Muối nấm tại nhà nhanh chóng: công thức chế biến nấm muối cho mùa đông, đồ ăn nhẹ

Nội dung

1 Cách ngâm nấm nhanh tại nhà
2 Cách ngâm nấm nhanh bằng phương pháp lạnh
3 Muối nhanh nấm với hành và ớt
4 Một công thức nhanh chóng để làm món nấm muối với dầu và giấm cho mùa đông
5 Ngâm nhanh nấm champignon với nước tương
6 Ướp nhanh nấm với đường
7 Cách ngâm nấm nhanh với tỏi và hành lá
8 Cách ngâm nấm tại nhà nhanh chóng trong ngày
9 Cách muối nấm nhanh bằng nước cốt chanh
10 Cách muối nấm ướp gia vị nhanh chóng tại nhà
11 Nấm muối ăn liền với axit xitric
12 Cách muối nấm nhanh tại nhà bằng phương pháp khử trùng
13 Quy tắc lưu trữ
14 Phần kết luận

Champignons có giá trị dinh dưỡng cao, phù hợp với mọi phương pháp chế biến, được đưa vào thực đơn dùng một lần và dự trữ cho mùa đông. Ngâm nấm tại nhà nhanh chóng là lựa chọn tốt nhất để bảo quản lâu dài và sử dụng hàng ngày. Loại ăn được có cấu trúc cùi mỏng không cần chế biến nóng hoặc ngâm trước.

Cách ngâm nấm nhanh tại nhà

Nấm nhà kính và nấm trồng tự nhiên thích hợp để ngâm chua. Để thu hoạch vào mùa đông, mẫu vật rừng thường được sử dụng nhiều hơn, vì...Chúng có mùi và vị riêng biệt.

Khi chế biến nóng kéo dài, giá trị dinh dưỡng của quả thể sẽ giảm. Cách dễ nhất và nhanh nhất là muối nóng hoặc lạnh.

Trước khi nấu, nấm được chế biến:

Việc thu hoạch được phân loại theo kích cỡ và độ tuổi, những mẫu nấm non hoàn toàn được dùng để ngâm chua, cắt bỏ cuống nấm trưởng thành, cấu trúc của nấm trở nên cứng cáp theo tuổi.
Lớp màng được loại bỏ khỏi mũ nấm trưởng thành, đối với nấm non, biện pháp này không phù hợp. Lớp bảo vệ không cứng nhưng khi lớn lên sẽ xuất hiện vị đắng, chỉ có thể loại bỏ bằng cách đun sôi. Muối không liên quan đến xử lý nhiệt.
Phần gốc của thân được cắt bỏ một lớp mỏng, ở nấm trưởng thành, thân được tách ra khỏi mũ.
Phôi được rửa sạch và sấy khô.

Để loại trừ sự hiện diện của côn trùng trong nấm dại, bạn có thể nhúng chúng trong thời gian ngắn vào dung dịch muối và axit xitric yếu, sau đó rửa sạch nấm.

Để muối, men, thủy tinh và các món ăn bằng gỗ được sử dụng. Các sản phẩm nhôm, đồng hoặc thiếc không phù hợp cho mục đích này vì kim loại bị oxy hóa và phôi trở nên không sử dụng được. Đầu tiên, bát đĩa được rửa bằng soda và nước, sau đó tráng qua nước sôi. Lọ thủy tinh đã được khử trùng.

Các nắp nhỏ không được chạm vào, các mẫu lớn được tách ra, ở dạng này chúng được muối tốt hơn và vừa khít hơn với thùng chứa. Gia vị được sử dụng để nếm thử. Để mùi cay không lấn át mùi vị của nấm, hãy lấy một lượng nhỏ hạt thì là hoặc chùm hoa.

Khuyên bảo! Tốt hơn là không nên cho tỏi vào chế phẩm để bảo quản lâu dài, nên cho tỏi vào trước khi sử dụng.

Trước khi phục vụ, nấm có thể được trang trí bằng một nhánh rau thơm.

