Bánh bao ngâm cho mùa đông: công thức ướp tại nhà

Ướp muối hoặc ngâm nấm cho mùa đông là cách chế biến nấm mang từ rừng phổ biến nhất. Và mặc dù podgruzki thuộc họ Russula, nhưng nhiều người khi tìm thấy chúng trong rừng đã bỏ qua vì thịt của chúng có vị đắng. Và điều đó hoàn toàn vô ích - nấm được nấu chín đúng cách sẽ mất đi vị đắng và được phân biệt bởi chất lượng ẩm thực cao. Có rất nhiều cách ướp rau cho mùa đông, và dưới đây là những công thức phổ biến nhất, đã được các bà nội trợ có kinh nghiệm thử nghiệm: cổ điển, trong lọ, với tỏi, phương pháp nóng.

Cùi bánh bao có vị đắng

Có thể ướp tải?

Podgrudki (chúng còn được gọi là nấm sữa khô hoặc bánh quy giòn) có mũ có đường kính lên tới 20 cm, mọc thành từng nhóm lớn và nếu bạn tìm được một gia đình thì luôn có rất nhiều nấm. Chúng thuộc loại nấm ăn được có điều kiện loại 2 vì chúng hơi đắng.Vì vậy, chúng chỉ có thể ăn được sau khi chế biến ẩm thực: ngâm hoặc muối. Nấm chế biến mất hoàn toàn vị đắng và có hương vị tuyệt vời.

Cách ướp nấm đúng cách cho mùa đông

Chỉ mũ nấm được dùng làm thực phẩm, thân nấm thường bị bỏ đi vì nhỏ, không quá 5 cm, ở nấm trưởng thành thì rỗng. Không cần phải loại bỏ vỏ khỏi nắp, nó mềm và không giống như nấm sữa thật, không dính chút nào.

Chuẩn bị sơ bộ trước khi ướp:

1. Nấm cần được ngâm trong vài giờ (không quá 4-5) trong nước hơi axit và muối. Điều này sẽ giúp loại bỏ vị đắng khó chịu và làm sạch dễ dàng hơn. Tuy nhiên, nếu nấm còn non thì có thể không cần thiết, vị đắng sẽ mất đi trong quá trình nấu trước khi ướp. Ngoài ra, một số người đánh giá cao podgruzki vì hương vị hơi đặc trưng của chúng.
2. Châu chấu thường ẩn náu dưới những chiếc lá rụng và ở các tầng trên của đất nên trên mũ của chúng luôn có rất nhiều mảnh vụn rừng. Điều này cũng được tạo điều kiện thuận lợi bởi hình dạng của nắp: ở những mẫu non, nó hơi lõm xuống ở trung tâm và theo tuổi tác, nó có hình dạng giống như một cái phễu. Các hạt đất luôn tích tụ ở vùng trũng này, vì vậy nấm cần được làm sạch kỹ bằng bàn chải nhỏ.
3. Sau đó, tải trọng phải được rửa dưới vòi nước để loại bỏ các hạt cát còn sót lại. Trên nắp thường có những vùng sậm màu, hơi vàng - những vùng này cần được cạo bằng dao nhỏ hoặc bàn chải đánh răng. Nếu vùng bị ô nhiễm rộng, chỉ cần cắt bỏ và vứt đi, sau đó cắt nắp thành từng miếng và đun sôi trong 15 phút.

Tiếp theo, bạn có thể bắt đầu ướp các món đã chuẩn bị sẵn cho mùa đông bằng cách chuẩn bị trước những nguyên liệu còn lại, khử trùng lọ và nắp đậy rồi chọn một trong các công thức dưới đây.

Công thức cổ điển cho bánh bao ngâm

Công thức làm một bộ gia vị này không khác nhiều so với cách ngâm truyền thống của bất kỳ loại nấm nào. Tuy nhiên, nhờ hương vị đặc biệt của món ăn, món ăn sẽ trở nên ngon lạ thường.

Bạn sẽ cần:

• 2 kg đồ đã giặt;
• 2 lít nước tinh khiết;
• 40 g (1,5 muỗng canh) đường;
• 50 g muối ăn;
• 4 điều. lá nguyệt quế;
• 5 miếng. hạt tiêu, cùng số lượng nụ đinh hương;
• 250ml giấm ăn.

