Cách ngâm nấm sữa với tỏi: công thức ngâm chua cho mùa đông

Nấm sữa mùa đông với tỏi là món khai vị cay thơm ngon sẽ làm đa dạng cả bàn ăn ngày lễ và bữa trưa Chủ nhật. Nấm chiên giòn trong nước xốt thơm có thể dễ dàng làm tại nhà. Điều chính là tuân theo các quy tắc cơ bản và hiểu được sự phức tạp của việc nấu ăn.

Nguyên tắc chế biến nấm sữa với tỏi

Nấm sữa được coi là một món ngon do hương vị độc đáo và vị “có thịt” của chúng. Chúng có thể là một sự bổ sung tuyệt vời cho thịt hoặc món ăn nhẹ chính trên bàn Mùa Chay. Nấm sữa chứa 18 axit amin, thiamine, niacin và riboflavin, thậm chí còn vượt xa thịt gà về mặt protein.

Loài nấm này được xếp vào loại nấm ăn có điều kiện nên phải được sơ chế trước khi nấu. Sự an toàn của việc sử dụng chúng được đảm bảo bằng sự chuẩn bị thích hợp. Nó bao gồm:

• ngón tay;
• làm sạch;
• phân loại;
• ngâm;
• rửa.

Đầu tiên, nấm sữa được phân loại, loại bỏ những mẫu bị sâu, không ăn được và phát triển quá mức. Sau đó, chúng được làm sạch các mảnh vụn và bụi bẩn và được phân loại. Những nấm sữa nhỏ nhất, thơm ngon nhất được để riêng. Sau đó, nấm được ngâm. Thực hiện việc này trong nước muối lạnh (10 g muối cho mỗi 10 lít nước sạch).

Ngâm nấm trong 48-50 giờ, sau đó rửa sạch. Điều này là cần thiết để loại bỏ axit lactic, khi đi vào nước ướp sẽ làm cho nó bị đục và sản phẩm không thích hợp để tiêu thụ. Nếu không có thời gian ngâm thì luộc nấm sữa 3-4 lần trong nước muối (sau 20 phút là nấm sôi). Sau mỗi lần nấu chúng được rửa sạch. Trước khi bảo quản phải rửa kỹ lại bằng nước sạch.

Nấm sữa ướp tỏi cho mùa đông

Công thức cổ điển “cho mùa đông” thu hút bởi sự đơn giản và số lượng nguyên liệu tối thiểu.

Để ướp nấm sữa cần một lượng nguyên liệu tối thiểu

Bạn sẽ cần:

• nấm sữa (đã sơ chế, ngâm) – 4 kg;
• nước – 2 l;
• muối – 100 g;
• đinh hương – 10 chiếc.;
• tỏi - 20 tép;
• đường – 40 g;
• tinh chất giấm (70%) – 35ml.

Chuẩn bị từng bước:

1. Cắt nấm đã chuẩn bị thành từng miếng, cho vào nồi, thêm nước, muối rồi đun nhỏ lửa.
2. Khi sôi, tắt tiếng và đun nhỏ lửa trong ít nhất nửa giờ.
3. Chuẩn bị nước xốt: hòa tan đường và muối trong 2 lít nước rồi đun sôi, cho đinh hương vào.
4. Đặt nấm luộc vào chảo và đun nhỏ lửa thêm 20 phút nữa.
5. Thêm tinh chất, tỏi băm nhỏ và nấu trong 10-12 phút.
6. Cho nấm sữa vào lọ đã khử trùng, rưới nước xốt lên mọi thứ và đậy nắp lại.

Các phôi phải được phủ một tấm chăn ấm và để ở đó cho đến khi chúng nguội, sau đó chúng có thể được chuyển đến khu vực bảo quản.

Cách ướp nấm sữa với tỏi và thì là cho mùa đông

Thì là được sử dụng trong đóng hộp, chủ yếu để tạo hương vị. Theo quy định, ô hoặc hạt giống được sử dụng.

