Nội dung
Zucchini rất linh hoạt trong việc sử dụng. Chúng được dùng tươi để chế biến một số món ăn hoặc chế biến để bảo quản cho mùa đông. Rau được làm thành trứng cá muối, nước ép, muối, ngâm chua nguyên chất hoặc thêm các loại trái cây khác. Một trong những lựa chọn chế biến phổ biến là bí xanh ngâm nước ép cà chua cho mùa đông với tỏi, tiêu, cà rốt và tuyển chọn bất kỳ loại gia vị nào. Một sản phẩm đóng hộp được chế biến từ trái cây với bất kỳ loại và màu sắc nào.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Để chế biến cho mùa đông, ưu tiên những quả bí non, chúng được sử dụng cùng với vỏ nên không có vết đen hoặc vết xước sâu trên bề mặt. Nếu phôi được làm từ quả chín thì chọn mẫu không có chỗ mềm và có dấu hiệu thối rữa. Cà chua được chế biến giống chín, có màu đỏ. Với cà chua vàng, sản phẩm sẽ có mùi vị không khác mà sẽ có màu nhạt.
Thay vì cà chua, bạn có thể sử dụng bột nhão, nó được pha loãng với nước thường đến độ đặc mong muốn. Chất lỏng không được đặc quá hoặc cô đặc yếu. Thường xuyên hơn, nước ép cà chua đóng gói hoặc đóng hộp được sử dụng. Nó không được pha loãng với nước.
Cách chế biến bí ngòi như sau:
- Rửa dưới vòi nước chảy. Loại bỏ độ ẩm còn lại trên bề mặt bằng khăn ăn.
- Cắt bỏ phần cuống và phần chứa.
- Quả chín được cắt làm đôi, loại bỏ cùi và hạt. Nếu cần thiết, cắt vỏ thành một lớp mỏng.
Tạo hình bí xanh theo yêu cầu của công thức. Cà chua được thu hoạch không có vỏ và hạt. Nếu nhân cà chua được lấy bằng máy ép trái cây thì trái cây chỉ được rửa sạch trước. Xoay trong máy xay thịt.
Chuẩn bị bí xanh cho mùa đông với nước ép cà chua
Sau khi chế biến, bí xanh chỉ được đóng lại trong lọ đã được rửa sạch và khử trùng. Đậy kín bằng nắp đã được đun sôi trước đó ít nhất 5 phút. Bạn có thể làm bí xanh cho mùa đông với mì ống, cà chua tươi hoặc dùng nước ép cà chua đóng hộp. Được phép thêm ớt chuông ngọt, gia vị và tỏi vào công thức.
Công thức cổ điển cho bí xanh ngâm trong nước ép cà chua cho mùa đông
Thành phần:
- bí xanh – 4 kg;
- nước ép cà chua – 4 l hoặc cà chua – 6 kg;
- muối – 8 muỗng cà phê;
- tiêu xay - 2 muỗng cà phê.
Cách làm bí xanh đóng hộp trong nước ép cà chua cho mùa đông:
- Rau được cắt thành lát. Sau đó, chúng được chia thành hai phần, và các lọ được lấp đầy phần trống lên trên.
- Đổ nước sôi lên các lát. Đậy nắp trên cổ hộp và để trong 15-20 phút.
- Xả chất lỏng từ bí xanh. Cô ấy sẽ không cần thiết nữa.
- Cà chua được trụng qua nước sôi, gọt vỏ và cho vào máy xay thịt hoặc máy ép trái cây.
- Kết hợp nước ép cà chua, muối và hạt tiêu trong hộp nấu ăn. Sau khi đun sôi, để yên trong 5 phút.
- Đổ đầy các miếng rau với cà chua luộc vào thùng sao cho ngập hoàn toàn.
Các lọ được đậy kín bằng nắp đậy và lật lại. Sau đó phôi được cách nhiệt cẩn thận cho mùa đông. Để nguội trong 24 giờ.
Công thức mang lại 8 lít thành phẩm
Bí ngòi trong nước ép cà chua không tiệt trùng
Các thành phần:
- cà chua – 700 g;
- tỏi - 50 g;
- cà rốt - 2 chiếc. Kích thước trung bình;
- bí xanh – 2 kg;
- đường - 4 muỗng canh. tôi.;
- muối - 1 muỗng canh. tôi.;
- tiêu đen xay – ½ muỗng cà phê;
- dầu thực vật – 100 ml;
- giấm (9%) - 3 muỗng canh. tôi.
