Mì với nấm porcini: công thức nấu ăn với nấm đông lạnh, khô và tươi

Nội dung

1 Bí quyết nấu mì với nấm porcini
2 Công thức mì nấm porcini
3 Hàm lượng calo của bún nấm porcini
4 Phần kết luận

Hương vị và mùi thơm đậm đà của bất kỳ món nấm nào đã quen thuộc với nhiều người từ khi còn nhỏ, khi cả gia đình vào rừng đi săn lặng lẽ. Những món quà thiên nhiên sưu tầm được vui vẻ cất giữ để sử dụng sau này để có thể chiều chuộng người thân bất cứ lúc nào. Và ngày nay, công thức nấu các món nấm khá phổ biến, trong đó có mì với nấm porcini. Xét cho cùng, sự kết hợp này cho phép bạn chuẩn bị cả một bữa tối thịnh soạn và bữa trưa ít calo hơn.

Nấm Boletus đơn giản là lý tưởng để chế biến các món mì khác nhau

Bí quyết nấu mì với nấm porcini

Chế biến món mì nấm không khó nhưng để món ăn thành công, điều quan trọng là phải lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính đúng cách.

Để chuẩn bị món thứ nhất và thứ hai, bạn có thể sử dụng mì ống mua ở cửa hàng. Nhưng lựa chọn ngon nhất sẽ là mì tự làm.

Nấm Boletus có thể được dùng tươi, đông lạnh hoặc sấy khô. Tuy nhiên, việc chuẩn bị nguyên liệu này trước khi nấu sẽ khác nhau.

Để bảo quản hương vị và mùi thơm nhiều nhất có thể, nấm porcini tươi được sử dụng ngay sau khi thu hái. Chúng được rửa kỹ và làm sạch. Nấm Boletus không nên ngâm, nếu không chúng sẽ bị ẩm và mất vị.

Khi sử dụng nấm đông lạnh, bạn không cần phải rã đông trước. Nếu chúng được chế biến ở dạng thái lát thì có thể cho ngay vào nước sôi.

Chú ý! Nếu nấm porcini được rã đông lần đầu, chúng sẽ mất cấu trúc, nhưng nếu cho vào nước sôi khi vẫn còn đông lạnh, chúng sẽ giữ được hình dáng tốt hơn.

Nhưng trước khi chế biến mì với nấm porcini khô, chúng phải được ngâm trong nước. Thông thường thời gian ngâm là 1-2 giờ. Chỉ sau thủ tục này, nấm boletus khô trong món ăn đã hoàn thành sẽ mềm và mềm hơn.

Công thức mì nấm porcini

Nấm porcini kết hợp hoàn hảo với mì. Vì vậy, có một số lượng đáng kể các món ăn khác nhau có sử dụng hai nguyên liệu này.

Công thức làm mì với nấm porcini tươi

Nấm porcini tươi thường được sử dụng để nấu các món đầu tiên. Để nấu món bún nấm bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

nước dùng (gà hoặc rau) - 3 l;
khoai tây (lớn) - 4 chiếc.;
miến (mạng nhện) – 80 g;
nấm porcini tươi – 400 g;
dầu ô liu - 3-4 muỗng canh. tôi.;
bơ - 2 muỗng canh. tôi.;
cà rốt - 1 chiếc.;
hành tây - 1 chiếc.;
lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
muối - để nếm thử;
các loại thảo mộc tươi - để nếm thử.

Phương pháp chuẩn bị:

Súp bắt đầu với nấm. Chúng được rửa kỹ và làm sạch, sau đó cắt thành miếng vừa phải.
Cũng gọt vỏ và cắt hành tây.
Đặt chảo rán lên bếp, đổ dầu ô liu vào và thêm bơ.Sau đó, họ thêm hành tây, xào cho đến khi vàng nâu, sau đó thêm nấm và muối nhẹ. Chiên, khuấy liên tục trong 10 - 15 phút.
Tiến hành với phần còn lại của các loại rau. Gọt vỏ và cắt khoai tây, sau đó là cà rốt (không nên thái miếng quá nhỏ). Sau đó chuyển rau vào nồi và đổ nước dùng.
Khi nấm chiên đã sẵn sàng, chuyển nó vào chảo. Đặt lên bếp và đun sôi. Giảm nhiệt và nấu trong 20 phút.
Sau đó, thêm bún vào chảo (bạn có thể dùng mì ống khác để nấu súp nếu muốn) và nấu thêm năm phút nữa. Sau đó muối, thêm lá nguyệt quế, rau thơm tươi rồi bắc ra khỏi bếp.

