạch.
- Đổ 20-30 g muối vào đáy đĩa muối, thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế giã nát.
- Trộn lượng muối còn lại với đường rồi chà xát các mặt của thân thịt.
- Đặt chúng vào một thùng chứa và đóng chặt.
- Để trong tủ lạnh trong 2-3 ngày.
Mặt trên của cá thu phải được rắc muối.
Cách muối cá thu với gia vị để xông khói
Bạn có thể làm cho hương vị của sản phẩm đã chuẩn bị sáng sủa hơn một chút bằng cách thêm nhiều loại gia vị trong quá trình muối. Để làm điều này, bạn nên làm một hỗn hợp đặc biệt bao gồm hành khô, tỏi, các loại ớt khác nhau (đen, tiêu, ớt bột), rau mùi, mù tạt, đinh hương và lá nguyệt quế. Các thành phần cần thiết là muối - 100-120 g và đường - 25 g (dựa trên 1 kg nguyên liệu cá).
Thân thịt được đặt trong một thùng chứa để muối, trước đó đã đổ một lớp hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị vào đó. Sau đó cá được đặt chặt với phần bụng hướng lên trên. Tất cả các lớp được rắc hỗn hợp ngâm chua. Sự áp bức phải được đặt lên hàng đầu. Hộp đựng cá muối để trong tủ lạnh trong 1-2 ngày, cứ 6 giờ lại lật một lần.
Cá thu hun khói tẩm gia vị phù hợp với mọi món ăn kèm
Công thức muối cá thu đơn giản để xông khói
Công thức muối chua khô đơn giản không liên quan đến việc sử dụng bất kỳ loại gia vị độc đáo hoặc kỳ lạ nào. Chỉ cần chà xát thân thịt bằng muối và hạt tiêu đen thông thường là đủ. Nếu muốn, bạn có thể thêm bất kỳ gia vị cá nào. Đậy đĩa cá thu muối bằng màng dính hoặc nắp và để trong tủ lạnh trong 10-12 giờ.
Không nên giảm thời gian ướp muối vì nguyên liệu thô có thể không được muối
Công thức muối cá thu với đường và tỏi để xông khói lạnh
Bạn có thể muối khô cá thu bằng tỏi và các loại gia vị thơm khác được chọn lọc và thêm vào cho vừa ăn. Việc muối này sẽ cho phép bạn có được món cá ngon ngọt, thơm và ngon.
Thành phần:
- cá – 1 kg;
- muối – 100 g;
- đường – 10 g;
- nước chanh;
- Lá nguyệt quế;
- màu đen và hạt tiêu;
- tỏi - để nếm thử.
Thân cá được chà xát với hỗn hợp đã chuẩn bị ở tất cả các mặt, đặt vào chảo hoặc chậu và đặt ở nơi mát mẻ (tủ lạnh) trong 24-48 giờ.
Cá muối theo công thức này sẽ ngon ngọt và thơm với hương vị tinh tế
Cách ướp cá thu để xông khói
Ướp là một phương pháp đơn giản để ướp muối cá thu để xông khói lạnh. Nhờ nước muối mà cá có được hương vị tuyệt vời, thơm, mềm và ngon ngọt. Có một số lựa chọn để chuẩn bị nước xốt. Mỗi công thức đều có bộ gia vị riêng mang lại cho thành phẩm một hương vị độc đáo, nguyên bản.
Công thức nước muối cổ điển cho cá thu hun khói lạnh
Nước xốt cổ điển để chế biến cá thu hun khói lạnh được chế biến dựa trên nước, muối, hạt tiêu và lá nguyệt quế.
Thành phần:
- cá tươi đông lạnh - 6 chiếc.
Đối với nước xốt
- nước – 2 l;
- muối – 180 g;
- Lá nguyệt quế;
- mặt đất đen và hạt tiêu (đậu Hà Lan) - để nếm thử.
Ướp từng bước:
- Cắt đầu, bỏ ruột và rửa sạch dưới vòi nước.
- Đặt thân thịt thật chặt vào thùng chứa.
- Chuẩn bị nước muối bằng cách thêm tất cả gia vị vào nước lạnh.
- Khuấy cho đến khi muối tan.
