Nội dung
Rượu cam là đồ uống có nồng độ cồn thấp, khô hoặc hơi ngọt. Công nghệ pha chế hoàn toàn không khác gì việc sản xuất các loại rượu khác. Công thức nấu ăn không yêu cầu tuân thủ nghiêm ngặt về liều lượng. Để tăng nồng độ cồn, bạn có thể tăng lượng đường. Đồ uống trong, có màu vàng đậm hoặc cam, có mùi thơm nhẹ của cam quýt
Sự tinh tế của nấu ăn
Cam có kích thước bất kỳ đều phù hợp để làm rượu vang.
Để đồ uống được cân bằng độ axit, người ta chọn loại có hàm lượng đường tối đa (ít nhất 10-12%). Cam quýt chỉ được chế biến có chất lượng tốt, chín hẳn, có mùi thơm rõ rệt, không có dấu hiệu thối rữa.
Công nghệ làm rượu vang từ trái cây họ cam quýt không khác gì chế biến các loại trái cây, quả mọng khác. Đường được sử dụng thường xuyên, khoảng 200-300 g trên 1 lít nước trái cây.Nó được giới thiệu theo ba giai đoạn: khi bắt đầu lên men, giữa quá trình và lần thứ ba, hương vị của rượu non được điều chỉnh theo ý muốn. Để pha đồ uống khô ít cồn, thêm 20 g mỗi 1 lít. Bạn sẽ nhận được một loại rượu nửa ngọt nếu bạn tăng gấp đôi liều lượng này.
Cam không chứa men tự nhiên. Nếu không thêm chất kích thích lên men, rượu sẽ không thắng được. Đối với những mục đích này, men (wort) được sử dụng, nhưng việc chuẩn bị nó sẽ mất một thời gian. Men rượu hoặc nho khô thường được thêm vào.
Trong quá trình lên men, bọt sẽ nổi lên, không được lọt vào chỗ bịt kín nước. Do đó, nước trái cây được đổ vào thùng sao cho ¼ trên cùng trống rỗng.
Thiết bị cần thiết
Cam được chế biến thành rượu không có vỏ và xơ trắng. Chỉ có nước trái cây được sử dụng để nấu ăn. Để có được nó, bạn cần có thiết bị đặc biệt. Lựa chọn tốt nhất là máy ép trái cây.
Trong quá trình này, bạn sẽ cần một thùng lên men: một loại đặc biệt có nắp đậy kín nước hoặc bình thủy tinh 10 lít thông thường. Bạn có thể sử dụng một thiết bị tự chế để giải phóng carbon dioxide. Một lỗ được tạo ra ở giữa nắp nylon và một ống silicon được đưa vào đó. Để đảm bảo vừa khít, các khoảng trống được đóng lại bằng nhựa dẻo hoặc mastic. Nắp được đặt trên cổ lọ, đầu đối diện của ống được hạ xuống thùng chứa nước. Để thực hiện công việc hoàn toàn dễ dàng hơn, người ta đeo một chiếc găng tay y tế thông thường có vết thủng ở một trong các ngón tay vào lọ.
Rượu thành phẩm được rót vào thùng đã khử trùng, phải được đậy kín. Lọ có thể được khử trùng bằng cách hấp và chai có thể được xử lý trong lò nướng.
Thùng tiêu chuẩn có nắp kín nước thích hợp để pha rượu tự chế
Bí quyết làm rượu cam tại nhà
Có khá nhiều cách để chuẩn bị đồ uống. Bạn có thể chọn bất kỳ công thức nào. Bạn có thể bổ sung thức uống bằng nước ép chuối hoặc bưởi, tăng mùi thơm bằng quế, gừng và cải thiện mùi vị, màu sắc bằng tanin. Bằng cách điều chỉnh lượng nguyên liệu, bạn có thể làm cho rượu khô hoặc hơi ngọt hoặc tăng độ mạnh bằng cách thêm rượu vodka hoặc rượu.
Công thức rượu quế cổ điển
Công thức cho 10 lít nước ép được lấy từ khoảng 50 kg cam. Chất lỏng sau khi chế biến trái cây họ cam quýt sẽ đục, có các hạt cùi, nhưng đây là điều bình thường, trong quá trình lên men mọi thứ sẽ lắng xuống đáy.
Thành phần bổ sung:
- nho khô – 1 kg;
- quế - 3 que (nhiều hơn nếu muốn);
- đường - 2,5 kg.
Công nghệ pha chế rượu bán ngọt:
- Nước ép được kết hợp với 1 kg đường và nho khô (không rửa sạch) trong thùng lên men.
- Dùng gạc phủ lên trên để tránh côn trùng và bụi lọt vào. Đặt trong phòng có nhiệt độ +23-250 C.
- Để trong 4 - 6 ngày. Trong thời gian này, quá trình lên men sẽ được kích hoạt, bề mặt sẽ xuất hiện bọt và mùi chua sẽ tỏa ra từ nguyên liệu thô.