Bạn có thể thêm củ cải ngựa cắt nhỏ vào chế phẩm; nó sẽ làm cho nấm giòn hơn

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt tải thành từng miếng nhỏ và nấu trong một phần tư giờ.
2. Trong khi chờ đợi, bạn cần làm nước xốt. Trong một cái chảo riêng, đun sôi hai lít nước, thêm các nguyên liệu khô vào, sau khi hòa tan hoàn toàn thì đổ giấm vào.
3. Dùng thìa có rãnh để chuyển nấm vào chảo cùng với nước xốt và nấu thêm 15 phút nữa, thêm gia vị.
4. Đặt sản phẩm chính vào lọ, thêm nước xốt và đậy nắp lại. Sau khi nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, bảo quản trong tủ đựng thức ăn hoặc hầm.

Cách ngâm nấm cho mùa đông trong lọ lít

Nấm ướp theo công thức này luôn giòn đến khó tin, không bị mất cấu trúc đặc và được bảo quản tốt. Điều rất quan trọng là chuẩn bị trước lọ và nắp đậy.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg tải;
• 3-4 tép tỏi;
• 3 lá lý chua đen;
• 8-10 nụ đinh hương, số lượng đậu Hà Lan bằng nhau;
• 40 g muối;
• 90ml giấm;
• 2 muỗng canh. tôi. đường (mỗi lọ).

Nấm ngâm có thể ăn được sau 20 ngày

Phương pháp nấu ăn:

1. Cho nấm, muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu vào nồi, thêm nước lạnh (1 lít) rồi đun sôi trên lửa nhỏ.
2. Nấu nguyên liệu chính không tăng lửa trong 35 phút, thỉnh thoảng dùng thìa gỗ khuấy đều, thêm giấm trước khi tắt.
3. Trong khi nấm đang sôi, hãy làm việc trên lọ và nắp đậy, khử trùng bằng cách hấp hoặc nung trong lò.
4. Đổ 2 thìa đường vào đáy lọ một lít, cho đinh hương, tỏi, lá nho vào rồi xếp chặt lớp bên trên lên trên.
5. Đổ nước xốt nấm vào, đậy kín bằng nắp thép hoặc nylon.

Bạn có thể nếm nấm ướp theo cách này sau 14-20 ngày.

Cách ướp podgruzki theo cách nóng

Ướp lớp trên bằng phương pháp nóng sẽ cho phép bạn có được sản phẩm mềm, mềm và ngon ngọt. Bộ gia vị mang phong cách cổ điển, nếu muốn, bạn có thể thêm các loại thảo mộc yêu thích của mình - điều này sẽ chỉ cải thiện hương vị của nấm.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg tải;
• 2 lít nước tinh khiết;
• 2 muỗng canh. tôi. muối ăn thô;
• 3 tép tỏi;
• 10 miếng. tiêu đen;
• 2 lá nguyệt quế;
• 1 lá cải ngựa;
• 1 muỗng cà phê. hạt thì là khô;
• dầu thực vật.

Thịt ba chỉ ướp mềm, ngọt và ngon ngọt

Phương pháp nấu ăn:

1. Luộc nấm với nhiều nước, thêm chút muối trong ít nhất 25 phút rồi vớt ra để ráo nước.
2. Chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan lượng muối quy định trong hai lít nước sôi, sau đó thêm hạt thì là, hạt tiêu, lá nguyệt quế vào đun thêm 7-10 phút nữa.
3. Đặt nấm luộc vào hộp, đặt tỏi và lá cải ngựa lên trên, sau đó đổ nước muối sôi lên trên và ấn nhẹ. Đặt ở nơi mát mẻ trong 4 - 6 ngày.
4. Sau thời gian này, đóng gói sản phẩm chính vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Đun sôi nước muối đã ngâm muối, đổ vào, thêm một thìa dầu vào mỗi lọ và đậy kín.

Việc bảo quản này phải được bảo quản ở nơi mát mẻ. Bạn có thể sử dụng nó sau hai tuần, nhưng việc chuẩn bị sẽ diễn ra lặng lẽ suốt mùa đông.

Công thức ngâm nấm đơn giản

Công thức chuẩn bị đồ cho mùa đông này cực kỳ đơn giản. Không cần phải tìm kiếm các loại thảo mộc quý hiếm và gia vị lạ - nước xốt sẽ rất ngon vì sự kết hợp giữa muối, đường và giấm được cân bằng hoàn hảo.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg đồ đã cắt sẵn và luộc chín;
• 2 lít nước sạch;
• 40 g muối;
• 40 g đường;
• cây xanh;
• 120ml giấm ăn.