Dùng thì là giúp nấm sữa ngâm chua thêm đậm đà

Bạn sẽ cần:

• nấm sữa ngâm – 1,5 kg;
• giấm ăn (9%) – 35 ml;
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) – 5 chiếc.;
• muối – 30 g;
• tỏi - 8 tép;
• ô thì là - 6 chiếc.;
• nước - 1 l.

Chuẩn bị từng bước:

1. Cắt nấm theo kích cỡ mong muốn và đun sôi trong nước muối nhẹ (20 phút).
2. Cho chúng vào nồi, đổ nước sạch vào, thêm muối và hạt tiêu rồi đun nhỏ lửa thêm 20 phút.
3. Thêm giấm và khuấy đều mọi thứ.
4. Cho ô thì là (3 miếng mỗi lọ), tỏi băm nhỏ, nấm vào hộp khử trùng và rưới nước xốt lên mọi thứ.
5. Cuộn các thùng chứa có nắp đậy và đậy nắp cho đến khi nguội.

Công thức này có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ riêng biệt hoặc là một trong những nguyên liệu cho món salad.

Cách ướp nấm sữa với tỏi và gia vị

Bất kỳ cách ướp nào cũng có chỗ cho sự ngẫu hứng. Thông thường, gia vị trở thành công cụ chính.

Tỏi tạo vị cay cho nấm sữa ngâm

Thành phần:

• nấm – 2 kg;
• nước – 3 l;
• muối – 35 g;
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) – 10 chiếc.;
• quế – 1 thanh;
• tỏi - 6 tép;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• giấm (9%) – 40 ml;
• axit xitric - 5 g.

Chuẩn bị từng bước:

1. Đun sôi nấm sữa với 1 lít nước, sau đó để ráo nước.
2. Trong một nồi riêng, đun sôi 2 lít nước, cho lá nguyệt quế với giấm, muối, tiêu và quế vào. Đun sôi và nấu trong 20 phút.
3. Cho nấm và tỏi băm nhỏ vào lọ đã chuẩn bị sẵn, rắc mọi thứ bằng axit xitric rồi rưới nước xốt lên trên.
4. Đậy nắp hộp và khử trùng trong chảo nước sôi trong nửa giờ.
5. Cuộn các lọ lại và đắp chăn cho đến khi nguội hoàn toàn.

Cách muối nấm sữa tỏi cho mùa đông bằng phương pháp nóng

Nấm sữa muối cho mùa đông là một công thức truyền thống trong ẩm thực Nga. Chúng được phục vụ với kem chua tươi và hành tây xắt nhỏ.

Bạn có thể băm nhỏ hành cho nấm sữa muối

Bạn sẽ cần:

• nấm sữa ngâm – 2 kg;
• muối – 140 g;
• tỏi - 10 tép;
• thì là (ô) – 5 chiếc.;
• hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 10 chiếc.;
• lá nho - 10 chiếc.;
• lá cải ngựa - 2 chiếc.

Chuẩn bị từng bước:

1. Luộc nấm trong nước muối (20 phút).
2. Xả trong một cái chao, sau đó lau khô bằng khăn.
3. Cắt tỏi.
4. Đặt lá cải ngựa và lá nho cắt nhỏ, muối và tỏi vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn.
5. Đặt mũ nấm xuống, rắc từng lớp muối, tỏi, thì là và hạt tiêu.
6. Nén các lớp bằng thìa hoặc tay của bạn.
7. Đổ nước sôi lên mọi thứ, đậy nắp và để nguội.
8. Sau đó gửi nó vào hầm hoặc ra ban công.

Cứ sau 14-15 ngày, phôi cần được kiểm tra và nếu cần, nên thêm nước muối vào. Nắp đậy dùng để muối phải bằng nylon.

Quá trình chế biến nấm sữa ngâm tỏi được trình bày rõ ràng hơn trong video:

Nấm sữa ướp lạnh với thì là và tỏi

Phương pháp lạnh cho phép bạn bảo quản hầu hết các chất dinh dưỡng.

