Nội dung
Chế phẩm ô thực sự tuyệt vời khi được làm từ những cây nấm mới hái. Trong số những người sành những món ăn như vậy, quả thể chưa mở được coi là nguyên liệu tốt nhất. Khi được chế biến đúng cách, nấm ô ướp sẽ rất no và ngon miệng.
Có thể ngâm nấm ô không?
Vào mùa đông, cần phải đóng ô nấm theo cách này. Chúng được yêu thích không chỉ vì hương vị mà còn vì chúng giữ được tối đa chất dinh dưỡng. Trong quá trình nấu, một số vitamin bị mất đi nhưng vẫn còn lại nhiều hơn.
Thường xuyên ăn thực phẩm giúp cải thiện chức năng của tim và mạch máu
Ngâm là cách tốt nhất để bảo quản chúng được lâu. Chúng có thể được sử dụng để làm nhân bánh kếp, làm lớp nền cho nước sốt hoặc như một món ăn nhẹ riêng biệt. Vào mùa thu hoạch, chúng được ướp giống như các loại nấm khác.
Chuẩn bị nấm ô để ngâm chua
Đầu tiên bạn cần chuẩn bị chúng để ướp. Không đặt ô bẩn hoặc trái cây bị sâu. Các ngân hàng có thể bùng nổ.
Giai đoạn đầu tiên là dọn sạch trái cây rừng và phân loại chúng. Vứt bỏ sâu, cắt bỏ những chỗ bị chim mổ. Có một lớp màng ở phía dưới, nó cần được thổi sạch bụi bẩn. Khi rửa trong nước, các mảnh vụn không hoàn toàn thoát ra ngoài.
Cùi có màu trắng, ở một số loài nó đổi màu khi cắt
Giai đoạn chuẩn bị thứ hai là phân loại. Những chiếc ô có cùng kích thước trông đẹp hơn trên bàn. Tiếp theo là việc loại bỏ cuống. Nó không được sử dụng để ngâm chua. Nó phải được loại bỏ bằng cách xoắn nó ra.
Giai đoạn thứ ba là dùng dao lột bỏ lớp da bong tróc.
Giai đoạn thứ tư là rửa hoặc ngâm. Việc thứ hai được thực hiện nếu quả thể rất bẩn. Chúng nên được đặt trong một bát nước và muối trong 2-3 phút. Điều này sẽ làm cho quá trình làm sạch dễ dàng hơn. Điều quan trọng là phải thực hiện việc này một cách nhanh chóng, nếu không nắp sẽ hút nhiều nước và rơi ra. Sau khi giặt xong, đặt những chiếc mũ nhỏ sang một bên và cắt những chiếc mũ lớn thành từng miếng.
Cách ngâm nấm ô cho mùa đông
Quá trình này đề cập đến xử lý nhiệt. Trái cây được luộc chín và cho vào nước ướp khiến chúng có mùi thơm và vị ngon.
Bạn có thể ướp có hoặc không có khử trùng. Đậy nắp bằng nylon hoặc bịt kín bằng nắp sắt. Khi sử dụng cái sau, phôi sẽ tồn tại lâu hơn.
Bí quyết ướp nấm ô
Có một số công thức làm món nấm ô ngâm. Phương pháp nấu gần như giống nhau, sự khác biệt đáng kể duy nhất là ở thành phần và số lượng của chúng.
Ô ướp với mù tạt, cải ngựa và tỏi mà không cần khử trùng
Việc chế biến nấm ô ngâm mà không cần khử trùng sẽ dễ dàng hơn so với dùng nó. Quá trình này mất ít thời gian hơn.
Nguyên liệu làm nước xốt cho 3kg nấm:
- 3 lít nước;
- 1,5-3 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
- 3-4,5 muỗng canh. tôi. muối;
- 5 g axit xitric;
- 6 lá nguyệt quế;
- 150-300 ml giấm;
- 6 hạt đinh hương;
- 9 tép tỏi;
- 10 hạt đậu Hà Lan và cùng một lượng đắng;
- 3 lá cải ngựa;
- 3 chiếc ô thì là;
- 30 gram hạt mù tạt.
Để ướp 1 kg nấm, hãy giảm 3 nguyên liệu đã cho.
Cách ngâm nấm ô:
- Đặt những chiếc ô đã được làm sạch vào một thùng chứa sâu. Đổ nước và nấu trong 5 phút. Thêm muối và axit xitric. Nấu ô thêm 5 phút nữa.
Ô không nên nấu lâu vì chúng sẽ nhanh chóng hút ẩm.
