Nội dung
Nấm trắng được coi là một trong những loại nấm ăn ngon nhất. Vì vậy, chúng thường được sử dụng để chuẩn bị cho mùa đông. Ngâm nấm sữa khô không khó nếu bạn áp dụng các công thức nấu ăn từng bước đơn giản. Tùy chọn này là hoàn hảo cho những người yêu thích đồ ăn nhẹ từ nấm.
Cách ướp mũ trắng
Nấm sữa khô được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Để ướp quả thể ngon, trước tiên bạn cần sơ chế chúng.
Trước hết, bạn nên đảm bảo rằng tải khô phù hợp để tiêu thụ. Không nên ngâm các mẫu vật bị hư hỏng hoặc cũ.
Thực vật phát triển trong điều kiện tự nhiên có thể chứa côn trùng. Điều này cũng xảy ra nếu chúng được giữ ở nơi ẩm ướt sau khi thu hoạch. Rất có thể chúng đã bị ẩm ướt và hư hỏng.Trước khi ướp nấm trắng khô, bạn nên chú ý đến mùi của chúng. Sẽ thật khó chịu nếu nấm không còn phù hợp để tiêu thụ.
Sau khi chọn được mẫu vật phù hợp thì nên ngâm chúng trong nước. Nấm sữa khô có thể rất đắng. Do đó, chúng được rửa bằng nước chảy, sau đó đổ đầy chất lỏng trong 10-12 giờ. Sữa được dùng để ngâm vì nó loại bỏ vị đắng và làm mềm quả thể.
Công thức cổ điển để ngâm nấm sữa khô
Nấm ngâm trước phải được đun sôi trong nước. Bọt thu được được loại bỏ bằng thìa có rãnh. Bạn có thể ướp các lớp phủ bên trên khi chúng chìm xuống đáy hộp. Đặt nấm vào một cái chao, để ráo nước và lúc này chuẩn bị nước sốt cay.
Đối với 1 kg tải bạn sẽ cần:
- rễ cải ngựa - 2 miếng nhỏ;
- hạt tiêu – 4-5 hạt đậu;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc;
- nước – 1,5 cốc;
- giấm rượu (6%) – 0,5 cốc;
- muối - 1 muỗng cà phê.
Nấm sữa phải được ngâm trước 3 ngày
Quá trình nấu ăn:
- Nước được đun nóng trong nồi.
- Trước khi đun sôi, người ta đổ giấm vào và cho các nguyên liệu còn lại vào.
- Nên chuyển nấm vào hộp thủy tinh và đổ đầy nước xốt, chừa lại 1,5 cm cho cổ nấm.
Giai đoạn cuối cùng là khử trùng lọ. Chúng được cho vào nước sôi trong 40 phút, sau đó cuộn lại.
Nấm sữa khô ướp nóng
Để chuẩn bị, người ta sử dụng quả thể đã ngâm trước. Phương pháp nóng liên quan đến việc đun sôi chúng trong nước xốt cay.
Thành phần:
- nấm sữa khô ngâm - 3,5 kg;
- đường - 2,5 muỗng canh. tôi.;
- muối - 1,5 muỗng canh. tôi.;
- giấm – 100 ml;
- đinh hương - 5 nụ;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc;
- đen và hạt tiêu - mỗi loại 5-6 hạt đậu.
Phương pháp nóng liên quan đến việc luộc nấm trong nước xốt
Các bước nấu:
- Đổ nước vào chảo và đun nóng.
- Thêm muối, đường và gia vị.
- Khi chất lỏng sôi, thêm giấm.
- Nhúng nấm sữa đã ngâm vào nước ướp đang sôi.
- Nấu quả thể trong 15 phút ở nhiệt độ thấp.
- Chuyển nấm vào lọ, đổ nước xốt vào và đậy nắp lại.
Phôi được để ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội hoàn toàn. Sau đó chúng có thể được đưa ra nơi mát mẻ.
Cách ngâm nấm khô cho mùa đông lạnh giá
Tùy chọn này để chuẩn bị nấm rất đơn giản. Họ không cần phải ngâm trong nước ướp sôi. Tuy nhiên, quả thể trước tiên phải được đun sôi trong nước muối khoảng 8-10 phút. Sau đó, chúng có thể được ngâm lạnh.
