Dưa chuột chua ngọt cho mùa đông: không cần khử trùng, có dấm, giòn, ngâm chua

Nội dung

1 Đặc điểm khi chế biến dưa chuột chua ngọt
2 Điều gì tạo nên vị chua ngọt trong chế phẩm?
3 Bí quyết làm dưa chuột chua ngọt đóng hộp cho mùa đông
4 Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm
5 Phần kết luận

Dưa chuột rất linh hoạt trong chế biến, chúng có thể được sử dụng để làm món salad, dùng trong các món ăn khác nhau, dưa chua hoặc lên men trong thùng. Nhiều công thức nấu ăn cung cấp các chế phẩm có hương vị khác nhau (cay, mặn), nhưng dưa chuột chua ngọt cho mùa đông đặc biệt phổ biến, không chỉ rau mà cả nước xốt cũng ngon.

Dưa chuột là một trong những loại cây rau phổ biến, thường được sử dụng để chế biến tại nhà.

Đặc điểm khi chế biến dưa chuột chua ngọt

Có hai cách chế biến như vậy: khử trùng sản phẩm trong lọ và không cần chế biến nóng bổ sung. Trong trường hợp sau, sẽ mất nhiều thời gian hơn để chuẩn bị, nhưng quá trình này tốn ít công sức hơn. Phương pháp đóng hộp không ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của thành phẩm. Thời gian khử trùng tùy thuộc vào thể tích của bình, bình 3 lít là 20 phút, bình 1 lít là 10 phút.

Chỉ sử dụng những quả có chất lượng tốt, không to và không chín quá. Bề mặt không được có vết bẩn, dấu hiệu mục nát, hư hỏng cơ học và các vùng mềm.

Tốt nhất nên dùng giấm táo 6%, loại chất bảo quản này mềm hơn và không có mùi nồng. Trong một số công thức nấu ăn, nó được thay thế bằng axit xitric. Để có được vị chua ngọt, người ta đổ nước xốt vào theo đúng liều lượng khuyến cáo.

Không cho cần tây hoặc húng quế vào chế biến, các loại rau thơm không kết hợp tốt với nhau vì nước muối không mặn mà chua ngọt. Đặc biệt chú ý đến muối. Chỉ lấy một cái bàn lớn, không thêm iốt. Hải sản không thích hợp để đóng hộp.

Rau được cho vào lọ đã khử trùng, không có vết nứt trên thân hoặc các mảnh vụn trên sợi và cổ.

Quan trọng! Các nắp phải được đun sôi trong 15 phút và để trong nước cho đến khi sẵn sàng sử dụng.

Điều gì tạo nên vị chua ngọt trong chế phẩm?

Giấm và đường tạo nên mùi vị của sản phẩm muối chua, nhờ tỷ lệ của các nguyên liệu này mà có được nước xốt chua ngọt. Muối được đưa vào ở mức tối thiểu trong các công thức nấu ăn mùa đông này. Lượng đường trong bộ thành phần sẽ không làm bạn lo lắng, vị ngọt và axit trong thành phẩm bổ sung hài hòa cho nhau. Hương vị của dưa chuột muối cho mùa đông sẽ chỉ thực sự chua ngọt nếu tuân thủ liều lượng quy định trong công thức.

Bí quyết làm dưa chuột chua ngọt đóng hộp cho mùa đông

Dưới đây là một số công thức nấu ăn mùa đông phổ biến. Phương pháp truyền thống yêu cầu tối thiểu các thành phần. Phương pháp đóng hộp này không cần khử trùng mà cần chế biến nóng. Công thức chế biến cà chua cho mùa đông có vị chua ngọt do nước sốt cà chua mang lại.

