Nội dung
- 1 Lợi ích của củ cải muối là gì?
- 2 Cách chế biến củ cải muối cho mùa đông
- 3 Cách lên men củ cải với táo
- 4 Công thức làm củ cải muối và bắp cải
- 5 Cách lên men củ cải và cà rốt
- 6 Công thức làm củ cải ngâm với củ cải đường
- 7 Chuẩn bị nhanh củ cải muối
- 8 Củ cải muối tiêu dành cho người thích ăn cay
- 9 Những hư hỏng có thể xảy ra và cách khắc phục
- 10 Cách bảo quản củ cải muối
- 11 Bạn có thể làm gì từ củ cải muối?
- 12 Phần kết luận
Một trong những xu hướng nấu ăn hiện đại là sự hồi sinh của các công thức nấu ăn truyền thống. Chỉ một thế kỷ trước, củ cải muối là món bắt buộc trong hầu hết các bữa tối. Hiện nay, món ăn này đang dần trở nên phổ biến và ngày càng được nhiều người yêu thích.
Lợi ích của củ cải muối là gì?
Củ cải muối được chế biến theo đúng công thức vẫn giữ được tất cả các đặc tính dinh dưỡng cho mùa đông, điều này khiến chúng cực kỳ hữu ích trong thời kỳ thiếu vitamin. Các loại rau củ là nguồn cung cấp một lượng lớn vitamin B1, B2, C, E và PP. Ngoài ra, món ăn thành phẩm còn chứa một lượng lớn chất xơ cần thiết cho cơ thể.
Ngoài vitamin, củ cải còn chứa các nguyên tố như beta-carotene và axit succinic. Loại rau này cũng rất giàu canxi, lưu huỳnh, phốt pho và sắt. Kali, iốt và mangan có lợi được tìm thấy với số lượng nhỏ hơn.
Một trong những thành phần quan trọng nhất của rau củ là glucoraphanin.Chất này được đặc trưng bởi tác dụng chống ung thư mạnh mẽ, giúp hạn chế sự phát triển của bệnh ung thư. Ở những người tiêu thụ đủ glucoraphanin, khả năng mắc bệnh đái tháo đường có xu hướng bằng không.
Cách chế biến củ cải muối cho mùa đông
Cơ sở của món ăn là củ cải. Đó là sự lựa chọn đúng đắn sẽ cho phép bạn có được một thành phẩm ngon. Lựa chọn tốt nhất để ngâm chua là các loại rau củ non có kích thước vừa và nhỏ. Da phải mịn màng, đều màu và không có dấu hiệu tổn thương cơ học.
Một thành phần quan trọng khác khi chuẩn bị nấu ăn là chọn dụng cụ nấu phù hợp. Nên từ chối sử dụng chậu và chậu kim loại, vì axit giải phóng trong quá trình lên men sẽ phản ứng hóa học với bề mặt sắt. Các bà nội trợ khuyên dùng những dụng cụ bằng gỗ đã được thử nghiệm hàng thế kỷ. Trong trường hợp cực đoan, bạn có thể sử dụng lọ thủy tinh.
Bạn có thể lên men bằng gì?
Có rất nhiều công thức làm củ cải muối. Mỗi bà nội trợ đều có một phương pháp riêng để có được thành phẩm thơm ngon.
Việc thêm các thành phần bổ sung vào củ cải muối cho phép bạn bộc lộ rõ hơn hương vị của món ăn cũng như đạt được các ghi chú hương vị bổ sung. Một số người thích công thức cổ điển hơn, những người khác lại nghiêng về những lựa chọn thú vị hơn - với bắp cải, táo hoặc cà rốt.Ngoài ra còn có các phương pháp nấu ăn hoàn toàn độc đáo - trong số đó, nổi bật nhất là các công thức nấu ăn bao gồm một lượng lớn gia vị cay.
Cách lên men củ cải với táo
Một quả táo tạo thêm vị chua cho món ăn đã hoàn thành. Tùy thuộc vào giống, bạn có thể có được hương vị ngọt ngào hơn. Để chuẩn bị món ăn này bạn cần:
- 4 củ cải;
- 4 quả táo;
- 70 g đường;
- 70 g muối ăn;
- 20 hạt tiêu đen;
- 10 hạt đậu Hà Lan;
- 5 lá nguyệt quế.