Nước xốt bao gồm muối, đường và giấm rất ngon.

Phương pháp nấu ăn:

1. Nấu nước xốt bằng nước sôi và hòa tan muối và đường trong đó.
2. Sau khi nước xốt sôi khoảng 3-4 phút, cho nước sốt đã chuẩn bị sẵn vào đó và nấu mọi thứ cùng nhau thêm 10 phút nữa, sau đó thêm giấm và sau 5 phút. tắt lửa.
3. Cẩn thận đặt nấm đã chuẩn bị vào lọ khử trùng, đổ nước xốt đã nấu chín vào và đậy kín.

Điều quan trọng là không đi chệch một bước khỏi công thức. Thứ duy nhất bạn có thể thêm vào là rễ cải ngựa.

Cách ướp nấm với tỏi

Một trong những công thức nấu nấm cho mùa đông được nhiều bà nội trợ yêu thích nhất là ngâm nấm với một lượng lớn tỏi. Hơn nữa, nó cũng có thể được phục vụ trên bàn, vì nó sẽ được ướp, thấm mùi thơm của nấm và sẽ giòn và thơm.

Bạn sẽ cần:

• tải 2 kg;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1,5 muỗng canh. tôi. muối;
• 5 chiếc. lá nguyệt quế, đinh hương và hạt tiêu;
• 12-15 tép tỏi lớn;
• 2 muỗng canh. tôi. 70% tinh chất giấm.

Nấm chuẩn bị có thể bảo quản được cả mùa đông

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt nấm thành lát, thêm nước lạnh và đun sôi trong 25-30 phút.
2. Chuẩn bị nước xốt: hòa tan muối và đường vào nước sôi, thêm tất cả các loại gia vị trừ tỏi.
3. Dùng thìa có rãnh chuyển nấm vào nước ướp và nấu thêm 15 phút nữa.
4. Cho tỏi băm nhỏ và tinh chất giấm vào, sau đó để lửa nhỏ thêm 10 phút nữa.
5. Cho vào lọ, dùng thìa đậy kín, đổ nước xốt vào và đậy kín.

Bạn có thể bảo quản chế phẩm này suốt mùa đông mà không sợ nấm bị chua, đục hoặc hư hỏng.

Quy tắc lưu trữ

Bí quyết chính để bảo quản lâu dài đồ hộp cho mùa đông là tuân thủ nghiêm ngặt công thức ướp khi chất đồ. Vì vậy, không nên đi chệch khỏi tỷ lệ quy định. Điều quan trọng nữa là chọn sản phẩm và gia vị chất lượng, chỉ sử dụng nước lọc.

Các chế phẩm cho mùa đông nên được bảo quản trong phòng mát (hầm, tầng hầm), ở nhiệt độ phòng, thời gian bảo quản giảm gần một nửa.

Ở nhiệt độ từ 0 đến +8 °C, sản phẩm có thể sử dụng được tối đa hai năm.Ở nhiệt độ +8-18 °C, nấm ngâm được bảo quản trong khoảng một năm rưỡi và trong tủ bếp ở nhiệt độ trên +18 °C, thời gian bảo quản không quá 12 tháng.

Phần kết luận

Nấm ngâm thu hái trong rừng vào mùa thu hoặc mua ở chợ tự phát là cách chế biến nấm tuyệt vời cho mùa đông. Ngoài ra, nấm được chế biến đúng cách luôn có nhu cầu và phù hợp vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Nấm ướp được phục vụ cho bữa tối như một món khai vị độc lập, chỉ cần rắc hành và rau thơm, đồng thời cũng được dùng làm nguyên liệu chính để chế biến các món ăn ngon ngày lễ.

Bài viết được đề xuất

Cà chua bi cho mùa đông trong lọ

Cà chua ướp với hành tây cho mùa đông: công thức nấu ăn kèm ảnh

Cách hấp quả nam việt quất

Bí quyết cho vật lý ngâm

Daikon trong tiếng Hàn

Gia vị Uyghur Lajan

Cách ướp nấm dê (dê): công thức đơn giản

Boletus được ngâm: trước khi nấu, muối, ngâm, quy tắc và lời khuyên

Cách ngâm nấm sữa: công thức nấu ăn ướp, giòn, ngon nhất kèm ảnh