Cách ngâm nấm boletus cho mùa đông

Nấm boletus ngâm là món khai vị thơm ngon, thơm ngon luôn được chào đón ở bất kỳ bàn ăn nào. Khoai tây và rau củ là món ăn phụ lý tưởng. Chuẩn bị vào mùa đông rất hữu ích trong việc ngăn ngừa bệnh thận và cho những người đang ăn kiêng.

Cách ngâm nấm boletus

Trước khi bắt đầu ướp, bạn cần chuẩn bị nấm. Đối với điều này:

• làm sạch mũ và thân cây từ các mảnh vụn rừng. Nếu chất bẩn quá mạnh, bạn có thể cho vào nước và để không quá một phần tư giờ. Sau đó, làm sạch bằng bàn chải;
• cắt bỏ phần dưới của chân nằm trong đất;
• Cắt mẫu vật lớn thành từng miếng. Để nguyên những cái nhỏ;
• thêm nước và nấu trong nửa giờ.

Sau khi nấu, hãy nhớ chắt nước dùng vì nó sẽ hút hết các chất có hại tích tụ ra khỏi trái cây.

Bạn có thể nấu nấm ngâm bằng phương pháp nóng hoặc lạnh.Trong trường hợp đầu tiên, chúng được đun sôi trong nước muối đặc biệt, sau đó chúng được đổ vào lọ và cuộn lại. Phương án lạnh là trái cây trước đây không được xử lý nhiệt. Chúng được phủ muối, gia vị hoặc thảo mộc và đặt một tải trọng lên trên. Do nặng nên nấm tiết ra nước cốt để ướp. Toàn bộ quá trình mất khoảng hai tháng.

Do có hương vị thơm ngon nên nấm boletus ngâm được coi là một món ngon. Hạn chế duy nhất của chúng là sự thay đổi màu sắc sau khi xử lý nhiệt. Bất kể bạn chọn công thức nào, trái cây vẫn sẽ sẫm màu. Lỗ hổng hình ảnh này không ảnh hưởng đến hương vị dưới bất kỳ hình thức nào.

Công thức nấu nấm boletus ngâm cho mùa đông

Tất cả các công thức chế biến nấm boletus ngâm cho mùa đông có chút khác biệt với nhau. Tùy thuộc vào kết quả mong muốn, thêm vào nước xốt:

• hạt tiêu;
• nước chanh;
• Quế;
• củ hành;
• tỏi;
• các loại gia vị và thảo mộc khác nhau.

Công thức cổ điển để ngâm nấm boletus

Lần đầu tiên bạn ngâm nấm boletus, hãy làm theo công thức này. Phiên bản truyền thống là đơn giản nhất và yêu cầu tối thiểu các nguyên liệu mà bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể dễ dàng tìm thấy trong bếp của mình.

Bạn sẽ cần:

• đinh hương - 5 nụ;
• boletus - 1,5 kg;
• giấm 9%;
• muối ăn – 60 g;
• axit citric – 3 g;
• đường – 60 g;
• hạt tiêu – 15 hạt đậu;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.

Các bước chuẩn bị:

1. Rửa sạch trái cây rừng nhiều lần. Loại bỏ hoàn toàn rêu, cỏ và lá cây.
2. Đun nóng nước và đổ sản phẩm đã chuẩn bị vào. Đun sôi. Nấu trong bảy phút. Xả chất lỏng qua một cái chao và thêm nước nóng một lần nữa.
3. Thêm axit xitric. Thêm hạt tiêu và đinh hương.Nấu trên lửa vừa trong 10 phút.
4. Thêm muối. Làm ngọt. Pha trộn. Chuyển nhiệt độ xuống thấp và nấu trong một phần tư giờ.
5. Khử trùng lọ. Chuyển sản phẩm đã chuẩn bị.
6. Thêm 15 ml giấm vào 1 lít nước xốt boletus.
7. Đóng lại bằng nắp đậy. Cuộn lên. Lật lại và bọc nấm đã ướp bằng vải ấm.

