Cách ngâm nấm sữa trắng lạnh: cách muối chua ngon tại nhà

Loại nấm này có nhiều tên gọi: nấm trắng, nấm sữa ướt và nấm trắng. Ngày xưa, chúng được coi là những thứ duy nhất thích hợp để chế biến - chúng được muối, sấy khô và ngâm chua. Việc muối lạnh nấm sữa trắng cho phép quận Kargopol vận chuyển tới 150 nghìn pound thành phẩm đến St. Chúng thậm chí còn được chuyển đến bàn của Hoàng hậu Catherine II. Sử dụng các nguyên liệu mọc ở bất kỳ khu vườn nào, bạn có thể chế biến các phiên bản khác nhau của món ăn nhẹ này.

Cách ngâm nấm sữa trắng lạnh

Để muối lạnh đúng cách, khi chế biến nấm sữa trắng bạn cần tính đến một số sắc thái:

Nơi thu thập và lựa chọn nguyên liệu.

Địa điểm thu gom phải thân thiện với môi trường. Chọn những mẫu còn non, khỏe mạnh, không có vết mốc hoặc lỗ sâu đục.

Để loại bỏ vị đắng, nấm cần được ngâm trong nước muối vài ngày.

Nấm phải được cắt bằng dao và không được nhổ khỏi mặt đất vì đất có thể chứa tác nhân gây bệnh ngộ độc.

Chuẩn bị muối. Những loại nấm này chứa nước ép sữa khiến chúng có vị đắng. Vì phương pháp muối lạnh nấm sữa trắng không cần xử lý nhiệt lâu dài nên chúng cần được ngâm trong nước muối vài ngày. Nếu nước không được pha muối, vị đắng sẽ mất nhiều thời gian hơn.

Chuẩn bị thùng chứa. Bạn có thể muối nó trong hầu hết mọi hộp đựng. Ví dụ, ở Altai, các bà nội trợ sử dụng thùng gỗ sồi. Và những người hái nấm từ vùng Nizhny Novgorod lại thích muối nấm sữa trắng trong xô và chảo tráng men. Những người thu hoạch có kinh nghiệm không khuyến khích sử dụng hộp nhựa.

Đánh dấu. Đặc điểm nổi bật của phương pháp muối lạnh mùa đông là lượng muối lớn và phương pháp bổ sung nguyên liệu. Xếp tất cả nguyên liệu thành từng lớp vào hộp đựng đã rửa sạch và khô ráo. Mỗi lớp dày 5-10 cm cần được muối. Kiểu dáng bó sát, mũ hướng xuống dưới.

Chuẩn bị nước muối và thời gian chuẩn bị. Để lấy nước muối, hộp được đóng lại bằng vòng tròn bằng gỗ, tấm phẳng hoặc nắp. Che lại bằng một miếng vải. Sau đó, bạn cần phải đặt một tải nặng.

Trọng lượng phải sao cho thoát ra không khí, ép nhưng không làm nát vật chứa trong hộp.

Thời gian muối gần đúng là 6-8 tuần. Sau thời gian này nấm sữa trắng có thể ăn được.

Bảo mật lưu trữ. Nấm là vật mang trực khuẩn Clostridium botulinum. Tác nhân gây ngộ độc sinh sôi trong môi trường không có không khí nên lọ chứa thành phẩm không được đóng bằng nắp kim loại - chúng không cho không khí đi qua.

Công thức cổ điển để ngâm lạnh nấm sữa trắng

Theo công thức cổ điển, nấm sữa trắng muối được chế biến lạnh trong bồn gỗ.

Đối với lựa chọn ăn nhẹ này, bạn cần:

• nấm sữa trắng - 3 kg;
• muối mỏ thô - 300 g;
• thì là trong hạt;
• lá anh đào và cải ngựa;
• tép tỏi.

Theo công thức cổ điển, nấm sữa được chế biến trong bồn gỗ

Quá trình nấu ăn:

1. Đáy bồn lót lá anh đào và rắc muối.
2. Nấm sữa trắng chuẩn bị thu hoạch được ướp muối các mặt và xếp thành từng lớp trong bồn.
3. Mỗi lớp xen kẽ với tỏi, cải ngựa, thì là và lá anh đào cắt thành từng lát.
4. Dùng vải che lại, đậy nút chai và uốn cong sao cho nước muối tiết ra bao phủ hoàn toàn sản phẩm đã chuẩn bị. Tiếp theo họ đặt nó vào hầm.