Các loại rau củ gọt vỏ và thái nhỏ. Muối và đường được thêm vào, sau đó dùng tay xoa đều để rau tiết ra nước. Gọt vỏ táo, bỏ hạt và cắt thành miếng nhỏ.
Củ cải và táo được xếp vào lọ đã chuẩn bị trước, xếp xen kẽ các lớp. Thêm một ít hạt tiêu và một lá nguyệt quế vào mỗi lớp. Lọ được đậy bằng gạc và gửi đến nơi ấm áp trong 7-9 ngày. Định kỳ, rau phải được đâm bằng que gỗ để loại bỏ khí dư thừa.
Công thức làm củ cải muối và bắp cải
Bắp cải là một sự bổ sung tuyệt vời cho món dưa chua. Nó chứa các chất cần thiết để tăng tốc quá trình nấu ăn. Công thức làm củ cải muối này được coi là truyền thống - tu viện. Đối với 1 đầu bắp cải, bạn thường lấy 2 loại rau củ vừa, 1 lít nước và 1 thìa canh. tôi. muối. Bạn có thể sử dụng các loại gia vị yêu thích nếu muốn, nhưng thì là là tốt nhất.
Đầu tiên bạn cần chuẩn bị nước muối muối. Đặt nước vào lửa và đun sôi, thêm muối và thì là vào.Sau đó, nó phải được lấy ra khỏi bếp, lọc gia vị và làm nguội đến nhiệt độ phòng.
Các loại rau củ được thái nhỏ trộn đều rồi cho vào lọ lớn rồi đổ nước muối đã chuẩn bị sẵn vào. Bình được đặt ở nơi mát mẻ trong 5 ngày. Rau phải được đảo định kỳ để chúng được bao phủ hoàn toàn trong nước muối.
Cách lên men củ cải và cà rốt
Củ cải ngâm với cà rốt là món ăn cổ điển của ẩm thực Nga. Sự kết hợp của các loại rau cho phép bạn có được hương vị cân bằng và hương thơm vượt trội. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- 1,5kg cà rốt;
- 1,5 kg củ cải;
- 5 lít nước;
- muối;
- 2 đầu tỏi.
Các loại rau củ không được làm sạch - chúng được rửa dưới vòi nước chảy và các hạt bụi bẩn được loại bỏ bằng bàn chải cứng. Mỗi loại rau được chia thành 4 phần. Bóc vỏ tỏi và cắt từng tép làm đôi. Tất cả các thành phần được chuyển vào một thùng chứa lớn.
Nước được đun sôi. Muối được thêm vào để tạo hương vị - nước muối không được quá mặn, vì sau này axit từ rau sẽ được thêm vào vị mặn. Nước được làm nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó đổ lên rau. Củ cải và cà rốt được ép dưới áp suất và gửi đến nơi mát mẻ trong 3 tuần.
Công thức làm củ cải ngâm với củ cải đường
Sử dụng củ cải đường trong công thức này sẽ tạo thêm hương vị ngọt ngào cho món ăn. Ngoài ra, củ cải đường cho phép bạn có được màu sắc bão hòa hơn của thành phẩm. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- 1kg củ cải;
- 200 g củ cải đường;
- 100 g tỏi;
- 5 hạt đậu Hà Lan;
- 2 lá nguyệt quế;
- 1 lít nước;
- 50g muối.
Gọt vỏ các loại rau củ và xay chúng trên một máy xay thô. Tỏi tép cắt làm tư. Muối được pha loãng trong một lít nước đun sôi để nguội.
Rau cắt nhỏ được đặt trong hộp đựng đã chuẩn bị sẵn.Gia vị được thêm vào chúng và chứa đầy nước muối mặn. Nên đặt củ cải, củ cải dưới áp lực để quá trình lên men diễn ra nhanh hơn. Sau một tuần nấu, rau thành phẩm được chuyển vào lọ và gửi đi bảo quản tiếp.
Chuẩn bị nhanh củ cải muối
Để tăng tốc quá trình nấu càng nhiều càng tốt, một số sự tinh tế được sử dụng. Một thành phần quan trọng là quá trình lên men trong lọ kín - điều này cho phép vi sinh vật không bay hơi và hướng hoạt động sống còn của chúng trực tiếp vào quá trình chế biến rau quả.