Công thức ngâm nấm boletus trong lọ cho mùa đông

Nếu bạn cần ướp nấm boletus cho mùa đông bằng nước muối trong, thì trước tiên bạn nên cắt bỏ phần terry trên mũ, điều này làm cho nước ướp có màu sẫm.

Bạn sẽ cần:

• nấm – 3 kg;
• thì là tươi - 2 chiếc ô;
• muối – 40 g;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
• đường – 40 g;
• hạt tiêu – 7 hạt đậu;
• nước – 1 l;
• hạt tiêu đen - 5 hạt đậu;
• giấm ăn 9% – 200 ml.

Cách nấu:

1. Quả rừng rửa sạch và gọt vỏ. Cắt mẫu vật lớn thành từng miếng. Đổ nước sôi lên trên và đun nhỏ lửa trong nửa giờ. Loại bỏ bọt trong quá trình này.
2. Chuyển sang một cái chao, sau đó rửa sạch.
3. Đổ lượng nước được chỉ định trong công thức. Thêm muối và đường. Đun sôi và nấu trong một phần tư giờ.
4. Thêm gia vị. Đổ giấm vào. Khuấy và nấu ở nhiệt độ thấp trong 12 phút.
5. Chuyển phôi vào các thùng chứa đã chuẩn bị sẵn, dùng thìa nén chặt khi thực hiện. Đổ đầy nước xốt vào miệng. Cuộn lên.

Nấm boletus ngâm không cần khử trùng

Công thức nấu nấm boletus ngâm cho mùa đông mà không cần khử trùng có quy trình chuẩn bị đơn giản hóa.

Bạn sẽ cần:

• nấm boletus – 2 kg;
• nước – 700 ml;
• thì là - 2 chiếc ô;
• giấm ăn 9% – 100 ml;
• muối – 20 g;
• hạt mù tạt - 20 g;
• đường – 40 g;
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.

Các bước chuẩn bị:

1. Sơ chế trái cây rừng đúng cách: dùng bàn chải làm sạch, rửa sạch, cắt khúc.
2. Đun sôi nước và đổ sản phẩm đã chuẩn bị vào. Nấu cho đến khi trái cây chìm xuống đáy.
3. Loại bỏ chất lỏng và thêm lượng nước được chỉ định trong công thức. Khi sôi thì thêm đường. Thêm một ít muối. Thêm mù tạt, lá nguyệt quế và thì là.
4. Nấu trong nửa giờ ở nhiệt độ thấp. Đổ giấm vào. Khuấy. Đun sôi.
5. Chuyển vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Đổ nước xốt lên trên. Vít trên nắp. Lật ngược nấm boletus ngâm và để dưới một miếng vải cho đến khi chúng nguội.

Ướp nấm hương với quế

Có nhiều công thức chế biến nấm boletus ngâm khác nhau, nhưng đối với những người yêu thích vị cay thì lựa chọn được đề xuất là lý tưởng. Lá oregano kết hợp với quế sẽ làm cho chế phẩm đậm đà và tươi sáng hơn.

Bạn sẽ cần:

• giấm ăn 9% – 120 ml;
• muối – 40 g;
• lá oregano – 3 g;
• đường – 30 g;
• quế – 1 thanh;
• nước – 850 ml;
• hạt tiêu – 7 hạt đậu;
• nấm boletus - 2 kg.

