Nội dung
- 1 Cách ngâm nấm sữa khô ngâm nóng
- 2 Muối nóng nấm sữa khô theo công thức cổ điển
- 3 Muối nóng nấm sữa khô trong lọ
- 4 Cách làm nấm sữa khô muối nóng với lá nho
- 5 Nấm sữa khô ngâm tỏi nóng
- 6 Cách muối nấm sữa khô bằng phương pháp nóng không cần ngâm
- 7 Ướp nấm sữa khô nóng trong lọ có nắp sắt
- 8 Cách ngâm nấm sữa khô nóng với cải ngựa
- 9 Cách làm nóng nấm trắng muối với hạt thì là
- 10 Cách làm nấm sữa khô muối nóng nhanh chóng
- 11 Cách ngâm nấm trắng nóng với mâm xôi và lá anh đào
- 12 Cách muối nấm trắng nóng với lá sồi
- 13 Quy tắc lưu trữ
- 14 Phần kết luận
Nấm rừng là món ngon được ưa chuộng và yêu thích nhất trong mùa đông. Chúng có thể được bảo quản bằng cách đóng hộp, đông lạnh, sấy khô hoặc muối. Tốt hơn là nên muối khô nấm sữa bằng phương pháp nóng. Đây là một phương pháp lưu trữ đáng tin cậy và hiệu quả.
Cách ngâm nấm sữa khô ngâm nóng
Trước khi sử dụng, bạn nên phân loại nấm. Nếu có những chấm nhỏ trên thân cây thì đó là sâu. Điều quan trọng là phải kiểm tra cẩn thận nắp. Loại bỏ thân quả bị sâu. Loại bỏ những quả thối, cũ, độc. Ngay lập tức tách nấm ra, có thể chiên tươi.
Cách chế biến nấm để ngâm chua:
- Dọn sạch các mảnh vụn. Loại bỏ cành cây, rêu và lá.
- Thổi sạch bên trong mũ, việc này sẽ nhanh chóng loại bỏ các mảnh vụn.
- Dùng một con dao sắc cắt bỏ những vùng tối và mềm cũng như những phần bị chim làm hư hại.
- Loại bỏ cuống. Bỏ phần gốc của chân hoặc cắt bỏ hoàn toàn.
- Rửa sạch nấm sữa dưới vòi nước hoặc từng nấm một trong xô. Đừng để lâu, rửa nhanh và cất đi. Nếu không chúng sẽ vô vị và chảy nước. Thật thuận tiện để làm sạch bụi bẩn giữa các tấm bằng bàn chải đánh răng mềm.
- Đồng thời với việc giặt, hãy phân loại những cái nhỏ và những cái lớn. Cắt những chiếc mũ lớn thành nhiều phần để có nhiều nấm hơn cho vào lọ và lấy chúng ra dễ dàng hơn.
Nấm sữa trắng ngâm trong nước trong một ngày, nấm sữa đen - tối đa 3 ngày, các loại khác - tối đa 1,5 (ngày).
Để ngâm nấm sữa khô theo cách nóng cho mùa đông, người ta thường dùng đun sôi.
Lời khuyên:
- Đừng vứt bỏ phần cuống mà hãy để vào một cái bát riêng. Nó có thể được sử dụng để chuẩn bị gia vị.
- Xử lý nhiệt nấm sữa không được thực hiện. Nó là cần thiết cho trái cây có vị đắng. Ngoài ra, xử lý nhiệt làm giảm giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
- Nếu không thể ngâm trong vòng 24 giờ đầu thì không cần rửa hoặc cắt nhỏ. Chuyển sang tô mở hoặc giỏ rộng. Bảo quản ở nơi mát mẻ cho đến khi sẵn sàng.
- Nấm quá chín và quá già sẽ có mùi mốc. Không thích hợp để ngâm chua.
- Tốt hơn là nên ngâm trong hộp khô, sạch. Lý tưởng nhất là trong thùng gỗ sồi.
