Bông tai ngâm: công thức cho mùa đông

Serushka có vị và hình dáng giống nấm sữa. Quả thể dày đặc của nó không bị vỡ vụn trước áp lực nhỏ nhất, không giống như các đại diện khác của họ Russula mà nó thuộc về. Serushki ướp có hương vị không thua kém các loại nấm có giá trị hơn.

Chuẩn bị bông tai để ngâm

Serushki được xếp vào loại nấm ăn được có điều kiện. Chúng có thể ăn được nếu được chế biến đúng cách trước tiên. Thân quả phải được kiểm tra và phân loại. Để ngâm chua, chọn những mẫu có kích thước vừa và nhỏ, không có lỗ sâu đục hoặc thối. Bạn cũng có thể chuẩn bị những quả thể lớn bằng cách trước tiên cắt chúng thành từng miếng. Nhưng sau đó chúng trông kém ấn tượng hơn trong lọ.

Công việc chuẩn bị mất nhiều thời gian hơn so với quá trình ướp. Mũ và chân được làm sạch các mảnh vụn lớn và ngâm trong nước một lúc. Sau đó, bạn cần rửa riêng từng mẫu dưới vòi nước chảy.Rất nhiều mảnh vụn nhỏ tích tụ giữa các đĩa ở mặt dưới của nắp, chúng phải được loại bỏ trước khi nấu. Bạn có thể đơn giản hóa quá trình làm sạch bằng cách loại bỏ lớp lamellar. Thông thường, khi tháo các tấm ra, bạn có thể tìm thấy các lỗ sâu đục ở mặt dưới của nắp mà trước đây không thể nhìn thấy được. Những mẫu vật như vậy không phù hợp làm thực phẩm.

Lần thứ hai, quả thể được ngâm trong dung dịch muối ăn yếu trong một tiếng rưỡi. Điều này phải được thực hiện để loại bỏ vị đắng vốn có ở một số đại diện của vương quốc nấm. Trước khi bắt đầu xử lý nhiệt, nước muối được rút hết, mũ và chân được rửa sạch và đổ đầy nước trong một giờ nữa. Tổng thời gian ngâm nên khoảng 5 giờ.

Đun sôi bông tai trong một lượng nước nhỏ trong 20 - 25 phút.

Cách ngâm nấm serushka

Khi nấm được rửa sạch và luộc chín, bạn có thể tiến hành các bước tiếp theo. Việc ướp bông tai từng bước theo công thức không hề khó chút nào.

Cách ngâm nấm serushka theo cách lạnh

Với phương pháp ngâm lạnh, những chiếc mũ đã sơ chế sẽ được đun sôi trong thời gian ngắn trong nước muối đã chuẩn bị. Chế phẩm này giữ được mùi thơm và hương vị đặc biệt của nấm. Lọ đậy kín có thể bảo quản được vài tháng ở nơi thoáng mát.

Để chuẩn bị nước muối, đun sôi nước với muối và gia vị. Giấm được đổ vào cuối cùng. Để không làm mất đi mùi thơm của chế phẩm, người ta dùng lá nguyệt quế và một ít hạt tiêu đen trong nước muối. Những người thích dưa chua cay sẽ thêm đinh hương, miếng quế và đậu Hà Lan. Nhưng điều đáng nhớ là gia vị dư thừa sẽ che đi hương vị và mùi thơm tự nhiên của serushki.

Quy trình chế biến nấm ngâm theo cách lạnh:

1. Đun sôi nước cùng muối và gia vị.
2. Đặt thân quả luộc vào nước muối và đun sôi trong 10 phút.
3. Đổ giấm vào.
4. Cho hỗn hợp đã hoàn thành vào lọ và đậy nắp bằng thủy tinh hoặc kim loại.

Bọt nổi lên trong quá trình nấu. Nó phải được làm sạch liên tục để nước muối nhạt đi. Một số bà nội trợ đổ dầu hướng dương hoặc dầu ô liu vào lọ đựng bông tai ngâm đã đun sôi sẵn. Bằng cách này, sẽ thu được màng dầu trên nắp kim loại. Sau đó nó sẽ bảo vệ bông tai ngâm khỏi bị hư hỏng.

Cách ướp bông tai bằng phương pháp nóng

Với phương pháp bảo quản nóng, thân quả luộc sẵn được đổ nước rồi đun sôi cùng với gia vị và muối. Quá trình nấu kéo dài 40 - 50 phút. Serushki liên tục được khuấy và loại bỏ bọt. Khi kết thúc nấu, đổ một phần giấm vào và đun nhỏ lửa thêm vài phút. Các nắp được đặt trong lọ sạch, đã được làm nóng và phủ nước muối lên trên.

Serushki ướp bằng phương pháp nóng được đậy bằng nắp kim loại. Để đảm bảo độ kín chất lượng cao, các lọ được lắp đặt “dưới lớp lông thú”, với cổ lọ hướng xuống. Với phương pháp này, nắp vừa vặn hơn và bảo vệ hộp đựng khỏi sự xâm nhập của không khí.

Bí quyết làm khuyên tai ngâm rượu

Mỗi bà nội trợ đều có công thức làm món nấm ngâm yêu thích của riêng mình. Serushki có thể được bảo quản bằng giấm có nồng độ khác nhau. Có những công thức sử dụng giấm rượu hoặc axit xitric.

Công thức cổ điển làm bông tai ngâm cho mùa đông với giấm

Đối với 1 kg bột báng luộc bóc vỏ bạn sẽ cần:

• 300ml nước;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• lá nguyệt quế;
• một vài hạt tiêu đen;
• một nhúm hạt thì là;
• 1/2 muỗng cà phê. giấm (70%);
• dầu thực vật - để đổ lên.

