Bí ngô ngâm: 11 công thức nấu ăn cho mùa đông

Bí ngô là một loại rau tươi sáng và rất tốt cho sức khỏe mà bất kỳ bà nội trợ nào trồng nó trong vườn của mình đều có thể tự hào. Nó được bảo quản tốt trong điều kiện phòng bình thường, nhưng bí ngô ngâm cho mùa đông có thể trở thành một món ngon đến mức khó có thể tưởng tượng được. Xét cho cùng, bản thân loại rau này có hương vị khá trung tính nhưng lại có đặc tính đáng kinh ngạc là hấp thụ tất cả mùi vị và mùi thơm của những loại rau xung quanh nó trong lọ. Điều này có nghĩa là bảng hương vị của bí ngô ngâm, có thể được tạo ra bằng nhiều loại phụ gia và gia vị, thực sự là vô tận.

Cách ngâm bí ngô cho mùa đông

Để ngâm chua cho mùa đông, những giống thường được xếp vào loại nhục đậu khấu là phù hợp nhất. Các giống quả to cũng có thịt chắc, ngọt, dễ thử nghiệm.Bạn chỉ cần kiểm tra độ chín của quả vì tất cả những loại ngon nhất đều chín muộn, nghĩa là chúng chín gần vào giữa thu.

Vỏ của các loại món tráng miệng thường mỏng, dễ cắt, thịt quả chín có màu cam đậm, rất đẹp.

Quả chín có thể dễ dàng nhận biết bằng màu sắc của cuống - cuống phải khô và có màu nâu sẫm.

Để chuẩn bị cho mùa đông từ một quả bí ngô, trước tiên bạn cần cắt nó ra. Tức là cắt thành 2-4 phần, loại bỏ toàn bộ phần xơ ở giữa bằng hạt, đồng thời cắt bỏ vỏ. Độ dày của da cắt không quá 0,5 cm, không cần vứt hạt. Nếu bạn phơi khô chúng, chúng có thể trở thành một món ngon tuyệt vời và rất tốt cho sức khỏe trong mùa đông.

Phần cùi bí ngô còn lại được cắt thành từng miếng có kích thước và hình dạng thuận tiện: hình khối, dải hoặc lát, độ dày không quá 3 cm.

Để đảm bảo các miếng bí ngô giữ được màu cam hấp dẫn trong quá trình ngâm, chúng được chần trong nước muối trước khi sản xuất. Để làm điều này, pha loãng 1 muỗng cà phê trong 1 lít nước. muối, đun nóng cho đến khi sôi rồi cho các miếng rau vào nước trong 2-3 phút. Sau đó, chúng ngay lập tức được bắt bằng một chiếc thìa có rãnh và chuyển sang nước đá.

Bí ngô theo truyền thống được ngâm trong dung dịch giấm có thêm muối, đường và các loại gia vị khác nhau, tùy theo công thức. Việc thêm giấm ngay khi bắt đầu ướp đóng vai trò quyết định - chính axit giúp miếng bí đỏ không bị sôi và chuyển thành cháo. Chúng vẫn đặc và thậm chí hơi giòn.Càng sử dụng nhiều giấm trong công thức nấu ăn mùa đông, các miếng sẽ càng đặc và hương vị của chế phẩm sẽ càng đậm đà. Nhưng giấm ăn luôn có thể được thay thế bằng các loại giấm tự nhiên hơn: táo hoặc rượu vang. Và cũng sử dụng axit citric.

Lượng đường để ngâm bí tùy thuộc vào công thức và sở thích khẩu vị của bà nội trợ. Vì rau có vị ngọt riêng nên tốt hơn hết bạn nên kiểm soát quá trình bằng cách nếm thử món ăn đã hoàn thành.

Cuối cùng, một chút về gia vị. Để ướp bí ngô, bạn có thể sử dụng gần như toàn bộ các loại gia vị được biết đến hiện nay và mỗi lần chế biến sẽ có hương vị khác với lần trước. Bí ngô ngâm đặc biệt được tôn trọng ở các nước vùng Baltic, và ở Estonia, nó gần như là một món ăn quốc gia. Họ thậm chí còn gọi nó một cách nửa đùa nửa thật - “dứa Estonia”. Ở những quốc gia này, có tới 10 loại gia vị khác nhau được sử dụng theo truyền thống cùng một lúc để tạo cho bí ngô ngâm một hương vị lạ. Ví dụ, thêm quế và hoa hồi sẽ làm cho món ăn nhẹ ngâm chua có vị như dưa. Và hương vị dứa đến từ việc thêm hạt tiêu, đinh hương và gừng.

