Nội dung
Dưa chuột trong lọ phát nổ vì nhiều lý do - cả dưa chuột được chọn sai và công nghệ đóng hộp không đúng đều có thể dẫn đến rắc rối. Để muối dưa chuột đúng cách, bạn cần biết nguyên nhân khiến hũ bị nổ và không mắc phải những sai lầm cơ bản.
Tại sao dưa chuột đóng hộp phát nổ?
Sau khi bảo quản đúng cách, dưa chuột muối hoặc ngâm chua có thể bảo quản được thời gian rất dài - lên đến vài năm.Nhưng không hiếm khi xảy ra tình huống khó chịu - thực phẩm tươi đóng hộp đơn giản là phát nổ, hay nói đúng hơn là nắp lon tự phồng lên và bay khỏi cổ.
Có khá nhiều nguyên nhân khiến lọ dưa chuột phát nổ. Tuy nhiên, nguồn gốc ban đầu của vấn đề luôn giống nhau - quá trình lên men xảy ra trong lọ dưa chua, điều thường không xảy ra. Kết quả là, carbon dioxide được giải phóng trong nước muối, dần dần tích tụ, tìm lối thoát và cuối cùng chỉ cần xé nắp phôi.
Để dưa chuột đóng hộp không bị nổ, cần xem xét kỹ hơn tất cả những sai sót có thể mắc phải trong quá trình ngâm chua.
Chum phát nổ do quá trình lên men bắt đầu trong đó
Chọn giống dưa chuột sai để bảo quản
Dưa chuột thường phát nổ do ban đầu chọn sai giống để chế biến đồ hộp. Bạn chỉ có thể ngâm dưa chuột cho mùa đông để dưa chuột không bị nổ nếu giống phù hợp để đóng hộp. Ví dụ, các giống Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy và Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorit, Avangard và các giống khác thích hợp để thu hoạch. Dưa chuột muối được phân biệt bởi kích thước nhỏ, vị ngọt, thịt rất đặc và có gai cứng trên vỏ.
Các giống phổ thông cũng được phép bảo tồn. Nhưng dưa chuột làm salad chỉ thích hợp để ăn tươi, tức là dùng làm món salad, và về nguyên tắc, chúng không thích hợp để muối chua. Trong lọ chúng mềm ra, bắt đầu hư hỏng và lên men, sau đó phát nổ.
Lọ và rau rửa kém
Khi đóng hộp dưa chuột, điều rất quan trọng là phải duy trì tình trạng vô trùng hoàn toàn.Thông thường, quá trình lên men trong lọ bắt đầu do sự hiện diện của vi sinh vật, trong quá trình sống của chúng, chúng giải phóng carbon dioxide và các chế phẩm phát nổ.
Vi khuẩn trong lọ thường tích tụ ở đáy lọ, nơi rất khó tiếp cận bằng miếng bọt biển khi rửa hộp hoặc trên cổ có gân. Ngoài ra, vi sinh vật có thể còn sót lại trên dưa chuột nếu chúng không được rửa kỹ trước khi đóng hộp mà chỉ rửa nhanh dưới vòi nước.
Các thùng chứa phải được khử trùng rất cẩn thận trước khi muối.
Chất lượng nước và muối kém
Đôi khi nguyên nhân dưa chuột bị nổ là do nước và muối không phù hợp để ngâm chua. Nước đóng hộp rau phải sạch, được chưng cất hoặc ít nhất phải đun sôi. Trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng nước máy thông thường - nguồn nước thường chứa vi khuẩn có hại có thể làm hỏng dưa chua.
Để tránh hũ bị nổ, bạn chỉ cần muối dưa chuột bằng muối chất lượng cao có dấu hiệu đặc biệt trên bao bì để có thể sử dụng muối này để chế biến. Không thể sử dụng muối iốt, chỉ có muối thực phẩm thông thường, được bảo quản theo đúng quy định là phù hợp.
Vi phạm công thức nấu ăn
Cần phải bảo quản dưa chuột theo đúng công thức đã được kiểm chứng, nếu không chúng sẽ bị nổ. Tỷ lệ các thành phần khi muối có tầm quan trọng rất lớn. Nếu bạn thêm một chút muối hoặc giấm, hoặc thêm quá nhiều đường hoặc axit xitric, tốt nhất sản phẩm sẽ có mùi vị không mong muốn. Nhưng thường xuyên hơn, dưa chuột sẽ phát nổ nếu tỷ lệ không chính xác và toàn bộ quy trình phải được thực hiện lại.
