Nội dung
Đậu bắp ngâm được dùng trong nhiều món salad và cũng được dùng như một món ăn nhẹ mặn. Một số người lần đầu tiên nghe đến loại rau xa lạ này. Đậu bắp (tên thứ hai) thường được sử dụng trong ẩm thực chay ở các vùng phía Nam đất nước nơi nó mọc lên. Khi còn tươi, đậu bắp sẽ nhanh hỏng. Nhưng có một giải pháp lý tưởng: khi mua sản phẩm, hãy bảo quản tất cả các đặc tính có lợi và thêm gia vị thông qua quá trình bảo quản.
Lợi ích của đậu bắp ngâm
Sự phổ biến của “quý bà ngón tay” là do thành phần và hương vị của nó, gợi nhớ đến thứ gì đó giữa măng tây và cà tím. Ngoài việc giàu vitamin, chất xơ và khoáng chất, đậu bắp đóng hộp còn chứa axit folic cần thiết cho phụ nữ mang thai và kích thích quá trình tái tạo.
Đặc tính hữu ích của đậu bắp ướp theo nhiều cách khác nhau:
- Được đưa vào thực đơn ăn kiêng do hàm lượng calo thấp. 100 g sản phẩm chỉ chứa 30 kcal.
- Loại bỏ độc tố và cholesterol dư thừa ra khỏi cơ thể, có tác dụng lợi mật.
- Thường xuyên sử dụng đậu bắp ngâm sẽ giúp phát triển khớp và tăng cường mạch máu.
- Tăng cường hệ thống thần kinh.
- Ở Mỹ, đậu bắp chiếm vị trí hàng đầu trong số các phương tiện chống ung thư.Sản phẩm chứa hàm lượng glutathione cao, có tác dụng chống lại các gốc tự do và ức chế tác động của các chất gây ung thư lên DNA tế bào.
Tất nhiên, đây không phải là toàn bộ đặc điểm của đậu bắp ngâm tốt cho sức khỏe, thực tế không có chống chỉ định đặc biệt nào, ngoại trừ phát ban dị ứng và không dung nạp cá nhân.
Tính năng nấu ăn
Bạn sẽ cần phải chọn đậu bắp trước. Để ngâm chua, các đầu bếp khuyên dùng những quả non, thậm chí chưa chín, kích thước không nhỏ hơn 5 cm và không lớn hơn 10 cm, thực tế là quả “già” không có mùi vị rõ rệt và khá cứng.
Trước khi chế biến món đậu bắp ngâm thơm ngon, hãy rửa sạch vỏ quả dưới vòi nước và loại bỏ những sợi lông nhỏ trên bề mặt. Quá trình nấu chỉ diễn ra trong thời gian ngắn vì đậu bắp có thể bị nát. Vỏ phải được xử lý trong vòng 24 giờ.
Các loại đậu bắp sau đây phù hợp hơn để đóng hộp:
- Sultaniye;
- Tsarigradskaya;
- Kavakliyskaya.
Thí nghiệm có thể không thành công nếu không tuân thủ tất cả các quy tắc.
Sản phẩm ướp có thể được dùng như một món ăn nhẹ, trong món salad hoặc như một món ăn phụ cho các món thịt.
Thành phần
Công thức được chọn là đơn giản nhất và sẽ không mất nhiều thời gian.
Để ướp bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- đậu bắp – 1 kg;
- tỏi - 10 tép;
- giấm (tinh chất) – 4 muỗng cà phê;
- nước - 2 muỗng canh.;
- thì là - 2 muỗng canh. tôi.;
- muối (tốt nhất là biển) – 4 muỗng canh. tôi.;
- ớt - 2 quả;
- hạt tiêu đen – 2 muỗng cà phê;
- đinh hương - 10 chiếc.
Bạn có thể “chơi đùa” với các nguyên liệu nếu không hài lòng sau khi đóng hộp thử.Ví dụ, trong quá trình ướp, hãy thêm hoặc giảm lượng hạt tiêu. Dùng giấm ăn hoặc rượu trắng thay vì tinh chất, cái chính là có đủ. Chính điều này sẽ tạo thêm độ giòn cho thành phẩm.
