Nội dung
Trà mâm xôi có mùi thơm dễ chịu và chứa nhiều thành phần hữu ích. Nhưng để có thể nấu được không chỉ vào mùa hè mà cả mùa đông thì cần phải chuẩn bị và bảo quản nguyên liệu đúng cách. Lên men lá mâm xôi tại nhà giúp bạn bảo toàn được lượng vitamin và khoáng chất tối đa. Để thực hiện quy trình một cách chính xác, bạn cần nghiên cứu trước các giai đoạn chính của nó.
Quá trình lên men chuyển đổi các hợp chất không hòa tan thành dạng dễ tiếp cận đối với cơ thể con người
Tại sao lên men lá mâm xôi?
Trà làm từ lá mâm xôi lên men có mùi thơm đậm đà dễ chịu, màu sẫm và hương vị khác thường. Không thể đạt được kết quả như vậy nếu chỉ sử dụng nguyên liệu thô khô.
Quá trình lên men gây ra sự phân hủy các hợp chất hữu cơ. Điều này xảy ra với sự tham gia của vi khuẩn trên lá và không khí, cũng như các enzym. Đây là phương pháp pha chế trà đen quen thuộc với mọi người.Nhờ đó, nó có được tính se, màu sẫm và mùi thơm đậm đà. Điều tương tự không thể nói về trà xanh, vì nó không trải qua quá trình lên men.
Lợi ích sức khỏe của trà lá mâm xôi lên men
Trà làm từ lá mâm xôi sau khi điều trị như vậy không chỉ ngon mà còn là một thức uống tốt cho sức khỏe. Nó giúp giải quyết nhiều vấn đề sức khỏe và tăng cường hệ thống miễn dịch.
Các tính năng có lợi:
- làm giảm viêm;
- thúc đẩy việc loại bỏ đờm;
- cải thiện quá trình đông máu;
- loại bỏ độc tố và chất thải ra khỏi cơ thể;
- cải thiện sự trao đổi chất;
- tăng tiết mồ hôi;
- có tác dụng tăng cường chung;
- bình thường hóa phân khi bị tiêu chảy;
- giúp củng cố các thành mạch máu và tăng tính đàn hồi của chúng;
- kích thích hoạt động của thận, gan, bàng quang;
- cải thiện trí nhớ và hiệu suất.
Thức uống này có thể được sử dụng cho mục đích y học, hỗ trợ điều trị cảm lạnh, các vấn đề về đường ruột, huyết áp cao và rối loạn giấc ngủ.
Có thể cho trẻ uống trà làm từ lá mâm xôi lên men. Nhưng trước tiên bạn nên pha một loại bia yếu. Nếu sau khi uống trà không có dấu hiệu dị ứng thì bạn có thể tăng liều lượng nguyên liệu khô.
Trong một số trường hợp, trà lá mâm xôi lên men không chỉ mang lại lợi ích mà còn gây hại cho sức khỏe con người. Để ngăn chặn điều này, bạn nên làm quen trước với các chống chỉ định hiện có.
Trong số đó:
- không dung nạp cá nhân;
- táo bón;
- bệnh gout;
- loét;
- viêm dạ dày.
Phụ nữ mang thai dưới 37 tuần không nên uống trà làm từ lá mâm xôi lên men. Điều này là do nó kích thích chuyển dạ và có thể gây sẩy thai.
Chuẩn bị lá mâm xôi để lên men
Trước khi đưa nguyên liệu thô tự nhiên vào chế biến đặc biệt, trước tiên cần phải chuẩn bị nó. Lá mâm xôi để lên men có thể được thu hái trong suốt mùa sinh trưởng, nhưng chúng chứa lượng vitamin và khoáng chất tối đa trong thời kỳ bụi nở hoa.
Để lên men tại nhà, bạn cần chuẩn bị lá mâm xôi không có chồi. Chúng không nên có dấu hiệu bệnh tật hoặc hư hỏng. Sau khi thu hoạch, lá mâm xôi cần được phân loại và loại bỏ tạp chất. Trường hợp thu hoạch vào mùa thu, nên cắt bỏ những gân và cuống lá cứng.
