Nội dung
Cuối xuân hoặc đầu hè là thời điểm thu hoạch đợt hạt có dầu đầu tiên. Nấm mọc gần cây thông. Mũ của chúng được phủ một lớp vỏ trơn bên trên, trên đó có những mảnh cỏ khô, lá thông và côn trùng nhỏ dính vào. Trước khi sử dụng những món quà của rừng này, bề mặt phải được làm sạch các mảnh vụn. Nên ngâm boletus trong những điều kiện nhất định, tùy thuộc vào hướng xử lý.
Có cần thiết phải ngâm bơ không?
Một số người hái nấm khuyên nên ngâm nấm sau khi hái, nhưng điều này chỉ cần thiết đối với những loại nấm tiết ra nước sữa đắng. Những loại này bao gồm nấm sữa, không thể chế biến chúng mà không qua sơ chế. Hạt bơ không có đặc tính này, không có vị đắng nên không cần phải ngâm. Việc tiếp xúc kéo dài trong môi trường ẩm ướt sẽ chỉ gây hại cho cả hình thức lẫn chất lượng của sản phẩm gốc.
Nếu mục đích chế biến là sấy khô thì không thể ngâm, rửa vỏ quả. Các mảnh vụn được loại bỏ cẩn thận và màng cũng được để lại trên nắp.Trong quá trình xử lý nhiệt, độ ẩm được loại bỏ một phần khỏi quả thể, trong quá trình chiên, chất lỏng bay hơi hoàn toàn. Ngâm chỉ kéo dài thời gian nấu. Cá bơ có cấu trúc hình ống, khi ngâm lâu trong nước chúng sẽ nhanh chóng hút ẩm. Những mẫu non sẽ giữ được hình dạng, nhưng những mẫu già sẽ trở nên giòn và mất tính đàn hồi.
Không cần ngâm bơ trước khi gỡ màng bảo vệ. Nắp ở trong nước càng lâu thì màng càng khó tách ra. Trong trường hợp này, chỉ cần rửa sạch quả thể dưới vòi nước chảy là đủ.
Có thể ngâm boletus qua đêm?
Bạn chỉ có thể cho nấm vào nước sau khi đã loại bỏ lớp vỏ bảo vệ. Bạn không thể ngâm boletus qua đêm. Nếu bạn để cây trồng đã thu hoạch trong nước qua đêm để làm sạch tốt hơn, bạn sẽ nhận được tác dụng ngược lại với tác dụng mong muốn. Mũ sẽ bị thấm nước và trở nên giòn, trơn, khó cầm trên tay.
Trước khi đông lạnh, nấm chỉ được làm sạch và rửa sạch theo công nghệ bảo quản. Không cần ngâm qua đêm, thể tích quả sẽ tăng lên và chiếm nhiều diện tích hơn trong ngăn đá. Sau khi xử lý, năng suất của thành phẩm sẽ ít hơn đáng kể nếu thêm nguyên liệu khô vào. Không nên để boletus trong nước qua đêm. Trong trường hợp tốt nhất, chúng sẽ mất đi một phần thành phần hóa học và cách trình bày; tệ nhất là chúng sẽ không thể sử dụng được.
Ở trạng thái này, họ có thể duy trì cân nặng và ngoại hình suốt cả ngày.
Ngâm bơ trong bao lâu
Nếu bề mặt khô, các mảnh vụn hoặc côn trùng khó tách ra khỏi nó và mục đích là để lại một lớp màng bảo vệ trên nắp, thì bạn có thể ngâm boletus trong nước trong vài phút.
Nếu nấm được thu hái ở khu vực sinh thái sạch sẽ, những người hái nấm có kinh nghiệm không khuyên bạn nên loại bỏ màng. Nó chứa nồng độ cao các axit amin và nguyên tố vi lượng có lợi cho con người. Bướm là loại nấm duy nhất có chứa enzyme tham gia vào quá trình sản xuất bifidobacteria. Trong trường hợp này, tốt hơn là chỉ cần rửa sạch bề mặt và loại bỏ các mảnh vụn.
Trước khi làm sạch
Để loại bỏ tốt hơn các hạt nhỏ bám trên bề mặt, bạn có thể ngâm dầu trước khi làm sạch trong 5 phút, nhưng không được nhiều hơn. Tiếp xúc lâu với nước khiến việc vệ sinh trở nên khó khăn hơn:
- bề mặt sẽ trở nên trơn hơn;
- lớp bảo vệ sẽ không tách khỏi nắp;
- độ đàn hồi sẽ chỉ còn lại ở thân quả.