Bạn sẽ cần:

• nấm sữa đã sơ chế – 5 kg;
• muối – 400 g;
• tỏi - 20 tép;
• thì là trong ô – 9 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 9 chiếc.;
• lá nho - 9 chiếc.

Phương pháp muối nấm sữa lạnh giúp bảo toàn chất dinh dưỡng

Chuẩn bị từng bước:

1. Rửa sạch nấm và cho vào lọ sạch với lá nho đã đặt trước đó (mỗi lọ 3 chiếc).
2. Rắc từng lớp muối, tỏi băm nhỏ, lá nguyệt quế và thì là.
3. Nén nấm sữa lại và dùng vật nặng đè lên trên.
4. Sau 8-10 ngày, nấm sẽ tiết ra nước, khi trộn với muối sẽ tạo thành nước muối.
5. Sau 10 ngày, lọ phải được mang ra tủ đựng thức ăn hoặc tầng hầm.
6. Bảo quản dưa chua ở nhiệt độ không quá +8 ° C.

Cách làm nấm sữa muối tỏi và thì là đơn giản

Tỏi không chỉ làm tăng thêm mùi thơm của các chế phẩm nấm mà còn nhờ chứa chất phytoncides nên có tác dụng kháng khuẩn.

Bạn sẽ cần:

• nấm ngâm – 6 kg;
• muối – 400 g;
• lá anh đào - 30 chiếc.;
• tỏi - 30 tép;
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 20 chiếc.;
• thì là (hạt) – 30 g;
• lá nguyệt quế - 10 chiếc.

Để ngâm nấm sữa cần ngâm tối đa 5 ngày.

Chuẩn bị từng bước:

1. Đặt lá anh đào dưới đáy hộp tráng men lớn và rắc mọi thứ bằng một lớp muối mỏng.
2. Đặt một lớp nấm và rắc lại muối, thì là, tỏi và lá nguyệt quế.
3. Trải tất cả các lớp, nén chặt, phủ bằng gạc và ấn xuống bằng áp lực.
4. Để ở nơi mát mẻ trong 20 ngày cho đến khi hình thành nước ép.
5. Cho nấm vào lọ khử trùng, đổ nước muối thu được vào và đậy nắp lại.
6. Để trong phòng mát trong 50-55 ngày.

Cách ướp nấm sữa với tỏi, nho và lá anh đào

Trong công thức nấu ăn cho mùa đông, lá có thể được sử dụng cả tươi và khô.

Bạn sẽ cần:

• nấm sữa (ngâm) – 1 kg;
• tỏi - 5 tép;
• lá nho và anh đào - 2 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 7 chiếc.;
• hạt mù tạt – 5 g;
• muối – 70 g;
• đường – 35 g;
• giấm - 20 ml.

Hạt mù tạt thêm chút hương vị “rừng”

Chuẩn bị từng bước:

1. Rửa nấm và nấu trong 20-30 phút.
2. Cho lá nguyệt quế, muối, đường, giấm và hạt tiêu vào nồi cùng 1 lít nước.
3. Lúc nước xốt sôi thì cho nấm sữa vào.
4. Đặt tỏi băm nhỏ, lá anh đào và lá nho, hạt mù tạt, sau đó là nấm vào đáy lọ đã khử trùng.
5. Đổ nước xốt lên mọi thứ và cuộn nắp lại.

Nấm sữa muối tỏi và cải ngựa

Cải ngựa và tỏi thực hiện các chức năng tương tự - chúng tiêu diệt vi khuẩn có hại.

Bạn sẽ cần:

• nấm sữa ngâm – 4 kg;
• rễ cải ngựa - 3 chiếc. mỗi cái 10 cm;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• muối – 120 g;
• tỏi - 10 tép.

Cho không quá 1-2 lá nguyệt quế vào nấm sữa muối để không làm mất mùi nấm

Chuẩn bị từng bước:

1. Làm nước muối: đun sôi 1,5 lít rồi hòa tan 120 gam muối trong nước.
2. Luộc nấm sữa (15 phút), chắt nước, thêm nước sạch vào đun thêm 20 phút nữa.
3. Xả nấm vào một cái chao.
4. Băm nhỏ tỏi và rễ cải ngựa (thô).
5. Xếp nấm, cải ngựa và tỏi vào lọ khử trùng.
6. Đổ nước muối lên mọi thứ và vặn nắp lại.