Dưới đây là một số công thức làm bí ngô ngâm chua cho mùa đông có kèm ảnh, nhưng khả năng sáng tạo của riêng bạn vẫn là điều không thể tưởng tượng được.

Bí ngô ngâm cho mùa đông mà không cần khử trùng

Dưới đây là một công thức gần như cổ điển, theo đó bí ngô ngâm cho mùa đông có thể được chế biến mà không gặp rắc rối không cần thiết, nhưng hóa ra lại rất ngon.

Những gì bạn cần chuẩn bị để ngâm:

• 2kg bí ngô gọt vỏ;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng cà phê. muối.

Đối với nước xốt:

• 1 lít nước;
• 100 ml giấm 9%;
• 100-200 g đường;
• 10 nụ đinh hương;
• 10 hạt đậu Hà Lan;
• một nhúm gừng khô và hạt nhục đậu khấu.

Bạn cũng có thể sử dụng gừng tươi, bào nhuyễn.

Việc chuẩn bị công thức này tuy mất 2 ngày nhưng không hề khó chút nào.

1. Bí ngô gọt vỏ được cắt thành dải hoặc hình khối. Cho vào nồi, thêm dung dịch muối và để trong 12 giờ.
   
2. Ngày hôm sau, nước ướp được đun sôi, thêm gia vị và đường.
   Chú ý! Những gia vị được cho nguyên vẹn trước tiên sẽ được cho vào túi gạc để sau này có thể dễ dàng lấy ra khỏi nước ướp.
3. Nấu khoảng 5 phút, bỏ túi gia vị và thêm giấm.
4. Những miếng bí ngô ngâm được đặt trong một cái chao, để cho nước chảy ra rồi cho vào nước ướp.
5. Đun sôi khoảng 10 phút thì cho vào lọ đã tiệt trùng trước, đổ nước xốt nóng vào rồi cuộn lại.

Bí ngô ngâm cho mùa đông: công thức với quế

Theo cách tương tự, bạn có thể dễ dàng ngâm bí ngô cho mùa đông bằng cách thêm quế xay hoặc một thanh quế.

Tất cả nguyên liệu vẫn giữ nguyên nhưng thêm 1 thanh quế cho 1 kg cùi bí ngô.

Công thức bí ngô ngâm nhanh

Theo công thức này, bạn có thể thưởng thức bữa ăn nhẹ đã hoàn thành trong vòng một ngày.

Bạn sẽ cần:

• 1 quả bí ngô nặng khoảng 2 kg.
• 1 lít nước;
• 0,5 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 muỗng cà phê. axit citric;
• 0,5 chén đường;
• 5 lá sả;
• 5 g thảo mộc Rhodiola rosea (hoặc rễ vàng).

Chế tạo:

1. Rau được gọt vỏ và bỏ hạt, cắt thành lát mỏng và trụng trong nước sôi trong vài phút.
2. Đồng thời chuẩn bị nước ướp: đun sôi nước, thêm đường, muối, axit citric và đỗ quyên, lá sả.
3. Que bí ngô đã chần được cho vào lọ thủy tinh vô trùng, đổ nước xốt sôi vào và đậy kín ngay bằng nắp đậy vô trùng.
4. Để khử trùng tự nhiên hơn, các lọ được lật lại, bọc bằng thứ gì đó ấm lên trên và để nguội ở trạng thái này trong một ngày.

Công thức làm bí ngô ngâm với bạc hà và tỏi

Công thức món ăn nhẹ mùa đông này tạo ra hương vị và mùi thơm rất độc đáo khó cưỡng.

Đối với bình 1 lít bạn sẽ cần:

• 600 g bã bí ngô;
• 3-4 tép tỏi;
• 2 muỗng canh. tôi. dấm rượu vang;
• 2 muỗng cà phê. mật ong tự nhiên;
• 1 muỗng cà phê. bạc hà khô;
• 2 muỗng cà phê. muối.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt cùi bí ngô thành khối và chần.
2. Cắt tỏi thành lát mỏng.
3. Trộn kỹ bí ngô, tỏi và bạc hà trong một cái bát sâu.
4. Trộn nhẹ hỗn hợp vào lọ vô trùng.
5. Thêm mật ong, giấm và muối vào đầu mỗi lọ.
6. Sau đó đổ nước sôi vào bình, đậy nắp và cho vào lò nung đã làm nóng trước ở 120°C trong 20 phút để nung.
7. Sau đó, cuộn các lọ lại và bọc lại để nguội.
8. Món khai vị sẽ có sẵn để nếm thử chỉ sau hai tuần.