Bún nấm tươi rất đậm đà và thơm

Công thức làm mì nấm porcini đông lạnh

Bạn cũng có thể làm món mì ngon từ boletus đông lạnh. Đối với điều này, bạn sẽ cần:

nước hoặc nước dùng (rau hoặc thịt) - 1,5 l;
nấm porcini đông lạnh – 300 g;
khoai tây (lớn) - 2 chiếc.;
hành tây - 1 chiếc.;
cà rốt (vừa) – 1 chiếc.;
ớt chuông (đỏ đông lạnh) – 1 chiếc.;
mì - 50 g;
dầu thực vật - 2 muỗng canh. tôi.;
gia vị (muối, tiêu) - cho vừa ăn.

Các bước chuẩn bị từng bước:

Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành lát vừa. Sau đó, nó được chuyển vào nồi, đổ đầy nước và đặt lên bếp.
Chuyển sang các loại rau khác. Gọt vỏ và thái nhỏ hành tây, sau đó gọt vỏ cà rốt và cắt thành dải.
Đổ dầu thực vật vào chảo rán và đặt lên bếp. Thêm hành tây và chiên cho đến khi vàng nâu. Thêm cà rốt và tiếp tục chiên thêm 2-3 phút nữa, khuấy liên tục.
Trong khi xào rau, khoai tây nên luộc trong thời gian này.Nấm boletus đông lạnh được cho vào nước sôi. Sau đó, các chất bên trong được phép đun sôi trở lại và giảm nhiệt để không ngừng sôi.
Trong quá trình chiên, ớt chuông cắt thành dải cũng được cho vào chảo. Tốt nhất nên dùng đông lạnh, khi đó sẽ ít ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng mà vẫn giúp món súp có màu sắc đẹp mắt.
Ngay sau khi tất cả các loại rau đã được xào sơ, bạn nên cho một lượng nhỏ nước dùng từ chảo vào và đun nhỏ lửa một chút cho đến khi chín mềm.
Sau 15 phút, nấm và khoai tây chín, đổ mì và rau hầm vào.
Trộn đều mọi thứ, thêm gia vị (muối, tiêu) cho vừa ăn và đun nhỏ lửa thêm năm phút sau khi đun sôi.

Các loại thảo mộc tươi không chỉ trang trí cho món súp mà còn tạo cho món súp một mùi thơm khác thường.

Mì nấm làm từ nấm porcini khô

Ngoài súp, món chính làm từ nấm boletus cũng rất ngon. Một ví dụ là công thức làm món mì làm từ nấm porcini khô với phô mai.

Đối với món ăn bạn sẽ cần:

mì rộng (tagliatelle) - 300 g;
nấm boletus khô - 100 g;
hành tây - 2 chiếc.;
phô mai cứng - 100 g;
nước - 4 muỗng canh.;
dầu thực vật - 5 muỗng canh. tôi.;
rau xanh, muối - theo khẩu vị.

Phương pháp nấu ăn:

Đầu tiên, nấm porcini khô được ngâm trong hai giờ. Sau đó, sau khi xả hết chất lỏng, chúng được chuyển vào nồi và đổ vào 4 muỗng canh. nước và đun sôi trong 10 phút sau khi đun sôi.
Đổ nước dùng vào một cái chảo khác, sau khi nấm boletus nguội, cắt chúng thành từng miếng nhỏ.
Đun sôi tagliatelle trong nước dùng đã đổ cho đến khi mềm. Muối, sau đó để ráo nước trong một cái chao.
Hành tây được gọt vỏ và thái nhỏ. Đặt chảo lên bếp, đổ dầu vào rồi xào hành tây cho đến khi vàng nâu. Thêm nấm porcini vào và chiên trong 3-5 phút.
Trộn mì nóng với nấm xào, rắc mọi thứ với phô mai bào và rau thơm tươi cắt nhỏ.

Phô mai bổ sung hoàn hảo cho sự kết hợp của nấm porcini với mì

Mì tự làm với nấm porcini

Mì mua ở cửa hàng trông hấp dẫn khi nấu chín, nhưng nó không có hương vị thơm ngon như mì tự làm. Món ăn làm từ nấm boletus sẽ ngon và tươi sáng hơn nhiều.