Không nên rửa lá trước khi lên men để bảo tồn vi khuẩn trên bề mặt của chúng.
Không nên hái nhiều hơn hai lá từ chồi để lên men, để không làm suy yếu bụi mâm xôi. Bởi vì đĩa cung cấp cho cây các thành phần dinh dưỡng.
Lên men lá mâm xôi tại nhà
Quá trình lên men khá phức tạp. Với cách xử lý này, các tế bào của đĩa bị phá hủy, nước ép được giải phóng, quá trình lên men xảy ra dưới tác động của nhiệt độ nhất định, lão hóa và chỉ sau đó, lá mâm xôi mới có mùi thơm đậm đà và màu sẫm. Để quá trình lên men thành công, bạn cần thực hiện chính xác tất cả các giai đoạn của nó.
Sấy khô
Lá mâm xôi tươi chứa rất nhiều độ ẩm. Và nếu nó không được loại bỏ trước khi lên men, điều này sẽ dẫn đến sự xuất hiện của mùi mốc của trà.Vì vậy, việc sấy khô nên được thực hiện ở giai đoạn đầu. Có hai cách để làm điều này. Trong mọi trường hợp, kết quả mong muốn sẽ thu được.
Phương pháp sấy lá mâm xôi đầu tiên trước khi lên men:
- Trải nguyên liệu thô lên thảm vải hoặc khay thành lớp dày 1-2 cm, dùng gạc phủ lên trên để tránh bụi và côn trùng.
- Đặt nguyên liệu ở nơi có bóng râm bên ngoài hoặc trong nhà. Trong trường hợp này, nhiệt độ không khí không được thấp hơn +24 ° C và độ ẩm không được cao hơn 70%.
- Lá mâm xôi nên được lật lại sau mỗi sáu giờ.
Quá trình sấy khô sẽ kéo dài 12-48 giờ, tùy thuộc vào điều kiện lưu giữ.
Cách thứ hai để loại bỏ độ ẩm dư thừa trước khi lên men:
- Chuẩn bị một miếng vải dày và khô.
- Đặt lá mâm xôi lên trên thành một lớp;
- Cuộn thành một cuộn chặt chẽ.
- Mở ra sau sáu giờ.
- Nếu cần thiết, lặp lại thủ tục.
Để kiểm tra sự sẵn sàng của nguyên liệu thô, bạn cần bóp tờ giấy trong tay. Sau này, nó không nên uốn cong. Điều này có nghĩa là bạn có thể tiến hành giai đoạn lên men tiếp theo.
Đóng băng
Trong tương lai, cần phải phá hủy các tế bào của đĩa để nước ép được tiết ra từ chúng. Đóng băng giúp thực hiện điều này.
Phương pháp:
- Gói lá mâm xôi khô vào túi nhựa.
- Đặt nguyên liệu vào tủ đông trong 24-48 giờ, thậm chí trong một tháng.
Lá mâm xôi nằm trong tủ đông càng lâu thì càng dễ dàng sử dụng chúng trong tương lai.
Phá hủy cấu trúc lá
Để đạt được sản lượng nước ép tối đa từ lá mâm xôi, bạn cần phá hủy cấu trúc của chúng. Để làm điều này, cuộn chúng thành một ống gồm năm miếng và nhào kỹ cho đến khi chúng sẫm màu. Bạn cũng có thể đạt được kết quả mong muốn nếu chuyển nguyên liệu thô vào tô và nhào như bột.
Nếu bạn muốn lấy trà dạng hạt, nên cho nguyên liệu thô qua máy xay thịt.
Quá trình lên men
Khi đã tiết ra đủ lượng nước ép, quá trình lên men bắt đầu. Để quá trình oxy hóa khử diễn ra thành công, nguyên liệu thô phải được giữ ở nhiệt độ +22-26 °C. Nếu nó giảm, quá trình lên men sẽ dừng lại, và nếu nó tăng lên, các hợp chất tạo nên vị đậm đà và hương thơm đậm đà cho trà sẽ chuyển sang dạng không hòa tan.
