Nội dung
Để ướp một miếng thịt ống để hun khói, bạn không chỉ phải làm theo công thức chính xác mà còn phải biết một số điều tinh tế khi chế biến thịt. Ví dụ, điều quan trọng là chọn một sản phẩm tươi sống mà không rơi vào chiêu trò của những người bán hàng không trung thực và cũng phải bóc vỏ nó đúng cách. Những đầu bếp giàu kinh nghiệm biết cách ướp chân giò hun khói (nóng hoặc lạnh) cũng như cách chế biến thịt sau khi muối đúng cách và sẵn sàng chia sẻ kiến thức.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính
Trước khi ướp một thân cây để hút thuốc trong nhà hút thuốc, bạn cần đảm bảo rằng thành phần chính đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng nhất định:
- Hình dáng sản phẩm. Thịt chất lượng cao nên đặc nhưng khá đàn hồi. Nếu khi bạn ấn vào một miếng, vết lõm ngay lập tức biến mất thì đó là miếng mới.Lỗ xỏ ngón tay sẽ không biến mất nếu sản phẩm nằm trong cửa hàng trong một thời gian dài.
- Màu sắc. Miếng sẫm màu có mỡ màu vàng là dấu hiệu rõ ràng của sản phẩm không còn tươi. Thịt lợn hồng có sọc trắng là lựa chọn tốt nhất để chế biến món ăn mềm và mềm.
- hương thơm sản phẩm. Bạn chắc chắn nên ngửi một miếng trước khi mua nó. Nếu sản phẩm có mùi thối thì tốt nhất bạn không nên mua. Thịt tươi không nên gây nghi ngờ.
Trước khi bắt đầu ướp, hãy nhớ đốt vỏ bằng gas rồi dùng dao gọt vỏ. Để tăng thêm độ mềm cho sản phẩm, một số đầu bếp khuyên nên ngâm thịt trong sữa trong vài giờ.
Phương pháp muối muối cho lần hút thuốc tiếp theo
Có hai cách muối thịt lợn chính tại nhà:
- «khô» – thịt được xát với muối và gia vị, sau đó cho vào hộp và rắc một ít muối lên trên (ủ từ 9 đến 11 ngày);
- «ướt“- để chế biến sản phẩm, hãy sử dụng nước xốt được pha chế theo công thức cụ thể (phải ủ trong 3-12 giờ).
Tùy chọn thứ hai được sử dụng tốt nhất nếu không có thời gian để chờ đợi lâu. Muối “khô” đảm bảo hương vị đậm đà và tươi sáng hơn.
Làm thế nào để muối một shank để hút thuốc
Để muối đùi lợn hun khói, bạn cần biết nên cho muối và gia vị theo tỷ lệ nào và chính xác thời gian bảo quản thịt. Dưới đây là một số công thức nấu ăn sẽ trả lời những câu hỏi này. Điều quan trọng cần lưu ý là đôi khi một sản phẩm cũ cần được chế biến lâu hơn trong gia vị.
Ướp muối khô bắp chân trước khi hun khói
Điều quan trọng là phải chà kỹ phần thịt với muối và gia vị.
Bạn nên bắt đầu muối chân giò để hun khói nóng bằng cách chuẩn bị một miếng thịt. Sau khi loại bỏ vỏ và chế biến sản phẩm trong sữa, cần cắt thành từng lớp nhỏ (dày 1,5-2 cm) và chà kỹ bằng muối. Nếu muốn, bạn cũng có thể áp dụng các loại gia vị thơm khác (hương thảo, hạt tiêu). Sau đó, thịt được xếp thành từng lớp vào bát hoặc cốc nhựa, rắc thêm muối lên trên. Sản phẩm phải được giữ ở dạng này trong 9-11 ngày, sau đó món ăn được coi là sẵn sàng để hun khói nóng.
Cách muối chân để hút thuốc bằng thảo dược Provençal
Bạn có thể phục vụ món ăn đã hoàn thành với các loại thảo mộc và rau tươi.
Ướp muối bằng thảo dược Provençal không khác nhiều so với phương pháp mô tả ở trên. Bạn có thể sử dụng hỗn hợp các sản phẩm sau làm gia vị:
- muối – 250 g;
- đường – 50 g;
- hương thảo – 20 g;
- húng quế – 20 g;
- húng tây – 15 g;
- bạc hà - 10 g;
- hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 1 muỗng cà phê.
Đừng ngại thử nghiệm bằng cách thêm lá oregano hoặc kinh giới vào danh sách các loại thảo mộc. Hầu như không thể làm hỏng hương vị của thịt lợn với những loại gia vị như vậy. Cũng không có gì sai khi loại bỏ gia vị Provencal khỏi những nguyên liệu mà bạn không thích.