Dưa chuột chua ngọt cổ điển

Bộ nguyên liệu được thiết kế cho dưa chuột chua ngọt đóng hộp trong lọ lít, nếu sử dụng thể tích khác thì tính toán tỷ lệ, tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ axit và đường:

muối - 1 muỗng canh. tôi. (ở rìa);
tỏi - 2 tép;
thì là xanh - một bó, có thể thay thế bằng một chùm hoa có hạt chưa chín;
giấm – 50 ml;
nho - 2 lá;
cải ngựa - 1 lá;
hạt tiêu - 2-3 hạt đậu.

Hộp đựng có kích thước bất kỳ đều phù hợp để bảo quản rau quả.

Để làm món dưa chua chua ngọt thơm ngon theo công thức cho mùa đông, bạn phải tuân thủ công nghệ sau:

Gia vị được chia thành hai phần, một phần để dưới đáy lọ, phần thứ hai đặt lên trên.
Rau cắt bỏ phần đầu, lớp đầu xếp thẳng đứng, lớp trên đặt ngang để không còn khoảng trống.
Đổ nước sôi lên trên, đậy nắp lại và đun nóng phôi cho đến khi có thể lấy bình ra bằng tay.
Trong khi dưa chuột nguội thì chuẩn bị nhân.
Hòa tan muối và đường trong một lít nước, đun sôi hỗn hợp rồi thêm giấm.
Xả hết nước đã nguội ra khỏi lọ và đổ đầy nước xốt sôi vào hộp.

Cuộn lại và khử trùng.

Dưa leo chua ngọt cho mùa đông với giấm

Để ngâm dưa chuột chua ngọt cho mùa đông, công thức bao gồm một bộ tất cả các loại gia vị ưa thích và các thành phần bổ sung:

cà rốt - 1 chiếc. (đối với thể tích 3 l);
hành tây - 1 đầu;
một vài tép tỏi;
ớt cay - để nếm thử (bạn có thể bỏ qua thành phần này);
đường – 200 g;
giấm - 200 g;
muối - 1 muỗng canh. tôi.

Chuẩn bị hàng cho mùa đông:

Cà rốt cắt thành từng lát mỏng, hành tây cắt thành nửa khoanh, tép tỏi chia làm 4 phần.
Việc sắp xếp các loại rau là tiêu chuẩn, dưa chuột trong lọ được đặt cùng với các nguyên liệu đã cắt nhỏ.
Để chế biến bạn sẽ cần nước sôi.
Đổ nước sôi lên dưa chuột và để nguội.
Khi hộp nguội đến khoảng 50 ⁰C, xả hết nước, đo lượng. Nước xốt được làm từ nó.
Dưa chuột lại được đổ với nước sôi, chúng sẽ ấm trong 15 phút.
Chuẩn bị nước muối chua ngọt, ngay khi sôi, đổ nước ra khỏi lọ và đổ nước xốt vào.

Niêm phong và khử trùng.

Dưa chuột chua ngọt thơm ngon với axit citric

Bạn có thể làm món dưa chua có vị chua ngọt cho mùa đông mà không cần dùng giấm mà có thể bổ sung thêm axit xitric. Thành phần của công thức cho 3 lít:

nhánh thì là khô, có thể có hạt – 2-3 chiếc.;
ớt ngọt - 1 chiếc.;
hạt tiêu - 5-6 chiếc.;
nguyệt quế - 2-3 lá;
tỏi – 3-4 tép;
muối - 1,5 muỗng canh. tôi.;
đường - 9 muỗng canh. tôi.;
axit xitric - 2 muỗng cà phê.

Công nghệ đóng hộp mùa đông:

Đặt một nhánh thì là, một lá nguyệt quế, một ít đậu Hà Lan và ½ phần ớt ngọt vào đáy lọ.
Dưa chuột được cắt tỉa hai bên, quả lớn nhất đặt thẳng đứng, quả nhỏ đặt lên trên.
Việc đẻ được hoàn thành với ớt ngọt và một nhánh thì là.
Đổ đầy nước sôi vào lọ, đậy nắp và dùng khăn lông đậy lại rồi đun nóng dưa chuột trong 25-30 phút.
Xả chất lỏng vào chảo bằng nắp nylon có lỗ.
Muối và đường được hòa tan trong nước để ráo và đun sôi nước muối, trong thời gian đó tỏi được cắt nhỏ cho vào lọ bên trên và thêm axit vào.