- Ô không nên nấu lâu vì chúng sẽ nhanh chóng hút ẩm.
- Rửa sạch bằng nước đun sôi. Trộn gia vị trong chảo thứ hai. Đổ vào 3 lít nước và đun sôi.
- Đặt hạt tiêu, mù tạt và cải ngựa cắt nhỏ vào đáy lọ. Sau đó xếp nấm thành một lớp dày đặc. Đổ nước muối, bảo quản và lật ngược lọ. Ô ngâm đã sẵn sàng.
Cuối cùng, đắp chăn ấm cho đến khi nguội. Giữ trong phòng ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 24 giờ. Mang đến nơi mát mẻ sau khi nguội hoàn toàn.
Nấm ướp đinh hương
Nguyên liệu làm nước xốt cho 2 kg ô:
- 12 ly nước;
- 150 g muối;
- 10 g axit citric (4 để nấu ăn và 6 để ướp);
- 20 g đường;
- 2 muỗng cà phê. tiêu;
- 2 nhúm quế và đinh hương mỗi loại;
- 10 muỗng canh. tôi. 6% giấm.
Sự chuẩn bị:
- Đổ nước vào thùng chứa và thêm muối. Đặt ô xuống. Loại bỏ bọt. Đổ nước và lọc nấm.
4 - Đổ 4 ly nước, 2 muỗng cà phê. muối và 6 g axit xitric. Đun sôi, đổ giấm.
- Đặt nấm vào lọ khử trùng. Đổ đầy nước muối đến cổ.Khử trùng trong nồi với nước ngập đến giá treo trong 40 phút.
- Khi khử trùng không đậy nắp. Đừng để nước sôi quá nhiều
- Đóng nó lại, úp ngược nó lại và đặt dưới một tấm chăn ấm.
4
Theo công thức này, ô ngâm được khuyên dùng sau một tháng.
Cách ướp đơn giản
Nguyên liệu nấu ăn:
- nấm non, ô có mũ hơi hé mở;
- muối - cho 1 lít nước 1 muỗng canh. tôi.
Đối với nước xốt:
- 0,5 muỗng cà phê. axit chanh;
- 50 g đường;
- 12 muỗng canh. tôi. giấm 9%;
- Nước;
- hạt tiêu đen.
Đến đáy lọ:
- 5 hạt tiêu đen;
- 3 hạt đậu Hà Lan;
- 2 lá nguyệt quế.
Sự chuẩn bị:
- Đổ nước vào thùng thích hợp và thêm muối. Đặt ô và nấu ăn. Loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh, bụi bẩn sẽ chảy ra theo. Nấu thêm 5 phút nữa và đặt lên một cái muôi có lỗ.
- Thêm nước xốt. Kết hợp tất cả các thành phần ngoại trừ giấm. Đun sôi và đun nhỏ lửa một chút. Thêm giấm trước khi đổ.
- Nấu trong chảo tráng men vì có thêm axit.
- Trong khi nấu nước xốt, đặt hạt tiêu và lá nguyệt quế xuống đáy lọ, cẩn thận đặt nấm vào.
- Bạn có thể cuộn chúng thành nắp vặn nhưng hãy khử trùng nấm trước khi đậy nắp.
- Đổ nước xốt lên trên. Khử trùng trong 45 phút, để nguội và đặt ở nơi mát mẻ.
Khi chế biến nấm ngâm theo công thức này, bạn có thể để nấm trong tô đất sét hoặc hộp thiếc. Bạn cần đổ một ít dầu thực vật đã tiệt trùng vào để quá trình oxy hóa không xảy ra khi nước xốt tiếp xúc với không khí.
Ô ngâm có thể được mang ra bàn sau một tháng.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Bảo quản ở nhiệt độ không quá 8-18°C. Để bảo quản chất lượng tối đa, lọ nên được giữ ở nơi tia cực tím không chiếu tới. Một phòng lưu trữ, tầng hầm hoặc tầng hầm là phù hợp.
Thời gian lưu trữ là 1 năm. Để kéo dài thời gian bảo quản tại nhà, nên sử dụng thêm giấm. Thành phần này ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại.
Bảo quản lọ đóng kín bằng nắp nylon trong tối đa 6 tháng.
Phần kết luận
Nấm ô ngâm được bảo quản trong hộp không bị oxy hóa dưới tác dụng của giấm. Cách tốt nhất là bảo quản trong lọ thủy tinh. Phương pháp này được GOST khuyên dùng.