Những loại nấm như vậy không thể chế biến được. Tốt nhất, hãy lau khô bình dầu bằng bàn chải đánh răng. Sau đó, chúng được ngâm trong nước trong vài phút để cát và chất bẩn còn sót lại lắng xuống.
Trước khi nấu
Khi nấu súp, bơ được thêm vào cuối cùng. Để quả thể không bị mất phần lớn thành phần hóa học có lợi, hãy đun sôi không quá 10 phút. Sau khi làm sạch, mẫu nhỏ được để nguyên, mẫu lớn được cắt thành từng miếng. Trong trường hợp này, bạn cần ngâm bơ trước khi nấu. Ngay cả khi chúng được rửa sạch, côn trùng nhỏ vẫn có thể tồn tại trong đó, khi ngâm chúng sẽ rời khỏi quả thể và tồn tại trong nước.
Nếu boletus không được đặt ngay vào nước sôi, nên ngâm nó trong một thời gian ngắn. Khi tiếp xúc với oxy, các phần bị oxy hóa và sẫm màu.Bướm trông không được thẩm mỹ cho lắm. Để loại bỏ cát, nấm được ngâm một thời gian ngắn trước khi nấu. Các bộ phận của quả thể sẽ có thời gian hút ẩm nhưng không nghiêm trọng, trong quá trình xử lý nhiệt nấm sẽ nhả vào nước dùng, mùi vị và hình dạng không thay đổi.
Trước khi muối
Không nên ngâm boletus trước khi muối. Các phương pháp nấu ăn cổ điển thậm chí không cần rửa kỹ. Trong hầu hết các công thức nấu ăn, màng không bị loại bỏ khỏi nắp. Nấm được làm sạch khô. Nếu chúng quá tắc, chúng sẽ được rửa sạch và lau khô.
Muối trong các thùng chứa lớn mà không cần xử lý nhiệt, rắc muối lên các lớp và đặt khối dưới áp lực. Boletus tiết ra nước ép và đạt được trạng thái mong muốn. Nếu bạn ngâm trước, quy trình sẽ thêm chất lỏng vào quả thể, điều này cực kỳ không mong muốn trong các công thức nấu ăn.
Trước khi ướp
Quá trình ướp sản phẩm bao gồm xử lý nhiệt, thêm chất bảo quản, hương liệu, đường, muối và gia vị. Theo công thức, bơ phải được ngâm trước khi ướp. Nước xốt nấu nấm sẽ là cơ sở cho các món ăn tự chế nên phải sạch. Sau khi chuẩn bị, quả thể được ngâm trong nước một lúc để tránh cát và mảnh vụn lọt vào chất lỏng. Nếu bạn để những phần đã cắt mà không có nước, chúng sẽ bị sẫm màu và sản phẩm trông sẽ xấu hơn.
Cách ngâm boletus đúng cách
Chúng tôi chuẩn bị boletus một cách chính xác - nếu bạn cần ngâm nó, thì dung dịch được chuẩn bị dựa trên tình huống:
- Để loại bỏ cát và mảnh vụn, sử dụng nước thông thường.
- Nếu nghi ngờ có côn trùng hoặc sên trong quả thể, hãy cho sản phẩm vào nước muối, 2 muỗng canh là đủ. tôi trên 2 l, giảm trong 5 phút, sau đó rửa sạch.
- Để các hạt cắt nhỏ không bị sẫm màu, chúng được nhúng vào nước có pha thêm giấm hoặc axit xitric, không sử dụng muối trong dung dịch này. Giấm được thêm vào cho vừa ăn. Ngay cả với nồng độ axit nhẹ, quả thể sẽ không bị sẫm màu.
Sau đó phôi được lấy ra, rửa sạch và sấy khô. Quá trình xử lý sau đây được thực hiện theo công thức đã chọn.
Phần kết luận
Bạn có thể ngâm boletus một thời gian ngắn trước khi nấu hoặc ngâm. Trong các công thức muối và sấy khô, không cần ngâm nguyên liệu. Trước khi làm sạch, bạn cũng không nên để cây trồng đã thu hoạch trong nước lâu - điều này sẽ làm phức tạp thêm quá trình xử lý tiếp theo. Sản phẩm không thể ngâm qua đêm vì sẽ không sử dụng được.