Nước xốt chua ngọt được đổ lên trên, lọ khử trùng, đậy kín và đậy nắp.

Đặt rau vào lọ càng chặt càng tốt

Cách ướp chua ngọt cho dưa chuột cho mùa đông bằng dầu

Theo công nghệ của công thức cho mùa đông, dưa chuột muối được thái lát hoặc thái lát. Nguyên liệu chế biến 2kg trái cây:

giấm – 100 ml;
đường – 140 g;
muối - 1,5 muỗng canh. tôi;
gia vị, thảo mộc theo đánh dấu chuẩn;
dầu thực vật - 130 ml.

Thuật toán đóng hộp:

Dưa chuột được phủ muối và đường.
Thêm rau mùi tây và tỏi cắt nhỏ, đổ ½ phần giấm và dầu vào.
Hỗn hợp được khuấy đều và dưa chuột sẽ ngấm trong 3 giờ.
Lá và thì là khô và hạt tiêu được đặt dưới đáy lọ, phần giấm còn lại được đổ vào từng lát.
Sản phẩm được đóng gói trong thùng chứa.

Khử trùng và niêm phong.

Dưa chuột chua ngọt cho mùa đông với mù tạt

Mù tạt sẽ tạo thêm hương vị thơm ngon và làm cho độ đặc của rau trở nên đàn hồi hơn. Quả trở nên giòn, thời hạn sử dụng được kéo dài nhờ đặc tính kháng khuẩn của mù tạt.

Thành phần công thức:

dưa chuột – 1 kg;
mù tạt (ngũ cốc) - 1 muỗng canh. tôi.;
nước – 1 l;
giấm – 50 ml;
đường - 5 muỗng canh. tôi.;
muối – 25 g;
thì là, tỏi, lá, hạt tiêu - cho vừa ăn.

Việc chuẩn bị cho mùa đông chua ngọt có thêm mù tạt được thực hiện như sau:

Đổ rau vào lọ, bắt đầu bằng lá và gia vị, không thêm tỏi, thêm sau.
Đun dưa chuột với nước sôi, phần nước để ráo sẽ hòa vào nước muối.
Trước khi cho nước vào đun sôi hai lần, cân đo, cắt tỏi vào lọ và đổ hạt mù tạt vào lọ.
Thêm gia vị ướp vào nước tùy theo thể tích chất lỏng. Khi nước muối chua ngọt sôi thì đổ vào thùng.

Việc chuẩn bị cho mùa đông được khử trùng và niêm phong.

Dưa chuột chua ngọt với cà chua

Cơ sở để ướp theo công thức sẽ là nước ép cà chua chua ngọt chứ không phải nước. Để chuẩn bị cho mùa đông, bạn sẽ cần:

dưa chuột – 1,5 kg;
cà chua – 1,5 kg;
đường - 10 muỗng canh. tôi.;
muối - 2 muỗng canh. tôi.;
giấm (tốt nhất là táo) – 50 ml;
tỏi - 4 tép;
ngò, thì là và rau mùi tây - mỗi loại ¼ bó;
dầu - 100 ml.

Dưa chuột ngâm mùa đông sốt cà chua ngọt được chế biến như sau:

Quả được cắt thành 4 phần theo chiều dọc và xếp gọn theo chiều dọc trong lọ.
Cà chua được luộc qua nước sôi, gọt vỏ và xay nhuyễn bằng máy xay.
Xắt nhỏ rau xanh và tỏi rồi kết hợp với cà chua.
Hỗn hợp được đun sôi, thêm nguyên liệu làm nước xốt và dầu vào, giữ ở trạng thái sôi trong 5 phút.
Đổ nước sốt chua ngọt lên dưa chuột và khử trùng trong 20 phút.

