Nấm sữa đen ngâm

Ngay cả những người không có niềm đam mê đặc biệt với việc chế biến nấm chắc chắn ít nhất đã nghe nói đến nấm sữa muối. Xét cho cùng, đây là món ăn cổ điển của dân tộc Nga. Nhưng khi ngâm chua, những loại nấm này cũng khá ngon. Ngoài ra, ở các căn hộ ở thành phố, việc chế biến và bảo quản nấm sữa đen ngâm muối sẽ dễ dàng hơn so với nấm sữa muối. Những ai thích thử nghiệm chế biến nấm cho mùa đông sẽ tìm thấy trong bài viết nhiều công thức ngâm nấm sữa đen hoặc nigella thú vị, sẽ được chào đón trên bất kỳ bàn ăn nào.

Cách ngâm nấm sữa đen đúng cách

Đặc điểm quan trọng nhất của nigella là cùi của chúng chứa nước sữa rất ăn da và đắng. Vì vậy, trước khi chế biến ẩm thực, nấm phải được ngâm trong nước khá lâu hoặc luộc chín, tốt nhất là trong hai nước. Nhưng sau những cách làm đơn giản này, hương vị của nấm sữa thành phẩm tự nó đã rất thú vị, thậm chí không cần thêm gia vị mà còn có thể dùng để thêm các loại nấm khác vào món ăn để tăng thêm vị ngon và đa dạng.

Bản thân nước xốt nấm sữa đen có thể có nhiều hương vị khác nhau: cay, ngọt, mặn và chua, cũng như chua ngọt. Vì vậy, món khai vị nigella ngâm thực sự rất phổ biến - mọi người đều có thể tìm thấy thứ gì đó phù hợp nhất với sở thích của mình.

1. Những người yêu thích đồ ăn mặn nên chú trọng đến muối và thêm một chút lá nguyệt quế.
2. Sự kết hợp của đường, quế và đinh hương sẽ mang lại cho nước xốt có vị ngọt dễ chịu.
3. Có thể dễ dàng đạt được vị chua bằng cách thêm nhiều giấm.
4. Chà, những người yêu thích đồ ăn cay và nóng chỉ nên thêm nhiều hạt tiêu đen hoặc đỏ theo công thức.

Chà, điều đầu tiên mà bất kỳ cây nấm nào mang về từ rừng hay mua ở chợ đều yêu cầu gì? – đây là sự lựa chọn các đại diện chất lượng cao phù hợp nhất cho việc ngâm chua. Những cây nấm nhỏ, non có đường kính mũ không quá 6-8 cm là thích hợp nhất cho những mục đích này, những cây nấm sữa đen lớn hơn thì tốt nhất để ngâm chua. Mặc dù, tất nhiên, không cấm ướp chúng sau khi cắt chúng thành từng miếng nhỏ hơn. Nấm sữa thích mọc giữa những chiếc lá rụng nên thường bị bao phủ dày đặc bởi nhiều loại mảnh vụn rừng, do đó sẽ phải làm sạch bằng bàn chải và đôi khi bằng dao.Những mẫu bị sâu, thối cũng bị loại bỏ.

Bạn cần ngâm nigella ít nhất 12 giờ, và để đảm bảo loại bỏ vị đắng, tốt hơn hết quá trình này nên kéo dài tối đa 2-3 ngày. Khi ngâm, nước được thay ít nhất 2 lần một ngày, nếu ngâm nấm trong phòng ấm thì có lẽ còn thường xuyên hơn.

Nếu không có thời gian và không muốn ngâm lâu thì có thể thay thế bằng cách đun sôi. Để loại bỏ vị đắng, bạn chỉ cần luộc nấm sữa trong nước muối khoảng 10 phút. Phải để ráo nước và nấm, tùy theo công thức, có thể đun sôi lại hoặc nấu ngay trong nước xốt. Đã có nhiều sự kết hợp ở đây.

Quá trình ngâm là không cần thiết nếu nấm sữa được luộc và ngâm nóng. Nhưng nếu bạn muốn có được những loại nấm đặc biệt giòn, được ướp theo công thức sử dụng phương pháp gọi là lạnh thì việc ngâm trước nấm sữa là bắt buộc.

