Nội dung
Dương xỉ dương xỉ thông thường (Pteridium aquilinum) không phải là loại cây trang trí nhiều nhất. Nó thường bị các nhà thiết kế cảnh quan tránh và chỉ được trồng ở sân sau. Nhưng bạn có thể ăn dương xỉ. Và nó rất ngon! Dương xỉ muối ngày càng xuất hiện nhiều trên các kệ hàng nhưng giá thành không hề rẻ. Trong khi đó, bạn có thể dễ dàng tự chuẩn bị.
Nhỏ hơn nhiều so với cây dương xỉ, đà điểu thông thường (Matteuccia struthiopteris) được biết đến như một loại cây ăn được. Nó lớn hơn nhiều và thường được trồng làm cây cảnh. Hương vị của những cây dương xỉ này rất khác biệt.
Lợi ích của dương xỉ ngâm là gì?
Dương xỉ chưa nấu chín có độc. Bạn chỉ cần tính đến điều này và không sợ hãi hay từ chối sản phẩm.Ô liu, khoai tây và hầu hết các loại nấm hoang dã không được ăn sống. Nếu suy nghĩ kỹ, bạn có thể lập một danh sách dài các sản phẩm quen thuộc với mọi người mà đơn giản là không ai ăn trực tiếp từ vườn. Tương tự với dương xỉ.
Và cây có đủ các đặc tính có lợi. Và mặc dù thân rễ được sử dụng làm nguyên liệu làm thuốc, nhưng chồi non có chứa:
- axit glutamic và aspartic;
- tyrosine;
- leucine;
- caroten;
- riboflavin;
- tocopherol;
- axit nicotinic;
- kali;
- canxi;
- magiê;
- mangan;
- đồng;
- lưu huỳnh;
- phốt pho.
Nhưng giá trị chính của rachis (chồi non) nằm ở hàm lượng protein cao, cơ thể dễ tiêu hóa và iốt.
Thường xuyên ăn các món ăn có chứa dương xỉ:
- có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh;
- giúp chống thiếu iốt;
- âm;
- kích thích quá trình trao đổi chất;
- loại bỏ các hạt nhân phóng xạ.
Tất nhiên, bản thân món salad với dương xỉ không phải là một loại thuốc. Chúng không được khuyến khích cho phụ nữ mang thai và trẻ mẫu giáo, và những người chưa bao giờ ăn rachi trước đây nên bắt đầu với những phần nhỏ. Nhân tiện, điều này áp dụng cho bất kỳ thực phẩm lạ nào.
Còn các chất độc hại có trong dương xỉ sau 10 phút xử lý nhiệt, muối hoặc ngâm chua sẽ phân hủy.
Cách ngâm dương xỉ
Vấn đề gây tranh cãi nhất là thời điểm xử lý chồi non sau khi thu hoạch. Những người sành ăn gọi đó là 3-4 giờ, các chuyên gia cũng lưu ý rằng sau thời gian này, rachis bắt đầu mất đi các chất có lợi và mùi vị. Sau 10 giờ chúng sẽ trở nên thô và mất đi giá trị dinh dưỡng.
Bộ sưu tập dương xỉ
Khi thu thập rakhis, điều quan trọng là không bỏ lỡ thời điểm này. Chúng được thu hoạch khi lá đã bắt đầu tách ra nhưng chưa nở hoa cùng với chồi. Lúc này, các cuống trông giống như những chiếc móc, có màu xanh đậm và dễ gãy khi uốn cong. Ngay sau khi chồi trở nên dẻo, việc thu hái sẽ dừng lại - chúng không còn thích hợp làm thực phẩm và hàm lượng chất hữu ích giảm xuống mức tối thiểu.
Bracken, có hương vị và độ đặc giống nấm, thường được ăn nhiều nhất. Đà điểu rất no, hơi ngọt và giống súp lơ.
