Gai (gai), ngâm cho mùa đông như ô liu: công thức nấu ăn, đánh giá tốt nhất

Nội dung

1 Đặc điểm của việc chuẩn bị gai ngâm
- 1.1 Cách chọn và chuẩn bị lượt
- 1.2 Chuẩn bị thùng chứa
2 Cách muối dưa chua cho mùa đông
3 Điều khoản và điều kiện lưu trữ
4 Phần kết luận
5 Nhận xét về dưa chua

Bất kể giống và thời kỳ chín, gai ngâm cho mùa đông có vị chua dễ chịu và giữ được hầu hết thành phần hóa học trong thời gian dài. Trái cây được chế biến có hoặc không có hạt, số lượng thành phần và liều lượng được thêm vào hoặc giảm bớt tùy theo khẩu vị. Quả chín hoàn toàn, chất lượng tốt được sử dụng để thu hoạch.

Đặc điểm của việc chuẩn bị gai ngâm

Quả mận tươi hiếm khi được tiêu thụ do vị đắng, chát và chua vốn có của quả.

Trong trái cây có một lượng nhỏ đường nhưng thành phần vitamin và nồng độ các nguyên tố hóa học cao. Để bảo tồn, bất kỳ loại cây trồng nào cũng được sử dụng, bao gồm cả các dạng cây trồng lai.

Cây bụi trong vườn cho quả lớn hơn và hạt của quả chín tách ra tốt hơn so với hạt gai dại. Tất cả các giống đều giống nhau về hương vị, hình dạng và lượng chất dinh dưỡng. Chế biến chúng cho mùa đông cũng không khác.

Cây trồng chủ yếu chín muộn, ở những vùng lạnh hơn, quả mọng hầu như không có thời gian chín trước đợt sương giá đầu tiên.

Chú ý! Để loại bỏ vị đắng của quả ngâm, chúng được thu hoạch sau khi sương giá. Được thu thập từ những giống vườn sớm, chúng được đặt trong tủ đông trong 10-12 giờ.

Cách chọn và chuẩn bị lượt

Chỉ có quả mận chín chín mới được thu hoạch cho mùa đông; nó có màu xanh đậm pha chút màu mực và hơi hơi xanh. Vỏ có tính đàn hồi, mịn màng, đàn hồi.

Quả chưa chín có thể không khác nhau nhiều về màu sắc nhưng cứng, khó tách thành hai phần và hạt bám chắc. Vị có vị đắng và chua rõ rệt, không thể loại bỏ bằng cách xử lý nhiệt. Các chế phẩm ngâm cho mùa đông sẽ có chất lượng kém.

Quả quá chín có vỏ không đàn hồi, có thể bị nhăn, kết cấu mềm. Thường bị sâu hoặc có dấu hiệu lên men, mặc dù rất khó để xác định quá trình này bằng vẻ bề ngoài. Khi ngâm, hầu hết các quả không giữ được hình dạng, bị nát.

Bề mặt của trái cây chất lượng cao phải có màu sắc đều, không bị sẫm màu, sần sùi, bị nén.

Họ cố gắng chuẩn bị nguyên liệu có cùng kích thước. Trước khi ngâm, nó được xử lý:

Cắt bỏ cuống bằng kéo.
Họ xem xét các quả mọng và loại bỏ chúng có chất lượng kém.
Đổ nước lạnh lên bề mặt để những chiếc lá còn sót lại và côn trùng có thể nổi lên bề mặt.
Chất lỏng có mảnh vụn nhỏ được rút hết.
Rửa dưới vòi nước theo từng đợt nhỏ.
Đặt gai lên một miếng vải để làm bay hơi ẩm.

Khuyên bảo! Để quả ngâm chua chín nhanh hơn và không bị mất nguyên vẹn trong quá trình xử lý nhiệt, người ta tạo một số vết thủng mỏng trên bề mặt.