- Lắp một miếng bịt nước và để nó trong một tuần nữa. Các nội dung được trộn mỗi ngày.
- Quan sát các bong bóng để giải phóng carbon dioxide. Nếu quá trình không hoạt động, bề mặt không có bọt, cặn lắng rõ ở đáy thì cho thêm 1 kg đường và quế vào.
- Đặt thùng chứa ở nơi tối. Nhiệt độ giảm xuống +20 0C, rượu được để yên cho đến khi quá trình lên men hoàn tất trong vòng 1,5 tháng. Mức độ sẵn sàng của đồ uống được xác định bằng việc không có bọt và bã lắng xuống đáy.
- Loại bỏ lớp nước bịt, tách rượu non ra khỏi cặn, loại bỏ quế.
- Thêm 500g đường còn lại vào khuấy đều. Đổ vào lọ ba lít và đậy nắp lại.
Để ở nơi tối, mát trong 10 ngày nữa, trong thời gian đó rượu sẽ sạch hoàn toàn. Nó được tách ra khỏi trầm tích nhiều lần bằng ống silicon. Đổ vào chai và đậy kín.
Quế mang lại cho thức uống một mùi thơm cay nhẹ
Công thức rượu vang Mỹ với tannin
Nên sử dụng tannin một cách thận trọng, nó không chỉ có đặc tính thuộc da, ảnh hưởng đến mùi vị mà còn có tác dụng như một loại thuốc nhuộm thực vật. Trong trường hợp dùng quá liều, sẽ không thể tạo ra rượu có màu vàng nhạt.
Thành phần:
- cam không vỏ – 2 kg;
- đường – 1 kg;
- tanin – ¼ muỗng cà phê;
- men rượu – 1 gói;
- bón phân (ammonium sulfate hoặc supe lân) - 3 g.
Công thức rượu vang:
- Những quả cam được lấy đã quá chín, mềm nhưng không có dấu hiệu thối rữa hoặc mất độ ẩm, được vắt lấy nước cốt.
- Trong thùng lên men, nguyên liệu thô được trộn với đường, tanin và thức ăn lên men.
- Thêm 2 lít nước sôi. Trộn kỹ.
- Đưa thể tích lên 4 lít bằng nước máy.
- Để lại cho đến khi nguội hoàn toàn.
- Chuẩn bị men theo hướng dẫn trên bao bì và thêm men vào dịch nha.
- Lắp một miếng bịt nước và đặt ở nơi tối trong 10 ngày.
- Trong thời gian này, quá trình lên men tích cực sẽ dừng lại. Nước trái cây được lọc, hộp đựng được rửa sạch và đồ uống được rót lại. Họ lắp đặt một con dấu nước.
- Rượu sẽ được thắng trong 90 ngày. Cứ sau 30 ngày, trầm tích được loại bỏ khỏi nó.
- Sau đó, chúng được đóng chai, đậy kín và gửi đi làm chín ở nhiệt độ không quá +80 C. Đồ uống sẽ sẵn sàng không sớm hơn tám tháng.
Sản phẩm có nồng độ cồn thấp có dư vị chua nhẹ
Công thức rượu cam Ba Lan
Các thành phần:
- nước cam – 3 l;
- men rượu – 1 gói;
- đường – 2 kg;
- nước – 6 l.
Chuẩn bị rượu:
- Nước được trộn với đường. Đun sôi xi-rô. Vào cuối quá trình, nước trái cây được giới thiệu.
- Để nguyên liệu thô nguội một chút và đặt vào bất kỳ vật chứa nào có cổ hẹp.
- Khi chất lỏng đạt đến nhiệt độ phòng, thêm men pha loãng theo hướng dẫn. Đậy bình chứa bằng gạc.
- Để trong một tuần, sau đó lọc cẩn thận, cho vào chai lên men và đậy nắp nước.
- Đồ uống được giữ trong hai tháng. Các trầm tích kết quả được loại bỏ định kỳ.
Rượu được đóng chai và gửi đến nơi tối tăm trong hai tuần để chín.
Đồ uống Ba Lan có nồng độ cồn thấp có nồng độ không cao hơn 12%
Rượu chuối cam
Các thành phần:
- chuối – 4 kg;
- cam – 10 kg;
- mật ong – 0,5 kg;
- nước – 4 l;
- đường – 2 kg;
- men - 1 gói.
Công thức:
- Nước ép lấy từ cam, chuối được gọt vỏ và chần cho đến khi mịn trong 1 lít nước.
- Trộn đều hỗn hợp, thêm 1 kg đường và 3 lít nước, mật ong. Đun sôi.
- Khối lượng được đặt trong một thùng chứa lên men. Khi nó nguội đi, cho men vào và lắp đặt thiết bị giải phóng carbon dioxide.
- Đặt cây trong phòng tối với nhiệt độ không thấp hơn +220 C.
- Sau một tuần, lọc và thêm lượng đường còn lại.