Củ cải được làm sạch, xay trên một máy xay thô và cho vào lọ nhỏ một lít. Đối với 500 g rau củ bạn sẽ cần nước muối gồm 400 ml nước và 1 muỗng canh. tôi. muối ăn. Lọ được đậy kín bằng nắp nylon và gửi đến nơi ấm áp trong 3 ngày.
Củ cải muối tiêu dành cho người thích ăn cay
Những người yêu thích vị cay có thể chế biến củ cải muối có thêm gia vị nóng. Bạn có thể sử dụng ớt đỏ xay hoặc ớt tươi và ớt jalapeno. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- 1kg củ cải;
- 300 g cà rốt;
- 2 quả ớt;
- 2 lít nước;
- 100g muối ăn.
Rau được gọt vỏ và xay trên một máy xay mịn. Ớt cắt dọc, bỏ hạt rồi thái nhỏ. Tất cả các thành phần được trộn và đặt trong một thùng chứa đã chuẩn bị cho quá trình lên men.
Muối được pha loãng trong nước đun sôi để nguội. Nước muối thu được được đổ lên rau. Sau đó, thùng chứa củ cải được đặt ở nơi mát mẻ trong 1-2 tuần. Để tăng độ cay cho món ăn đã hoàn thành, bạn có thể cho thêm hạt tiêu.
Những hư hỏng có thể xảy ra và cách khắc phục
Vấn đề lớn nhất mà các bà nội trợ có thể gặp phải khi chế biến củ cải muối chính là món ăn thành phẩm bị mốc.Thông thường, tình trạng này xảy ra khi một lượng lớn chất thải của vi sinh vật tích tụ. Để tránh vấn đề này, cần loại bỏ khí tích tụ mỗi ngày một lần. Để thực hiện, bạn cần lắc hộp đựng rau, đồng thời dùng thanh gỗ đẩy nhẹ các miếng củ cải ra xa nhau.
Một vấn đề khác có thể là thêm quá nhiều muối hoặc gia vị. Người ta tin rằng giải pháp đến từ kinh nghiệm. Sau vài chu trình nấu, mỗi bà nội trợ sẽ biết chính xác lượng phụ gia cần thiết để có được hương vị lý tưởng.
Cách bảo quản củ cải muối
Nếu sản phẩm được cất giữ để sử dụng sau này thì cần lưu ý bảo quản sản phẩm trong những tháng mùa đông. Sau khi dừng quá trình lên men, chuyển rau thành phẩm vào lọ thủy tinh nhỏ và đậy kín để tránh không khí có thể lọt vào. Trong điều kiện bảo quản thích hợp, củ cải muối có thể bảo quản được tối đa 6 tháng.
Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản là 0-2 độ. Tốt nhất là một chiếc tủ lạnh có khả năng cài đặt nhiệt độ. Hầm lạnh, không có hệ thống sưởi cũng là nơi cất giữ tuyệt vời. Nơi này phải càng tối càng tốt, vì ánh sáng mặt trời trực tiếp có ảnh hưởng bất lợi đến chất lượng tiêu dùng của hầu hết các loại hình bảo tồn.
Bạn có thể làm gì từ củ cải muối?
Giống như dưa cải bắp, củ cải là sự bổ sung tuyệt vời cho nhiều loại súp.Rassolnik và borscht sẽ có vị chua thú vị mà những người sành ăn sẽ đánh giá cao. Shchi củ cải muối là một ví dụ về ẩm thực truyền thống của Nga được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.
Một lựa chọn tuyệt vời để sử dụng món ăn làm sẵn là thêm nó vào bánh nướng. Dù chỉ riêng nó hoặc khi kết hợp với các nguyên liệu khác, củ cải có thể biến một công thức nấu ăn thông thường thành một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực.
Một cách khác để khám phá hương vị của củ cải muối là thêm nó vào các món salad khác nhau. Người ta tin rằng loại rau này rất hợp với khoai tây và thịt nạc - thịt gà và thịt bò. Vị chua-mặn của rau củ giúp bạn bộc lộ và cân bằng tốt hơn tất cả các thành phần của món salad.
Phần kết luận
Củ cải muối là một công thức truyền thống của Nga đã được thử nghiệm trong nhiều thế kỷ. Việc thêm các thành phần khác nhau vào công thức cho phép bạn có được hương vị thú vị và độc đáo. Nếu tuân thủ các điều kiện bảo quản chính xác, món ngon này sẽ khiến bạn thích thú với lượng vitamin trong suốt mùa đông.
