Nội dung
Con người đã học cách sử dụng hầu hết những món quà của thiên nhiên cho một mục đích cụ thể. Nhiều loại trong số chúng có thể ăn được, trong khi một số khác có đặc tính chữa bệnh. Nhưng cũng có những thứ được sử dụng cả trong nấu ăn và y học dân gian. Một ví dụ điển hình là cây dương xỉ. Khi còn tươi, nó có hương vị khác thường, phần nào gợi nhớ đến nấm và thành phần giàu vitamin và nguyên tố vi lượng. Nhưng giống như tất cả các loại cây, nó chỉ có ở dạng tươi trong một khoảng thời gian nhất định. Về vấn đề này, mọi người đã học cách chuẩn bị dương xỉ dương xỉ cho mùa đông bằng các phương pháp khác nhau để bảo tồn tất cả các đặc tính có lợi của nó.
Thu hoạch dương xỉ cho mùa đông
Vào đầu tháng 5, rachis, hay còn gọi là mầm dương xỉ, bắt đầu xuất hiện trên mặt đất. Chúng là những cuống lá có đầu hình con ốc sên. Sự tăng trưởng của họ xảy ra khá nhanh chóng. Chỉ sau 5-6 ngày mầm mọc thẳng và lá bắt đầu xuất hiện.Sự xuất hiện của những chiếc lá đầu tiên có nghĩa là cây trở nên không thích hợp để thu hoạch. Vì vậy, thời điểm thích hợp nhất để thu hái dương xỉ dương xỉ được coi là thời kỳ từ khi xuất hiện mầm cho đến khi xuất hiện những chiếc lá đầu tiên, khoảng ở giai đoạn sinh trưởng thứ 3-4.
Mầm được thu hái nhằm mục đích thu hoạch cho mùa đông không được quá 30 cm, trong quá trình thu hái không được cắt mầm sát mặt đất mà cách mặt đất khoảng 5 cm. Sau khi thu hoạch, cuống được phân loại theo màu sắc và chiều dài. Các mầm đã phân loại được thu thành từng chùm, xếp thẳng hàng ở trên. Sau đó, các bó được buộc lại và các đầu được cắt thẳng. Thời hạn sử dụng của bó sau khi thu thập không quá 10 giờ. Để bảo tồn tất cả các phẩm chất hữu ích và hương vị, nên thu hoạch vào mùa đông không muộn hơn 2-3 giờ sau khi thu hái.
Bạn có thể tự chuẩn bị dương xỉ cho mùa đông bằng cách phơi khô, ngâm chua và đông lạnh. Việc thu hoạch dương xỉ công nghiệp ở Nga được thực hiện bằng cách muối nó. Phương pháp này khi được bảo quản trong tủ lạnh sẽ cho phép bạn bảo quản tất cả các chất dinh dưỡng lên đến 12 tháng.
Cách làm khô dương xỉ dương xỉ
Làm khô dương xỉ dương xỉ là một cách tốt để chế biến sản phẩm này và bảo quản trọn vẹn hương vị của nó trong thời gian dài. Đối với quá trình này, những chồi thịt và rậm rạp dài tới 20 cm được chọn, trước tiên chúng được đun sôi trong nước muối khoảng 8 phút. Tỷ lệ nước với khối lượng cuống lá dương xỉ ít nhất phải là 4:1, vì mầm sẽ có vị đắng.
Sau khi nấu xong, măng được cho vào chao và tráng qua nước lạnh. Sau đó, họ bắt đầu chuẩn bị thêm.Sấy khô có thể được thực hiện tự nhiên trong không khí trong lành hoặc trong máy sấy điện.
Làm thế nào để làm khô không khí
Phơi khô tự nhiên là một quá trình lâu dài, mất từ 3 đến 5 ngày ở độ ẩm bình thường. Và họ thực hiện nó theo thuật toán sau:
- Sau khi xử lý nhiệt, dương xỉ dương xỉ được để nguội một chút và để hết chất lỏng.
- Rakhi đã nguội được xếp thành một lớp mỏng trên giấy thủ công, vải hoặc lưới mịn đã căng ở nơi khô ráo, thông gió tốt.
- Những cuống lá bắt đầu khô được lật định kỳ và nhào nhẹ.
- Sau khi phơi khô hoàn toàn, dương xỉ khô được chuyển vào túi vải và treo để bình thường hóa độ ẩm.
Sấy bằng máy sấy điện
Sấy khô trong máy sấy điện là cách chuẩn bị sản phẩm nhanh hơn. Cũng giống như trường hợp phơi khô tự nhiên, sau khi nấu, cuống lá được để nguội và hơi khô. Sau đó, chúng được trải đều trên khay sấy điện và đưa đi sấy khô ở nhiệt độ +50 độ trong 6 giờ.
Trong quá trình sấy khô, điều quan trọng là phải theo dõi tình trạng của dương xỉ, vì tốt hơn là phơi khô một chút còn hơn là phơi khô quá mức. Cũng cần lưu ý rằng thời gian sấy phụ thuộc trực tiếp vào độ dày của cuống lá.
