Cách ngâm boletus cho mùa đông tại nhà

Rất ít người có thể bình tĩnh đi ngang qua những tủ trưng bày nấm ngâm trong lọ hoặc lọ với món khai vị này trên bàn tiệc ngày lễ. Nấm boletus ướp là một trong năm chế phẩm nấm ngon và phổ biến nhất có thể chế biến tại nhà.Ngoài ra, những loại nấm này được tìm thấy ở hầu hết mọi nơi và rất dễ thu thập.

Đặc điểm của dầu ngâm

Bướm thuộc loại nấm hình ống nên hầu như không thể nhầm lẫn chúng với những đại diện độc hại của vương quốc này. Ngoài ra, chúng còn có đặc điểm là bề mặt mũ rất béo, nhiều dầu nên không thể nhầm lẫn chúng với bất kỳ loại nấm nào khác.

Vì vậy, việc phân loại nấm sau khi mang từ rừng về sẽ giúp dễ dàng tách nấm khỏi đống chung.

Nhưng rồi khoảnh khắc khó chịu nhất cũng đến - việc dọn dẹp. Thực tế là lớp màng dầu bao phủ mũ rất đắng nên phải được loại bỏ trước khi chế biến. Nó không quá khó để làm điều này bằng cách dùng dao nhặt mép và cẩn thận kéo nó ra khỏi toàn bộ bề mặt của nắp. Nhưng khi có nhiều nấm và chúng đều có kích thước nhỏ, quá trình thực hiện có thể mất một khoảng thời gian không xác định. Khi thời tiết quang đãng, bạn có thể thử phơi khô nhẹ boletus dưới ánh nắng mặt trời, khi đó sẽ dễ bong tróc da hơn. Tốt hơn là bôi trơn lưỡi dao bằng dầu thực vật.

Cũng cần phải cắt bỏ phần lớn cuống nấm vì nấm dai hơn và không có mùi vị thơm ngon như phần nấm.

Cũng cần phải tính đến thực tế là nên thực hiện công việc vệ sinh bằng găng tay. Nếu điều này không được thực hiện, bàn tay của bạn có thể chuyển sang màu đen và màu sắc có thể tồn tại trong một tuần. Nếu bạn vẫn không bảo vệ được bàn tay của mình, nước có pha giấm hoặc axit xitric pha loãng sẽ giúp rửa tay.

Điểm đặc biệt của hạt bơ còn là chúng cần được chế biến càng sớm càng tốt sau khi thu hái hoặc mua về, theo đúng nghĩa đen là trong vòng 24 giờ, nếu không chúng sẽ bị hỏng. Bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của chúng thêm vài giờ bằng cách đặt chúng vào tủ lạnh.

Việc chế biến nhanh cũng cần thiết vì những loại nấm này là món ngon không chỉ đối với con người mà còn đối với giun. Ngay cả một cây nấm được cắt trong rừng tưởng chừng như vẫn còn sạch sẽ, sau vài giờ, có thể chứa đầy sâu bọ đang ăn nó. Vì vậy, cần phải phân loại và làm sạch chúng càng sớm càng tốt.

Sau khi làm sạch, nấm được rửa trong nhiều nước hoặc dưới dòng nước chảy. Không nên ngâm đậu bơ dù chỉ trong thời gian ngắn vì chúng hấp thụ chất lỏng quá mạnh và có thể trở nên quá lỏng. Và điều này sẽ không có tác dụng tốt nhất đối với khẩu vị của họ. Sau khi rửa nhanh bằng nước, nấm phải được phơi khô trên bề mặt nằm ngang.

Có thể ngâm nấm boletus đông lạnh?

Ướp boletus đông lạnh cũng không khác gì quy trình tương tự nhưng với nấm tươi. Hơn nữa, quả thể đông lạnh thậm chí còn có một lợi thế - chúng đã hoàn toàn sẵn sàng để ngâm chua. Chúng không cần phải được rửa sạch, phân loại hoặc làm sạch. Nấm đông lạnh thậm chí không cần rã đông trước. Chúng có thể được cho vào nước sôi hoặc nước ướp ngay từ tủ đông.

Có thể ướp boletus với các loại nấm khác không?