Giấm hoặc axit citric hết hạn
Khi đóng hộp rau củ, axit xitric và giấm đóng vai trò là chất có nhiệm vụ bảo quản các hợp chất có lợi và mùi vị, hay nói cách khác chúng là chất bảo quản tự nhiên. Và chất lượng của những nguyên liệu này phải vô điều kiện, nếu axit xitric hoặc giấm hết hạn sử dụng thì lọ chắc chắn sẽ nổ tung.
Chỉ nên dùng những quả dưa chuột nhỏ, rậm rạp, có mụn cứng để ngâm.
Vi phạm công nghệ đóng hộp
Đóng hộp dưa chuột trong đó lọ không nổ là một quy trình công nghệ phức tạp, không nên thực hiện những nỗ lực nghiệp dư. Cần phải thực hiện chính xác từng công thức đã được kiểm chứng, từng bước - lấy nguyên liệu theo số lượng quy định, tuân thủ đúng thời gian chế biến sản phẩm. Nếu bạn đo lường nguyên liệu “bằng mắt” và tính thời gian nấu mà không cần đồng hồ, thì tình huống dưa chuột phát nổ gần như chắc chắn sẽ xảy ra.
Khi đóng hộp, bạn không nên bỏ qua các bước nấu được ghi trong công thức, ngay cả khi ý nghĩa của chúng không hoàn toàn rõ ràng. Ví dụ, trước khi ngâm dưa chuột, bắt buộc không chỉ rửa dưa chuột mà còn phải ngâm chúng. Trước hết, điều này cho phép bạn loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn khỏi chúng một cách hiệu quả, cũng như loại bỏ nitrat có thể có.
Ngoài ra, rau còn hấp thụ đủ độ ẩm - nếu dưa chuột được hái từ vườn ít nhất vài giờ trước khi ngâm, điều đó có nghĩa là dưa chuột đã hơi khô và không thích hợp để đóng hộp ngay. Khi ngâm, không khí thừa thoát ra khỏi cùi dưa chuột, nếu rau đã ngâm sẵn trong nước muối thì chế phẩm thường phát nổ.
Khi đóng hộp, bạn phải thực hiện chính xác công thức đã chọn.
Khử trùng lọ và nắp
Hầu như không thể tránh khỏi, dưa chuột muối sẽ phát nổ nếu hộp đựng được khử trùng kém hoặc thiếu. Khử trùng lọ và nắp là giai đoạn chuẩn bị quan trọng nhất, nó cho phép bạn loại bỏ tất cả các vi sinh vật trên bề mặt hộp đựng.
Đôi khi các bà nội trợ khử trùng lọ bằng hơi nước quá nhanh và kết quả là vi trùng vẫn còn sót lại bên trong lọ. Có một tình huống phổ biến là về nguyên tắc, nắp đậy của phôi không được khử trùng nhưng chúng phải được xử lý trong nước sôi để loại bỏ vi khuẩn.
Ngân hàng đông đúc
Dưa chuột sẽ nổ tung nếu bạn cuộn chúng quá chặt trong lọ. Các bà nội trợ thường nhớ rõ quy tắc nước muối phải ngập hoàn toàn rau.
Nhưng đồng thời, nhiều người quên rằng giữa bề mặt nước muối và nắp phải có vài cm, rau củ phải ở dưới mức chất lỏng một chút. Bạn không thể đổ đầy nước muối vào lọ mà không để lại cặn, và bạn cũng không thể nhét quá nhiều dưa chuột vào lọ.Nếu công thức gợi ý ngâm toàn bộ rau, thì không được phép thêm dưa chuột cắt lát vào hộp để lấp đầy khoảng trống với chúng.
Rau không nên gói quá chặt vào lọ.
Nắp bị lỗi và máy ghép mí lon bị lỗi
Theo quy tắc đóng hộp, chỉ đóng nắp lọ dưa chuột là chưa đủ. Chúng cần được cuộn lại thật chặt để không khí bên ngoài không lọt vào lọ. Nếu điều kiện này được đáp ứng thì sản phẩm có thể giữ được độ tươi và lợi ích trong nhiều tháng.
