Nội dung
- 1 Cách ngâm nấm nóng
- 2 Công thức ướp nấm kèn cổ điển bằng phương pháp nóng
- 3 Volnushki, ướp nóng với mù tạt và tỏi
- 4 Cách ngâm nấm nóng: công thức với cà rốt
- 5 Công thức ngâm nấm kèn nóng với giấm
- 6 Bảo quản run bằng phương pháp nóng với khử trùng kép
- 7 Cách ướp nấm kèn cho mùa đông bằng phương pháp nóng với nước cốt chanh
- 8 Quy tắc lưu trữ
- 9 Phần kết luận
Volnushki là loại nấm có nắp dạng phiến, cùi chứa nước đặc, nhiều dầu. Giống này mọc khắp nơi, nhưng thích rừng bạch dương hơn. Đại diện của nó xuất hiện ở bìa rừng bắt đầu vào giữa mùa hè và trưởng thành trước khi bắt đầu có sương giá. Bí quyết ngâm kèn nóng có thể tìm thấy trong tiết mục của mỗi bà nội trợ. Nấm ướp có tông màu hương vị khác thường. Chúng có thể được dùng như món khai vị hoặc món bổ sung cho món chính.
Cách ngâm nấm nóng
Ngâm chua là một trong những phương pháp đóng hộp dựa trên tác dụng của axit lên sản phẩm và muối ăn. Các thành phần ngăn chặn hoạt động quan trọng của vi sinh vật, và việc bổ sung các loại thảo mộc, dầu, hành và tỏi khác nhau sẽ tăng cường tác dụng và làm cho chế phẩm có vị ngon khác thường.Ngoài các loại thảo mộc và gia vị, mật ong hoặc đường được thêm vào. Phương pháp ướp nóng là cơ sở của công thức, thường được sử dụng để chế biến món kèn cho mùa đông.
Các phương pháp ướp nóng và lạnh khác nhau ở công nghệ được sử dụng để chuẩn bị nước xốt. Ướp nóng là phương pháp xử lý nhiệt bổ sung, được sử dụng để thu hoạch nấm. Nước xốt lạnh thường được đổ lên rau hoặc đồ chiên.
Loài này lý tưởng để chế biến các món ngâm không chỉ vì đặc điểm hương vị mà còn vì cấu trúc của nó: thân quả đàn hồi được cắt thành nhiều phần và các mẫu nhỏ được ngâm hoàn toàn.
Quy tắc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Sau khi thu hái, nấm được phân loại để chế biến tiếp. Không sử dụng mẫu bị sâu hoặc thối. Thân xơ được cắt bỏ 2 - 3 cm, những chiếc mũ quá bẩn được làm sạch bụi bẩn bằng bàn chải cứng.
Một điều kiện quan trọng để chuẩn bị nấm ngâm là ngâm trước trong nước lạnh vài ngày. Kiểu chế biến này giúp loại bỏ vị đắng do nước sữa chảy ra từ nắp.
Ngay sau khi ngâm và làm khô nấm, quá trình ngâm chua bắt đầu vì thân và một số mũ nấm có thể bị sẫm màu và hư hỏng nếu không xử lý nhanh sản phẩm sau khi ngâm.
Công thức ướp nấm kèn cổ điển bằng phương pháp nóng
Các bà nội trợ chỉ thích sử dụng phương pháp ngâm nóng để bảo quản volushki.Nó loại bỏ hoàn toàn khả năng chuẩn bị không đầy đủ các yếu tố của quả thể và nắp quả. Công thức cổ điển để ướp kèn bằng phương pháp đổ nóng cho mùa đông không bao hàm việc chuẩn bị nước xốt riêng biệt. Thành phần:
- nấm - 1 kg;
- lá nguyệt quế, lá nho (dâu tây) - riêng lẻ;
- thì là - vài chiếc ô;
- tỏi 6 - 8 tép;
- muối - khoảng 100 g;
- hạt tiêu - 2 - 4 hạt đậu.
Mũ và chân được phân loại, rửa sạch, ngâm ít nhất 24 giờ, sau đó luộc chín và phơi khô trong chao. Nấm rửa sạch lại rồi đun sôi trong nước sạch trên lửa lớn cùng các nguyên liệu còn lại trong 15 phút. Nguyên liệu nấm được xếp vào lọ thủy tinh đã khử trùng đã chuẩn bị sẵn và đổ đầy nước muối thu được sau khi nấu. Cuộn nắp lại và lật lại cho đến khi nguội.
Volnushki, ướp nóng với mù tạt và tỏi
Để có 2 kg khối nấm, lấy 100 g muối, khoảng 8 tép tỏi và bột mù tạt (1 muỗng canh), bất kỳ loại thảo mộc nào cho vừa ăn.
Nấm đã sơ chế được cho vào thùng và đổ nước xốt nóng từ các nguyên liệu đã liệt kê.