Về câu hỏi có thể ướp boletus với các loại nấm khác hay không, ý kiến ​​​​của các bà nội trợ đôi khi hoàn toàn khác nhau. Trên thực tế, không có lệnh cấm chính thức nào về việc kết hợp các loại nấm khác nhau trong một nước xốt.Ngay cả khi giảm giá, bạn có thể tìm thấy nhiều loại nấm ngâm, bao gồm cả nấm boletus. Không nên kết hợp nhóm tấm và nhóm hình ống vì thời gian xử lý nhiệt của chúng quá khác nhau.

Có những quan sát khác cho thấy, nếu có thể, nên ướp riêng từng loại nấm sẽ tốt hơn. Ví dụ, nếu boletus được ướp cùng với boletus, thì boletus sẽ có màu đậm hơn.

Mặt khác, nhiều người thích hương vị khác nhau của nấm trong một chế phẩm, đặc biệt là khi có thể tăng hương vị hoặc tính trang trí của món ăn nhẹ với sự trợ giúp của loại này hay loại khác. Đúng, theo đánh giá, hầu hết các bà nội trợ vẫn thích ngâm nấm cho mùa đông mà không trộn với các loại nấm khác.

Chuẩn bị bơ để đóng hộp

Phần lớn việc chuẩn bị bơ để ướp đã được đề cập ở các phần trước.

Cũng cần lưu ý rằng để muối chua, người ta chủ yếu sử dụng những loại nấm nhỏ, đường kính mũ có thể lên tới 3-4 cm, nếu thu được nhiều bơ thì mũ nấm lớn hơn cũng khá thích hợp để muối chua. Chúng có thể được cắt thành nhiều phần và ướp trong các thùng chứa riêng biệt.

Một giai đoạn quan trọng trong việc chuẩn bị bơ để ướp là đun sôi bơ trong nước muối nhẹ.

Đun sôi nấm nhỏ không quá 15-20 phút và nấm lớn không quá 25-30 phút. Để nấm không bị thâm sau này, ngoài muối, nên thêm một lượng nhỏ giấm hoặc axit xitric vào nước trong lần nấu đầu tiên. Trong quá trình nấu cần loại bỏ bọt trên bề mặt nước.Xác định thời điểm kết thúc quá trình nấu khá đơn giản - tất cả nấm phải lắng xuống đáy và không nổi trên bề mặt.

Nên thêm loại giấm nào vào bơ ướp?

Trong công thức cổ điển, giấm ăn thông thường 9% được sử dụng để chuẩn bị nước xốt bơ. Nhưng các bà nội trợ thường sử dụng tinh chất giấm 70%, chỉ được thêm vào nước ướp đang sôi vào giây phút cuối cùng.

Các loại giấm tự nhiên cũng phù hợp: táo và nho. Dưới đây chúng tôi sẽ mô tả các công thức ngâm bơ tại nhà bằng nhiều loại giấm. Nấm ngâm thậm chí có thể được làm mà không cần giấm, chẳng hạn như sử dụng axit xitric.

Cách ngâm bơ cho mùa đông trong lọ

Có hai cách ướp bơ chính: nóng và lạnh. Ngoài ra, nấm có thể được ngâm bằng cách khử trùng và sau đó chế phẩm có thể được bảo quản trong thời gian dài ngay cả ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể làm điều đó theo cách ít tốn công sức hơn mà không cần khử trùng. Tất nhiên, việc này tốn ít thời gian hơn và thuận tiện hơn, nhưng yêu cầu cao hơn nhiều đối với việc bảo quản các chế phẩm nấm như vậy.

Nói chung, không nên xử lý nhiệt khi ướp bơ vì có nguy cơ nhiễm bệnh ngộ độc. Thực tế là trực khuẩn này chết sau 30-40 phút xử lý trong nước ở nhiệt độ + 80 ° C. Nhưng nấm mỏng manh có thể được tiêu hóa trong thời gian như vậy. Vì vậy, trước tiên chúng được đun sôi trong nước thường, sau đó lại ngâm trong nước ướp. Hoặc sử dụng khử trùng. Thời lượng của nó phải là:

• đối với lon 0,5 lít – 25 phút;
• đối với lon 0,65 lít – 40 phút;
• đối với lon 1 lít – 50 phút.