Sau khi phơi xong, mầm được đổ vào túi làm bằng vải dày và treo phơi ở nơi khô ráo, ấm áp.
Xác định sự sẵn sàng của sản phẩm
Thật dễ dàng để xác định mức độ sẵn sàng của sản phẩm trong quá trình sấy. Dương xỉ khô đúng cách sẽ có mùi đặc trưng của loại cây này.Màu sắc của nó có thể từ nâu nhạt đến nâu sẫm với tông màu xanh lục. Khi chạm vào, thân của nó có tính đàn hồi và khá khô. Nếu thân cây bị gãy khi ấn vào, điều này có nghĩa là dương xỉ có thể đã bị khô.
Quy tắc lưu trữ
Tùy thuộc vào độ ẩm của phòng mà phương pháp bảo quản dương xỉ khô khác nhau. Nếu căn phòng nơi bạn dự định bảo quản sản phẩm này đủ khô ráo và độ ẩm không cao hơn 70% thì việc này có thể được thực hiện trong túi vải, hộp bìa cứng hoặc túi giấy thủ công. Ở độ ẩm cao hơn, cần phải đặt rachis khô vào hộp đậy kín, chẳng hạn như trong lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa.
Khi phơi khô, dương xỉ có thể bảo quản được tới 2 năm ở độ ẩm ổn định.
Cách ngâm dương xỉ tại nhà
Ngoài việc phơi khô, bạn có thể chế biến dương xỉ bằng cách ngâm chua. Có nhiều cách ngâm cuống lá tại nhà cho mùa đông. Đồng thời, để chuẩn bị, bạn có thể sử dụng cả rakhi tươi, chỉ thu thập và muối.
Nếu bạn muốn chế biến cuống lá dương xỉ tươi bằng cách ngâm chua thì trước tiên chúng phải được đun sôi trong một lượng lớn nước muối không quá 10 phút. Trước khi muối chua, sản phẩm muối phải được rửa kỹ và ngâm trong nước lạnh trong 5-6 giờ để loại bỏ lượng muối dư thừa.
Dương xỉ dương xỉ ngâm trong lọ cho mùa đông
Khi ướp rachi tươi cho mùa đông trong lọ, trước tiên chúng được đun sôi trong một lượng nước lớn, sau đó bạn có thể bắt đầu quá trình thu hoạch.
Thành phần:
- dương xỉ dương xỉ – 1 bó;
- nước – 1 l;
- giấm ăn - 1 muỗng cà phê;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- đường - 1 muỗng canh. tôi.;
- hạt tiêu - để nếm thử;
- hạt tiêu xay - để nếm thử;
- lá nguyệt quế - 1-2 chiếc.
Phương pháp thu hoạch:
- Chuẩn bị lọ, rửa kỹ và khử trùng.
- Dương xỉ luộc được đặt trong một cái chao, rửa sạch dưới vòi nước lạnh và để chất lỏng dư thừa chảy ra.
- Đặt cuống lá vào lọ và bắt đầu chuẩn bị nước xốt.
- Đổ nước vào chảo, thêm muối, đường, hạt tiêu, lá nguyệt quế và thêm giấm.
- Đun sôi mọi thứ rồi đổ vào lọ, cuộn nắp lại.
- Lật lọ lại và bọc trong một chiếc khăn hoặc chăn. Để nó như thế này cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
Cách ngâm dương xỉ với tỏi
Ngoài ra còn có lựa chọn ngâm dương xỉ với tỏi và nước tương. Bằng cách này, một món ăn nhẹ tuyệt vời đã được chuẩn bị, thích hợp để tiêu thụ mà không cần thao tác thêm. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- cành dương xỉ - 1 kg;
- nước tương - 3 muỗng canh. tôi.;
- giấm táo - 2 muỗng canh. tôi.;
- đường - 2 muỗng cà phê;
- muối - 0,5 muỗng cà phê;
- tỏi - 1 đầu;
- dầu thực vật - 4 muỗng canh. tôi.;
- ớt đỏ xay - 1 muỗng cà phê.
Phương pháp ướp:
- Đầu tiên, luộc thân dương xỉ trong nước muối khoảng 8-10 phút. Sau đó, chúng được chuyển sang một cái chao và rửa sạch dưới vòi nước chảy.
- Tỏi được bóc vỏ và đưa qua máy ép tỏi.
- Đun nóng dầu thực vật trong chảo rồi cho ớt đỏ xay vào, trộn đều.
- Đặt cuống lá dương xỉ vào một thùng sâu lòng, tốt nhất là chảo tráng men, đổ dầu nóng và hạt tiêu lên trên. Sau đó là nước tương, giấm.
- Sau đó thêm đường và muối. Thêm tỏi băm nhỏ.
- Trộn đều mọi thứ, đậy nắp lại và để trong tủ lạnh trong 3-4 giờ.
Cách làm dương xỉ ngâm muối
Để muối dương xỉ muối, bạn có thể sử dụng công thức cà rốt.
Thành phần:
- dương xỉ muối – 300 g;
- nước – 100 ml;
- hành tây - 1 chiếc.;
- cà rốt - 200 g;
- dầu mè - 20ml;
- dấm 9% – 20 ml;
- đường - 30 g.