Quá trình:
- Đặt lá mâm xôi vào hộp tráng men sao cho lớp dày 7-10 cm.
- Dùng tay ấn nguyên liệu thô xuống.
- Đặt áp lực lên trên.
- Đậy hộp bằng gạc ẩm rồi đậy nắp nhưng chừa một khoảng trống để không khí có thể lọt vào.
- Khi vải khô phải làm ướt lại.
Thời gian của thủ tục là 6-10 giờ+. Nguyên liệu thô được coi là đã sẵn sàng nếu nó tỏa ra mùi thơm đậm đà.
Quá trình lên men lâu hơn dự kiến sẽ khiến mùi thơm của trà bị giảm đi.
Sấy trà lên men
Để bảo quản lâu dài, nguyên liệu thành phẩm phải được sấy khô. Nhưng trước tiên lá phải được cắt nhỏ.
Các phương pháp sấy có thể áp dụng:
- Lò vi sóng. Che một tấm nướng bằng giấy da. Bày ra nguyên liệu pha trà. Làm khô ở nhiệt độ +100 ° C trong một giờ, sau đó hạ chế độ xuống +50-60 ° C và giữ cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn. Trong quá trình sấy trà, nên khuấy trà sau mỗi 20 phút.
- Máy sấy. Chuyển nguyên liệu ướt vào khay theo một lớp đều. Đặt nó vào lò đối lưu đã được làm nóng trước ở +150 °C và để trong mười phút. Sau đó khuấy đều, giảm chế độ xuống +85 °C, để trong 20 phút. Nồi chiên không khí phải được mở trong toàn bộ quá trình sấy.
- Chảo. Trong trường hợp này, nguyên liệu thô cần được sấy khô thành từng phần nhỏ, đầu tiên trong 10 phút ở lửa vừa, sau đó trong 20 phút ở nhiệt độ thấp.Trong trường hợp này, lá mâm xôi phải được khuấy liên tục.
Sau đó, trà cần được sấy khô cho đến khi hoàn toàn sẵn sàng. Để làm điều này, bạn sẽ cần đổ nó vào một túi vải lanh và phơi dưới ánh nắng mặt trời. Thời gian của giai đoạn sấy cuối cùng mất 1-7 ngày, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết.
Nguyên liệu pha trà thành phẩm phải vỡ, không bị rách
Cách bảo quản trà lên men
Trà có thể được sử dụng không sớm hơn một tháng sau khi chuẩn bị. Cho đến thời điểm này, hương thơm vẫn chưa đủ bão hòa.
Nên bảo quản trà trong lọ kín bằng kim loại hoặc thủy tinh, hoặc trong túi vải lanh ở nơi khô ráo, có độ ẩm không quá 50%. Trong trường hợp này, sản phẩm không nên tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.
Cách pha trà từ lá mâm xôi lên men
Cách sử dụng lá mâm xôi lên men cũng giống như các loại lá trà khác. Để chuẩn bị trà, thêm 2 muỗng cà phê. làm khô nguyên liệu cho vào cốc và đổ đầy nước nóng, sau đó để trong 20 phút.
Để pha trà trong ấm trà, bạn cần đổ 2-3 muỗng canh vào hộp đựng. tôi. lá khô rồi đổ nước sôi lên trên. Để hỗn hợp trong 20 phút. Và sau đó nó có thể được sử dụng như lá trà lỏng.
Phần kết luận
Lên men lá mâm xôi tại nhà đòi hỏi phải tuân theo tất cả các giai đoạn của quy trình phức tạp này theo một trình tự rõ ràng. Chỉ trong trường hợp này, trà mới có mùi thơm đậm đà dễ chịu, màu sẫm và chứa phức hợp các thành phần hữu ích. Bất kỳ sự coi thường các quy tắc nào đều dẫn đến giảm chất lượng của sản phẩm cuối cùng và khiến nó không phù hợp để bảo quản lâu dài.