Cách ngâm nấm nhanh bằng phương pháp lạnh

Có khá nhiều công thức chế biến nấm muối nhanh chóng. Nhưng phương pháp phổ biến nhất là công thức cổ điển của ẩm thực Nga. Bộ gia vị được thiết kế cho 1 kg quả thể, có thể tăng giảm tùy ý, yêu cầu chính là tuân thủ các tỷ lệ so với muối.

Tất cả các công thức chế biến nguội nhanh đều có cùng một bộ gia vị. Chế phẩm có thể chứa các thành phần khác, nhưng công nghệ bào chế thực tế giống nhau.

Các thành phần:

muối - 1,5 muỗng canh. tôi.;
mùi tây – 50 g (1 bó);
cải ngựa – 1 củ hoặc 2-3 lá;
lá nho và anh đào - 8 chiếc.;
hoa thì là - 1 chiếc.

Công nghệ:

Ướp muối bắt đầu từ lá.
Nấm và rau mùi tây cắt nhỏ được đặt trên chúng, đậy nắp lại.
Rắc muối.
Hoàn tất việc đổ đầy thùng chứa với bộ tương tự như bạn đã bắt đầu.

Quan trọng! Quả thể được đặt chặt chẽ để không còn chỗ trống.

Nấm muối giữ nguyên hình dạng hoàn toàn sau khi chế biến

Một tải được đặt lên trên. Sau vài ngày nấm sẽ tiết ra nước. Sau một tuần, việc chuẩn bị có thể được sử dụng trong thực đơn. Nấm nhanh chóng hấp thụ muối và nấu chín. Nếu thùng chứa lớn, đặt nó ở nơi mát mẻ hoặc đặt phôi vào lọ và đậy nắp bằng nylon. Lớp trên cùng phải được ngâm trong nước muối.

Muối nhanh nấm với hành và ớt

Theo công thức, thời gian nấu là khoảng ba giờ. Đây là một lựa chọn ăn nhẹ nhanh chóng trên bàn ăn. Đối với 3 kg nấm mất:

ớt - 3 chiếc.;
muối – 200 g;
hành tây - 4 chiếc.;
thì là – bạn có thể sử dụng hạt hoặc thảo mộc;
tỏi - 1 đầu;
đường - 1 muỗng cà phê.

Công nghệ ăn nhanh:

Thân quả đã qua xử lý được rắc muối và để ướp trong 1 giờ, định kỳ lắc khối.
Tất cả các loại rau và thì là đều được thái nhỏ.
Lấy phần chuẩn bị nấm ra khỏi muối, cho vào cốc rộng, đổ rau và đường vào, trộn đều mọi thứ và để trong 15 phút.
Cho vào lọ cùng với các loại gia vị, đậy nắp thật chặt rồi cho vào tủ lạnh.

Sau một tiếng rưỡi, dọn ra bàn, bạn có thể đổ dầu hướng dương lên trên món khai vị và rắc rau thơm.

Một công thức nhanh chóng để làm món nấm muối với dầu và giấm cho mùa đông

Bạn có thể thêm một bó thì là và tỏi vào chế phẩm, nhưng những sản phẩm này không cần thiết.

Nguyên liệu làm nước xốt cho 0,7 kg nấm:

lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.;
hạt tiêu - 7-10 chiếc.;
muối - 1 muỗng canh. tôi;
đường - 1 muỗng canh. tôi.;
dầu thực vật – 70 g;
giấm táo - 100 ml.

Thuật toán hành động:

Quả thể được cắt thành 4 phần.
Đun sôi trong 5 phút trong dung dịch muối yếu.
Lấy ra khỏi thùng chứa và để chất lỏng dư thừa chảy ra.
Đặt vào lọ.
Làm nước xốt từ 0,5 lít nước, cho tất cả nguyên liệu vào, đun sôi trong 3 phút rồi đổ hỗn hợp vào.

Nếu nấm dùng để chuẩn bị cho mùa đông thì chúng sẽ được cuộn lại. Ướp muối tại nhà bằng phương pháp nhanh chóng sẽ cho phép bạn ăn nấm trong vòng một ngày.

Trước khi phục vụ, món ăn được trang trí với rau mùi tây hoặc thì là xắt nhỏ.