Nhưng với nắp bị lỗi, không khít vào cổ, seal bị hỏng, không khí vẫn lọt vào bên trong hộp. Ngoài ra, phôi có thể phát nổ do máy ghép nối hoạt động kém nếu nó không đáp ứng được các chức năng của nó. Trước khi thu hoạch dưa chuột, bạn phải kiểm tra kỹ nắp đậy và nếu cần, sửa chữa hoặc thay thế máy ghép mí lon, nếu không sẽ phát sinh những tình huống khó chịu.
Vi phạm quy tắc lưu trữ
Ngay cả khi tuân thủ tất cả các quy tắc đóng hộp, lọ dưa chuột vẫn thường phát nổ. Nguyên nhân là do việc bảo quản phôi không đúng cách. Khi bảo quản dưa chuột cho mùa đông, điều quan trọng là phải để rau nguội tự nhiên dưới chăn ấm theo đúng quy định và chỉ sau đó mới cất đi bảo quản ở nơi mát mẻ.
Không nên để lọ dưa chuột đóng hộp ở nơi có ánh sáng, đặt ở nơi quá ấm hoặc trong phòng có nhiệt độ không ổn định. Trong hoàn cảnh như vậy, dưa chuột trở nên đục, phồng lên và phát nổ thường xuyên hơn nhiều.
Phải làm gì với dưa chuột nếu lọ đã nổ tung
Mọi bà nội trợ đều đã nghe nói về sự nguy hiểm của đồ hộp hư hỏng.Nhưng đồng thời, việc vứt bỏ các chế phẩm có thể thật đáng tiếc, đặc biệt nếu dưa chuột nổ tung với số lượng lớn và mất gần hết phần dưa chua.
Nếu lọ nổ chỉ vài ngày trước, rau vẫn có thể được cứu
Không phải lúc nào cũng cần phải vứt bỏ rau phát nổ, đôi khi chúng có thể được cứu. Nếu dưa chuột bị nổ thì có thể chế biến lại nếu chưa quá 3 ngày kể từ ngày chuẩn bị đồ hộp.
Cách cứu dưa chuột nếu lọ phát nổ vào ngày hôm sau
Nếu thực phẩm đóng hộp mới đậy kín phát nổ, bạn có thể thử cứu nó. Để làm điều này bạn cần:
- rửa rau dưới vòi nước lạnh rồi rửa lại bằng nước muối, hòa tan 30 g muối trong 1 lít chất lỏng;
- Đặt dưa chuột vào nước lạnh thêm 20 phút nữa;
- khử trùng kỹ lưỡng lọ và nắp đậy;
- lọc nước muối từ các loại thảo mộc và gia vị, sau đó đun sôi hai lần trong 15 phút.
Sau đó, dưa chuột được cho trở lại lọ vô trùng, đổ đầy nước muối nóng và cho vào hộp một ít giấm - 1 thìa nhỏ cho mỗi lọ 3 lít. Hộp đựng được đậy kín và để nguội.
Cách muối dưa chuột đúng cách để không bị nổ
Nếu dưa chuột phát nổ, không phải lúc nào chúng cũng được cứu. Việc ngâm dưa chuột ngay lập tức sẽ dễ dàng hơn nhiều để chúng không bị nổ - theo tất cả các quy tắc, tránh phồng nắp và đóng cặn nước muối. Để đảm bảo phôi có chất lượng cao và không bị hư hỏng, chỉ cần làm theo các khuyến nghị đơn giản là đủ.
Bạn cần muối rau củ bằng muối ăn thông dụng - muối biển và muối i-ốt đều không phù hợp.
Quy tắc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính
Không phải tất cả các giống dưa chuột đều thích hợp để đóng hộp mà chỉ những giống phổ thông và những giống được thiết kế đặc biệt để ngâm chua. Có khá nhiều loại cụ thể, nhưng chúng đều có những đặc điểm chung, đó là:
- kích thước nhỏ;
- cấu trúc dày đặc;
- vị ngọt không đắng;
- sự hiện diện của những gai nhỏ cứng màu sẫm trên vỏ.