Cách ướp boletus theo cách nóng

Khi sử dụng phương pháp nóng, bơ được đun sôi ngay từ đầu trong một thời gian nhất định trong nước ướp sôi, sau đó cho vào lọ thủy tinh.

Boletus ướp lạnh

Phương pháp ướp lạnh có nghĩa là nấm ngay lập tức được cho vào lọ và nước ướp được nấu riêng. Sau đó, họ đổ nấm đã chuẩn bị vào lọ và khử trùng chúng nếu muốn.

Bí quyết làm bơ ướp cho mùa đông

Có rất nhiều công thức làm bơ được bảo quản cho mùa đông ở dạng muối chua.

Thông thường, các sản phẩm sau được sử dụng làm nguyên liệu bổ sung cho công thức ướp cổ điển:

• củ hành tây;
• đậu Hà Lan;
• húng quế khô xắt nhỏ;
• ớt;
• củ gừng nạo;
• cẩm chướng;
• Hạt mè;
• hạt mù tạt;
• nước chanh;
• thảo quả;
• cải ngựa;
• Quế;
• ớt cựa gà;
• hành lá;
• vỏ cam quýt.

Công thức cổ điển cho bơ ướp

Công thức cổ điển để ngâm bơ chứa tối thiểu các thành phần. Dựa trên phép tính đơn giản nhất để làm nước xốt bơ, thì đối với 1 lít nước bạn sẽ cần:

• 3 muỗng canh. tôi. đá muối có cầu trượt;
• 2 muỗng canh. tôi. đường cát;
• 2 muỗng canh. tôi. 9% giấm hoặc 1 muỗng cà phê. tinh chất giấm.

Lượng này đủ để ướp 2 kg nấm tươi.

Theo truyền thống, những thứ sau đây cũng được sử dụng làm gia vị bổ sung (trên 1 lít nước xốt):

• 1 muỗng canh. tôi. hạt tiêu đen;
• 6 hạt đậu Hà Lan;
• 6 lá nguyệt quế.

Sự chuẩn bị:

1. Nấm được phân loại, gọt vỏ, loại bỏ các vết sâu và hư hỏng có thể có, rửa sạch và phân loại nếu cần.
2. Đun sôi trong nước có thêm muối và giấm, tùy theo kích cỡ của nấm, từ 10 đến 20 phút.
   Chú ý! Nếu bạn cho hành tây vào nước đun sôi mà hành tây vẫn nhạt thì tất cả các loại nấm đều có chất lượng cao.

3. Để ráo nước và cho nấm vào chao.
4. Nước ngọt được đổ vào chảo, đun nóng cho đến khi sôi, hòa tan lượng muối và đường cần thiết trong đó.
5. Thêm nấm luộc vào nước ướp và đun trên lửa vừa phải trong khoảng 10-15 phút.
6. Liên tục loại bỏ bọt hình thành.
7. Thêm gia vị và giấm.
8. Đun nóng nước trong một cái chảo có đáy rộng khác.
9. Đặt nấm vào lọ đã rửa sạch cao ngang vai, đổ nước xốt gần ngập trên cùng và đậy nắp lại.
10. Đặt các lọ nấm vào chảo sao cho nước ở ngoài lọ dâng cao hơn giữa lọ.
11. Bật lửa dưới chảo cùng với lọ, đun sôi và khử trùng trong ít nhất 20 phút.
12. Không mở nắp, lấy lọ ra khỏi chảo, cuộn lại hoặc vặn chặt.
13. Lật lại, bọc và để ở dạng này trong ít nhất 24 giờ.

Bơ ướp hành tây

Để ướp nấm theo công thức trước, bạn có thể cho 2 củ hành tây vào 1 kg nấm. Thông thường chúng được cắt thành nửa vòng và cho vào nước ướp cùng với gia vị.

Bơ ướp tỏi

Nhiều bà nội trợ rất thích hương vị tỏi trong nấm ngâm. Cứ 1 kg nấm bạn có thể cho thêm 5-6 tép tỏi đã bóc vỏ. Chúng thường được cắt thành lát mỏng và thêm vào nước xốt khi kết thúc quá trình nấu.