Cách ngâm thịt lợn với tỏi để hun khói
Phần thịt nấu trong nước xốt tỏi có vẻ ngoài hấp dẫn và mùi thơm dễ chịu.
Những người yêu thích vị cay sẽ đánh giá cao công thức muối bắp chân bằng cách xát sơ bộ thịt với tỏi. Tuy nhiên, điều quan trọng là không nên lạm dụng nó - cứ 1,5 kg phi lê bạn nên sử dụng không quá 4 tép tỏi. Để xay dễ dàng hơn, nên nghiền sản phẩm trong máy xay thịt hoặc dùng dao băm nhuyễn. Sau đó chỉ cần xử lý thịt với muối và các loại gia vị yêu thích của bạn.
Cách ướp bắp chân để hút thuốc
Có một số công thức ướp chân giò lợn để xông khói. Hương vị của thành phẩm sẽ không chỉ phụ thuộc vào thành phần nào được sử dụng trong nước xốt mà còn phụ thuộc vào thời gian thịt được ngâm trong nước cùng gia vị. Thật đáng để kiểm tra một vài công thức nấu ăn phổ biến.
Nước xốt thịt lợn cổ điển để hút thuốc
Bạn phải luôn dành đủ thời gian để ướp thịt.
Cách ướp thịt lợn hun khói nóng này có thể dễ dàng được gọi là món phổ biến nhất trong số những món được trình bày. Để chuẩn bị nước muối bạn sẽ cần:
- nước – 2 l;
- muối - 12 muỗng canh. tôi.;
- tỏi – 10-12 tép;
- hỗn hợp ớt (đỏ, đen, tiêu) - để nếm thử;
- lá nguyệt quế - 10-12 chiếc.;
- gia vị yêu thích (húng quế, hương thảo) - để nếm thử.
Đầu tiên, bạn cần hòa tan muối trong nước nóng. Sau đó thêm tỏi nghiền nát và hỗn hợp ớt vào nước xốt. Đặt 3 kg bắp chân đã làm sạch trước vào hộp, sau đó đặt lá nguyệt quế và gia vị lên trên. Thịt cần được ướp trong 7 giờ, sau đó lau khô bằng khăn giấy, bọc trong giấy bạc và đưa đi hun khói.
Cách ướp bắp chân trong bia để hút thuốc
Thịt ướp bia mềm và thơm.
Một công thức ướp thịt lợn hun khói khác. Cần phải xát thịt với muối và gia vị (như với muối “khô”), sau đó cho sản phẩm vào tô và đổ bia đen lên trên. Tiếp theo, bạn cần ủ món ăn trong 24 giờ ở nơi lạnh.
Sau giai đoạn này, lấy miếng thịt ra, cho vào nồi, thêm nước nóng và đun sôi trong 15 phút. Sau đó, tất cả những gì còn lại là lấy sản phẩm ra, bôi dầu adjika và các loại thảo mộc rồi đưa vào lò hun khói.
Nước xốt để hun khói với húng tây và ớt bột
Để hun khói sản phẩm, bạn nên thử ướp với húng tây và ớt bột
Đây cũng là loại nước muối khá đơn giản để pha chế sản phẩm để hút thuốc. Danh sách các thành phần như sau:
- nước – 3 l;
- muối – 200 g;
- hỗn hợp gia vị (húng tây, húng quế, ớt bột, hạt tiêu, hạt tiêu đen);
- tỏi - 4 tép.
Cần phải giữ phần thân trong nước muối này trong 6 giờ, sau đó thịt được sấy khô trong 40 phút trong phòng ấm và sau đó được đưa đi hun khói.
Xử lý sau khi muối
Sau khi muối, thân cây phải được xử lý nhiệt. Tốt nhất nên sử dụng dăm bào hoặc dăm gỗ làm nhiên liệu cho lò xông khói (chúng cháy đều và chậm) thay vì mùn cưa. Thông thường thịt được nấu trong 40-50 phút, nhưng phần lớn phụ thuộc vào nhiệt độ trong lò xông khói. Ngay khi phần thịt đã sẵn sàng, bạn nên tắt lửa nhưng đậy kín hộp đựng thịt trong vòng 15-20 phút để hấp thụ càng nhiều khói càng tốt. Cũng không nên nấu món ăn quá chín, nếu không món ăn sẽ có vị chua.
Phần kết luận
Cách ướp chân giò để hun khói tại nhà khá đơn giản, đây chỉ là một vài công thức nấu ăn phổ biến. Trên thực tế, có rất nhiều lựa chọn để chế biến món thịt lợn hun khói. Vì vậy, đừng ngại thử nghiệm, món ăn thành phẩm chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình.