Món ngon đã hoàn thành sẽ là món bổ sung cho món chính hoặc một món ăn nhẹ thú vị trong bữa tiệc.

Cách muối nấm sữa trắng lạnh để giòn

Để chuẩn bị một món ăn nhẹ giòn, thơm ngon, bạn sẽ cần:

• nấm sữa trắng - 2 kg;
• muối đá - 100 g;
• tỏi - 12 tép;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
• thì là - 2 bó rau xanh;
• hạt tiêu - 8 hạt đậu.

Nấm sữa trắng ngâm muối sau 6 tuần sẽ thơm và giòn

Ướp muối từng bước:

1. Chuẩn bị hỗn hợp để muối. Kết hợp rễ cải ngựa thái nhỏ, lá nguyệt quế và tỏi băm nhỏ. Thêm muối, băm nhỏ thì là. Nghiền hạt tiêu và thêm vào các nguyên liệu còn lại.
2. Đáy thùng được rắc hỗn hợp muối và xếp các nguyên liệu thô đã chuẩn bị để muối thành hàng.
3. Mỗi lớp được rắc hỗn hợp gia vị.
4. Đậy nắp lọ và đặt vào hầm.

Sau 6 tuần, bạn có thể thử dùng nấm sữa trắng. Khi nấu nguội, chúng có vị thơm và cay.

Muối lạnh nấm sữa ướt đơn giản

Mọi bà nội trợ đôi khi đều muốn chiều chuộng những vị khách và những người thân yêu của mình bằng những món ngon khác nhau. Một biến thể đơn giản trong cách chế biến nấm sữa trắng sẽ giúp ích cho việc này.

Ở nhà, ngâm lạnh cần có hai thành phần:

• nấm sữa trắng - 1 kg;
• muối thô - 3 muỗng canh. tôi.

Phương pháp muối lạnh giúp bảo toàn đặc tính có lợi của nấm sữa trắng

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm nấm, làm sạch đất và các mảnh vụn bám dính.
2. Đổ muối vào đáy chảo tráng men.
3. Sau đó, nguyên liệu thô cần được xếp thành hàng dày đặc trong chảo.
4. Muối mỗi hàng.
5. Đặt một nắp hoặc đĩa phẳng lên trên và đặt một bình nước.

Sau 2 tháng có thể đãi khách.

Ngâm lạnh nấm sữa trắng trong lọ

Đây là một trong những lựa chọn chuẩn bị nhanh nhất. Để ướp nấm sữa trắng muối lạnh theo công thức này, sẽ mất không quá hai tuần.

Thành phần:

• nấm sữa trắng - 2 kg;
• muối thô - 1 cốc;
• rau xanh và cải ngựa để nếm thử.

Nếu bạn cho ít muối vào chế phẩm, nấm mốc có thể hình thành trên nấm

Giai đoạn muối:

1. Rửa lọ bằng soda và khử trùng bằng cách hấp hoặc trong lò vi sóng.
2. Ngâm nấm sữa trắng đã bóc vỏ vào nước muối.
3. Chần trong nước sôi trong 5 phút.Hủy bỏ và làm mát.
4. Xếp thành hàng trong lọ. Mỗi hàng nên được muối một cách hào phóng.
5. Thêm rễ cải ngựa và các loại thảo mộc cắt thành vòng tròn.
6. Đặt một lá cải ngựa lên hàng trên cùng và đậy bằng nắp nhựa.

Khi muối theo cách này, sau khi đẻ xong, lớp trên cùng được rắc muối kỹ để nấm được bao phủ hoàn toàn.

Cách làm muối lạnh nấm sữa trắng với hành tây

Nấm sữa trắng muối lạnh theo công thức này có vị cay, dễ chịu.

Thành phần:

• nấm sữa trắng - 6 kg;
• muối thô - 2 cốc;
• củ hành tây.