Chuẩn bị dương xỉ để nấu ăn
Bất cứ món gì bà nội trợ làm từ dương xỉ - món măng tươi, muối hoặc ngâm chua cho mùa đông, cần phải chuẩn bị rachis. Chúng được ngâm trong nước muối lạnh trong 2-3 giờ, thay nước nhiều lần để loại bỏ vị đắng và một số chất có hại. Sau đó đun sôi nó.
Không cần thiết phải biến cây dương xỉ thành những miếng giẻ rách không ngon, chỉ cần nó uốn cong dễ dàng nhưng vẫn khá rậm rạp là đủ. Lý tưởng nhất là độ đặc của chân nấm phải giống với độ đặc của chân nấm ngâm.
Người ta tin rằng chỉ cần nấu chồi trong 10 phút là đủ. Nhưng đây là con số trung bình, bạn cần liên tục thử rakhis. Mật độ của chúng phụ thuộc vào điều kiện phát triển của dương xỉ, thời tiết vào mùa xuân và nhiều yếu tố khác. Bạn có thể cần đun sôi chồi trong 2 hoặc 5 phút.
Rakhis được thả vào nước sôi có muối, đợi cho đến khi sôi trở lại, để ráo nước và rửa sạch. Sau đó, nó được đưa đến trạng thái mong muốn trong một phần nước muối mới.Đặt vào một cái chao và chuẩn bị một món ăn tươi hoặc một món dùng để bảo quản trong mùa đông.
Cách chế biến dương xỉ ngâm cho mùa đông từ chồi tươi
Bạn có thể chế biến dương xỉ ngâm theo các công thức khác nhau. Cổ điển là đơn giản nhất.
- Rakhis được ngâm trong nước muối trong 2-3 giờ, đun sôi trong 3 phút, rửa sạch và để ráo nước trong một cái chao.
- Đặt trong lọ vô trùng.
- Đổ đầy nước sạch để đo thể tích chất lỏng cần thiết.
- Cho 1 lít nước lấy 1 thìa muối, 3 thìa đường, 50ml giấm.
- Đun sôi nước xốt và đổ dương xỉ vào.
- Họ cuộn nó lại, lật nó lại, bọc nó lại.
Cách ngâm dương xỉ cho mùa đông bằng dầu hướng dương
Dương xỉ cũng được ngâm với dầu hướng dương cho mùa đông - phương pháp này không phức tạp hơn nhiều so với cách trước nhưng hương vị thì khác. Bằng cách này bạn có thể chọn công thức bạn thích nhất.
- Măng ngâm trước được luộc trong nhiều nước muối trong 5 phút. Rửa sạch và để ráo nước trong một cái chao.
- Tiệt trùng lọ 500 gram.
- Đặt một chiếc lá nguyệt quế và 4-5 hạt tiêu đen ở dưới cùng của mỗi chiếc lá.
- Các trục được đặt chặt chẽ.
- Đổ đầy nước sạch vào lọ để đo thể tích gần đúng của nước xốt.
- Đun sôi nước muối từ 1 lít nước, 4 muỗng canh. tôi đường, 1 đống muối và 60 ml giấm (6%).
- Trong một cái chảo riêng, đun sôi một ly dầu thực vật tinh chế.Quan trọng! Nước muối và dầu nung không trộn lẫn!
- Đầu tiên, nước xốt mới đun sôi được đổ vào lọ, bên trên có dầu nóng.
- Các lon được cuộn lại, lật lại và cách nhiệt.
Dương xỉ ngâm tỏi cho mùa đông
Những ai yêu thích món salad cay có thể cuộn rachi với tỏi cho mùa đông.Bản thân quá trình nấu không khác gì công thức đầu tiên, điểm khác biệt duy nhất là ở cách ướp. Cho một lít nước lấy và đun sôi:
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- đường - 1 muỗng canh. tôi.;
- tinh chất giấm - 1 muỗng cà phê;
- tỏi;
- hạt tiêu và hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, thì là - cho vừa ăn.