Phương pháp chế biến nấm boletus ngâm:

1. Phân loại trái cây rừng. Loại bỏ tất cả những hư hỏng, hư hỏng do côn trùng gây ra. Đổ đầy nước trong vài phút. Việc chuẩn bị này sẽ giúp loại bỏ bụi bẩn nhanh hơn.
2. Làm sạch bằng bàn chải. Dùng dao loại bỏ lớp trên cùng của chân. Cắt bỏ phần dưới đất.
3. Nếu quả to hoặc vừa thì bạn cần cắt thành từng miếng. Rửa kỹ một lần nữa.
4. Chuyển sang một cái chảo. Tốt hơn là sử dụng những cái tráng men và cao. Để đổ đầy nước. Nấu cho đến khi sản phẩm chìm xuống đáy. Hãy chắc chắn để loại bỏ bọt trong quá trình này.
5. Đặt vào một cái chao và rửa sạch bằng nước lạnh.
6. Quay trở lại chảo.Đổ lượng nước được chỉ định trong công thức. Đun sôi. Thêm tất cả các thành phần, chỉ để lại giấm.
7. Nấu trong một phần tư giờ.
8. Rửa sạch lọ thật kỹ, vì các chất bẩn còn sót lại sẽ rút ngắn đáng kể thời hạn sử dụng của sản phẩm trong mùa đông. Đổ một ít nước vào đáy và đặt vào lò vi sóng. Khử trùng trong bảy phút ở cài đặt tối đa.
9. Chuyển nấm vào lọ. Đổ giấm vào phần nước xốt còn lại. Lấy thanh quế ra. Đun sôi. Đổ vào lọ lên trên cùng.
10. Đặt một miếng vải dưới đáy chảo rộng và cao. Đặt các khoảng trống. Đổ nước nóng vào, không cách mép lọ 2 cm.
11. Tiệt trùng trong 20 phút. Lửa phải nhỏ nhưng nước phải sôi.
12. Đóng lại bằng nắp đậy. Lật lại và đắp chăn cho đến khi nguội hoàn toàn.

Boletus ướp với axit xitric

Công thức từng bước có hình ảnh sẽ giúp bạn chế biến nấm boletus ngâm mà không cần thêm giấm. Axit citric được sử dụng làm chất bảo quản.

Bạn sẽ cần:

• trái cây rừng – 2 kg;
• tỏi - 5 tép;
• muối – 40 g;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
• đường – 30 g;
• tiêu sọ – 7 hạt đậu;
• nước – 0,8 l;
• hạt tiêu đen – 7 hạt đậu;
• axit xitric - 3 g.

Các bước chuẩn bị:

1. Làm sạch nấm. Cắt nhỏ những cái lớn. Đổ vào nước sôi và nấu trên lửa nhỏ trong nửa giờ. Luôn loại bỏ bọt. Cùng với đó, chất bẩn còn sót lại sẽ nổi lên bề mặt. Xả chất lỏng.
2. Đối với nước xốt, kết hợp muối và đường. Thêm lượng nước được chỉ định trong công thức. Đun sôi và đổ trái cây rừng. Nấu trong một phần tư giờ.
3. Rắc hạt tiêu. Thêm tỏi băm nhỏ, lá nguyệt quế và nấu thêm một phần tư giờ nữa.
4. Thêm axit xitric. Pha trộn.
5. Chuyển vào lọ đã khử trùng trước. Đổ nước xốt vào. Cuộn lên.

Nấm hương ướp tinh chất giấm

Nhờ bản chất, phôi có thể được lưu trữ cho đến mùa tiếp theo. Công thức làm nấm ngâm giá cả phải chăng sẽ chinh phục nhiều bà nội trợ bởi sự đơn giản và hương vị thơm ngon của nó.

Bạn sẽ cần:

• nấm – 2 kg;
• thì là - 1 chiếc ô;
• muối – 40 g;
• tỏi - 5 tép;
• đường – 30 g;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
• nước – 800 ml;
• hạt tiêu đen - 10 hạt đậu;
• tinh chất giấm - 40 ml.

Các bước chuẩn bị:

1. Quả rừng rửa sạch và gọt vỏ cắt khúc. Đổ nước vào và đun trên lửa vừa cho đến khi tất cả chìm xuống đáy. Hãy chắc chắn để loại bỏ bọt trong quá trình này.
2. Xả chất lỏng. Đổ đầy nước được chỉ định trong công thức. Đun sôi và nấu trong 10 phút.
3. Thêm gia vị và đường. Thêm một ít muối. Nấu trong nửa giờ.
4. Đổ tinh chất vào. Pha trộn. Chuyển sang thùng chứa đã chuẩn bị sẵn. Cuộn lên.
5. Lật ngược lọ. Che lại bằng một miếng vải ấm. Sau hai ngày, đặt nó xuống tầng hầm.

