Có thể ăn nấm mật ong phát triển quá mức và nấu món gì từ chúng?

Những người yêu thích đi dạo trong rừng thường bắt gặp những cây nấm mật mọc um tùm mọc thành từng nhóm cùng với các cá thể non. Nhiều người mới bắt đầu hái nấm không biết liệu có thể thu hoạch được hay không và chế biến những món ăn gì từ nấm phát triển quá mức.

Nấm mật già trông như thế nào?

Nấm mật mùa thu là loại nấm mọc ở rừng lá kim và rừng rụng lá. Chúng được tìm thấy với số lượng lớn, bạn có thể lấy cả một giỏ từ một gốc cây. Chúng có tên như vậy là do sự sắp xếp các vòng xung quanh phần còn lại của cây. Ở một nơi, bạn có thể tìm thấy cả những cá thể non và nấm mật phát triển quá mức.

Để học cách nhận biết nấm mùa thu mọc um tùm, bạn cần biết hình dáng bên ngoài của nấm non. Mũ nấm non có hình bán cầu, đường kính 2-7 mm, màu hồng, màu be hoặc nâu. Phần trên của nắp được phủ vảy có tông màu tối hơn. Các phiến có màu trắng, thịt trắng, mềm và đàn hồi. Chân dài, mỏng, dài 10-15 cm.Nhờ sự hiện diện của lớp váy trên thân quả non, chúng có thể được phân biệt với quả giả.

Theo tuổi tác, phần mũ của quả phát triển quá mức sẽ thẳng ra và có hình dạng như một chiếc ô, các mép được bo tròn. Các vảy biến mất và màu của nắp sẫm màu hơn. Nó trở nên mịn màng và mất đi độ ẩm nhờn. Đôi chân dài ra, chiếc váy đặc trưng hầu như không được chú ý hoặc biến mất. Phần cùi của cây phát triển quá mức chuyển sang màu nâu, cứng hơn và nhiều xơ hơn. Mùi thơm yếu đi. Bức ảnh cho thấy nấm mật phát triển quá mức khác biệt đáng kể so với nấm non.

Ở những cây nấm phát triển quá mức, bào tử thường rời khỏi thùng chứa và đậu lên mũ của những cây nấm lân cận.

Có thể thu thập nấm mật ong phát triển quá mức?

Dù mất đi vẻ hấp dẫn nhưng nấm mùa thu già vẫn khá ăn được. Quả thể phát triển nhanh chóng, bảo tồn được những phẩm chất hữu ích và hương vị của nấm non.

Không phải tất cả các mẫu vật nên được thu thập. Một số cây phát triển quá mức chuyển sang màu đen và bị mốc. Lớp phiến mỏng có chỗ vỡ vụn, chân trở nên mỏng và nấm phát triển quá mức có vẻ ngoài thối rữa. Những loại quả như vậy không nên hái, bạn không thể bị đầu độc nhưng khi ăn sẽ để lại dư vị đắng.

Những cây phát triển quá mức, quả thể khỏe mạnh, không có dấu hiệu hư hỏng hoặc bị sâu mọt là thích hợp để thu hái. Nấm mật sạch, mọc um tùm có thể thu hái an toàn, ngon không kém nấm non.

Đối với nấm mùa thu già chỉ dùng phần mũ. Chân trở nên cứng và xơ. Tốt hơn hết bạn nên vứt bỏ chúng ngay trong rừng để không mang thêm gánh nặng về nhà.

Địa điểm thu gom phải cách xa đường cao tốc và khu vực sản xuất do bột nấm có khả năng hấp thụ khói độc hại của kim loại nặng.

Cách nấu nấm mật già

Nấm mật mọc um tùm có thể sấy khô, luộc, muối, xào, ngâm chua. Không cần phải ngại sử dụng nấm mật mọc um tùm. Các món ăn với chúng không hề thua kém về hương vị và giá trị dinh dưỡng.

Nấm mọc quá mức cần phải được làm sạch đúng cách. Các nắp được kiểm tra xem có giun không, các vùng tối và các đĩa mang bào tử được loại bỏ. Quả thể đã gọt vỏ được ngâm trong nước muối lạnh trong 1 giờ (1 muỗng canh cho mỗi lít chất lỏng). Thay nước ba lần; cây phát triển quá mức có thể có vị hơi đắng. Nấm mật ong phát triển quá mức được chế biến đúng cách có thể ăn được một cách an toàn.

Cách nấu nấm mật ong mọc um tùm

Nấm mật ong là một sản phẩm dễ hư hỏng. Thời gian tối đa trước khi bắt đầu xử lý là khoảng một ngày. Nên thực hiện ngay sau khi từ rừng trở về. Những phần phát triển quá mức được phân loại, loại bỏ các mảnh vụn và rửa kỹ. Mũ lớn được cắt thành bốn phần. Nấm mật mọc um tùm được nấu như sau:

1. Đun sôi nước có muối nhẹ trong nồi tráng men.
2. Đặt các lát đã chuẩn bị sẵn và nấu trong 10 phút, định kỳ loại bỏ bọt.
3. Đổ nấm mọc quá mức vào một cái chao và rửa sạch. Họ đặt nó trở lại đun sôi trong nước sạch. Thêm muối cho vừa ăn.
4. Nấu khoảng 30-40 phút cho đến khi nấm chìm xuống đáy.
5. Đặt vào một cái chao và rửa kỹ bằng nước.