Ngâm nhanh nấm champignon với nước tương

Bạn có thể nhanh chóng chuẩn bị nấm để sử dụng một lần hoặc để thu hoạch vào mùa đông bằng cách sử dụng công thức với bộ nguyên liệu sau:

mũ nấm – 1 kg;
hỗn hợp ớt - để nếm thử;
dầu – 50 ml;
mù tạt (hạt) – ½ muỗng canh. tôi.;
nước – 500 ml;
giấm, muối và đường - mỗi loại 1 thìa cà phê;
nước tương - 70ml.

Mũ được chia thành 4 phần.
Kết hợp tất cả các thành phần với nước.
Trước khi nước ướp sôi, các phần của nước luộc nấm được cho vào.
Đun nhỏ lửa trong hộp kín ở nhiệt độ thấp trong 10 phút.

Phương pháp chế biến có thêm mù tạt

Nếu mục tiêu là chuẩn bị cho mùa đông, hãy đổ ngay vào lọ cùng với chất lỏng và đậy kín.

Khuyên bảo! Sản phẩm phải nguội dần nên đậy kín.

Nếu đồ ăn nhẹ được chuẩn bị để sử dụng nhanh, hãy để nguội, cho vào bất kỳ hộp đựng tiện lợi nào và cho vào tủ lạnh.

Ướp nhanh nấm với đường

Một phương pháp được các bà nội trợ ưa chuộng là chế biến nhanh nấm muối ngâm đường tại nhà.

Nguyên liệu cho 400 g nấm:

giấm táo - 100 ml;
đường - 2 muỗng canh. tôi.;
nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương - để nếm thử;
muối - 2 muỗng cà phê;
nước – ½ l.

Trình tự nấu nhanh:

Mũ còn nguyên.
Cho nấm và tất cả nguyên liệu trừ chất bảo quản vào nước và nấu trong 7 phút.
Thêm giấm và giữ lửa trong cùng một khoảng thời gian.

Nếu sản phẩm chuẩn bị cho mùa đông thì cuộn lại ngay, nếu để trên bàn thì để nguội và sử dụng.

Cách ngâm nấm nhanh với tỏi và hành lá

Để ngâm 1 kg nấm bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

hành lá - 1 bó;
dầu thực vật - 2 muỗng canh. tôi.;
hạt tiêu – 1 nhúm;
muối - 1 muỗng canh. tôi.;
tỏi - 1 đầu;
nước – 250 ml;
lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.

Trình tự nấu ăn:

Việc chuẩn bị nấm được cắt thành nhiều miếng.
Đổ nước vào thùng chứa và thêm muối.
Luộc nấm trong nước muối trong 7 phút.
Khối nấm được lấy ra khỏi nước.
Vòng nguyệt quế và gia vị được thêm vào chế phẩm.
Cắt nhỏ hành và tỏi, cho nấm vào và đổ dầu lên trên.

Đặt một tải lên trên và cho vào tủ lạnh trong 10 giờ. Món khai vị đã sẵn sàng.

Cách ngâm nấm tại nhà nhanh chóng trong ngày

Để đảm bảo sản phẩm sẵn sàng trong thời gian ngắn, nấm được ướp muối nhanh chóng bằng một bộ gia vị:

Gia vị Hàn Quốc - 3 muỗng canh. tôi.;
chuẩn bị nấm - 1 kg;
chất bảo quản táo - 3 muỗng canh. tôi.;
dầu - 3 muỗng canh;
đường - 2 muỗng canh. tôi.;
muối - 1 muỗng canh. tôi.;
nước - 0,5 l.

Không có trình tự cụ thể. Tất cả các loại gia vị và miếng nấm chế biến được trộn đều và đun sôi trong 20 phút, sau đó đóng gói và để ở nơi lạnh với nhiệt độ không cao hơn +4 ⁰C. Ngày hôm sau món ăn này có thể được đưa vào thực đơn.

Cách muối nấm nhanh bằng nước cốt chanh

Để ngâm nấm nhanh chóng tại nhà, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

nấm – 400 g;
muối biển – 2 muỗng cà phê;
nước chanh - 2 muỗng cà phê;
tỏi, thì là (xanh) - vừa ăn;
dầu thực vật - 1 muỗng canh. tôi.