Muối nóng nấm sữa khô theo công thức cổ điển
Để nấu ăn bạn nên chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 12 hạt tiêu;
- 3 g chanh;
- một nhúm quế;
- 800ml nước;
- 6 chiếc. lá nguyệt quế;
- đinh hương để nếm thử;
- sao hồi - 3 chiếc.;
- 14g muối.
Thêm tất cả nguyên liệu vào nước sôi. Đun sôi trong nửa giờ ở nhiệt độ thấp. Sau đó để nguội và thêm ⅓ muỗng canh. Giấm 9%. Đối với một kg nấm sữa khô luộc thì 300 ml nước muối là đủ.
Thời hạn sử dụng giảm khi muối theo công thức cổ điển
Quả thể không nhọn.
Muối nóng nấm sữa khô trong lọ
Bạn sẽ cần 5 kg nấm, 250 g muối, vài tép tỏi, hành tây, cải ngựa, ngải giấm.
Cách muối nóng nấm sữa sấy khô vào lọ:
- Luộc trái cây, đổ vào một cái chao và để ráo nước.
- Đặt gia vị vào lọ. Chuẩn bị nước muối - 70 g muối trên 1 lít.
- Đổ nước muối vào.
- Đặt các que bên trong lọ tiếp xúc gần với tường để nấm không nổi lên.
Lượng muối có thể thay đổi, tùy thuộc vào nơi cất giữ phôi
Sau một tuần, món ngon đã sẵn sàng để ăn.
Cách làm nấm sữa khô muối nóng với lá nho
Lá nho mang lại hương vị tuyệt vời. Để ngâm chua bạn sẽ cần 2,5 kg quả thể, 125 g muối, 10 g hạt tiêu, 5 chiếc. lá nguyệt quế, 1 củ tỏi vừa và 4 lá nho.
Ném quả thể đã ngâm vào nước sôi. Thêm lá nho và hạt tiêu. Sau 13 phút, đổ vào rây rồi cho vào nồi. Nước muối sẽ có ích. Chuyển nấm sang hộp khác, thêm các loại gia vị còn lại. Đổ nước muối còn lại vào.
Để trong 24 giờ. Sau đó bạn có thể cho vào tủ lạnh
Nấm sữa khô ngâm tỏi nóng
Phương pháp này được chuẩn bị tương đối nhanh chóng. Đối với 2 kg quả thể bạn sẽ cần:
- 40 g tỏi;
- hỗn hợp hạt tiêu - 10 g;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
- 40g muối.
Công thức:
- Đun sôi quả thể trong một phần tư giờ và làm nguội chúng trong cùng một nước.
- Bóc vỏ tỏi, nếu muốn ăn cay có thể tăng gấp 2 lần.
- Đặt tất cả các loại gia vị ở phía dưới.
- Bỏng với một lượng nhỏ nước sôi.
- Sau đó đổ đầy quả thể vào thùng, rắc muối và chuyển tất cả các nguyên liệu vào.
- Đậy đĩa lại và đặt khối lượng.
Ăn kèm bơ và hành
Video - muối nóng nấm sữa khô với tỏi:
Cách muối nấm sữa khô bằng phương pháp nóng không cần ngâm
Bạn có thể bắt đầu ngay sau khi làm sạch. Nếu muối mà không ngâm thì phải đun lâu hơn và đổ bỏ nước đi, không được tái sử dụng. Thêm nhiều muối để loại bỏ vị đắng.
Công thức ngâm chua:
- Rửa sạch từng nắp dưới vòi nước chảy.
- Đun sôi.
- Lấy thìa có rãnh ra khỏi chảo và để nguội. Đổ nước ra.
- Xếp các chùm hoa thì là, tỏi, muối và lá bắp cải vào đáy hộp.
- Đặt mũ xuống. Bạn có thể thêm nước muối muối. Che lại bằng lá bắp cải.