Phương pháp ướp:
- Dương xỉ muối rửa sạch rồi ngâm trong nước lạnh khoảng 6 tiếng, thay định kỳ.
- Sau khi ngâm, cuống lá được chuyển vào nồi và đun sôi trong nước sạch khoảng 5 phút. Sau đó, chúng được ném vào một cái chao và rửa sạch.
- Rau mầm luộc cắt thành từng miếng nhỏ.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và xay trên máy xay cà rốt Hàn Quốc.
- Hành tây cũng được gọt vỏ và cắt thành nửa khoanh.
- Chiên hành tây trong dầu mè cho đến khi vàng nâu. Để nguội và xả bớt dầu thừa.
- Dương xỉ được kết hợp với hành tây chiên và cà rốt. Bắt đầu ướp.
- Giấm và đường được pha loãng trong 100 ml nước và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
- Đổ nước xốt lên hỗn hợp nguyên liệu, trộn đều, đậy nắp và đặt dưới máy ép. Đặt trong tủ lạnh trong 5-6 giờ.
Quy tắc lưu trữ
Dương xỉ Bracken được chế biến trong lọ bằng phương pháp ngâm chua có thể bảo quản được đến một năm ở nhiệt độ dưới 0. Việc này nên được thực hiện ở nơi tối. Điều quan trọng là rakhis trong lọ được bao phủ hoàn toàn bằng nước xốt.
Nếu nói về việc ướp tỏi thì thời hạn sử dụng sẽ giảm đi, trường hợp ngâm dương xỉ muối cũng tương tự. Xét cho cùng, những lựa chọn này được coi là việc chuẩn bị một bữa ăn nhẹ làm sẵn.
Cách đông lạnh dương xỉ Bracken
Ngoài việc sấy khô và ngâm chua, dương xỉ có thể được chế biến bằng cách đông lạnh.Quá trình cấp đông không khác gì quá trình sấy khô, nó được thực hiện như sau:
- Những cành dương xỉ có cùng màu sắc và kích thước gần giống nhau được chọn. Chúng được rửa sạch và cắt thành từng miếng thuận tiện cho việc chuẩn bị tiếp theo.
- Sau đó cẩn thận hạ cuống lá đã cắt nhỏ vào nước sôi.
- Chần trong khoảng 8 phút và để ráo nước trong một cái chao.
- Rửa sạch dưới vòi nước chảy và để trong một cái chao cho đến khi nguội hoàn toàn và chất lỏng dư thừa chảy ra.
- Dương xỉ nguội được chuyển vào túi đựng thức ăn theo khẩu phần. Các túi được đóng lại và gửi đến tủ đông.
Khi đông lạnh, cuống lá có thể bảo quản cả mùa đông mà không bị giảm chất lượng.
Quy tắc áp dụng
Tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị bảo quản, dương xỉ dương xỉ có những sắc thái riêng trong việc chuẩn bị nấu ăn.
Một sản phẩm khô để tiêu thụ trước tiên phải được hoàn nguyên. Để làm điều này, đổ nước sôi lên lượng dương xỉ khô mong muốn và để trong 6-8 giờ. Sau đó, bạn cần xả nước và rửa sạch cuống lá dưới vòi nước chảy. Khi rửa sạch, nên loại bỏ những lá đã quăn và chỉ để lại phần cuống để nấu. Trước khi nấu, chúng phải được đun sôi trong 8 phút và để nguội. Sau thủ tục này, dương xỉ đã sẵn sàng để sử dụng.
Dương xỉ ngâm muối được coi là sẵn sàng để ăn. Không cần thao tác. Ngược lại, sản phẩm có vị mặn cần phải ngâm thêm. Điều này nên được thực hiện trong ít nhất 7 giờ. Sau khi ngâm, cuống lá cần đun sôi khoảng 5-8 phút rồi mới ăn.
Sản phẩm được chế biến bằng phương pháp cấp đông cũng cần phải chuẩn bị sơ bộ. Nên lấy ra khỏi tủ đông 2-3 giờ trước khi nấu, sau đó đun sôi trong 5 phút.Sau đó rửa sạch và để nguội. Một số khuyến nghị không nên rã đông dương xỉ đông lạnh mà hãy ngâm ngay vào nước sôi. Nhưng điều đáng chú ý là khi hạ sản phẩm đông lạnh xuống, nhiệt độ của nước sẽ giảm xuống và sẽ mất thời gian để đun sôi trở lại. Nấu ăn lâu ngày có thể ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm.
Phần kết luận
Bạn có thể tự chuẩn bị dương xỉ dương xỉ cho mùa đông theo nhiều cách khác nhau. Tất cả đều cho phép bạn duy trì chất lượng dinh dưỡng của sản phẩm này. Điều đáng chú ý là chồi dương xỉ được đánh giá cao về khả năng loại bỏ độc tố và hạt nhân phóng xạ ra khỏi cơ thể. Vì vậy, việc thu mua dương xỉ dương xỉ ở Nga năm 2018 chiếm một trong những vị trí hàng đầu và có những yêu cầu khắt khe riêng để có được một sản phẩm chất lượng.