Mỗi người phải tính toán số lượng tỏi cho mình. Nếu chúng ta lần đầu tiên ngâm dương xỉ, bạn có thể dựa vào công thức nấu ăn với cà tím.
Bạn có thể làm gì từ dương xỉ ngâm?
Thông thường, dương xỉ ướp tỏi hoặc dầu được coi là món ăn nhẹ làm sẵn. Bạn có thể tùy ý thêm hành tây, cà rốt tươi hoặc xào hoặc trang trí với rau thơm và ăn ngay.
Công thức cổ điển đầu tiên được coi là bán thành phẩm. Rakhis có thể được ngâm trong nước, hoặc đơn giản là chắt nước ướp và dùng để chế biến các món ăn nóng, salad và súp.
Cách bảo quản dương xỉ ngâm
Trong một ngôi nhà riêng luôn có một tầng hầm hoặc tầng hầm - đây là nơi cất giữ những lọ dương xỉ ngâm cùng với các chế phẩm khác. Cư dân các căn hộ trong thành phố có thể đặt một số lượng nhỏ hộp đựng trong tủ lạnh. Nếu bạn đã chuẩn bị nhiều rachis nhưng không có phòng tiện ích thì hãy đặt lọ ở nơi thoáng mát, thiếu ánh sáng.
Cách muối dương xỉ muối
Mọi thứ đều rất đơn giản. Đầu tiên, dương xỉ muối được rửa sạch, sau đó ngâm trong nhiều nước lạnh sạch ít nhất 6 giờ. Chất lỏng được thay đổi liên tục.
Đối với món salad hãy dùng:
- dương xỉ muối – 500 g;
- cà rốt - 200 g;
- hành tây - 100 g;
- dầu mè - 20 g.
Sản phẩm dùng để ướp:
- nước – 125 ml;
- đường - 1 muỗng canh. tôi;
- giấm (9%) - 1 muỗng canh. tôi.
Bắt đầu chuẩn bị món ăn:
- Rakhis được nấu trong 5 phút.
- Cắt thành miếng có kích thước yêu cầu.
- Cà rốt gọt vỏ và xay trên máy xay thô.
- Hành tây được loại bỏ vảy và cắt thành nửa vòng.
- Luộc trong dầu mè.
- Cho vào rây hoặc chao để ráo mỡ.
- Các thành phần được trộn và đổ với nước xốt nóng.
- Để nguội và cho vào tủ lạnh trong 6 giờ.
Salad đã sẵn sàng. Nếu cần thiết, nó có thể được muối.
Salad dương xỉ ngâm
Có rất nhiều công thức nấu ăn bao gồm dương xỉ ngâm. Về nguyên tắc, bạn có thể chỉ cần thay thế nấm bằng rakhis.
Dương xỉ dương xỉ có nơ
Đầu tiên, ngâm rakhis ngâm. Bao nhiêu thì mỗi bà nội trợ phải tự mình xác định. Một số người thích các món mặn và sẽ giới hạn trong 10-20 phút. Những người ăn kiêng có thể ngâm măng từ một ngày trở lên.
Thành phần:
- dương xỉ dương xỉ – 500 g;
- hành tây – 2 củ lớn;
- kem chua - 120 g;
- bột mì - 1 muỗng canh. tôi.;
- bơ (bơ hoặc rau) - 1 muỗng canh. tôi.
Sự chuẩn bị:
- Hành tây cắt thành nửa khoanh, củ hành thành từng miếng có kích thước tùy ý.
- Đun nóng dầu trong chảo rán.
- Đầu tiên xào hành tây, sau đó cho dương xỉ vào.
- Nấu trên lửa nhỏ trong 10-15 phút.
- Đổ lượng chứa trong chảo rán với kem chua trộn với bột mì.
- Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200° trong 20-30 phút.