Trình tự nấu ăn:

1. Đặt bông tai vào hộp đựng tráng men.
2. Để đổ đầy nước.
3. Thêm gia vị và muối.
4. Đun sôi và nấu trong 30 đến 40 phút.
5. Thêm giấm và khuấy.
6. Nấu thêm 5 phút nữa.
7. Chia khối nấm đã chuẩn bị vào lọ, bóp nhẹ khối nấm.
8. Đổ dầu đun sôi vào một lớp mỏng.
9. Cuộn nắp lại.

Lật ngược những chiếc lọ đựng bông tai ngâm chua và đặt chúng dưới một tấm chăn ấm. Thực phẩm đóng hộp sẽ sẵn sàng để ăn trong ngày.

Công thức ướp nấm serushki với hành tây và cà rốt

Đối với nấm ướp hành tây và cà rốt, bạn sẽ cần:

• 1 kg bột báng luộc;
• 300 - 350 ml nước;
• 2 củ hành vừa;
• cà rốt bé;
• 1 muỗng canh. tôi. đường và muối ăn;
• 2 muỗng canh. tôi. giấm ăn, nồng độ 6%;
• một vài hạt tiêu;
• 1 - 2 tép;
• lá nguyệt quế

Chuẩn bị bông tai ngâm:

1. Cắt mỏng hành tây thành nửa khoanh.
2. Cắt cà rốt thành khối nhỏ hoặc hình tròn mỏng.
3. Thêm gia vị, đường và muối vào nước.
4. Đun sôi.
5. Thêm cà rốt và nấu cho đến khi mềm.
6. Cho nấm và hành tây vào chảo.
7. Nấu trong 20 phút.
8. Thêm giấm.
9. Nấu trong 2 - 3 phút.
10. Đặt vào lọ và đậy kín. Để hộp đựng sản phẩm ngâm chua nguội “dưới lớp áo lông” với nắp đậy xuống.

Bông tai ướp với axit xitric

Để bảo quản 1 kg nấm ngâm chế biến theo cách thông thường, bạn cần:

• 1,5 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 muỗng cà phê. Sa mạc Sahara;
• 1,5 muỗng canh. Nước;
• 5 g axit xitric;
• một vài hạt tiêu;
• vài miếng hạt tiêu;
• thì là đậu;
• lá nguyệt quế;
• vài lá nho.

Quy trình chuẩn bị:

1. Đun sôi nước trong bát tráng men.
2. Thêm bông tai, gia vị và tất cả các thành phần khác.
3. Đun sôi không quá nửa giờ.
4. Đặt bông tai cùng với nước muối vào lọ sạch đã khử trùng.
5. Bảo quản nấm ngâm trong lọ úp ngược dưới nơi ấm áp.

Serushki ướp thơm với giấm rượu và gia vị

Giấm rượu vang sẽ mang lại cho serushkas ngâm rượu một hương vị đặc biệt. Công thức này phù hợp cho những người yêu thích nước xốt cay.

Để chuẩn bị 1 kg nấm ngâm bạn cần:

• 1/2 muỗng canh. dấm rượu vang;
• 1 muỗng canh. nước đun sôi;
• muối và đường 1,5 muỗng canh. tôi.;
• đầu hành tây nhỏ;
• Lá nguyệt quế;
• một vài hạt tiêu đen;
• 2 hạt đậu Hà Lan;
• 2 tép;
• 1/3 muỗng cà phê. hạt thì là khô.

Các bước làm bông tai ngâm thơm:

1. Cho hành tây thái nhỏ vào giấm và để yên trong 5 phút.
2. Thêm nước và gia vị.
3. Nấu trong 15 phút.
4. Thêm serushki luộc đã chuẩn bị trước.
5. Nấu trong 7-10 phút.
6. Đặt vào lọ đun nóng.
7. Thêm nước muối và niêm phong.
8. Làm nguội lọ và bảo quản chúng.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Cách bảo quản bông tai ngâm cũng giống như các cách chế biến khác. Ở nhiệt độ -5 ^ồThời hạn sử dụng của sản phẩm có thể dao động từ một đến hai năm. Nếu nấm ngâm bảo quản ở nhiệt độ phòng thì thời gian bảo quản là 1 - 2 tháng kể từ ngày chuẩn bị.

Trước khi ăn bông tai ngâm chua, bạn cần đảm bảo nắp lọ không bị phồng và nước muối vẫn trong suốt. Chất lỏng đục trong hộp cho thấy thực phẩm đóng hộp được bảo quản không đúng cách hoặc quá trình nấu bị gián đoạn. Nghiêm cấm ăn đồ ngâm như vậy. Các lọ serushkas có thể chứa vi khuẩn ngộ độc, là chất độc mạnh cho cơ thể con người và gây ngộ độc thực phẩm. Điều này có thể gây tử vong.

Phần kết luận

Serushki ướp rất ngon. Bạn có thể chế biến đồ hộp không chỉ vào mùa hè mà còn cả mùa đông. Chỉ cần luộc bông tai đã rửa sạch và cho vào tủ đông để bảo quản là đủ. Nấm sẽ không bị mất vị khi đông lạnh.

Bài viết được đề xuất

Cách làm táo ngâm nhanh chóng

Táo ngâm có tác dụng gì?

Công thức ngâm táo cho mùa đông

Táo ngâm Antonovka

Ngâm nấm sò tại nhà

Bắp cải bom (ướp nhanh)

Cách ướp bắp cải Hàn Quốc

Cách ngâm bắp cải nhanh trong lọ

Bắp cải ngâm táo cho mùa đông