Bơ ướp dầu

Boletus ướp, chiên trước với dầu thực vật, có mùi vị rất thú vị.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg nấm;
• 150ml dầu thực vật;
• 50ml nước;
• 1 muỗng canh. tôi. đá muối;
• 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1 bó rau mùi tây và thì là;
• 5 muỗng canh. tôi. giấm 9%;
• đầu tỏi nhỏ.

Sự chuẩn bị:

1. Nấm đã được luộc sẵn.
2. Tỏi được bóc vỏ và thái nhỏ hoặc cho qua máy ép.
3. Các loại rau xanh được thái nhỏ bằng dao.
4. Dầu được đổ vào chảo rán và bơ luộc được chiên trong đó.
5. Dùng thìa có rãnh cho chúng vào lọ vô trùng, rắc rau thơm và tỏi cắt nhỏ.
6. Thêm nước, muối, đường và giấm vào chảo rán, đun nóng cho đến khi tất cả các gia vị tan hết và đổ nước xốt thu được lên nấm trong lọ.
7. Khử trùng trong thời gian cần thiết và niêm phong cho mùa đông.

Nấm có thêm dầu có thể được ướp theo cách truyền thống hơn. Trong trường hợp này, sau khi cho bơ và nước xốt vào lọ, hãy chừa lại một ít khoảng trống bên trên chứa đầy dầu thực vật đang sôi. Nó sẽ bao phủ hoàn toàn nội dung của bình. Nắp nhựa được sử dụng và phôi được bảo quản trong tủ lạnh. Một lớp dầu bảo vệ đồ đựng trong lọ khỏi bị hư hỏng và nấm mốc.

Theo công thức ngâm bơ cho mùa đông trong lọ dầu, bạn sẽ cần:

• 1 lít nước;
• 2 kg nấm;
• 3 muỗng cà phê. 70% giấm;
• 2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 4 muỗng cà phê. muối;
• 3 lá nguyệt quế;
• 4 hạt đậu đen và hạt tiêu;
• 4 muỗng canh. tôi. dầu thực vật.

Củ cải ướp mù tạt

Sử dụng công nghệ được mô tả trong công thức cổ điển, bạn có thể dễ dàng ướp nấm bằng cách thêm mù tạt. Chất phụ gia này sẽ làm cho món ăn nhẹ trở nên thơm ngon hơn và mang lại mùi thơm của hòn đảo.

Bạn sẽ cần:

• 3 kg bơ luộc sẵn;
• 100 ml giấm 6%;
• 3 muỗng canh. tôi. hạt mù tạt;
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• 1,5 muỗng canh. tôi. đường cát;
• 1,5 lít nước;
• 8 lá nguyệt quế;
• 10 hạt đậu Hà Lan;
• 1 muỗng canh. tôi. tiêu đen;
• 20 tép tỏi.

Bí đao ướp quế

Quế có thể mang lại hương vị rất độc đáo cho bơ ướp. Nó thường được thêm vào hỗn hợp với bạch đậu khấu.Và thay vì giấm ăn thông thường, người ta sử dụng giấm rượu. Mặt khác, công nghệ sản xuất không khác gì công nghệ được mô tả trong công thức cổ điển.

Bạn sẽ cần:

• 2 kg nấm;
• 1 lít nước;
• 1,5 muỗng canh. tôi. muối;
• 2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 50 g củ gừng nạo;
• 3-4 hạt bạch đậu khấu;
• ¼ muỗng cà phê. bột quế;
• 2 lá nguyệt quế;
• 250ml giấm rượu;
• 3 chùm hoa đinh hương;
• 5 hạt đậu Hà Lan.

Boletus ướp với cà rốt

Việc bổ sung cà rốt và hành tây sẽ trông rất hài hòa với công thức trước đó. Để có 1 kg bơ luộc, lấy 1 củ hành tây và 1 củ cà rốt vừa. Rau củ gọt vỏ, cắt thành dải rồi xào nhẹ trong dầu sôi. Thêm vào nước xốt sôi cùng lúc với nấm luộc. Sau đó, họ tiến hành theo phương pháp đã quen thuộc.

