Nội dung
Obabki ướp có hương vị dễ chịu và nhẹ nhàng. Để nấu ăn, không chỉ sử dụng nắp mà còn cả phần chân, không bị mất vị sau khi xử lý nhiệt.
Cách ngâm trứng cho mùa đông
Đậu xanh non, dày đặc thích hợp nhất để ngâm chua. Trước khi nấu, trái cây rừng phải được sơ chế đúng cách:
- rửa sạch dưới vòi nước chảy. Dùng bàn chải để loại bỏ cát và bụi bẩn;
- làm sạch, cắt bỏ phần dưới chân;
- Vứt bỏ những mẫu xấu, bị sâu ăn. Nếu có hư hỏng thì chỗ đó phải bỏ đi;
- Cắt trái cây lớn thành các phần bằng nhau.
Toàn bộ quy trình được thực hiện nhanh chóng để thân cây không bị thâm đen khi tiếp xúc với không khí. Trước khi ướp, luộc nấm. Trong quá trình nấu, loại bỏ bọt. Ngay khi trái cây rơi xuống đáy, hãy tắt bếp và chắt hết chất lỏng.
Bạn không thể nấu nấm quá chín vì sẽ khiến nấm nhanh bị chua. Sau khi nấu xong, chúng phải được dội qua nước lạnh.Nếu bỏ qua bước này, dung dịch muối chua sẽ nhanh chóng chuyển sang màu sẫm. Để tránh hình thành nấm mốc, hãy đổ một ít dầu tinh luyện dưới nắp lọ. Bạn có thể bắt đầu nếm thử món ăn không sớm hơn sau 10 ngày.
Bạn có thể ngâm nấm nóng hoặc lạnh. Phương pháp thứ hai tốn nhiều công sức hơn, vì hạt giống được ngâm trước vài giờ trong nước muối, sau đó để ráo nước và phủ muối lên sản phẩm. Gia vị và thảo mộc được thêm vào tùy theo công thức. Họ gây áp lực lên hàng đầu và để nó trong hai tháng. Ướp nóng liên quan đến việc luộc nấm trong nước muối. Sau đó chúng được đổ vào lọ đã chuẩn bị sẵn và cuộn lại.
Công thức nấu ăn obabok ngâm
Ướp obabkov không gây khó khăn gì cho các bà nội trợ. Điều chính là chọn công thức phù hợp và làm theo chính xác tất cả các khuyến nghị. Dưới đây là những lựa chọn đã được chứng minh để thu hoạch nấm cho mùa đông.
ướp lạnh
Xử lý nhiệt sẽ giết chết một số chất dinh dưỡng. Việc ướp lạnh mang lại một món ăn nhẹ lành mạnh với hương vị thơm ngon.
Bạn sẽ cần:
- tỏi - 4 tép;
- obabki – 1 kg;
- lá anh đào - 7 chiếc.;
- muối ăn – 50 g;
- lá nho - 7 chiếc.;
- hạt tiêu đen – 7 hạt đậu;
- cải ngựa;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.
Cách nấu:
- Để ngâm chua, tốt hơn nên chọn những quả có kích thước vừa phải. Chỉ để lại những cái mạnh mà không có thiệt hại rõ ràng. Rửa sạch và đặt vào một cái bát rộng. Đổ đầy nước và để trong sáu giờ.
- Chuyển sang thùng ướp. Nén từng lớp, rắc muối và gia vị. Thêm lá nho, anh đào và nguyệt quế.
- Che phôi bằng gạc và đặt một vòng tròn bằng gỗ lên trên. Đặt tải lên trên.
- Để nó ấm.Khi nước bắt đầu nổi lên, hãy chuyển nó đến nơi mát mẻ. Nếu không có đủ nước muối thì bạn cần đặt một vật nặng hơn lên vòng tròn.
- Kiểm tra tình trạng của vòng tròn và vải thường xuyên. Nếu nấm mốc bắt đầu xuất hiện trên bề mặt của chúng thì cần phải thay vải và làm sạch đồ giặt. Sau đó kiểm tra nấm và loại bỏ những nấm đã bắt đầu hư hỏng.
- Việc ướp obabok sẽ mất hai tháng.
ướp nóng
Phương pháp này rõ ràng và đơn giản hơn so với phương pháp ngâm lạnh.
Bạn sẽ cần:
- hạt tiêu đen – 15 hạt đậu;
- obabki – 1 kg;
- cà rốt – 140 g;
- nước – 480 ml;
- hành tây – 130 g;
- giấm 30% – 60 ml;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
- muối - 40 g.
Các bước chuẩn bị:
- Quả rừng gọt vỏ, rửa sạch và phơi khô. Cắt mẫu vật lớn thành từng miếng.
- Đổ một lượng nhỏ nước và nấu trong nửa giờ. Xả trong một cái chao.
- Chặt rau củ. Đổ lượng nước được chỉ định trong công thức. Thêm muối. Ném lá nguyệt quế vào. Nấu trong 10 phút. Đổ giấm vào.
- Kết hợp sản phẩm luộc với nước xốt. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 17 phút. Chuyển vào lọ khử trùng.
- Đổ đầy nước xốt còn lại vào miệng. Vặn chặt các nắp lại.
Ngâm với đinh hương
Gia vị thơm vừa phải giúp làm nổi bật hương vị tinh tế của lò sưởi rừng.