Để ở nơi có nhiệt độ dưới 10 ° C trong 2-5 ngày. Sau đó bạn có thể cho vào lọ.
Đây là công thức muối chua không an toàn nhất
Ướp nấm sữa khô nóng trong lọ có nắp sắt
Để chuẩn bị bảo quản cho mùa đông, người ta thường sử dụng nắp sắt, hộp đựng được đậy kín.
Thành phần:
- mũ 4 kg;
- 4 lít chất lỏng;
- 12 chiếc. tiêu;
- 3,5 muỗng canh. tôi. muối;
- 8 lá nguyệt quế;
- 12 chùm hoa đinh hương;
- 480ml giấm 9%.
Luộc nấm trong nước muối. Rửa sạch trong một cái chao. Đổ 2 lít nước vào chảo khác, thêm muối và các gia vị khác. Nấu trong ¼ giờ. Thêm giấm sau 10 phút.Đặt nắp vào lọ, đổ nước muối đã chuẩn bị vào rồi cuộn lại dưới nắp sắt.
Khử trùng lọ và nắp
Cách ngâm nấm sữa khô nóng với cải ngựa
Cải ngựa tăng thêm độ giòn. Để muối bạn sẽ cần:
- 5 kg hoa quả tươi;
- 250 g muối;
- 10 chùm hoa thì là có hạt;
- 10 g hạt tiêu;
- 15 lá cải ngựa.
Bạn có thể bổ sung công thức bằng lá anh đào. Điều này sẽ làm cho nấm sữa khô thêm hương vị.
Các bước nấu:
- Rửa sạch tất cả gia vị.
- Đun sôi trong nước với muối.
- Chuẩn bị nước muối. Đun sôi nước, thêm muối và hạt tiêu đen.
- Đặt 5 lá cải ngựa và 2 chùm hoa thì là dưới đáy hộp. Sau đó là nấm sữa. Làm lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu. Lớp cuối cùng là lá cải ngựa.
- Đổ chất lỏng sôi vào. Che lại bằng vải cotton và đặt máy ép.
Sau 2 ngày nấm sữa khô sẽ lắng xuống. Bạn có thể thêm những cái mới đã được ngâm trước đó vào chúng. Sau 40 ngày bạn có thể thử.
Cách làm nóng nấm trắng muối với hạt thì là
Để muối chất tải bằng phương pháp nóng, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- 8 hạt tiêu đen;
- 5 hạt tiêu Jamaica;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
- chùm hoa thì là có hạt - nhiều hơn;
- vài bông hoa cẩm chướng;
- Giấm;
Đây là công thức muối nóng nhanh, thêm màu trắng. Đổ 30 g muối vào 1 lít nước sôi. Đun sôi nấm sữa khô. Sau 20 phút, đặt lên rây để ráo nước. Chuyển nấm sữa khô vào chảo với nước muối đã chứa tất cả các loại gia vị. Nấu thêm 15 phút nữa. Cuối cùng thêm 1 ly giấm 9%.
Đặt một vòng tròn lên trên và ấn nhẹ. Cần phải ép xuống. Để trong nước muối.Sau 6 ngày, bạn có thể chuyển nó vào lọ và đóng hoặc đậy chảo bằng gạc và gửi đến nơi mát mẻ.
Khi muối nóng nhanh, diềm có màu trắng và có thể ăn sau 14-20 ngày.
Cách làm nấm sữa khô muối nóng nhanh chóng
Bạn sẽ cần 1 kg nấm, 15 g muối và 1 muỗng canh. tôi. Giấm 9%. Luộc nấm, hớt bọt. Sau 6 phút đun sôi, chắt hết chất lỏng dư thừa, để ngang với trái cây.
Đổ giấm vào nước muối và thêm muối. Thử nó. Nếu bạn không thích mùi vị, bạn có thể thêm nhiều nguyên liệu hơn. Đun sôi trong 20 phút. Dưa chua đã sẵn sàng. Sau khi nguội, nấm sữa được đặt ngay lên bàn.