Cách làm bí ngô ướp chanh đơn giản

Theo cách tương tự, bạn có thể chế biến món bí ngô ngâm rất thơm với các loại trái cây họ cam quýt mà không cần thêm giấm.

Bạn sẽ cần:

• 300 g cùi bí ngô gọt vỏ;
• 1 quả chanh lớn;
• 1 quả cam;
• 500ml nước;
• 280 g đường;
• 1 cây hồi;
• ½ muỗng cà phê. quế xay;
• 2-3 nụ đinh hương;

1. Những miếng bí ngô và cam được xếp thành từng lớp trong lọ.
2. Đổ nước xốt sôi làm từ nước, đường, chanh bào và gia vị.
3. Khử trùng trong 25 phút và cuộn lại.

Cách ngâm bí ngô với mật ong trong lọ cho mùa đông

Tương tự, bí đỏ ngâm thơm được làm bằng cách thêm mật ong thay vì đường. Thành phần được yêu cầu với số lượng sau:

• 1 kg bã bí ngô;
• 1 lít nước;
• 150ml giấm táo;
• 150 ml mật ong bất kỳ, ngoại trừ kiều mạch;
• 2 nụ đinh hương;
• 4 hạt tiêu đen.

Khử trùng phôi trong khoảng 15-20 phút.

Bí ngô ngâm cho mùa đông: công thức ẩm thực Estonia

Người Estonia, vốn coi bí ngô ngâm là món ăn dân tộc, chế biến món này hơi khác một chút.

Chuẩn bị:

• khoảng 1 kg bã bí ngô;
• 1 lít nước;
• 1 lít giấm 6%;
• nửa quả ớt cay - tùy thích và vừa miệng;
• 20 g muối;
• một vài lá nguyệt quế;
• 4-5 g gia vị (đinh hương và quế);
• vài hạt tiêu đen.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Rau được cắt thành từng lát nhỏ, chần qua nước lạnh.
2. Sau khi nguội, phân phối vào lọ thủy tinh sạch.
3. Chuẩn bị nước xốt: cho tất cả gia vị vào nước, đun sôi trong 3 phút, thêm giấm.
4. Đổ các miếng bí ngô vào lọ với nước xốt đã nguội một chút và đậy nắp lại, để trong phòng trong 2-3 ngày.
5. Sau những ngày này, nước xốt được đổ vào nồi, đun sôi thật mạnh rồi rưới lên bí ngô một lần nữa.
6. Sau đó, tất cả những gì còn lại là thắt chặt các lọ.

Công thức cay cho bí ngô ngâm với ớt cay

Trong công thức này, bí mùa đông được ướp với các nguyên liệu thông thường hơn để tạo ra món khai vị mặn đa năng.

Chuẩn bị:

• 350 g bã bí ngô;
• 1 củ hành tây;
• 4 tép tỏi;
• 1 quả ớt cay;
• 400ml nước;
• 100ml dấm 9%;
• 50 g đường;
• 20 g muối;
• 10 hạt tiêu đen;
• 70ml dầu thực vật;
• Mỗi lá nguyệt quế và đinh hương 4 miếng.

Sự chuẩn bị:

1. Hành tây cắt thành nửa khoanh, bí ngô cắt thành khối vuông và tỏi cắt thành từng lát.
2. Loại bỏ hạt khỏi ớt cay và cắt thành dải.
3. Các lọ đã được khử trùng và cho hỗn hợp rau cắt nhỏ vào đó.
4. Nước xốt được chuẩn bị theo cách chuẩn: cho gia vị và gia vị vào nước sôi, nấu trong 6-7 phút, thêm giấm và dầu thực vật.
5. Nước xốt sôi được đổ lên rau, cuộn lại và để nguội dưới chăn.

Bí ngô ướp cho mùa đông với táo và gia vị

Chuẩn bị bí ngô cho mùa đông trong nước táo rất giàu vitamin và hương vị.