Nấm mật ong có thể được đông lạnh. Ở dạng này, chúng vẫn giữ được kết cấu, mùi vị, mùi thơm và các đặc tính có lợi.

Trước khi đóng gói, phần phát triển quá mức được chần:

1. Lấy hai chảo tráng men. Một cái được đặt trên lửa với nước muối (1 thìa muối cho mỗi 1 lít nước), cái thứ hai chứa đầy nước và đá.
2. Nhúng nấm vào nước sôi khoảng 2-3 phút.
3. Xả phần phát triển quá mức vào một cái chao, sau đó chuyển chúng vào nồi có đá để làm nguội nhanh.
4. Để nguội hoàn toàn, đặt trên một chiếc khăn ăn.

Quả thể khô, nguội được đặt trong hộp nhựa hoặc túi nhỏ.

Cách xào nấm mật già

Nấm chiên mật ong mọc um tùm là công thức phổ biến nhất. Bạn có thể chiên thân quả có hoặc không cần đun sôi sơ bộ. Trong trường hợp này, phần phát triển quá mức được rửa kỹ bằng nước đang chảy và đun trên chảo rán cho đến khi hơi ẩm bay hơi hoàn toàn.

Nấm mật đông lạnh được cho vào chảo rán đã đun nóng kỹ với dầu mà không cần rã đông trước.

Nấm mật xào hành tây

Thành phần:

• nấm mật ong - 1 kg;
• hành tây - 2-3 chiếc.;
• bơ - 30 g;
• muối, rau thơm cho vừa ăn.

Quy trình chuẩn bị:

1. Nấm bóc vỏ và rửa sạch đun sôi trong một phần tư giờ.
2. Hành tây, cắt thành nửa khoanh, chiên trong bơ.
3. Nấm luộc chín một nửa thì cho vào chảo, ướp muối, tiêu rồi đun nhỏ lửa trong 20-25 phút.
4. Khi phục vụ, món ăn được rắc rau xanh xắt nhỏ.

Nấm chiên mật ong sốt mayonnaise

Thành phần:

• nấm mật mọc um tùm - 1 kg;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh;
• hành tây - 2-3 chiếc.;
• sốt mayonnaise - 2 muỗng canh. tôi;
• rau xanh để nếm thử.

Quy trình chuẩn bị:

1. Phần phát triển quá mức được đun sôi cho đến khi chín một nửa, thêm một lượng nhỏ axit xitric.
2. Hành tây cắt thành nửa khoanh và chiên trên chảo.
3. Kết hợp nấm với hành tây chiên, thêm tỏi băm nhỏ, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa trong 20 phút trên lửa vừa.
4. 5 phút trước khi sẵn sàng, thêm sốt mayonnaise.
5. Món ăn được ăn kèm với hành lá hoặc húng quế xắt nhỏ.

Các chế phẩm từ nấm mật mọc um tùm cho mùa đông

Mùa thu hái kéo dài từ cuối tháng 8 đến đầu tháng 10.Mùa thu là thời điểm thuận lợi để thu hoạch nấm mật mọc um tùm cho mùa đông. Chúng có thể được sấy khô, muối, ngâm hoặc làm thành trứng cá muối.

Ngâm nấm mật ong mọc um tùm

Thành phần:

• nấm mật mọc um tùm - 1 kg;
• giấm 70% - 1 muỗng canh;
• dầu thực vật - 3 muỗng canh. tôi.;
• đường, muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu, đinh hương - 3 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• tỏi, nhục đậu khấu cho vừa ăn.

Quy trình chuẩn bị:

1. Quả thể đã được phân loại và rửa sạch ngâm trong nước lạnh trong 2 giờ.
2. Luộc trong nước muối khoảng 30 phút, vớt bọt.
3. Khi phần phát triển quá mức chìm xuống đáy, chúng được ném vào một cái chao.
4. Cho các gia vị đã chuẩn bị vào 1 lít nước và nấu nước xốt trong 3-5 phút, thêm tinh chất vào khi nấu xong.
5. Khử trùng lọ thủy tinh và nắp kim loại.
6. Băm nhuyễn tỏi.
7. Cho nấm vào nước ướp sôi và nấu trong 15 phút.
8. Cho vào lọ cùng với nước xốt và thêm tỏi.
9. Đổ một lớp dầu thực vật nóng lên trên.
10. Cuộn lọ có nắp kim loại.

Trứng cá muối từ nấm mật ong phát triển quá mức

Nấm phát triển quá mức chất lượng thấp thích hợp để chế biến trứng cá muối: gãy, già, có chân. Một số người hái nấm làm trứng cá muối chỉ từ phần chân.

Thành phần:

• nấm mật tươi - 3 kg;
• dầu thực vật - 200 ml;
• hành tây—5 chiếc.;
• muối cho vừa ăn.