Công thức ướp nấm boletus với bột cà chua

Trái cây rừng sốt cà chua thường được dùng ướp lạnh như một món ăn nhẹ.

Bạn sẽ cần:

• nước – 200 ml;
• muối – 20 g;
• giấm 5% – 40 ml;
• đường – 50 g;
• dầu hướng dương – 60 ml;
• boletus - 1 kg;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
• bột cà chua - 200 ml.

Cách nấu:

1. Phân loại nấm theo kích cỡ. Làm sạch khỏi bụi bẩn. Cắt đứt thiệt hại. Cắt bỏ cuống của mẫu vật vừa và lớn, sau đó cắt thành miếng vừa. Cắt mũ.
2. Đặt trong một cái chao. Đổ nước vào một chậu rộng và sâu. Nhúng chao nhiều lần vào chất lỏng. Bằng cách này, nấm có thể được rửa sạch khỏi bụi bẩn và đồng thời giữ được hình dạng.
3. Chuyển sang một cái chảo. Để đổ đầy nước. Cứ mỗi lít thêm 20 g muối. Hãy chắc chắn loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh.Ngay khi trái cây rừng chìm xuống đáy là chúng đã sẵn sàng.
4. Xả chất lỏng hoàn toàn. Rửa sạch dưới nước.
5. Chuyển sang chảo. Đổ dầu vào. Đun nhỏ lửa cho đến khi sản phẩm mềm.
6. Thêm đường. Đổ bột cà chua vào, sau đó là giấm. Thêm lá nguyệt quế. Pha trộn. Nếu không có tương cà chua, bạn có thể thay thế bằng cà chua tươi. Trong trường hợp này, bạn cần phải loại bỏ da khỏi chúng. Cắt cùi thành từng miếng rồi đun nhỏ lửa riêng. Âm lượng sẽ giảm ba lần.
7. Chuyển hỗn hợp đã hoàn thành vào lọ đã chuẩn bị. Để lại 2 cm khoảng trống từ cổ. Đậy nắp trên cùng.
8. Đặt vào nồi chứa đầy nước ấm. Chuyển nhiệt độ xuống thấp. Khử trùng trong nửa giờ.
9. Niêm phong các thùng chứa thật chặt. Đảo lộn. Quấn bằng vải ấm.

Nấm boletus ướp với dầu thực vật

Việc chuẩn bị cực kỳ ngon và thơm sẽ gây ấn tượng với tất cả các vị khách và sẽ trang trí cho bất kỳ lễ kỷ niệm nào. Các chuyên gia khuyên bạn nên dùng nấm boletus ngâm với hành tây và kem chua ít béo.

Bạn sẽ cần:

• giấm ăn 9% – 120 ml;
• nấm boletus – 2 kg;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• muối – 40 g;
• hạt tiêu – 8 hạt đậu;
• đường – 30 g;
• dầu thực vật;
• nước - 900 ml.

Các bước chuẩn bị:

1. Làm sạch nấm. Rửa kỹ và đổ đầy nước. Nấu cho đến khi chúng chìm xuống đáy. Cùng với bọt, tất cả các mảnh vụn và côn trùng còn sót lại sẽ nổi lên trên bề mặt nên phải được loại bỏ.
2. Xả chất lỏng hoàn toàn. Rửa trái cây rừng.
3. Để chuẩn bị nước xốt, hòa tan muối trong nước.Làm ngọt. Thêm hạt tiêu, tỏi băm nhỏ, lá nguyệt quế. Đun sôi và đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ.
4. Thêm nấm. Nấu trong một phần tư giờ. Đổ giấm vào. Pha trộn. Khi nó sôi, chuyển vào thùng chứa đã chuẩn bị sẵn. Thêm nước xốt. Đổ 60 ml dầu nóng lên trên.
5. Sắp xếp lại các lọ vào chảo. Đổ nước vào và khử trùng trong 20 phút. Lửa phải vừa.
6. Cuộn lên. Doanh số. Che lại bằng một miếng vải trong một ngày.