Các phôi nguội dưới một tấm chăn, sau đó chúng được chuyển xuống tầng hầm hoặc phòng đựng thức ăn.

Nấm sữa tỏi cà chua cho mùa đông

Nấm sữa cà chua cho mùa đông là một món ăn nhẹ lạ miệng với hương vị rất hài hòa.

Bạn sẽ cần:

• nấm sữa – 5 kg;
• muối – 140 g;
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
• tỏi - 20 tép;
• hạt thì là - 15 g;
• hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 35 chiếc.

Nấm sữa trong cà chua chế biến với nước ép cà chua

Để tiếp nhiên liệu:

• nước ép cà chua - 1,5 l;
• muối – 20 g;
• đường – 40 g;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.

Chuẩn bị từng bước:

1. Đổ 2 lít nước vào nồi, thêm muối, nấm vào đun đến khi sôi.
2. Sau đó, thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu đen (10 chiếc.) và hạt thì là (5 g). Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 1,5 giờ.
3. Làm nước sốt: đun sôi nước cà chua, thêm muối, đường và lá nguyệt quế.
4. Cho tỏi (4 chiếc.), Thì là (mỗi loại 1 nhúm) và hạt tiêu (5 chiếc.) vào lọ sạch (700 ml).
5. Xả nấm trong một cái chao, sau đó cho vào lọ và đổ nước sốt cà chua.
6. Thêm 1 muỗng cà phê tinh chất giấm vào mỗi hộp đựng.
7. Cuộn nắp lại.

Cần lật ngược các phôi và đắp chăn ấm lên để quá trình nguội diễn ra từ từ.

Quy tắc lưu trữ

Lựa chọn tốt nhất để lưu trữ phôi là hầm hoặc tầng hầm. Khi trang bị chúng, không chỉ cần quan tâm đến hệ thống thông gió mà còn cả mức độ ẩm không khí cho phép. Đừng quên việc xử lý trước các bức tường chống nấm mốc. Để làm điều này, sử dụng thuốc diệt nấm an toàn.

Trong căn hộ của mình, bạn có thể bảo quản đồ hộp trong các phòng bảo quản được trang bị đặc biệt hoặc trên ban công. Ở những ngôi nhà cũ, bếp thường có “tủ lạnh” dưới bậu cửa sổ. Đây là nơi tuyệt vời để dự trữ đồ dùng cho mùa đông. Nếu chúng vắng mặt, bạn có thể trang bị ban công hoặc hành lang thông thường.

Để làm điều này, cần phải lắp một chiếc tủ nhỏ hoặc kệ kín, vì phôi không được tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Ngoài ra, ban công phải được thông gió thường xuyên. Điều này sẽ duy trì mức độ ẩm và nhiệt độ bình thường.

Phần kết luận

Nấm sữa mùa đông với tỏi là món khai vị cổ điển của Nga không đòi hỏi kỹ năng đặc biệt hoặc thao tác phức tạp. Nước xốt thơm hoặc nước muối sẽ giúp bộc lộ tất cả các sắc thái hương vị. Điều chính là chọn nguyên liệu chính xác và tuân theo tất cả các quy tắc đóng hộp cơ bản.

Bài viết được đề xuất

Cà chua ướp chua ngọt

Cà chua ngâm cho mùa đông

Dưa chuột ngâm cà chua: các loại cho mùa đông

Bí ngô ngâm: 11 công thức nấu ăn cho mùa đông

Củ cải ngâm cho mùa đông trong lọ

Nước xốt củ cải đường cho mùa đông: công thức nấu ăn rất ngon

Nấm sữa đen ngâm

Củ cải muối: công thức nấu ăn cho mùa đông

Cách ngâm boletus cho mùa đông tại nhà