Ớt ngâm với axit citric cho mùa đông: công thức ngâm và bảo quản

Hạt tiêu có axit citric cho mùa đông thích hợp với mọi loại hạt tiêu ngọt, không phân biệt màu sắc. Các loại trái cây được chế biến nguyên quả hoặc cắt thành từng miếng, hương vị và công nghệ không khác nhau. Việc chuẩn bị không có giấm được coi là hữu ích hơn, không có mùi hăng. Axit citric được sử dụng làm chất bảo quản không làm giảm thời hạn sử dụng.

Chế biến ướp với cả trái cây trông tươi sáng và ngon miệng

Quy tắc ngâm ớt chuông trong axit xitric

Bảo quản ớt bằng axit xitric không mất nhiều thời gian vì rau không phải xử lý nhiệt lâu dài và lặp đi lặp lại. Cấu trúc của thành phẩm phải đàn hồi và giữ được hình dạng. Một số mẹo chọn rau và hộp đựng để bày biện:

1. Tiêu phải ở giai đoạn chín sinh học, quả chưa chín khi sơ chế sẽ có vị đắng.
2. Chọn những quả có bề mặt bóng, nhẵn, không bị hư hỏng, có chỗ sẫm màu hoặc mềm, có mùi dễ chịu.
3. Màu sắc không quan trọng, chỉ sử dụng những loại ngọt. Trước khi chế biến, trái cây được rửa sạch, bỏ lõi và rửa lại một lần nữa để loại bỏ những hạt còn sót lại.
4. Sử dụng muối thô, không có chất phụ gia.
5. Đầu tiên, lọ được kiểm tra xem có vết nứt và mảnh vụn trên cổ lọ hay không, rửa sạch bằng baking soda, xử lý bằng nước sôi và khử trùng.
6. Nếu hộp đựng được đặt trong lò nướng hoặc lò vi sóng, hãy làm như vậy mà không có nắp đậy.

Để bảo quản tại nhà, không sử dụng nước clo mà lấy nước uống trong chai hoặc nước giếng.

Công thức cơ bản làm ớt chuông cho mùa đông với axit xitric

Phiên bản cơ bản của công thức không bao gồm việc sử dụng giấm làm chất bảo quản, nước xốt cho ớt đi kèm với việc bổ sung axit xitric. Nhóm nguyên liệu cần thiết:

• chanh – 5 g;
• nước – 500 ml;
• hạt tiêu - 25 chiếc.;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.

Thuật toán chuẩn bị sản phẩm ướp:

1. Rau chế biến được chia theo chiều dọc thành 4 phần.
2. Đổ nước vào nồi rộng, thêm muối và đường rồi đun trên lửa cho đến khi sôi.
3. Nhúng các phần rau vào nước sốt sôi, đậy nắp và nấu trong 5 phút.
4. Thêm chất bảo quản và đun nhỏ lửa thêm 3 phút nữa.
5. Khuấy đều, trong thời gian này sản phẩm sẽ mềm và giảm thể tích, phôi không được quá nóng, nếu không các bộ phận sẽ mất hình dạng và trở nên mềm.
6. Gói rau vào lọ và đổ nước xốt lên trên, khử trùng trong 2 phút. và cuộn nó lại.

Các thùng chứa được lộn ngược và cách nhiệt bằng bất kỳ vật liệu sẵn có nào.

Ớt ướp cho mùa đông với axit xitric

Để đổ đầy một lít nước, sử dụng các thành phần sau:

• đường - 100 g;
• muối – 35 g;
• chanh - 1 muỗng cà phê.

Công nghệ làm ớt ngâm:

1. Gọt vỏ quả từ lõi và cuống.
2. Đặt vào một thùng rộng và đổ nước sôi lên trên, để yên trong 2 phút.
3. Cho vào nước lạnh và cắt thành 4 miếng.
4. Đặt chặt phôi vào thùng chứa.
5. Đổ nước xốt sôi lên rau.

Nếu sử dụng lọ 0,5-1 lít thì chúng sẽ được khử trùng - 15 phút. Các thùng chứa lớn hơn được làm nóng trong 30 phút.