Công thức cổ điển cho nấm sữa đen ngâm

Ướp nấm sữa theo cách cổ điển không hề khó và cũng không mất nhiều thời gian. Để ngay cả những người nội trợ mới vào nghề cũng có thể dễ dàng thực hiện quy trình làm nấm sữa đen ngâm chua dưới đây là công thức từng bước kèm hình ảnh.

Bạn sẽ cần:

• 2 kg nấm sữa;
• 2 lít nước;
• 50 g muối mỏ;
• 4 lá nguyệt quế;
• 5 hạt đậu Hà Lan và hạt tiêu đen;
• 5 nụ đinh hương;
• 20ml tinh chất giấm 70%.

Đối với công thức này, không cần thiết phải ngâm nigella. Nhưng nếu có thời gian thì bạn không nên bỏ qua quy trình này, vì quá trình ngâm không chỉ loại bỏ vị đắng mà còn nhiều hợp chất không cần thiết khác mà nấm có thể hấp thụ.

Sự chuẩn bị:

1. Nấm sữa đã làm sạch đổ vào 1 lít nước có hòa tan 10 g muối, đun sôi và nấu trong khoảng 20 phút, liên tục loại bỏ bọt bám trên nấm.
   
2. Sau khi luộc, nấm được rửa sạch và để trong một cái chao để tất cả chất lỏng chảy ra khỏi nấm.
3. Nước xốt được chuẩn bị từ lít nước thứ hai. Sau khi đun sôi, thêm lượng muối, đinh hương, hạt tiêu và lá nguyệt quế còn lại vào.
   
4. Đun sôi trong 5 phút, thêm nấm luộc vào nấu thêm 15 phút nữa.
5. Trong thời gian này, lọ và nắp được khử trùng.
6. Tinh chất được đổ vào nước xốt, khuấy đều, nấm ngay lập tức được cho vào lọ vô trùng và nước xốt sôi được đổ lên mép lọ.
   
7. Các hộp đựng bằng thủy tinh được đậy kín bằng nắp đậy vô trùng và để nguội, lật ngược chúng lại, đặt dưới vật gì đó ấm áp.

Bạn có thể ăn nấm sữa ngâm chế biến theo công thức này chỉ sau 7-8 ngày.

Nấm sữa đen ngâm cho mùa đông: công thức với hành tây

Nếu cho thêm 1 củ hành tây cắt khoanh mỏng cho 1 kg nấm sữa tươi thì hương vị của nấm ngâm sẽ càng cải thiện. Nấm được chế biến theo công thức cổ điển, hành tây xắt nhỏ được thêm vào nước xốt cùng với gia vị.

Nấm sữa đen ướp cà rốt và hành tây

Sử dụng các đại diện sau đây của vương quốc thực vật, bạn có thể tạo ra nấm sữa ngâm không chỉ ngon mà còn ngon miệng:

• 2 chiếc. hành;
• 1 củ cà rốt cỡ vừa;
• 1 kg nấm sữa;
• 2 cốc nước để nấu và lượng nước tương tự để làm nước xốt;
• 20 ml tinh chất giấm;
• 7 nụ đinh hương;
• 12 hạt tiêu đen;
• 5 lá nguyệt quế;
• 15 g đường;
• 60g muối.

Việc chuẩn bị rất giống với công thức cổ điển:

1. Nấm được làm sạch và đun sôi trong nước muối trong vòng 10 - 15 phút.
2. Gọt vỏ cà rốt và xay chúng trên một máy xay mịn.
3. Hành tây được cắt thành vòng bằng dao.
4. Nước xốt được chuẩn bị từ tất cả các nguyên liệu còn lại, sau khi nước sôi thì cho cà rốt và hành tây vào.
5. Sau đó thêm nấm sữa luộc vào và đun sôi trong khoảng thời gian tương tự như khi đun sôi.
6. Cuối cùng, tinh chất giấm được thêm vào.
7. Cho nấm ngâm vào lọ vô trùng và đậy kín.

Ướp nấm sữa đen với nhục đậu khấu

Nấm sữa đen ngâm được chế biến theo cách tương tự với việc thêm hạt nhục đậu khấu. Loại thứ hai được thêm vào ở dạng xay, sử dụng 1 nhúm cho 1 kg nấm tươi. Gia vị này rất phổ biến trong việc chế biến món ướp nấm và mang lại cho món ăn thành phẩm hương vị cay, đảo, của gỗ.