Nấm sữa trắng muối hành cay cay rất ngon

Chuẩn bị từng bước:

1. Trước khi muối, nguyên liệu thô được làm sạch các mảnh vụn. Ngâm trong nước lạnh trong 48 giờ.
2. Sau khi ngâm, xếp thành từng lớp vào thùng để ngâm chua.
3. Mỗi lớp được ướp muối và phủ hành tây xắt nhỏ lên trên.
4. Cài đặt sự áp bức.

Một tháng sau, bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng. Nó có thể được đặt trong lọ, đậy nắp và bảo quản trong hầm.

Ngâm lạnh nấm sữa trắng: công thức với tỏi và hạt thì là

Việc thu hoạch nấm có thể được tăng tốc gấp nhiều lần. Để làm điều này, chúng được chần trong nước sôi.

Nguyên liệu muối chính:

• nấm sữa trắng - 3 kg;
• muối thô - ½ cốc;
• tỏi - 4 tép;
• hạt thì là - 2 muỗng cà phê;
• đậu Hà Lan - 5 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.

Đối với nước xốt:

• 1 lít nước sôi;
• 2 muỗng cà phê. muối ăn;
• 1 muỗng cà phê. nước chanh.

Ngâm lạnh làm cho nấm giòn hơn ngâm nóng.

Giai đoạn muối:

1. Chuẩn bị nước xốt. Muối nước sôi và thêm axit xitric.
2. Nấu nấm trong nước ướp trong 5 phút. Sau đó vớt ra ngâm vào nước đá cho nguội hoàn toàn.
3. Đặt lá nguyệt quế, hạt thì là, hạt tiêu đen, muối, tỏi vào đáy hộp. Các thành phần tương tự được sử dụng để bố trí các lớp.
4. Xếp nấm sữa và các nguyên liệu còn lại thành từng lớp.
5. Đổ muối dày lên trên và phủ một miếng vải. Đặt một bình chứa nước làm áp suất.

Trong vòng một tuần, bạn có thể chiêu đãi khách của mình một bữa ăn nhẹ có mùi thơm.

Công thức muối lạnh nấm sữa trắng với củ cải ngựa

Rễ cải ngựa trong công thức này sẽ mang lại cho nấm sữa vị cay nồng.

Hợp chất:

• nấm sữa trắng - 5 kg;
• muối ăn thô - 200 g;
• rễ cải ngựa lớn - 1 chiếc.;
• đầu tỏi - 1 chiếc.;
• lá anh đào.

Trước khi dùng, nấm sữa có thể được nêm với hành tây và dầu thực vật.

Sự chuẩn bị:

1. Gọt vỏ nấm sữa trắng và cho vào nước lạnh.
2. Sau 4 giờ, để ráo nước và rửa sạch. Lặp lại ngâm hai lần.
3. Gọt vỏ củ cải ngựa và cắt thành lát.
4. Chia tép tỏi theo chiều dọc thành hai phần.
5. Xếp nấm thành hàng vào hộp ngâm chua, thêm muối, lá anh đào và gia vị.
6. Đậy nắp phẳng và đặt áp lực lên trên.
7. Để trong 30-40 giờ, cứ 10 giờ khuấy một lần.
8. Khi nước muối đã chảy ra thì chuyển vào lọ.

Sau 2 tháng bạn có thể phục vụ nó.

Cách ngâm nấm sữa trắng với lá cải ngựa và nho

Lá nho và cải ngựa không chỉ được sử dụng để đóng hộp rau. Chúng sẽ là hương thơm bổ sung cho nấm sữa trắng.

Đối với công thức bạn sẽ cần:

• nấm sữa trắng - 1,5 kg;
• muối ăn - 5 muỗng canh. tôi.;
• lá nho - 6 chiếc.;
• lá cải ngựa - 2 chiếc.;
• tỏi và hạt tiêu cho vừa ăn.

Muối lạnh sẽ giúp bảo quản phôi được lâu.

Chuẩn bị từng bước:

1. Làm sạch khỏi các mảnh vụn và ngâm.
2. Chia thành nhiều phần. Mũ nhỏ không cần phải cắt.
3. Đáy hộp có lót cải ngựa.
4. Nguyên liệu được xếp thành hàng và muối.
5. Thêm các thành phần còn lại và thêm lại cải ngựa.
6. Dấu trang được phủ bằng gạc và đặt áp bức lên trên.