Một chiếc trống với nhiều màu sắc trông có vẻ thẩm mỹ

Ớt ngâm với axit citric mà không cần khử trùng

Có một số cách để bảo quản sản phẩm muối chua cho mùa đông mà không cần dùng đến biện pháp xử lý nhiệt. Để làm cho đồ hộp trông sang trọng, bạn có thể lấy các loại cây trồng có màu xanh, vàng và đỏ. Một trong những công thức nấu ăn đơn giản và phổ biến với bộ thành phần sau:

• rau có màu sắc khác nhau - 2 kg;
• lá nguyệt quế - 3-4 chiếc.;
• tỏi - 1 đầu;
• muối - 2 muỗng canh. tôi. hơi không đầy đủ;
• nước – 1 l;
• dầu – 250 ml;
• đường – 250 g;
• chanh – 2 muỗng cà phê;
• một bó cần tây.

Công thức ngâm rau củ:

1. Phần giữa cùng với hạt được lấy ra khỏi quả và cắt dọc thành 4 phần bằng nhau.
2. Các vách ngăn còn lại được cắt bỏ, các mảnh sẽ có bề mặt nhẵn. Sắp xếp theo màu sắc.
3. Cắt cần tây.
4. Đặt lá nguyệt quế và tép tỏi đã cắt thành từng miếng vào đáy lọ một lít.
5. Đặt một thùng nước vào lửa. Dầu, chất bảo quản, đường, muối được đổ vào và giữ cho đến khi sôi.
6. Nấu rau theo từng phần, khoảng 8-10 miếng/lọ. trái cây tùy theo kích cỡ.Mẻ được trộn theo màu sắc rồi nhúng vào hỗn hợp đang sôi, cho một nhúm rau thơm vào đun nhỏ lửa trong 5 phút.
7. Phần đầu tiên được đặt vào cốc có thìa có rãnh và phần thứ hai được hạ xuống, trong khi phần tiếp theo được đun sôi, thành phẩm được đóng gói nhỏ gọn trong hộp và có nắp đậy bên trên.

Sau khi nấu xong mẻ cuối cùng, đồ hộp được đổ nước xốt. Để không khí thoát ra ngoài, dùng thìa hoặc nĩa ấn nhẹ các lát bánh rồi cuộn lại lọ.

Ớt nướng với axit citric cho mùa đông

Công thức dành cho lọ 0,5 lít, sẽ chứa khoảng 5 quả chiên (nguyên quả). Thành phần liên quan:

• chất bảo quản – ¼ muỗng cà phê;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• muối - 1/2 muỗng cà phê.

Công thức:

1. Toàn bộ trái cây (có cuống) được chiên trong dầu dưới nắp đậy kín trong 5 phút. một mặt, lật nó lại và giữ nó trong khoảng thời gian tương tự ở mặt kia.
2. Đặt chặt vào lọ.
3. Muối, đường và chất bảo quản được đổ lên trên.

Đổ nước sôi lên trên, cuộn lại, lắc để hòa tan các tinh thể. Bảo quản thực phẩm đóng hộp ở nhiệt độ +4 ⁰C.

Ớt ngọt với axit citric và tỏi trong dầu

1,5 kg rau đã bỏ lõi và cuống đem chế biến, sản lượng sẽ là 2 lon, mỗi lon 1 lít.

Hợp chất:

• nước – 300 ml;
• muối - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• đường - 100 g;
• dầu – 65 ml;
• một bó cần tây;
• tỏi - 1,5 củ;
• axit xitric - 0,5 muỗng cà phê.

Công nghệ ngâm ớt chuông vụ đông bằng axit xitric:

1. Phần cuống của quả ớt được cắt bỏ và phần bên trong cùng với hạt được loại bỏ.
2. Cắt dọc thành 2 phần.
3. Nước được đổ vào một thùng chứa rộng, đốt lửa và thêm tất cả các thành phần theo danh sách vào.
4. Khi nước xốt bắt đầu sôi, cho từng phần hạt tiêu vào, khối lượng sẽ lớn, điều này không có gì đáng lo ngại, khi đun nóng, rau sẽ tiết ra nước, mất độ đàn hồi và lắng xuống.
5. Phôi được để sôi dưới nắp đậy kín trong 5 - 7 phút.
6. Trong thời gian này, thái nhỏ mùi tây và cắt tỏi thành từng khoanh.
7. Cho tất cả mọi thứ vào chảo, đảo nhẹ nhàng để rau không bị nát.
8. Đậy nắp lại vị trí cũ và để trong 2 phút.