Cách ngâm nấm trắng nóng với mâm xôi và lá anh đào
Công thức muối phủ lên trên bằng phương pháp nóng sử dụng quả anh đào và quả mâm xôi đã trở nên đặc biệt phổ biến. Đun sôi trong nước muối trong 8 phút. Đặt vào một cái chao và rửa sạch. Trong khi chất lỏng đang cạn kiệt, hãy chuẩn bị nước muối bằng cách thêm 68 g muối vào 1 lít nước.
Đặt lá mâm xôi và anh đào dưới đáy hộp, thêm một ít cải ngựa và vài cọng thì là. Sau đó là một lớp trái cây.
Đặt một nhánh thì là và anh đào vào giữa các cây nấm sữa khô. Bạn có thể thêm hạt tiêu và đinh hương nếu muốn. Lớp cuối cùng là lá anh đào, quả mâm xôi và nho.
Bạn có thể bắt đầu thưởng thức dưa chua sau 14 ngày
Công thức muối dưa chua trắng bằng phương pháp nóng theo cách này là tốt vì nấm mốc sẽ không xuất hiện trên bề mặt nếu nước lắng xuống.
Cách muối nấm trắng nóng với lá sồi
Công thức muối: bốc nóng với lá sồi sẽ mang lại hương vị độc đáo và khác lạ. Đối với 1 kg nấm sữa khô bạn sẽ cần 1 muỗng cà phê. muối. Cho trái cây vào nồi với nước và nấu trong 20 phút.Trong thời gian này, vị đắng không thể loại bỏ bằng cách ngâm sẽ biến mất.
Thêm 2 g chanh cho mỗi 1 lít. Sau 30 giây, lấy chảo ra khỏi bếp, đổ nước và rửa sạch dưới vòi nước. Để tải nguội.
Cho nấm sữa khô vào hộp ngâm đã chuẩn bị sẵn, xen kẽ với thì là, tỏi và lá sồi. Đổ nước muối sôi lên trên. Bảo quản trong 2 ngày ở nhiệt độ 25°C rồi cho vào tủ lạnh. Đặt những viên đá sạch hoặc vật ép khác (túi nước) vào lọ.
Mùi là mùi y tế. Nhưng hương vị là nấm thật
Tất cả nấm sữa phải được ngâm trong nước muối, nếu không nấm mốc sẽ hình thành trên chúng. Kiểm tra định kỳ và nếu cần, siết chặt máy ép.
Quy tắc lưu trữ
Cách bảo quản nấm sữa khô muối nóng đúng cách:
- Đậy kín các thân quả được bày trong hộp sạch, tránh những ảnh hưởng từ bên ngoài và đảm bảo rằng nấm mốc không xuất hiện trên bề mặt.
- Trước khi bảo quản, hãy đảm bảo rằng quá trình lên men đã dừng lại.
- Quả đen được bảo quản trong 2-3 năm. Tải có thể được tiêu thụ trong 12 tháng và không còn nữa. Với điều kiện là chúng được bảo quản ở nhiệt độ không quá 6°C. Ở nhiệt độ trên 6°C, phôi sẽ bắt đầu hư hỏng và chua, dưới 4°C, phôi sẽ bị đóng băng và vỡ vụn.
- Nên bảo quản trong lọ thủy tinh. Nếu sử dụng hộp đựng bằng kim loại thì nên đảm bảo rằng vật liệu đó không bị oxy hóa.
- Để bảo quản nấm sữa khô được lâu sau khi muối, bạn cần duy trì lượng muối và nước vừa đủ. Với nước muối quá nhiều, chúng sẽ đứng tốt hơn và lâu hơn.
Phần kết luận
Nấm sữa khô muối nóng để được lâu hơn. Điều chính là công nghệ thu hoạch và lưu trữ chính xác.