Cũng có những lựa chọn khi mọi người không thích những món ăn quá cay. Sau đó, bạn chỉ có thể lấy một quả ớt cay hoặc thay thế bằng hạt mù tạt. Thêm chất bảo quản ở dạng đường cát. Một số người chỉ đơn giản thích mua hỗn hợp gia vị ngâm chua đóng gói.
Công thức đậu bắp ngâm
Những bức ảnh từng bước có trong hướng dẫn nấu sẽ giúp bạn bảo quản đậu bắp đúng cách:
- Đối với đậu bắp được ướp bằng bất kỳ phương pháp nào, hãy rửa kỹ lọ dưới vòi nước bằng dung dịch soda xà phòng. Đảm bảo khử trùng từng chiếc bằng hơi nước trong ít nhất 10 phút rồi đặt sang một bên, dùng khăn bếp che cổ để tránh bụi bẩn lọt vào.
- Rửa đậu bắp thật sạch và tỉa đuôi nhưng không cắt bỏ hạt. Rắc axit xitric và chà xát. Để trong vài giờ cho đến khi nó mất đi lớp phủ trơn. Điều này sẽ làm cho màu sắc nhẹ hơn. Rửa sạch lại, lau khô và cho vào hộp thủy tinh đã chuẩn bị sẵn. Bóc vỏ tỏi và phân phát vào lọ. Nếu nó rất lớn, hãy cắt nó.
- Loại bỏ thân và hạt của ớt cay. Rửa sạch dưới vòi nước và cắt nhỏ. Cho thì là, hạt tiêu đen, muối và đinh hương vào nồi trên lửa nhỏ, thêm nước. Ngay khi chế phẩm sôi, tắt và thêm tinh chất giấm. Pha trộn.
- Đổ đều nước ướp nóng vào lọ, đảm bảo gia vị thấm vào từng lọ. Chất lỏng sẽ bao phủ hoàn toàn đậu bắp.
- Để trong một giờ để hỗn hợp không có nắp đậy. Bạn có thể che nó bằng khăn ăn.Khi nhiệt độ đạt đến nhiệt độ phòng, vặn chặt nắp. Đầu tiên chuyển đến nơi mát mẻ rồi cho vào tủ lạnh.
Hương vị của đậu bắp đóng hộp phát triển theo thời gian. Vì vậy, không nên sử dụng nó ngay lập tức. Tốt hơn là để lọ ủ trong khoảng một tháng.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Thời hạn sử dụng và điều kiện của đậu bắp ngâm phụ thuộc vào các thành phần trong thành phần và phương pháp đóng hộp.
Dưới đây là một số trong số họ:
- Khi sử dụng phương pháp chế biến đậu bắp ngâm cổ điển với lượng vừa đủ chất bảo quản và đậy kín bằng nắp thiếc, lọ có thể chịu được nhiệt độ từ 0 đến 25 độ trong nơi tối trong gần 3 năm nếu không có sự thay đổi nhiệt độ lớn.
- Đặt đậu bắp ngâm vào tủ lạnh khi sử dụng thêm rau. Chúng thường có thể là: cà rốt, cà chua, cà tím và ớt ngọt. Điều này đặc biệt đúng nếu sử dụng nắp nylon, cho phép oxy và vi khuẩn đi qua. Khi đó điều kiện bảo quản sẽ thay đổi. Các lọ sẽ cần được đặt trong tủ lạnh hoặc hầm, nơi nhiệt độ được giữ ở mức thấp.
- Một lọ đậu bắp đã mở nắp nên để ở nơi lạnh không quá 3 ngày.
Nếu ban đầu bụi bẩn lọt vào hộp đựng đậu bắp ngâm và chất lượng của chất bảo quản cũng như sản phẩm không như mong muốn thì lọ có thể bị đục. Tiêu thụ chúng là nguy hiểm cho sức khỏe.
Phần kết luận
Đậu bắp ngâm thực tế là cách duy nhất, ngoài việc đông lạnh, cho phép bạn bảo quản một sản phẩm tốt cho sức khỏe trong suốt mùa lạnh. Thật đáng để dự trữ để sử dụng trong tương lai để chế biến những món ăn ngon trong mùa đông.