Thành phần:

nước dùng (thịt hoặc nấm) - 400 ml;
boletus - 110 g;
bơ - 20 g;
bột mì – 80 g;
nước – 20 ml;
trứng - 1 chiếc.;
muối - để nếm thử.

Công thức từng bước:

Nấm porcini được rửa kỹ và thái nhỏ. Đặt một chiếc chảo sâu lòng (có thể dùng vạc) lên bếp, cho bơ vào. Đặt nấm porcini tiếp theo và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ.
Trong khi hầm nấm boletus, hãy chuẩn bị mì tự làm. Đổ bột vào tô, tạo giếng rồi đổ trứng cùng nước vào. Nhào bột cứng.
Họ để yên trong năm phút, rồi cuộn nó thành một chiếc bánh mỏng. Rắc bột mì lên, uốn cong 3-4 lần rồi cắt thành dải. Để tránh dính vào nhau, bạn có thể lau khô một chút.
Cho nấm boletus hầm vào nồi, đổ nước dùng lên trên, đặt lên bếp và đun sôi. Sợi mì tự làm được thả vào nước dùng đang sôi. Nấu trong 4-5 phút.

Khuyên bảo! Để nước dùng trong, nên luộc mì riêng cho đến khi chín một nửa.

Bằng cách thêm các loại thảo mộc tươi khi phục vụ, hương vị của mì nấm sẽ tươi sáng hơn rất nhiều

Công thức mì với nấm porcini và sốt kem

Mì nấm sốt kem sẽ làm hài lòng mọi người bởi hương vị tinh tế và tinh tế. Bạn có thể chế biến món ăn này bằng những nguyên liệu sau:

boletus tươi - 500 g;
boletus khô - 50 g;
kem – 300 ml;
hành tây - 2 chiếc.;
cà chua - 1 chiếc.;
mì mỏng (spaghetti) – ½ cốc;
rượu trắng khô – ½ muỗng canh.;
tỏi - 1 tép;
bơ - 2 muỗng canh. tôi.;
dầu ô liu - 1 muỗng canh. tôi.;
mùi tây - 1 bó;
nước dùng - ½ muỗng canh.;
muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

Hành tây được gọt vỏ và cắt thành nửa vòng lớn. Cà chua được rửa sạch và cũng cắt thành lát lớn. Lá mùi tây được tách ra khỏi thân cây.
Đặt một cái chảo lên bếp và đun chảy một thìa bơ trong đó. Thêm hành tây và chiên cho đến khi trong suốt. Sau đó thêm cà chua, rau mùi tây và nấm porcini khô.
Xào trong vài phút, sau đó đổ rượu, kem và nước dùng vào (bạn có thể dùng nước luộc rau, thịt hoặc nấm nếu muốn). Đun sôi, khuấy đều và để lửa nhỏ cho đến khi giảm một nửa.
Bắt đầu với nấm porcini tươi. Chúng được rửa kỹ, làm sạch và thái nhỏ. Tỏi được bóc vỏ và cắt thành lát. Cho bơ vào chảo rán và thêm tỏi. Chiên nhẹ cho đến khi dậy mùi thơm thì vớt ra.
Trải nấm sau. Chiên chúng trong bơ, sau đó trong dầu ô liu cho đến khi có màu vàng nâu. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Riêng luộc mì spaghetti trong nước muối, để ráo nước và rửa sạch.
Nước sốt đã chuẩn bị được lọc qua rây và đun sôi lại. Sau đó, nó được đánh bông và đổ vào mì spaghetti. Mọi thứ đều được trộn lẫn. Khi phục vụ, thêm nấm porcini chiên lên trên.

Chú ý! Với nước luộc nấm, mùi thơm và vị của sốt kem sẽ đậm đà hơn.

Nước sốt kem là sự bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ món nấm nào.

Hàm lượng calo của bún nấm porcini

Hàm lượng calo của bún nấm có thể thay đổi tùy theo công thức.Nếu chúng ta lấy món phở nấm cổ điển làm cơ sở thì giá trị dinh dưỡng của nó là khoảng 28 kcal, nhưng mì với nấm porcini sốt kem có hàm lượng calo khoảng 120 kcal.

Phần kết luận

Mì với nấm porcini là một bộ đôi khá thú vị cho phép bạn tạo ra những món ăn lạ và rất ngon. Nhờ sự đa dạng của công thức nấu ăn, sự kết hợp này có thể được sử dụng để chuẩn bị bữa trưa thịnh soạn hoặc bữa tối nhanh chóng.