Cách muối lạnh cho mùa đông này sẽ bảo quản nấm sữa trắng được lâu. Sau một tháng, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.

Nấm sữa trắng ngâm lạnh kiểu Altai

Người dân Altai thu hoạch nấm chủ yếu bằng phương pháp lạnh. Thùng gỗ sồi dùng để ngâm nấm sữa trắng cho mùa đông. Bạn có thể thử nấu nó trong các hộp đựng thông thường, nhưng hương vị sẽ khác.

Đối với công thức ở Altai, bạn sẽ cần:

• nấm sữa trắng - 10 kg;
• muối đá - 0,5 kg;
• thì là - 2 bó rau xanh;
• tỏi - 2 đầu;
• lá nguyệt quế - 10 chiếc.;
• tiêu;
• lá sồi.

Muối nấm sữa trắng trong thùng gỗ sồi và trong thùng thông thường có vị rất khác nhau

Theo công thức của Altai, bạn cần muối theo sơ đồ sau:

1. Phân loại nấm - chọn những mẫu nấm còn non, khỏe, làm sạch, cắt bỏ cuống.
2. Ngâm ba ngày để loại bỏ vị đắng.
3. Sau khi ngâm, đặt lên một cái rây để loại bỏ độ ẩm dư thừa trên kính và phơi khô.
4. Lót lá sồi dưới đáy thùng và rắc muối.
5. Xếp nấm và gia vị thành từng lớp.
   Quan trọng! Mỗi lớp phải được muối một cách hào phóng.
6. Che phần trên của dấu trang bằng một miếng vải cotton, đặt một vòng tròn bằng gỗ và tạo áp lực.

Thùng có thể được bổ sung nguyên liệu thô mới, vì nấm sẽ lắng xuống trong quá trình muối.

Quy tắc lưu trữ

Khi bảo quản nấm sữa trắng muối lạnh, điều quan trọng là phải quan sát một số sắc thái.

Nấm có thể được muối trong nhiều thùng chứa khác nhau - từ xoong đến thùng gỗ. Bất kể loại thùng chứa nào, bạn phải duy trì sự sạch sẽ. Hộp đựng cần sử dụng phải được rửa kỹ bằng baking soda, trụng bằng nước sôi và sấy khô.Hộp đựng bằng thủy tinh đã được khử trùng. Nếu điều này không được thực hiện, sản phẩm sẽ nhanh chóng xuống cấp và gây ngộ độc.

Nước muối không nên đọng lại. Để ngăn chặn điều này xảy ra, các ngân hàng được chấn động hàng tuần.

Nấm mốc có thể hình thành trên thành thùng chứa. Để loại bỏ nó, hãy chuẩn bị dung dịch muối đậm đặc, làm ẩm miếng bọt biển trong đó và lau thành bình chứa. Nắp và trọng lượng cũng cần được rửa sạch.

Phòng bảo quản phải khô ráo, thoáng mát. Nhiệt độ tối ưu là 0-6°C. Khi trời nóng, nấm sẽ bị hư và có vị chua. Khi trời lạnh chúng sẽ đông cứng, chuyển sang màu đen và có mùi vị khó chịu.

Phần kết luận

Nấm sữa trắng muối lạnh là một cách tuyệt vời để có được bữa ăn nhẹ mỗi ngày. Một loạt các lựa chọn công thức nấu ăn sẽ tạo thêm màu sắc tươi sáng cho niềm vui ẩm thực, đặc biệt là vào mùa đông.

Bài viết được đề xuất

Bí quyết làm dưa chuột muối nhẹ trong lọ cho mùa đông

Cách làm dưa bắp cải không đường và muối

Công thức làm dưa bắp cải đơn giản kèm theo hình ảnh

Cách muối đầu bắp cải

Cách muối bắp cải bằng aspirin

Công thức ngâm bắp cải trong lọ cho mùa đông

Cách muối tiêu và bắp cải

Cách ngâm bắp cải nhanh trong lọ

Dưa bắp cải cho mùa đông: công thức nấu ăn ngon