Cách ngâm nấm nóng: công thức với cà rốt
Volnushki rất hợp với cà rốt và hành tây. Đối với công thức cho 1 kg nguyên liệu nấm, hãy lấy:
- 1 muỗng canh. tôi. muối, đường, giấm;
- 400ml nước;
- lá nguyệt quế, hạt tiêu đen - để nếm thử,
- mỗi cái 1 cái cà rốt và hành tây.
Rau được gọt vỏ, rửa sạch và chiên trong chảo rán. Nấm luộc trộn với khối đã chiên rồi đổ nước muối đã chuẩn bị sẵn. Đun hỗn hợp trong 20 phút cho đến khi sôi thì cho vào lọ.Các khoảng trống được lấp đầy bằng nước muối nóng thu được sau khi đun sôi.
Công thức ngâm nấm kèn nóng với giấm
Để chế biến món bảo quản ngâm chua bằng phương pháp nóng theo công thức cơ bản với giấm, hãy lấy giống táo. Để chuẩn bị theo cách này, bạn sẽ cần:
- 2 kg nấm;
- 120 g muối;
- 50 g đường;
- 100ml giấm táo;
- 3 tép tỏi;
- tiêu đen;
- 2 lá nguyệt quế;
- cẩm chướng.
Nấm được luộc trong nước ướp trong 15 phút. Ở giai đoạn cuối, cẩn thận đổ giấm táo dọc theo mép chảo. Hỗn hợp được để sôi trong khoảng 10 phút, sau đó đổ vào lọ vô trùng đã được xử lý.
Bảo quản run bằng phương pháp nóng với khử trùng kép
Khi đóng hộp nấm, người ta thường sử dụng phương pháp khử trùng kép. Điều này có nghĩa là các lọ được xử lý trước khi đặt các khoảng trống và cũng được đun sôi sau khi cuộn nắp lại. Phương pháp này cho phép bạn bảo quản đồ hộp được lâu, loại bỏ hoàn toàn khả năng xâm nhập của vi sinh vật. Chế phẩm được chế biến theo công thức cổ điển được bày trong các lọ đã khử trùng trước, đậy nắp lại và đặt dưới đáy chảo nước, phủ một chiếc khăn mỏng.
Hũ nhỏ luộc trong 10 phút, hũ 2, 3 lít luộc trong 30 phút. Sau khi làm nguội, các phôi được lật lại, để trong một ngày rồi cất đi bảo quản.
Cách ướp nấm kèn cho mùa đông bằng phương pháp nóng với nước cốt chanh
Nước chanh được dùng làm axit thay cho giấm. Nó bảo tồn hoàn toàn hương vị đặc trưng của nấm.
1 kg volushki được đun sôi.Đồng thời, cho 10 g muối thô và 15 g đường cát, 20 ml nước cốt chanh, 10 hạt tiêu, 5 đinh hương, 2 lá nguyệt quế vào 300 ml nước. Nấm được nhúng vào nước ướp đã chuẩn bị và nấu trong 10 phút. Sau đó, hỗn hợp được cho vào lọ, nước muối thu được được thêm vào và đóng lại bằng nắp đậy vô trùng.
Quy tắc lưu trữ
Nấm ngâm có thể bảo quản được vài năm. Phương pháp chế biến sử dụng khử trùng trước lọ giúp loại bỏ hoàn toàn tình trạng chua của nước xốt hoặc sự xuất hiện của nấm mốc bên trong thân hoặc nắp quả.
Ngoài ra, thời hạn sử dụng còn phụ thuộc vào lượng axit sử dụng. Nhiệt độ cao khi chuẩn bị nước xốt sẽ loại bỏ hoàn toàn các vi sinh vật có hại sinh sống trong quả thể và giúp tăng thời hạn sử dụng. Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào việc mở nút chai của thành phẩm:
- Nấm ngâm đóng kín bảo quản được 1 - 2 năm ở nhiệt độ từ +8 đến +10 ồVỚI.
- Không nên bảo quản lọ nấm ngâm đã mở quá 2 ngày.
Chất liệu làm nắp rất quan trọng. Nắp polyetylen được sử dụng cho các sản phẩm dự định bảo quản không quá 1 năm. Nắp kim loại tăng thời hạn sử dụng lên tới 2 năm.
Chỉ có hộp đựng bằng thủy tinh mới thích hợp để ngâm nóng. Đây có thể là lọ có thể tích từ 500 ml đến 3 lít. Trong quá trình lưu trữ loại trừ:
- tiếp xúc với ánh sáng mặt trời;
- ở gần các thiết bị sưởi ấm;
- đóng băng và rã đông lặp đi lặp lại của phôi.
Phần kết luận
Bí quyết ướp nấm nóng dựa trên phương pháp cổ điển. Để ngâm nóng, chỉ sử dụng lọ khử trùng đã được xử lý bằng hơi nước hoặc đun sôi thêm hộp đựng.Chuẩn bị đúng cách sẽ giữ được mùi nấm và làm cho nấm có hương vị thơm ngon lạ thường. Việc ướp tại nhà cho phép bạn kiểm soát lượng nguyên liệu được sử dụng và làm cho nước xốt trở nên cay, chua hoặc ngọt hơn.