Công thức ngon nấm sữa đen ướp lá anh đào và nho

Sử dụng cùng một công thức cổ điển để làm nấm sữa đen ngâm, bạn có thể thêm lá anh đào và nho đen vào đó. Chúng sẽ làm cho hương vị của nước xốt đậm đà hơn và hơi khác thường. Ngoài ra, lá anh đào còn giúp duy trì độ cứng, giòn của nấm. Để có 1 kg nấm sữa tươi cho thêm vài miếng lá của cả hai cây vào.

Cách ướp nấm sữa đen với hạt cải và đinh hương

Và việc thêm hạt mù tạt vào công thức ngâm nấm sữa cổ điển sẽ mang lại cho món ăn một vị cay và rất dễ chịu. Ngoài ra, hạt cải sẽ đảm bảo bảo quản nấm sữa ngâm được lâu hơn.

Nguyên liệu dùng trong công thức này cho 1 kg nấm như sau:

• 1 lít nước;
• 50 g đường;
• 15 ml tinh chất giấm (70%);
• 40 g muối;
• 100ml dầu thực vật;
• 2 tép tỏi;
• 1 muỗng cà phê. hạt mù tạt;
• 2 hạt đậu đen và hạt tiêu;
• Lá nguyệt quế.

Nấm sữa đen ướp nóng

Phương pháp làm nấm sữa đen ngâm nóng có tên gọi là do nấm theo công thức được luộc trong nước ướp khá lâu.

Vì thông thường không luộc nấm trước khi ngâm như vậy nên việc ngâm theo công thức này chỉ đơn giản là cần thiết để loại bỏ vị đắng.

Đối với 1 kg nấm sữa tươi bóc vỏ bạn có thể lấy:

• 1,5 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 0,5 cốc giấm;
• hạt tiêu và lá nguyệt quế - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Phân loại nigella, gọt vỏ và ngâm ít nhất 12 giờ.
2. Thay nước thường xuyên và rửa sạch nấm dưới vòi nước khi thay nước.
   Quan trọng! Sau khi nước ngừng chuyển sang màu đen, nấm sữa có thể được coi là đã sẵn sàng để chế biến tiếp.
3. Chuẩn bị nước xốt bằng cách thêm đường, muối, gia vị và một nửa lượng giấm theo công thức vào nước sôi.
4. Cho nấm đã ngâm và rửa sạch vào nước ướp.
5. Trong quá trình nấu cần loại bỏ hết bọt xuất hiện.
   
6. Nấu nấm trong nước ướp trong nửa giờ cho đến khi chúng chìm hoàn toàn xuống đáy.
7. Khi kết thúc nấu, thêm giấm còn lại vào chảo.
8. Nigella được cho vào lọ, đậy nắp bằng kim loại và khử trùng. Lọ nửa lít cần khử trùng 20 phút, lọ lít - 30 phút.
9. Bạn có thể chỉ cần đậy nắp lọ nấm sữa ngâm bằng nắp nhựa và thực hiện mà không cần khử trùng, nhưng trong trường hợp này chúng chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh.

Cách ngâm nấm sữa đen với tỏi và thì là cho mùa đông

Công thức làm nấm sữa đen ngâm này có thể khiến một số người vô cùng thích thú nhưng cũng có người lại không thích chút nào.Vì vậy, trong thời gian đầu bạn không nên chuẩn bị quá nhiều sự chuẩn bị này. Công thức làm sốt tỏi đôi khi còn được gọi là nấm sữa ngâm trong tiếng Ba Lan.

Bạn sẽ cần:

• 2 kg nấm sữa;
• 3 lít nước;
• 30 g đường;
• 60 g muối;
• 1 lá nguyệt quế;
• 20 tép tỏi;
• 60 ml giấm ăn 9%;
• 2 lá anh đào và lý chua đen;
• 3 nụ đinh hương và cùng một lượng hạt tiêu.

Sự chuẩn bị:

1. Nấm sữa tươi gọt vỏ đun sôi trong 2 lít nước trong 12-15 phút có thêm 2 thìa cà phê đường.
   Bình luận! Đừng quên hớt bọt khi luộc nấm sữa.
2. Chuẩn bị nước muối từ một lít nước có thêm đường, muối và tất cả các loại gia vị được liệt kê trong công thức.
3. Sau khi đun sôi, cho cả tép tỏi và nấm đã luộc và rửa sạch vào nước muối.
   