Ướp muối nhanh:

Quả thể được cắt thành lát hẹp.
Nhấn tỏi bằng bất kỳ phương pháp thuận tiện nào.
Thì là cắt nhỏ.
Đặt hỗn hợp nấm vào tô và phủ muối.
Ngâm nấm cho đến khi chất lỏng tiết ra.
Thêm các thành phần còn lại.

Sau 30 phút bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng

Cách muối nấm ướp gia vị nhanh chóng tại nhà

Để chế biến 1 kg quả thể bạn sẽ cần những loại gia vị sau:

ớt bột - 4 muỗng cà phê;
hỗn hợp hạt tiêu xay – 3 muỗng cà phê;
hạt mù tạt – 3 muỗng cà phê;
muối - 2 muỗng cà phê;
ngò, thì là, húng quế - mỗi loại 15 g;
giấm, dầu mù tạt - mỗi loại 100 ml;
tỏi và vịnh để nếm thử.

Trình tự công nghệ:

Quả thể đã qua chế biến được chia thành các phần lớn.
Tỏi được xào trong dầu.
Cắt nhỏ các loại thảo mộc tươi.
Thêm thành phần chiên cùng với phần còn lại của nguyên liệu công thức vào quả thể.

Đặt tải và cho vào tủ lạnh, ngày hôm sau bạn có thể phục vụ trên bàn. Đây là món ăn nhẹ hàng ngày, không dùng để chuẩn bị cho mùa đông.

Chuẩn bị bằng thảo dược

Nấm muối ăn liền với axit xitric

Bộ gia vị ướp nhanh 1 kg nấm:

nước – 0,5 l;
muối - 1 muỗng canh. tôi.;
axit xitric - 0,5 muỗng cà phê;
đường - 1 muỗng cà phê;
hạt tiêu, thì là (hạt) - để nếm thử.

Công nghệ muối nhanh:

Nguyên liệu đã qua chế biến được cắt thành khối lớn, nếu quả thể nhỏ có thể dùng nguyên quả.
Chuẩn bị nhân từ tất cả các thành phần (trừ axit xitric).
Phôi được hạ xuống chất lỏng sôi, giữ trong 7 phút và đưa axit vào.

Sản phẩm được đóng gói trong bao bì và dán kín

Cách muối nấm nhanh tại nhà bằng phương pháp khử trùng

Nguyên liệu cho 1 kg nấm:

lá nho – 8-10 chiếc.;
đinh hương – 5-6 chiếc.;
muối - 1 muỗng canh. tôi.;
hương vị hạt tiêu;
nguyệt quế - 3-4 chiếc.;
giấm – 80 ml;
nước – 2 ly;
đường - 1,5 muỗng canh. tôi.

Trình tự muối nhanh:

Nấm được cắt thành từng miếng lớn, chần qua rồi xếp gọn vào hộp bảo quản.
Thêm nguyệt quế, nho, đinh hương và hạt tiêu.
Nước xốt được làm từ muối, đường và nước, đun sôi trong 10 phút.
Giấm được cho vào trước khi lấy ra khỏi bếp.

Đổ nước xốt nóng lên phôi, đậy nắp lại, khử trùng trong 20 phút rồi cuộn lại.

Quy tắc lưu trữ

Chuẩn bị nấm muối bằng phương pháp tiêu chuẩn nhanh chóng cho phép bạn bảo quản sản phẩm ở nhà cùng với các vật dụng mùa đông khác. Trong tầng hầm hoặc phòng đựng thức ăn ở nhiệt độ tối đa +8 ⁰C. Sản phẩm đã tiệt trùng có thể sử dụng được trong 12 tháng. Đồ ăn nhẹ không có giấm nên được giữ trong tủ lạnh không quá 48 giờ, với axit – trong vòng 7 ngày.

Phần kết luận

Ướp muối nấm tại nhà nhanh chóng thích hợp để bảo quản lâu dài và sử dụng trong chế độ ăn kiêng một lần. Phương pháp xử lý này hợp lý hơn, bởi vì...nấm thuộc loài này không đáp ứng tốt với xử lý nhiệt kéo dài. Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào công nghệ chuẩn bị.