- Đổ nước muối lên cá, đậy bằng đĩa và đặt áp lực lên trên.
- Đậy nắp hộp và để ướp trong 3 ngày.
Một công thức ngâm chua rất ngon và dễ dàng - mọi rắc rối sẽ mất không quá 10-15 phút
Nước muối cho cá thu hun khói lạnh với rau mùi
Bạn có thể ngâm cá thu để hun khói trong nước xốt cay. Loại cá này chín rất nhanh nên rất mềm, ngon ngọt, mềm và thơm.
Khi hun khói, cá được ướp đúng cách không chỉ có được hương vị tinh tế mà còn có màu nâu vàng đẹp mắt.
Thành phần:
- xác cá - 2-3 chiếc.
Đối với nước xốt:
- nước – 1 l;
- muối ăn – 60 g;
- đường – 25 g;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
- rau mùi - 1 muỗng canh. tôi.;
- tiêu đen;
- cẩm chướng.
Công thức ướp cho cá thu hun khói lạnh:
- Cắt thân thịt - loại bỏ đầu và nội tạng.
- Chuẩn bị nước xốt bằng cách đun sôi gia vị trong nước.
- Làm nguội nước muối và lọc.
- Đặt cá vào tô nhựa và đổ nước xốt lên trên.
- Để ướp khoảng 12 giờ (đối với thân thịt lớn, bạn có thể tăng thời gian ngâm nước muối lên 24 giờ).
Cách ướp cá thu xông khói với chanh và hương thảo
Bạn có thể có được hương vị đặc biệt, khác thường bằng cách ướp cá thu với các loại thảo mộc và trái cây họ cam quýt. Lượng nguyên liệu có thể được điều chỉnh tùy theo sở thích cá nhân. Trước hết, bạn cần chuẩn bị nước muối (dung dịch muối ăn đậm đặc).
Để chuẩn bị nước xốt, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- chanh - 2 chiếc.;
- cam – 1 chiếc.;
- hành tây – 3 củ;
- tỏi - 4 tép;
- lá nguyệt quế - 5-6 chiếc.;
- đường cát – 25 g;
- bột quế - 1 muỗng canh. tôi.;
- hạt tiêu đen xay - 1 muỗng canh. tôi.;
- các loại thảo mộc (húng tây, hương thảo, cây xô thơm) - để nếm thử.
Phương pháp nấu ăn:
- Cắt nhỏ hành tây, chanh, cam.
- Chuẩn bị nước muối bằng cách thêm muối vào nước sôi. Đun sôi trong khoảng 10 phút.
- Thêm gia vị, rau, trái cây vào nước muối. Đun sôi.
- Đổ nước xốt đã chuẩn bị lên thân thịt.
- Để trong 12 giờ.
Bằng cách ướp cá thu với hương thảo và chanh, bạn có thể có được một món ăn đặc biệt và khác lạ
Muối cá thu bao nhiêu để xông khói lạnh
Để muối cá thu hun khói đúng cách, bạn cần biết thời gian ướp hoặc muối là bao lâu. Để đảm bảo muối phân bố đều, cá khô muối phải được bảo quản ở nơi thoáng mát ít nhất 7-12 giờ.
Thân thịt được ngâm trong nước ướp từ vài giờ đến 1-2 ngày, tùy theo công thức khuyến nghị
Chế biến cá sau khi muối
Sau khi muối, cá thu phải được rửa kỹ bằng nước mát. Sau đó, thân thịt phải được lau khô bằng khăn giấy, cả bên ngoài lẫn bên trong. Bước tiếp theo là sấy khô. Khói lạnh sẽ thấm vào thịt cá khô tốt nhất. Để khô, thân thịt được treo ngược trong không khí trong lành trong vài giờ. Sau khi thực hiện các hoạt động chuẩn bị như vậy, bạn có thể tiến hành trực tiếp quá trình hút thuốc.
Phần kết luận
Ướp, muối cá thu để hun khói là công đoạn đơn giản mà bất cứ bà nội trợ nào cũng có thể dễ dàng thực hiện. Điều này có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau, mỗi cách đều có những ưu điểm riêng.Kết quả là một món ngon khá ngon và tốt cho sức khỏe mà không thể mua được ở bất kỳ cửa hàng nào.