Cuộn các thùng chứa lại và cách nhiệt chúng.

Nếu rau đã được hâm nóng kỹ thì không cần phải khử trùng.

Dưa chuột ngâm chua ngọt cho mùa đông không cần khử trùng

Bạn có thể làm món dưa chuột muối chua ngọt cho mùa đông theo bất kỳ công thức nào mà bạn thích nhưng công nghệ chế biến sẽ hơi khác một chút. Khi khử trùng, chỉ cần làm ấm rau bằng nước sôi một lần, ngâm nước muối lần thứ hai và tiến hành chế biến thêm rau trong lọ ở nhiệt độ nóng. Đối với công thức không cần khử trùng, phôi được làm nóng hai lần với cùng một chất lỏng. Lần đầu tiên - 30 phút, lần thứ hai - 20 phút, ở giai đoạn cuối, nước muối được tạo ra và các lọ chứa đầy chất lỏng sôi.

Khuyên bảo! Sau khi ghép nối, các thùng chứa được lật lại và cách nhiệt trong một ngày.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Để dưa chuột muối chua ngọt được giòn, nên tuân thủ một số quy tắc nhất định theo kinh nghiệm nhiều năm của các bà nội trợ:

Chỉ những loại dưa chuột muối mới có thể bảo quản được, vỏ mỏng nhưng dày, khi chế biến nóng sẽ giữ được hình dạng.
Chú ý đến độ đặc bên trong, nếu có lỗ rỗng thì quả cuối cùng sẽ không dẻo và giòn.
Bề mặt của rau không được nhẵn mà có dạng sần mịn, có gai sẫm màu.Những giống như vậy hấp thụ nước xốt nhanh hơn và việc chuẩn bị trông thẩm mỹ hơn.
Kích thước của quả không được dài quá 12 cm, khi đó chúng sẽ nằm gọn trong lọ và không có hiện tượng rỗng. Rau quá chín không phù hợp với phương pháp chế biến này.
Khi chuẩn bị cho mùa đông với nước muối chua ngọt, không nên sử dụng số lượng lớn cải ngựa dưới mọi hình thức. Giống như lá sồi, quả anh đào và quả lý chua có đặc tính thuộc da, tốt hơn là nên lấy lá của những loại cây này. Quả thanh lương trà thích hợp để ngâm chua nhưng không phải lúc nào cũng có sẵn.
Bạn không nên lạm dụng tỏi, trong các công thức nấu ăn có nước xốt chua ngọt sẽ làm mất vị và khiến rau mềm hơn.
Hạt tiêu chỉ dùng với đậu Hà Lan nhưng bạn không nên lạm dụng loại gia vị này.
Yêu cầu chính của công thức nấu ăn là duy trì tỷ lệ giữa giấm và đường. Nếu bạn muốn có được vị chua ngọt thực sự thì những thành phần này được sử dụng đúng liều lượng.
Quả mới hái được dùng để đóng hộp, nếu để lâu hơn một ngày thì phải ngâm trong nước lạnh khoảng 4 giờ.
Để trái cây có độ cứng, hãy sử dụng rượu vodka hoặc hạt mù tạt, ngay cả khi chúng không có trong công thức, một thìa cho mỗi 3 lít là đủ.

Chú ý! Công nghệ của tất cả các công thức ướp chua ngọt cho mùa đông đều bao gồm quá trình xử lý nóng lâu dài nên sau khi ghép mít các lọ không cần phải cách nhiệt.

Phần kết luận

Dưa chuột chua ngọt dùng cho mùa đông (tuỳ thuộc vào công nghệ chế biến và tỷ lệ giữa đường và giấm) sẽ đặc, có vị giòn đặc trưng của rau. Phôi trải qua quá trình xử lý nóng nhiều lần nên giữ được giá trị dinh dưỡng trong thời gian dài.