Nấm boletus ướp với hành tây và cà rốt

Nấm boletus ngâm là một món ngon được sử dụng như một thành phần bổ sung và một món ăn nhẹ độc lập. Món ăn trở nên đậm đà hương vị hơn nhờ có thêm rau củ vào thành phần.

Bạn sẽ cần:

• boletus - 1 kg;
• hạt tiêu – 12 hạt đậu;
• hành tây – 130 g;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• cà rốt – 120 g;
• tinh chất giấm – 75 ml;
• nước - 480 ml.

Cách nấu:

1. Để nguyên quả nhỏ. Cắt bỏ những cuống lớn và dùng dao loại bỏ lớp trên cùng. Cắt thành từng miếng cùng với mũ.
2. Rửa sạch trong nước. Nếu mũ bị bẩn nhiều, trước tiên bạn có thể ngâm chúng trong một phần tư giờ.
3. Để đổ đầy nước. Cứ mỗi lít thêm 20 g muối. Nấu trong nửa giờ. Xả chất lỏng.
4. Cắt hành tây bóc vỏ thành nửa khoanh. Bạn sẽ cần cà rốt theo vòng tròn.
5. Đặt nước, lượng nước được ghi trong công thức, trên lửa và đun sôi. Bày các loại rau đã chuẩn bị sẵn và tất cả các loại gia vị ra. Nấu cho đến khi cà rốt mềm. Đổ giấm vào. Khuấy và đậy nắp chảo.
6. Sau hai phút, thêm nấm và nấu trong một phần tư giờ.
7. Rửa sạch lọ bằng soda. Đặt vào lò nướng có nhiệt độ 100°C. Khử trùng trong nửa giờ.
8. Đổ phôi nóng vào thùng chứa đã chuẩn bị sẵn. Đóng lại bằng nắp đậy. Lật lại và quấn chăn.Để phôi cho đến khi nó nguội hoàn toàn.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Nấm ngâm không thêm giấm chỉ nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh không quá năm tháng. Nếu không khử trùng, sản phẩm vẫn giữ được những đặc tính hữu ích và hương vị trong phòng mát trong 10 tháng.

Nấm boletus ngâm được chế biến có thêm đường, giấm và muối có thể bảo quản được 1,5 năm ở nhiệt độ +8°...+15°C. Hũ đã mở phải dùng hết trong vòng hai tuần và chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh.

Nếu bạn cần tăng thời hạn sử dụng lên hai năm thì bạn nên thêm nhiều giấm vào chế phẩm. Nó sẽ ngăn chặn các vi sinh vật có hại phát triển trong nấm ngâm và giúp kéo dài thời gian bảo quản.

Nếu bạn để đồ ăn nhẹ ở nhiệt độ 18°C, nó chỉ có thể bảo quản được trong một năm. Trong mọi trường hợp, sản phẩm ngâm không được tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.

Phần kết luận

Nấm boletus ngâm được thêm vào món salad và dùng làm nhân cho rau nhồi, thịt và bánh kếp. Công dụng đa dạng này là do trái cây rừng có được kết cấu tinh tế nhờ nước xốt.

Bài viết được đề xuất

Bắp cải tươi ngâm: công thức

Bắp cải với củ cải muối cho mùa đông

Công thức làm bắp cải muối chua cay với củ cải đường

Bắp cải ướp Gurian

Bắp cải ngâm dầu và giấm

Bắp cải muối chua cho mùa đông với axit xitric

Công thức Armenia ngay lập tức

Công thức làm cà chua xanh ngâm tỏi và rau thơm

Cà chua xanh với bắp cải cho mùa đông - công thức nấu ăn