Gỏi dương xỉ ngâm thịt
Nếu món ăn này được phục vụ nóng, nó sẽ được dùng như món thứ hai, khi được phục vụ lạnh, nó sẽ được dùng như một món salad. Điều quan trọng là phải ngâm rakhi ngâm đến mức chúng trở nên nhạt nhẽo hoàn toàn. Để làm điều này, hãy thay nước thường xuyên.
Số lượng nguyên liệu sẽ không được chỉ định - nó tùy ý và chỉ phụ thuộc vào khẩu vị của bà chủ, người nhà hoặc khách. Một số người thích nhiều thịt, những người khác thích rakhis giòn và các nguyên liệu khác chỉ cần để tạo hương vị.
- Cắt thịt bò thành từng lát mỏng, ướp với hỗn hợp tiêu đen, dầu thực vật và nước tương.Quan trọng! Đừng thêm muối!
- Cắt rakhis thành từng miếng dài 4-5 cm.
- Trong chảo rán được làm nóng bằng dầu thực vật, xào hành tây, cắt thành nửa vòng. Đặt bằng thìa có rãnh vào một bát riêng.
- Bật lửa lớn và chiên thịt bò trong 5-10 phút.Bình luận! Nếu bạn cắt thịt dày thì lần này sẽ không đủ!
- Thêm dương xỉ, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 5 - 7 phút. Rakhis sẽ vẫn hơi giòn!
- Thêm hành tây và nước tương.
- Khuấy đều, tắt lửa.
Sau 5 phút, bạn có thể dùng nó như món khai vị nóng hoặc để nguội hoàn toàn và dùng như món salad.
Dương xỉ ướp xì dầu và tỏi
Món salad này sẽ có vị cay và có thể dùng làm món khai vị cho những đồ uống mạnh. Những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa không nên ăn.
Thành phần:
- rachis tươi, muối hoặc ngâm - 500 g;
- dầu tinh chế – 100 ml;
- rau mùi đất (hạt ngò) – 1/2 muỗng cà phê;
- ớt đỏ xay - 1/4 muỗng cà phê;
- nước tương – 70ml;
- tỏi - 1 đầu (hoặc nếm thử).
Sự chuẩn bị:
- Ngâm rakhis và đun sôi trong hai phút. Xả trong một cái chao.
- Kết hợp tất cả các thành phần trong một bát sạch. Bóp tỏi bằng máy ép.
- Trộn đều. Để trong vài giờ.
Fern Srtausnik với thịt hầm
Hầu hết các công thức nấu ăn đều dành cho dương xỉ. Con đà điểu vẫn bị thiếu sự chú ý một cách không đáng có. Trong khi đó, nó cũng ngon. Bạn chỉ cần lưu ý rằng các món ăn từ đà điểu sẽ rất hài lòng.
- Ngâm dương xỉ và đun sôi trong 5-8 phút. Nếu rachis còn rất trẻ, bạn có thể giới hạn ở mức 3-4 phút.
- Rửa sạch bằng nước lạnh và để chất lỏng chảy ra.
- Gọt vỏ hành tây và cà rốt, cắt nhỏ tùy ý, xào cho đến khi mềm.
- Riêng biệt, thả dương xỉ xuống. Đà điểu có thể được coi là sẵn sàng khi khối lượng của nó giảm đi một nửa và màu sắc của nó chuyển sang màu xanh xám.
- Kết hợp dương xỉ với các loại rau, thêm món hầm (loại bỏ mỡ trước).
- Thêm một thìa tương cà chua, khuấy đều, đun nóng trong chảo rán.
Phần kết luận
Dương xỉ ngâm là một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe. Bạn chỉ cần biết cách nấu nó. Có rất nhiều công thức nấu ăn mà mỗi bà nội trợ có thể tùy ý sửa đổi, điều chỉnh theo sở thích của mình. Chúc ngon miệng!