Chuẩn bị thùng chứa

Mận khô được bảo quản cho mùa đông trong lọ nhỏ (700.500.300 ml).Không được có vết nứt hoặc vết nứt trên bề mặt và cổ thùng chứa. Kính có thể bị nứt do nước xốt nóng và nắp sẽ không đậy kín sản phẩm.

Sử dụng các thùng chứa đã chuẩn bị trước:

Rửa lọ đựng mận ngâm bằng nước ấm và xà phòng rửa bát.
Xử lý bên trong bằng baking soda.
Loại bỏ phần còn lại bằng nước nóng và đổ qua nước sôi.

Hộp đựng được khử trùng trong lò ở nhiệt độ 180 ⁰C 25-30 phút.

Có thể khử trùng bằng nước sôi. Chất lỏng được đổ vào chảo, một giá lưới được đặt lên trên, úp ngược lọ và hấp cho đến khi khô.

Đun sôi nắp ít nhất 10 phút trong nồi cho đến khi ngập hoàn toàn trong nước. Để chúng trong chất lỏng nóng cho đến khi sẵn sàng sử dụng.

Cách muối dưa chua cho mùa đông

Có khá nhiều công thức đóng hộp sloe. Nó được làm bằng các loại thảo mộc, gia vị cay và tỏi. Nếu hạt khó tách thì đem quả đi chế biến. Nhưng nên loại bỏ chúng. Dưới đây là một số lựa chọn đơn giản và phổ biến nhất để chế biến món mận ngâm muối cho mùa đông.

Công thức làm ô liu tự chế

Nguyên liệu cho 1,5kg mướp hương:

muối – 30 g;
giấm - 3 muỗng canh. tôi.;
đường – 90-100 g;
nước – 1,5 l;
hạt tiêu, hạt tiêu đen, đinh hương – 6-8 chiếc.;
lá nguyệt quế - 2 chiếc.

Cách làm ô liu mùa đông từ gai:

Dùng nĩa chọc thủng từng quả mọng đã được xử lý để loại bỏ các mảnh vụn.
Kết hợp tất cả các thành phần (trừ giấm) trong nước và đặt lên bếp.
Nấu nước ướp trong 5-8 phút cho đến khi muối và đường tan hoàn toàn.
Các lọ đã khử trùng được đổ đầy quả mọng lên trên.
Đổ hỗn hợp sôi vào, đậy nắp lại và để trong 15 phút.
Chất lỏng được đổ vào chảo. Đun sôi lại trong 2-3 phút, thêm giấm vào cuối quá trình.

Đổ nước muối sôi qua lượt và cuộn lại. Lật nắp và cách nhiệt để làm mát dần dần.

Có thể thêm lá ngải giấm vào mướp không hạt nếu muốn.

Măng tây ướp rau thơm và tỏi

Các thành phần cho một thùng chứa 0,5 l:

lần lượt - bao nhiêu sẽ đi vào lọ tới mép;
ngò, tarragon, rau mùi tây, húng quế - 2-3 nhánh cây xanh;
tỏi - 2 tép;
đường – 10 g;
muối - ½ muỗng canh. tôi;
giấm rượu - 1 muỗng canh. tôi;
hỗn hợp ớt - để nếm thử.

Cách ngâm gai cho mùa đông:

Quả mọng được cắt thành hai phần và loại bỏ hạt. Nếu giống không cho phép điều này thì quả sẽ bị thủng vài chỗ.
Xếp một lá nguyệt quế, một ít hạt tiêu và một lớp gai dưới đáy lọ.
Cắt tỏi thành từng lát, cắt nhỏ rau xanh và trộn mọi thứ. Phủ lên bề mặt quả dâu, xen kẽ và đổ đầy lọ.
Đường và muối được đổ lên trên.
Đun sôi nước rồi đổ nước sôi vào các thùng chứa, đậy nắp lại. Để quả mọng ấm lên và các tinh thể hòa tan trong khoảng 15 phút.
Xả chất lỏng và thêm giấm. Đun sôi và cho nước xốt trở lại vào con lười.