4. đun nhỏ lửa ở nhiệt độ vừa phải trong 20 phút.
5. Khi còn nóng, cho vào lọ vô trùng, đổ nước muối sôi vào, mỗi lọ cho 30 ml giấm vào.
6. Các thùng chứa ngay lập tức được niêm phong kín.

Cách làm nấm sữa đen ướp gia vị đơn giản

Theo công thức này, bạn có thể chế biến nấm sữa ngâm rất dễ dàng và quan trọng nhất là nhanh chóng. Không tính việc ngâm, toàn bộ quá trình sẽ mất không quá nửa giờ.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg nấm sữa;
• 2 ly nước;
• 30 ml tinh chất giấm;
• 10 g muối;
• 3 lá nguyệt quế;
• 12-15 hạt tiêu đen và cùng một lượng hạt tiêu;
• 3-4 nụ đinh hương.

Chế tạo:

1. Sau khi làm sạch và loại bỏ những mẫu không đạt tiêu chuẩn, nigella mang về từ rừng được ngâm trong nước lạnh trong 24 giờ, trong thời gian này thay nước 2-3 lần bằng nước ngọt.
2. Nấm sau khi ngâm rửa sạch, luộc trong nước có chút muối khoảng 5 phút, sau đó vớt ra rây cho ráo nước.
3. Muối, gia vị và giấm được cho vào nước, đun sôi rồi cho nấm sữa luộc vào, đun sôi với lượng tương tự rồi cho vào lọ vô trùng.

Tốt hơn hết bạn nên đậy nắp nấm chế biến theo công thức này bằng nắp nhựa và bảo quản trong tủ lạnh.

Công thức làm nấm sữa đen ướp lạnh cho mùa đông

Phương pháp này gọi là lạnh không phải vì nấm sữa không qua xử lý nhiệt. Thông thường chúng vẫn được luộc trước khi ướp. Nhưng nước xốt thực sự nguội trước khi đổ.

Đối với công thức ướp lạnh, bạn sẽ cần:

• 800 g nấm luộc với 70 g muối trong 950 ml nước;
• 850 ml nước ướp;
• 25 g muối;
• 1 g quế;
• 1 g axit xitric;
• 30 g đường;
• 150ml dấm 9%;
• 6 hạt đậu Hà Lan và hạt tiêu đen;
• 4 nụ đinh hương;

Nguyên tắc sản xuất:

1. Chuẩn bị nước xốt từ nước và tất cả các nguyên liệu khác (trừ nấm), đun sôi trong 5 phút và để nguội.
2. Nigella đã gọt vỏ và chọn lọc sẽ được đun sôi trong 12 phút.
3. Sau đó để nguội trên rây cho hết nước.
4. Đặt vào lọ.
   
5. Đổ nước ướp lạnh vào sao cho ngập hết nấm và đậy nắp nhựa lại.
6. Nấm sẽ được ngâm chỉ một tháng sau khi sản xuất và chỉ sau đó mới có thể nếm thử.
7. Bảo quản ở nơi mát, ở nhiệt độ không quá + 10 ° C.

Công thức làm nấm sữa đen ngâm giòn cho mùa đông

Nấm sữa nấu nguội thường cứng và giòn. Nhưng có một công thức khác mà theo đó nấm trở nên rất ngon miệng và hấp dẫn cả bên ngoài lẫn bên trong.

Các thành phần có thể được sử dụng từ hầu hết mọi công thức được mô tả ở trên, chẳng hạn như công thức trước đó.Điều chính là phương pháp chuẩn bị.

1. Để nigella không bị nấu chín, chúng được ngâm cẩn thận trong 2-3 ngày, thay nước liên tục ít nhất 2 lần một ngày.
2. Vào ngày thứ ba, nấm lại được rửa sạch bằng nước lạnh và để trong chao cho ráo nước.
3. Lúc này, chuẩn bị nước xốt từ nước, gia vị, muối và giấm.
4. Đun sôi trong 5 phút.
5. Nấm đã ngâm cho vào lọ vô trùng, đổ nước xốt sôi vào, đậy nắp nylon rồi để nguội.
6. Bảo quản nấm sữa ngâm trong tủ lạnh.