Boletus ướp cho mùa đông trong nồi nấu chậm

Nếu các bà nội trợ đã quen với việc sử dụng máy đa năng trong nấu nướng hàng ngày thì sẽ có một công thức đơn giản để chế biến bơ ngâm cho mùa đông bằng thiết bị này.

Bạn sẽ cần:

• 1kg bơ;
• 1 muỗng canh. tôi. muối và đường;
• 3 lít nước;
• 1 muỗng canh. tôi. tinh chất giấm;
• 4 điều. thơm và 8 chiếc. hạt tiêu đen;
• 1 bó thì là tươi;
• 3 lá nguyệt quế;
• 1 củ hành tây.

Chế tạo:

1. Thêm 1,5 lít nước vào tô đa năng, thêm 1 củ hành tây và boletus gọt vỏ và rửa sạch.
2. Đặt chế độ “súp” và nấu trong 12 phút.
3. Lọc bỏ nước và hành tây, cho nấm vào chao.
4. Đổ 1,5 lít nước ngọt vào tô rồi cho nấm vào, thêm gia vị.
5. Nấu ở chế độ tương tự trong 30 phút nữa.
6. Rửa sạch và cắt nhỏ thì là, cho vào nồi nấu chậm và nấu thêm 5 phút nữa.
7. Thêm tinh chất giấm và sau khi cho nấm vào lọ, đổ nước xốt sôi lên trên.
8. Bịt kín một cách kín đáo.

Boletus ướp với đinh hương

Đinh hương là một thuộc tính không thể thiếu trong nhiều loại nước xốt nấm và bổ sung thêm hương vị của bơ.

Nó có thể được sử dụng như một chất bổ sung cho bất kỳ công thức nấu ăn nào được mô tả ở đây. Cứ 1 kg nấm thêm trung bình 2-3 chùm hoa đinh hương.

Boletus ướp trong nước ép của chính nó

Theo công thức cho mùa đông với giấm rượu này, boletus ngâm có vị nhẹ, thơm và cực kỳ ngon.

Bạn sẽ cần:

• 500 g bơ;
• 2 muỗng canh. tôi. dấm rượu vang;
• 2 muỗng canh. tôi. dầu mè;
• 1 muỗng cà phê. muối không có cầu trượt;
• 7 hạt đậu Hà Lan;
• 2 lá nguyệt quế;
• ½ muỗng cà phê. đường cát;
• tỏi, rau thơm - tùy theo khẩu vị.

Sự chuẩn bị:

1. Nấm được làm sạch, rửa sạch và đun sôi trong nước muối trong 15 phút.
2. Xả hết nước thừa và cho vào chảo cùng dầu, giấm và tất cả gia vị.
3. Khuấy trên lửa nhỏ và đun nhỏ lửa trong 5 phút dưới nắp.
4. Sau đó mở nắp, thêm tỏi và các loại thảo mộc vào đun nóng trong khoảng thời gian tương tự.
5. Đồ ăn nhẹ đã hoàn thành được cho vào lọ vô trùng và bảo quản trong tủ lạnh.
6. Để bảo quản lâu dài, nên khử trùng thêm phôi.

Boletus ướp với cần tây

Bạn sẽ cần:

• 2 kg bơ luộc;
• 4 củ hành tây;
• một bó cần tây;
• 2 quả ớt chuông;
• 5 tép tỏi;
• 100ml dầu thực vật;
• 2,5 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 lít nước;
• 120ml giấm 9%.

Chế tạo:

1. Chuẩn bị rau: hành tây cắt thành từng khoanh, cần tây và tỏi thành từng miếng nhỏ, ớt chuông thành dải.
2. Thêm muối, đường, dầu và giấm vào nước, đun nóng cho đến khi sôi.
3. Cho nấm và rau luộc vào nước xốt và trộn đều.
4. Để hỗn hợp sôi ít nhất 10 phút, sau đó đổ vào lọ vô trùng.
5. Để bảo quản trong tủ lạnh, bạn có thể đậy nắp bằng nhựa.
6. Để bảo quản trong tủ đựng thức ăn, tốt hơn là nên khử trùng phôi thêm rồi sau đó đậy kín.

Củ cải muối chua cay

Những người yêu thích vị cay chắc chắn nên lưu ý đến công thức bổ sung ớt, tỏi và các loại gia vị khác vào các nguyên liệu cổ điển.