Họ cuộn nó lại và gói nó lại.

Liều lượng của các thành phần trong công thức được khuyến nghị và có thể điều chỉnh theo ý muốn.

Măng tây có hố trong nước xốt cay

Nguyên liệu cho 2 hũ 0,5 lít:

gai – 600 g;
quế - 1-2 chiếc.;
hạt tiêu – 5 hạt đậu;
đường – 80 g;
đinh hương – 3-5 chiếc.;
giấm - 1,5 muỗng canh. tôi.;
muối - 1 muỗng canh. tôi.

Trình tự chuẩn bị sản phẩm muối chua cho mùa đông:

Đổ đầy các thùng chứa bằng sloe lên trên cùng.
Đổ nước sôi vào lọ để quả mọng được bao phủ bởi chất lỏng.
Đậy nắp và để trong 15 phút để làm nóng phôi.
Nước được đổ vào nồi nấu, thêm muối và đường vào đun sôi trong 5 phút. Thêm giấm.
Gia vị được cho vào lọ và đổ đầy nước xốt.
Khử trùng lô hội trong 10 phút (sau khi chất lỏng sôi trong hộp).

Niêm phong và đặt trên nắp đậy. Không cần phải cách nhiệt lọ cho công thức này.

Việc chuẩn bị cho mùa đông có hương vị thơm ngon, chua cay và màu đỏ tía đậm đà của nước xốt.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Blackthorn ngâm cho mùa đông trải qua quá trình xử lý nhiệt (nhiều lần trong một số công thức nấu ăn). Thành phần của quả mọng có đặc điểm là lượng đường tối thiểu nên không dễ bị lên men. Sản phẩm muối chua giữ được giá trị dinh dưỡng lên đến 5 năm.

Việc chuẩn bị cho mùa đông được bảo quản trong phòng bảo quản nếu không thắp sáng và nhiệt độ không tăng trên +30 ⁰C. Lựa chọn tốt nhất là tầng hầm có độ ẩm không khí thấp. Để tránh ăn mòn do làm hỏng nắp thiếc, chúng được phủ bằng vải hoặc bề mặt được xử lý bằng parafin.

Sau khi giảm áp suất của thùng chứa, sản phẩm còn lại được đặt lên kệ tủ lạnh. Ở dạng này, nó phù hợp để tiêu thụ không quá bảy ngày.

Phần kết luận

Măng tây ngâm cho mùa đông là một trong những cách chế biến quả mọng. Văn hóa được sử dụng phổ biến. Món tráng miệng và nước sốt được làm từ trái cây. Bảo quản trong nước ướp cho phép bạn bảo quản gần như hoàn toàn tất cả các chất có lợi trong thành phần hóa học. Việc chuẩn bị được sử dụng như một món ăn độc lập hoặc như một món bổ sung cho món ăn kèm thịt.

Nhận xét về dưa chua

Svetlana Uraleva, vùng Stavropol

Tôi đã chế biến cây tầm xuân cho mùa đông trong nhiều năm. Tôi đã thử nhiều phương pháp bảo quản thực phẩm muối chua khác nhau. Tôi không đồng ý với tuyên bố rằng nó giống với ô liu, nếu chỉ có vẻ bề ngoài. Hương vị hoàn toàn khác, trong mướp có ít nhiều tính axit và tính se. Và cấu trúc cùi của quả hoàn toàn khác nhau.

Margarita Sevostyanova, Rostov trên sông Đông

Ở nước ta, cây tầm xuân mọc dễ dàng và có số lượng đủ để thu hoạch cho mùa đông. Chúng tôi làm mọi thứ từ nó: muối, phơi khô, làm nước ép, mứt, ép nước trái cây. Nhưng cả nhà đều nhất trí món dưa muối là ngon nhất. Tôi làm nó không hạt. Nó là một món ăn nhẹ tuyệt vời trong bữa tiệc và là món bổ sung cho các món thịt vào mùa đông.