Cách ngâm nấm sữa đen trong lọ

Trên thực tế, công thức trước đã mô tả một trong những phương pháp mà quá trình ngâm nấm sữa diễn ra trực tiếp trong lọ thủy tinh.

Có một công thức tương tự khác. Có thể sử dụng bất kỳ nguyên liệu nào để làm nước xốt, tùy theo sở thích khẩu vị của bà nội trợ. Và cách thức sản xuất như sau:

1. Nấm ngâm được đun sôi trong nước muối trong một phần tư giờ.
2. Sau đó, lượng tương tự được đun sôi trong nước xốt bao gồm nước, muối, đường và giấm.
3. Các loại gia vị cần thiết (tiêu, lá nguyệt quế và những loại khác) được đặt dưới đáy hộp thủy tinh đã đun nóng trong lò.
   
4. Nấm được xếp lên trên và đổ nước xốt sôi.
5. Các lọ có thể được đóng lại bằng nắp vặn hoặc siết chặt bằng máy ghép mí lon.

Nấm sữa đen ướp sốt cà chua

Trong số tất cả các công thức làm nấm sữa đen ngâm cho mùa đông thì đây là công thức độc đáo nhất. Bạn có thể sử dụng nó để tạo ra món salad rau thơm ngon, trong đó nấm sữa sẽ đóng một trong những vai trò chính.

Bạn sẽ cần:

• 2 kg nấm sữa đen;
• 1 kg cà chua;
• 1 kg hành tây;
• 3 lít nước luộc nấm;
• 100ml dầu thực vật;
• 20 ml tinh chất giấm 70%;
• 60g muối.

Sự chuẩn bị:

1. Luộc nigella trong nước có thêm muối cho đến khi chúng chìm xuống đáy chảo.
2. Gọt vỏ cà chua bằng cách chần qua nước sôi trước rồi nhúng vào nước lạnh.
3. Hành tây được gọt vỏ và cắt thành nửa vòng.
4. Đổ dầu vào chảo đáy dày, cho nấm sữa vào xào trong 10 phút.
5. Trong một chảo riêng, xào hành tây cho đến khi vàng nâu rồi cho nấm vào.
6. Sau đó, cà chua cắt thành từng miếng nhỏ được chiên ở đó cho đến khi nhuyễn.
7. Cà chua cũng được cho vào chảo cùng nấm và hành, thêm muối và giấm rồi đun trên lửa nhỏ khoảng nửa giờ, khuấy nhẹ.
   Chú ý! Thay vì cà chua, bạn có thể thêm bột cà chua làm sẵn (100 g), pha loãng với nước.
8. Salad nóng được chuyển vào lọ vô trùng, ngay lập tức cuộn lại và đặt dưới chăn để nguội từ từ.

Ướp nấm sữa đen kết hợp với các loại nấm khác

Nấm sữa đen rất hợp khi ướp với các loại nấm khác. Như đã đề cập ở đầu bài viết, chúng có thể được ướp với hầu hết các loại nấm khác sau khi luộc sơ bộ. Họ có thể tạo cho nước xốt một màu anh đào đẹp mắt. Chúng có hương vị ngon nhất khi kết hợp với các loại dạng lamellar, chẳng hạn như mũ sữa nghệ tây, russula, chanterelles, volnushki và các loại khác.

Quy tắc bảo quản nấm sữa đen ngâm chua

Nấm sữa đen được ngâm theo công thức có tiệt trùng, có thể bảo quản ở điều kiện phòng bình thường trong khoảng một năm. Các lọ nấm ngâm kín được bảo quản ở nơi mát mẻ, ở nhiệt độ không cao hơn + 18-20 ° C. Để bảo quản những vật dụng khác tốt hơn nên sử dụng hầm hoặc tủ lạnh.

Phần kết luận

Nấm sữa đen ngâm có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, mặc dù trong mọi trường hợp bạn có thể có được một món ăn rất ngon và đa dạng.

Bài viết được đề xuất

Công thức nhanh cho món bắp cải muối với ớt chuông

Bắp cải tươi ngâm: công thức

Bắp cải với củ cải muối cho mùa đông

Công thức làm bắp cải muối với củ cải và tỏi

Công thức làm bắp cải ướp với củ cải và cà rốt

Công thức làm bắp cải muối chua cay với củ cải đường

Bắp cải muối Georgia: công thức

Bắp cải ướp Gurian

Cách ngâm bắp cải su hào