Yêu cầu:

• khoảng 1 kg bã bí ngô;
• 1 lít nước táo, tốt nhất là mới vắt;
• 200 g đường;
• 40ml giấm táo;
• một vài nhúm gừng xay và bạch đậu khấu.

Rất dễ dàng và nhanh chóng để chuẩn bị:

1. Rau được cắt theo bất kỳ cách thuận tiện.
2. Đường, giấm và gia vị được thêm vào nước táo, đun sôi và đổ lên que bí ngô.
   
3. Làm nguội đến nhiệt độ phòng và nấu lại trong khoảng 20 phút.
4. Bí ngô được chuyển vào lọ đã chuẩn bị sẵn, đổ xi-rô nước xốt sôi vào và cuộn lại.

Cách ngâm bí đỏ với cải ngựa và mù tạt cho mùa đông

Yêu cầu:

• 1250 g bí ngô gọt vỏ;
• 500ml giấm rượu;
• 60 g muối;
• 100 g đường;
• 2 củ hành tây;
• 3 muỗng canh. tôi. cải ngựa nghiền;
• 15 g hạt cải;
• 2 chùm hoa thì là.

Sự chuẩn bị:

1. Phủ bí ngô thái hạt lựu bằng muối và để trong 12 giờ.
2. Trong nước xốt sôi làm từ nước, giấm và đường, chần các khối rau thành từng phần nhỏ và chuyển sang một cái chao để thoát chất lỏng dư thừa.
3. Các khối đã nguội được đặt trong lọ cùng với các khoanh hành tây, miếng cải ngựa, hạt mù tạt và thì là rồi rưới nước xốt nóng.
4. Để ngâm thêm một ngày nữa.
5. Sau đó để ráo nước ướp, đun sôi và đổ lại lên bí ngô.
6. Các lọ ngay lập tức được niêm phong cho mùa đông.

Công thức bí ngô ngâm chua ngọt

Vị ngọt, chua và thơm của món chế biến mùa đông này chắc chắn sẽ thu hút tất cả những ai hảo ngọt.

Đối với 1 kg bí ngô đã gọt vỏ bạn cần chuẩn bị:

• 500ml nước;
• 1 muỗng canh. tôi. tinh chất giấm;
• 250 g đường;
• 4 tép;
• 3 hạt đậu đen và hạt tiêu;
• một miếng gừng tươi dài 2cm;
• 2 nhúm nhục đậu khấu;
• quế và hồi - tùy chọn.

Từ lượng nguyên liệu này, bạn có thể thu được khoảng 1300 ml thành phẩm muối chua.

Sự chuẩn bị:

1. Bột bí ngô được cắt thành khối nhỏ.
2. Tinh chất giấm và đường được pha loãng trong nước đun sôi ấm.
3. Đổ nước xốt thu được lên các khối rau và để chúng ngâm ít nhất qua đêm.
4. Buổi sáng, cho tất cả các gia vị vào túi gạc rồi gửi vào bí để ngâm.
5. Sau đó đặt chảo lên bếp, đun sôi, đun trong 6-7 phút ở lửa nhỏ có đậy nắp và để riêng trong ít nhất nửa giờ.
6. Các miếng bí ngô sẽ trở nên trong suốt nhưng vẫn chắc chắn.
7. Túi gia vị được lấy ra khỏi chế phẩm và bí ngô được cho vào lọ vô trùng.
8. Nước xốt lại được đun sôi cho đến khi sôi và lọ bí ngô được đổ ngập đến cổ.
9. Đậy kín bằng nắp vô trùng và để nguội.

Quy tắc bảo quản bí ngô ngâm

Bí ngô có nắp đậy kín bảo quản ở nơi thoáng mát, không có ánh sáng trong khoảng 7-8 tháng.

Phần kết luận

Bí ngô ngâm cho mùa đông là một món ăn rất đa dạng về hương vị cũng như thành phần nguyên liệu. Nhưng nó rất ngon ở dạng ngọt, mặn và cay.

Bài viết được đề xuất

Cách làm táo ngâm nhanh chóng

Táo ngâm có tác dụng gì?

Công thức ngâm táo cho mùa đông

Bắp cải bom (ướp nhanh)

Cách ướp bắp cải Hàn Quốc

Bắp cải ngâm táo cho mùa đông

Công thức làm bắp cải muối chua

Cách ngâm súp lơ nhanh chóng

Súp lơ cho mùa đông: chế phẩm ngâm