Ớt được cho vào lọ và đổ nước xốt lên trên.

Đặt phôi càng chặt càng tốt

Ớt nguyên quả ướp với axit xitric

Tốt hơn hết bạn nên pha chế trong lọ 3 lít để trái cây không bị nát. Đối với tập này, bạn sẽ cần:

• rau – 20 chiếc.;
• nước – 2 l;
• axit xitric - 2 muỗng cà phê;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.

Công thức làm ớt ngâm (toàn bộ):

1. Nội dung bên trong được loại bỏ khỏi trái cây.
2. Xử lý bằng nước sôi, sau đó cho vào nước lạnh, rau sẽ dẻo.
3. Đặt chúng trong các thùng chứa.
4. Làm nhân từ phần còn lại của bộ, đun sôi và đổ đầy lọ.

Khử trùng trong 30 phút. và cuộn nó lại.

Chần ớt ngọt cho mùa đông bằng axit xitric

Đổ đầy mỗi lít nước được làm từ thành phần sau:

• chanh – 10 g;
• đường - 4 muỗng canh. tôi.;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.

Đóng hộp:

1. Rau được chế biến và chia thành 4 phần dọc.
2. Đun sôi nước xốt trong 2 phút.
3. Chuẩn bị trong 2 phút. Cho vào cốc nước nóng, dùng thìa có rãnh vớt ra và cho vào nước lạnh.
4. Rau được đặt chặt trong thùng và đổ đầy chất lỏng sôi.

Khử trùng và niêm phong.

Ớt ngọt ướp axit xitric đựng trong hũ 0,5 lít

Ớt chuông ướp trong lọ 0,5 lít bằng axit xitric được làm theo bất kỳ công thức nào có hoặc không khử trùng trong lọ. Nếu có xử lý nhiệt bổ sung thì 15 phút là đủ. Đối với khối lượng công suất này, nó sẽ đi:

• rau - 5 chiếc. Kích thước trung bình;
• muối - 1/4 muỗng canh. tôi.;
• chanh – 0,5 muỗng cà phê;
• đường - 0,5 muỗng canh. tôi.

Quy tắc lưu trữ

Thời hạn sử dụng của sản phẩm là trong vòng hai năm. Sản phẩm sẽ giữ được giá trị dinh dưỡng nếu tuân thủ công nghệ chế biến và sản phẩm được đặt trong thùng chứa đã qua xử lý. Các lọ được hạ xuống tầng hầm mà không cần chiếu sáng và ở nhiệt độ không cao hơn +10 ⁰C, lựa chọn tốt nhất là độ ẩm thấp để vỏ kim loại không bị hư hỏng do ăn mòn. Bạn có thể đặt lọ trên kệ tủ đựng thức ăn trong phòng không có hệ thống sưởi. Sau khi bóc tem, sản phẩm muối chua được bảo quản trong tủ lạnh.

Phần kết luận

Tiêu mùa đông với axit xitric có vị nhẹ hơn sản phẩm có giấm. Món ăn không có mùi hăng. Công nghệ nấu ăn rất đơn giản và không cần đầu tư nhiều thời gian. Chế phẩm giữ được hương vị và các đặc tính có lợi trong thời gian dài, sản phẩm có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ, bán thành phẩm trong nấu ăn hoặc phụ gia cho chế độ ăn rau và thịt.

Bài viết được đề xuất

Công thức nhanh cho món bắp cải muối với ớt chuông

Công thức làm bắp cải muối với củ cải và tỏi

Công thức làm bắp cải ướp với củ cải và cà rốt

Bắp cải muối Georgia: công thức

Cách ngâm bắp cải su hào

Cách ngâm bắp cải đỏ

Cách ngâm nấm mật ong

Cà chua Đức với táo

Cà chua nâu ướp