Cách làm bí xanh cho mùa đông:
- Tỏi được chia thành từng tép và loại bỏ vỏ cứng. Cà rốt được loại bỏ lớp trên cùng và cà chua được gọt vỏ.
- Tất cả các loại rau được đưa qua máy xay thịt.
- Cho vào nồi và nấu sau khi đun sôi trong 10 phút. trên lửa vừa. Thỉnh thoảng khuấy.
- Zucchini được tạo thành các vòng rộng 2 cm.
- Muối, đường, hạt tiêu và dầu hướng dương được thêm vào khối rau đang sôi.
- Thêm bí ngòi vào sốt cà chua và nấu trong 15 phút. Trong quá trình này, vết cắt sẽ trở nên mềm và được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng.
Đặt các miếng vào hộp và đổ nước xốt vào, đậy kín, đắp chăn hoặc áo khoác ấm và để trong một ngày.
Zucchini cho công thức được lấy ở độ chín sữa
Lecho bí ngòi với nước ép cà chua
Các thành phần:
- nước ép cà chua – 2,5 l;
- bí xanh – 4 kg;
- ớt đỏ xay – ½ muỗng cà phê;
- ớt chuông - 5 chiếc. (lớn);
- muối – 30 g;
- đường – 150 g;
- dầu thực vật - 3 muỗng canh. tôi.;
- giấm – 100 ml;
- tỏi - 2 đầu.
Cách chuẩn bị lecho cho mùa đông:
- Bí xanh được cắt làm đôi theo chiều dọc, loại bỏ hạt và sợi. Thật thuận tiện để làm điều này với một cái thìa. Nếu rau chín và có vỏ cứng thì hãy cắt bỏ.
- Tạo từng phần thành nửa vòng rộng 1-1,5 cm.
- Ớt chuông bỏ hạt và cắt thành khối vuông.
- Tỏi được cắt thành lát mỏng bằng dao.
- Các loại rau được kết hợp và trộn.
- Nước ép cà chua được đổ vào hộp nấu, thêm muối, đường, hạt tiêu và bơ.
- Hỗn hợp được đặt trên bếp. Sau khi đun sôi, thêm giấm.
- Nấu nước luộc rau trong 7 phút. Rau được gửi đi ướp theo từng phần.
- Dùng thìa có rãnh múc từng miếng bí xanh và hạt tiêu rồi cho vào hộp để bảo quản.
- Nước cà chua sôi được đổ lên phôi sao cho ngập hoàn toàn.
Các thùng chứa được cuộn lại có nắp đậy và lật úp. Sau đó bọc nó lại để làm mát dần dần hoàn toàn.
Đối với những người yêu thích đồ ăn nhẹ cay, bạn có thể thêm một quả ớt cay vào công thức.
Thời gian và phương pháp bảo quản
Thời hạn sử dụng của bí xanh chế biến cho mùa đông bằng giấm là 3 năm. Nếu chất bảo quản không được bao gồm trong chế phẩm - 1-2 năm. Chuẩn bị đã mở được đặt trong tủ lạnh, nó vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng khi ướp trong bảy ngày, không có giấm - không quá năm ngày.
Bảo quản bí xanh ở tầng hầm, phòng đựng thức ăn hoặc trên hành lang kín. Trong trường hợp sau, nhiệt độ vào mùa đông không được giảm xuống dưới 0. Hỗ trợ +4-80 C, độ ẩm không khí tối thiểu để vỏ kim loại không bị hư hỏng do ăn mòn.
Phần kết luận
Bí ngòi ngâm nước ép cà chua cho mùa đông là một trong những cách chế biến rau củ phổ biến. Sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài, công thức nấu ăn không yêu cầu tuân thủ nghiêm ngặt về liều lượng. Quá trình xử lý nhiệt ngắn nên nguyên liệu giữ được hoàn toàn thành phần hóa học của trái cây tươi. Sản phẩm được dùng như một món ăn kèm, ăn kèm với khoai tây luộc hoặc dùng như một món ăn riêng.