Bạn sẽ cần:
- giấm – 200 ml;
- obabki luộc – 1,3 kg;
- đường – 40 g;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
- muối – 80 g;
- mù tạt đất - 10 g;
- hạt tiêu – 8 hạt đậu;
- đinh hương - 5 nụ;
- nước - 1 l.
Cách nấu:
- Để đun sôi nước. Thêm gia vị và gia vị. Thêm một ít muối. Nấu trong ba phút.
- Đổ giấm vào. Loại bỏ khỏi nhiệt.
- Đổ nấm lên. Đun sôi. Chuyển vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Đổ nước xốt vào miệng. Cuộn lên.
Ướp không cần giấm
Phương pháp này rất lý tưởng cho những bà nội trợ không thích mùi vị của giấm trong đồ ăn nhẹ.
Bạn sẽ cần:
- obabki – 1,5 kg;
- axit xitric – 7 g;
- nước – 1,5 l;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
- đường – 70 g;
- hạt tiêu - 10 hạt đậu;
- muối ăn – 70 g;
- đinh hương - 5 nụ;
- quế – 1 thanh;
- tỏi - 3 tép.
Các bước chuẩn bị:
- Làm sạch nấm. Rửa sạch. Những cái lớn cắt nhỏ, để nguyên những cái nhỏ.
- Đổ nước và nấu cho đến khi trái cây chìm xuống đáy. Loại bỏ bọt trong quá trình này.
- Thêm gia vị và gia vị vào lượng nước quy định trong công thức. Thêm một ít muối. Thêm đường. Đun sôi.
- Thêm nấm luộc. Nấu trong 17 phút. Trái cây phải thấm đẫm mùi thơm và vị của gia vị.
- Thêm axit citric và tỏi băm nhỏ. Pha trộn.
- Chuyển vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Cuộn lên.
- Đảo lộn. Che lại bằng một miếng vải ấm. Để lại trong hai ngày.
Ướp với tỏi
Tỏi mang lại cho nấm hương vị thơm ngon và làm cho món ăn trở nên quý phái hơn.
Bạn sẽ cần:
- đinh hương – 15 nụ;
- obabki – 3 kg;
- hành tây – 350 g;
- nước – 3 l;
- đường – 120 g;
- hạt tiêu đen – 30 hạt đậu;
- muối – 120 g;
- tinh chất giấm 70% – 120 ml;
- tỏi - 11 tép;
- lá nguyệt quế - 9 chiếc.
Cách nấu:
- Làm sạch và rửa sạch nấm để loại bỏ bụi bẩn. Cắt thành miếng. Đổ nước và thêm hành tây bóc vỏ.
- Nấu cho đến khi tất cả các loại trái cây chìm xuống đáy. Xả nước dùng và bỏ hành tây.
- Thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế, đinh hương vào nước. Thêm muối và đường. Đun sôi.
- Đặt những cái nhỏ. Nấu trong 10 phút.
- Cắt tỏi thành lát. Nấu trong sáu phút.
- Đổ tinh chất vào. Nấu trong bốn phút.Chuyển vào lọ. Đổ nước xốt sôi lên trái cây.
- Đóng lại bằng nắp đậy. Che lại bằng một tấm chăn. Để lại cho đến khi nguội hoàn toàn.
Ướp với dầu thực vật
Một món ăn lý tưởng cho mùa đông, hoàn hảo như một món ăn nhẹ trên bàn ngày lễ.
Bạn sẽ cần:
- obabki – 2 kg;
- muối – 30 g;
- lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
- giấm 9% – 170 ml;
- nước – 800 ml;
- hạt tiêu – 7 hạt đậu;
- đinh hương - 2 nụ;
- dầu thực vật;
- hạt tiêu đen - 7 hạt đậu.
Cách nấu:
- Cắt nấm đã gọt vỏ và rửa sạch thành từng miếng. Đổ nước sôi lên trên. Nấu trong 25 phút. Xả chất lỏng.
- Hòa tan muối trong lượng nước quy định trong công thức. Thêm tất cả các loại thảo mộc và gia vị. Tỏi trước tiên phải được cắt thành khối. Nấu trong 13 phút.
- Thêm nấm. Nấu trong 20 phút. Đổ giấm vào. Khuấy. Khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp.
- Chuyển vào lọ cùng với nước xốt đang sôi, chừa lại một ít khoảng trống cho đến mép cổ. Đổ 60 ml dầu thực vật đun sôi vào mỗi hộp. Cuộn lên.
- Che lại bằng một tấm chăn. Khi nó nguội đi, di chuyển nó xuống tầng hầm.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Khi bảo quản nên chọn nơi tối, mát. Tủ lạnh, tầng hầm hoặc hầm là lý tưởng cho mục đích này. Nhiệt độ phải là +8°C. Quá trình ướp obabkov kéo dài ít nhất một tháng, vì vậy bạn không thể bắt đầu nếm thử sớm hơn.
Sản phẩm có thể được bảo quản trong những điều kiện này không quá một năm.
Phần kết luận
Obabki ướp sẽ trở nên ngon và thơm cho mọi người ngay lần đầu tiên nếu bạn làm theo các khuyến nghị. Khoai tây chiên hoặc luộc, cũng như cơm mịn, là món ăn phụ lý tưởng.