Quy trình chuẩn bị:

1. Nấm mọc um tùm được rửa sạch sẽ đun sôi trong 20 phút.
2. Hành tây được gọt vỏ và cho qua máy xay thịt cùng với nấm mật ong.
3. Làm nóng chảo, đổ một ít dầu vào, cho giá xay và hành tây vào xào.
4. Đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn trong khoảng nửa giờ.
5. Cho vào lọ khử trùng và đổ dầu thực vật sôi lên trên.
6. Đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh.

Đồ ăn nhẹ có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong 5-6 tháng. Bạn có thể đông lạnh trứng cá muối bằng cách cho nó vào túi nhựa. Khi bảo quản trong hầm nên đậy kín lọ bằng nắp kim loại.

Bí quyết ngâm nấm già cho mùa đông bằng phương pháp nóng lạnh rất đơn giản. Trong trường hợp đầu tiên, món khai vị sẽ sẵn sàng sau 1-2 tuần, với phương pháp muối lạnh, món khai vị sẽ sẵn sàng sau 1-2 tháng.

Ướp muối nấm mật mọc um tùm bằng phương pháp nóng

Chỉ những quả thể khỏe mạnh, không bị hư hại mới phù hợp với phương pháp bảo quản này.

Thành phần:

• nấm mật ong - 2 kg;
• muối - 150 g;
• tỏi - 3-4 tép;
• hạt tiêu 15 chiếc.;
• lá nho, quả anh đào, lá cải ngựa xắt nhỏ.

Quy trình chuẩn bị:

1. Những phần phát triển quá mức đã được làm sạch và rửa sạch sẽ được đun sôi trong 20 phút, định kỳ loại bỏ bọt.
2. Xả trong một cái chao và đặt trên một chiếc khăn ăn.
3. Một ít muối và gia vị được cho vào đáy lọ đã khử trùng. Đặt một lớp nấm mật ong với nắp hướng xuống. Phủ một lớp muối và rau thơm, sau đó phủ lại một lớp nấm.
4. Đổ nước dùng lên trên cùng, loại bỏ bọt khí.
5. Các lọ được đóng lại bằng nắp nhựa hoặc nắp vặn và cất dưới tầng hầm.

Muối lạnh

Thành phần:

• nấm mật mọc um tùm - 4 kg;
• muối 1 muỗng canh;
• lá nguyệt quế hạt tiêu - 10 chiếc.;
• ô thì là, lá anh đào và nho.

Quy trình chuẩn bị:

1. Một bình ba lít đã được khử trùng.
2. Xếp các lớp rau xanh với muối và gia vị, sau đó xếp nấm mật ong mọc um tùm lên trên cùng của lọ.
3. Đặt một miếng vải sạch lên trên thành nhiều lớp, tạo áp lực và đặt nó ở nơi mát mẻ.
4. Sau khi nấm đã ổn định, các lớp bổ sung được thêm vào cho đến khi đầy lọ.
5. Đậy bằng nắp polyetylen kín.

Tầng hầm có nhiệt độ +6-+8˚С thích hợp để bảo quản dưa chua, trong điều kiện như vậy, chế phẩm có thể bảo quản từ 6 tháng đến một năm (chế biến bằng phương pháp nóng). Ở nhiệt độ trên +10˚С, nấm bị chua và mất vị.

Lời khuyên hữu ích

Khi đi hái nấm mật, bạn cần chọn khu rừng hỗn giao, nơi có nhiều gió và cây đổ. Nấm mật thường mọc ở các bãi phát quang, phát quang.

Nguyên tắc chính của người hái nấm: khi gặp một cây nấm khả nghi, tốt hơn hết bạn nên tránh nó.

Mùa thu hái nấm mật được kéo dài. Khi vào rừng sau một đợt sương giá, bạn không nên thu thập những cây phát triển quá mức bị dính sương giá. Ở nhà chúng sẽ biến thành bột nhão.

Ngâm mình trong nước muối sẽ giúp:

• thoát khỏi sâu;
• loại bỏ vị đắng;
• giải phóng các tấm nắp khỏi cát.

Khi bạn cần nhanh chóng dọn sạch một lượng lớn nấm mật, phương pháp này sẽ đẩy nhanh tốc độ xử lý.

Phần kết luận

Nấm mật mọc um tùm, mọc dày đặc xung quanh gốc cây là loại nấm ngon và tốt cho sức khỏe. Chúng được sử dụng để chế biến nhiều món ăn và chế phẩm cho mùa đông. Người hái nấm am hiểu sẽ không bỏ qua chúng, anh ta sẽ tìm được một chỗ trong giỏ của mình.

Bài viết được đề xuất

Cà chua ướp đinh hương cho mùa đông

Củ cải muối nguyên củ cho mùa đông

Củ cải muối ngâm cho mùa đông

Russula ngâm cho mùa đông: công thức nấu ăn trong lọ

Bí quyết ngâm nóng mũ sữa nghệ tây

Nấm mồng tơi Hàn Quốc cho mùa đông

Bông tai ngâm: công thức cho mùa đông

Nấu nấm heo: cách muối, xào, ướp

Cách ngâm trứng cho mùa đông