Dưa chuột dài, nhẵn, không có gai hoặc có gai màu trắng không thích hợp để đóng hộp, chỉ có thể ăn tươi.
Khi lựa chọn nguyên liệu, bạn không chỉ chú ý đến dưa chuột mà còn chú ý đến các sản phẩm khác. Để dưa chuột không bị nổ, bạn cần bảo quản chúng trong giấm tươi, chưa hết hạn sử dụng và muối ăn đa năng, bảo quản trong hộp sạch, để nơi khô ráo. Trước khi ngâm, dưa chuột không những phải được rửa sạch mà còn phải được ngâm để loại bỏ hết chất bẩn và để không khí dư thừa thoát ra khỏi cùi.
Quy tắc ngâm dưa chuột để lọ không bị nổ
Nguyên tắc chính cho phép bạn chế biến dưa chuột đóng hộp để chúng không bị nổ là tuân thủ nghiêm ngặt công thức đã chọn. Nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt thuật toán đã được chứng minh, dưa chuột sẽ không bị nổ hoặc bị đục trong nước muối.
Vì chất lượng sản phẩm phần lớn phụ thuộc vào chất lượng chất lỏng nên tốt nhất bạn nên mua nước lọc để đóng hộp. Khi sử dụng nước tự chế, dưa chuột đôi khi phát nổ vì ngay cả chất lỏng đun sôi cũng có thể chứa nhiều tạp chất.
Nếu dưa chuột để ngâm chua được trồng trong vườn nhà bạn và mới được hái từ vườn về, thì bạn có thể ngâm chúng chỉ trong một giờ.Tốt hơn hết bạn nên ngâm rau mua ở cửa hàng cả ngày. Sau một thời gian dài chế biến, chúng ít phát nổ hơn vì chúng giải phóng hết không khí, bão hòa độ ẩm và các chất có hại thoát ra khỏi cùi dưa chuột.
Axit citric rất hữu ích trong việc đóng hộp nhưng không thể thay thế giấm.
Nhiều công thức gợi ý muối dưa chuột để tránh chúng bị nổ bằng cách sử dụng axit xitric, aspirin hoặc gia vị. Khi sử dụng các công thức nấu ăn như vậy, các chế phẩm ít phát nổ hơn vì các chất được liệt kê sẽ ngăn cản quá trình lên men.
Tôi có cần lật lọ sau khi lăn không?
Một bước bắt buộc trong việc chuẩn bị rau cho mùa đông là lật ngược các hộp đã cuộn lại. Trong trường hợp này, nắp ấm lên đúng cách khi tiếp xúc với nước muối hoặc nước xốt nóng, đồng thời giảm nguy cơ hộp đựng phát nổ do thay đổi nhiệt độ hoặc vi sinh vật còn sót lại dưới nắp.
Tại sao phải bọc lọ dưa chuột muối?
Sau khi cuộn tròn, lọ không những được lật lại mà còn được bọc trong khăn hoặc chăn ấm trong vài giờ. Điều này được thực hiện để bình có thể nguội từ từ và đều. Trong trường hợp này, nước muối với dưa chuột sẽ giữ được độ trong suốt và nắp lọ sẽ không bị phồng lên.
Quy tắc lưu trữ
Cần bảo quản dưa chuột giòn để không bị nổ cho mùa đông ở nhiệt độ mát từ 3 đến 5 ° C trong tủ lạnh hoặc hầm, nếu chúng ta đang nói về một ngôi nhà riêng.Dưa chua, rau muối giữ được độ tươi tốt nhất nếu không tiếp xúc với sự thay đổi nhiệt độ và tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng. Tùy thuộc vào điều kiện bảo quản thích hợp, dưa chuột muối có thể để được đến 8 tháng và rau ngâm trong dấm có thể để được đến 2 năm.
Rau đóng hộp nên được bảo quản ở nhiệt độ mát và không thay đổi nhiệt độ.
Phần kết luận
Dưa chuột trong lọ phát nổ do vi sinh vật xâm nhập vào nước muối, hộp đựng kém khử trùng hoặc nguyên liệu kém chất lượng. Để chế biến những món ăn chất lượng cao và bảo quản được lâu, bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc chính khi đóng hộp rau.