Giảm nhiệt độ xuống +180 C, để được 90 ngày. Trầm tích được tách ra và đổ vào thùng chứa. Đồ uống có nồng độ cồn thấp sẽ trưởng thành ở nơi mát mẻ trong ít nhất ba tháng.
Rượu cam chuối có mùi cam quýt và dư vị chuối.
Từ cam và bưởi
Các thành phần:
- bưởi – 1,5 kg;
- cam – 5 kg;
- vanillin - để nếm thử;
- nước – 3 l;
- đường – 2 kg;
- bột chua - 200 ml.
Để có được nền cho quá trình lên men, trộn 100 g đường với 0,5 lít nước và đun sôi xi-rô. Khi nguội, thêm 150 g nho khô. Đậy hộp bằng khăn ăn và để ở nhiệt độ phòng trong ba ngày.
- Quả có múi được gọt vỏ, chia thành từng lát và nhào cho đến khi mịn.
- Phôi được đặt vào chậu hoặc chảo tráng men, khởi động, cho 1,5 lít nước, 500 g đường vào, trộn đều. Che lại bằng khăn ăn và để trong một tuần trong phòng ấm áp.
- Sau đó, dịch nha được lọc, vắt kỹ bã, thêm 750 g đường và 1,5 lít nước. Khuấy đều và cho vào thùng lên men có nắp đậy kín nước.
- Đặt ở nơi tối tăm. Sau 15 ngày, tách cặn, đổ 750 g đường và vanillin còn lại vào.
Để lại rượu cho đến khi quá trình hoàn tất. Loại bỏ trầm tích. Đồ uống trưởng thành trong phòng tối, mát mẻ trong hai tháng. Rượu được đóng gói trong các thùng chứa.
Bưởi thêm vị đắng kỳ lạ
Có thêm gừng
Mùi thơm và hương vị của rượu pha chế theo công thức không bao gồm các thành phần cay, có thể tăng cường bằng gừng. Khoảng 3 lít lấy ½ muỗng canh. tôi cắt nhỏ gốc.
Mỗi công thức có thời gian riêng. Sau khi hết hạn, đồ uống được lọc để không còn cặn bã. Ở trong chất lỏng càng lâu thì mùi thơm và vị sẽ càng đậm. Thành quả cuối cùng sẽ không phải là rượu cam mà là rượu gừng.
Gia vị mang lại cho thức uống một dư vị tinh dầu bạc hà
Rượu cam tăng cường
Rượu cam quýt chín chứa 12-18% cồn.Để bảo toàn trọn vẹn mùi thơm của cam và không sử dụng rượu vodka hoặc rượu rum, bạn có thể pha rượu với rượu moonshine chưng cất hai lần thấm trên vỏ. Đối với 3 lít sản phẩm đã qua xử lý, vỏ của hai quả cỡ vừa sẽ được sử dụng. Để trong hai tuần, sau đó lớp vỏ được loại bỏ.
Bạn có thể lấy sản phẩm chưng cất từ quả cam quýt: cho vỏ nghiền vào và chưng cất. Moonshine sẽ có mùi cam. Đó là lý tưởng để sửa chữa rượu vang. Trước khi sử dụng, nó được pha loãng đến 40-45%.
Để tính tỷ lệ, ví dụ: tăng độ mạnh của 5 lít rượu lên 10 đơn vị, bạn có thể sử dụng công thức: 5 (thể tích)*10 (độ)*2 (ánh trăng) = 100 chia cho 100 = 1 lít. Hóa ra 5 lít rượu cam được pha loãng với 1 lít rượu chưng cất, cách tính tương tự cũng áp dụng cho rượu vodka. Nếu bạn sử dụng cồn y tế thì nhân nó không phải với 2 mà với 1. Bạn sẽ cần 0,5 lít.
Một loại đồ uống có cồn mạnh được thêm vào rượu sẽ làm cho rượu trong hơn và tăng gấp đôi thời hạn sử dụng.
Thời gian và quy tắc lưu trữ
Giống như tất cả các loại đồ uống có độ cồn thấp tự làm tại nhà, rượu cam phản ứng kém khi tiếp xúc với bức xạ tia cực tím, vì vậy các chai được đặt trong tủ đựng thức ăn tối hoặc tầng hầm. Nếu không thể, hãy sử dụng vật chứa bằng thủy tinh tối màu hoặc vật liệu mờ đục để đóng gói. Không nên để rượu cam ở nơi ấm áp. Nó sẽ mất đi vị ngon và trở nên chua chát. Đồ uống chín kỹ không có cặn. Nếu đáp ứng các điều kiện bảo quản (trong hộp kín), nó không bị mất giá trị dinh dưỡng trong tối đa ba năm.
Phần kết luận
Rượu làm từ cam bảo toàn hoàn toàn thành phần vitamin và tất cả các nguyên tố hóa học của trái cây tươi. Việc chuẩn bị là tiêu chuẩn. Bạn có thể tăng tỷ lệ cồn bằng cách thêm đường hoặc uống đồ uống có cồn mạnh.