Bạn sẽ cần:

• 1 lít nước;
• 1 muỗng canh. tôi. muối và đường;
• 2 kg bơ luộc;
• 50 ml giấm 9%;
• 1 quả ớt bỏ hạt;
• 4 tép tỏi;
• 4 tép;
• 3 lá nguyệt quế;
• 5 hạt đậu đen và hạt tiêu;
• 2 ô thì là;
• 1 lá cải ngựa;
• 1 muỗng cà phê. rau mùi

Sự chuẩn bị:

1. Nước xốt được làm từ nước và gia vị với giấm.
2. Đặt bơ luộc vào đó.
3. Đun sôi trong 20 phút thì cho ớt và tỏi băm nhuyễn vào.
4. Đun nóng khoảng 10 phút, cuộn vào lọ và để nguội trong khi bọc.

Boletus ướp không đường nối

Bạn sẽ cần:

• 1 kg nấm;
• 1 ly nước;
• 3 chén giấm rượu;
• 1 muỗng canh. tôi. vỏ chanh hoặc cam xắt nhỏ;
• 1 muỗng cà phê. muối;
• 3 muỗng canh. tôi. rễ gừng xắt nhỏ;
• 3 tép tỏi;
• hương vị hạt tiêu.

Sự chuẩn bị:

1. Ban đầu, nấm được luộc chín.
2. Đun sôi nước sạch (1 cốc), thêm gia vị và bơ đun sôi, nấu trong một phần tư giờ.
3. Dùng thìa có rãnh để đặt chúng vào lọ và rắc tỏi băm nhỏ.
4. Vỏ cam quýt, rễ gừng và giấm được thêm vào nước dùng nấm. Đun sôi.
5. Đổ nước xốt thu được vào nội dung của lọ.
6. Để nguội và cho vào tủ lạnh.

Sau một ngày, bạn có thể thử nấm. Chúng được bảo quản trong tủ lạnh trong một hoặc hai tuần.

Khi nào bạn có thể ăn bơ ngâm?

Thông thường, bơ ngâm nóng có thể ăn được trong vòng 2-3 ngày. Những loại được làm bằng phương pháp lạnh sẽ trở nên thấm đẫm mùi thơm của nước muối và gia vị chỉ sau 3-4 tuần.

Có bao nhiêu calo trong bơ ngâm?

Hàm lượng calo trong bơ ướp cho mùa đông là khoảng 19 kcal trên 100 g sản phẩm. Chúng cũng ít chất béo và khá giàu protein.

Thời hạn sử dụng của bơ ngâm

Trong điều kiện mát mẻ của tầng hầm hoặc hầm, nấm đã khử trùng có thể bảo quản được một hoặc hai năm, mặc dù chúng thường được ăn sớm hơn nhiều. Sản phẩm được bảo quản trong nhà sẽ được tiêu thụ tốt nhất trong vòng một năm.

Nấm có thể bảo quản được vài tháng mà không cần khử trùng.

Cách bảo quản bơ ngâm

Nên bảo quản boletus ngâm ở nhiệt độ không cao hơn + 10 ° C, không có ánh sáng. Phôi đã khử trùng có thể được bảo quản ở nhiệt độ từ + 10 ° C đến + 20 ° C, nhưng không quá một năm.

Phần kết luận

Boletus ướp có thể phục vụ như một món khai vị tuyệt vời trong thực đơn hàng ngày và cũng sẽ trở thành một món ăn xứng đáng trong một bữa tiệc lễ hội. Hơn nữa, với sự lựa chọn đa dạng về công thức nấu ăn, bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể chọn cho mình một món ăn phù hợp với khẩu vị của mình.

Nhận xét về công thức bơ ngâm

Bài viết được đề xuất

Công thức nhanh cho món bắp cải muối với ớt chuông

Công thức làm bắp cải muối với củ cải và tỏi

Công thức làm bắp cải ướp với củ cải và cà rốt

Bắp cải muối Georgia: công thức

Cách ngâm bắp cải su hào

Cách ngâm bắp cải đỏ

Cà chua xanh ngâm nhanh

Bí quyết cho vật lý ngâm

Daikon trong tiếng Hàn