Bạn sẽ cần:
- nấm sữa trắng luộc – 2,5 kg;
- đường - 5 muỗng cà phê;
- muối - 3 muỗng cà phê;
- nước – 4 ly;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc;
- đinh hương – 3 chùm hoa;
- tỏi - 3 tép;
- giấm - 5 muỗng canh. tôi.;
- hạt tiêu đen – 10-12 hạt đậu;
- rau thì là;
- dầu thực vật - 5 muỗng canh. tôi.
Tốt hơn là nên cất giữ những khoảng trống ở tầng hầm
Nấm luộc để ráo nước. Lúc này bạn cần làm nước xốt cay.
Các bước nấu:
- Đổ nước vào thùng tráng men.
- Thêm muối, đường, dầu và giấm.
- Nhấn tỏi vào chất lỏng bằng máy ép.
- Đun sôi nước xốt, thêm giấm, hạt tiêu, đinh hương và lá nguyệt quế.
Nước ướp được đun sôi trong 5 - 7 phút, sau đó lấy ra khỏi bếp và để nguội. Lúc này, đổ nấm sữa luộc vào thùng chứa. Khi nước xốt trở nên ấm, đổ lên quả thể và dùng nắp sắt cuộn lại. Các phôi phải được để nguội rồi đưa đến nơi bảo quản cố định.
Cách ướp nấm trắng với quế
Loại gia vị này sẽ bổ sung lý tưởng cho món khai vị nấm. Quế rất hợp với nấm sữa, mang lại vị ngọt và mùi thơm dễ chịu.
Thành phần:
- tải khô ngâm - 2 kg;
- quế - 2 que;
- axit axetic (70%) – 1 muỗng cà phê;
- muối - 1 muỗng canh. tôi.;
- đường - 1 muỗng canh. tôi.;
- hạt tiêu đen – 8-10 hạt đậu;
- hạt caraway - 1 muỗng cà phê;
- lá nguyệt quế - 2 miếng.
Quế mang lại cho sản phẩm vị ngọt dịu
Đồ khô đã ngâm cần phải đun sôi. Chúng được đặt trong nước muối sôi trong 10 phút, sau đó chúng được để ráo nước trong một cái chao.
Chuẩn bị nước xốt:
- Đun nóng nước trên bếp.
- Thêm tất cả các loại gia vị (trừ quế).
- Đun sôi.
- Nấu trong 5 phút.
- Thêm quế, axit axetic.
- Nấu thêm 5 - 7 phút nữa.
Nấm luộc được cho vào lọ. Không gian còn lại được lấp đầy bằng nhân quế nóng. Mỗi thùng chứa được đóng lại bằng nắp sắt hoặc nắp vặn và để nguội.
Cách ướp nấm sữa khô với tỏi
Công thức này sẽ hấp dẫn những người yêu thích món khai vị nấm cay. Trước khi nấu nấm sữa, chúng được ngâm trong nước qua đêm.
Các thành phần sau đây sẽ được yêu cầu:
- nấm sữa khô – 1 kg;
- tỏi – 4-5 tép;
- hạt tiêu và hạt tiêu đen – 12-15 hạt đậu;
- lá nguyệt quế - 3-4 chiếc;
- nước – 1 l;
- muối - 1 muỗng cà phê;
- giấm - 100 ml.
Phương pháp nấu ăn:
- Luộc nấm sữa khô trong 10 phút, rửa sạch với nước và để ráo nước.
- Đun nóng nước, thêm muối, hạt tiêu và lá nguyệt quế.
- Chuyển quả thể vào hộp sâu, thêm tỏi băm nhỏ, trộn đều.
- Đổ nước xốt và giấm vào.
- Khuấy hỗn hợp, chuyển vào lọ và đóng lại.
Bạn có thể ăn nấm sau 10 ngày
Quả thể sẽ sẵn sàng để tiêu thụ sau 2 tuần. Vì vậy, không cần thiết phải bảo quản chúng bằng cách đóng nắp sắt lại.
Một công thức ngon khác cho món nấm sữa ngâm tỏi:
Bánh bao trắng ướp cà chua
Những loại nấm này có thể được ăn như một món ăn nhẹ độc lập. Nó cũng được sử dụng để nêm các món ăn đầu tiên.
Thành phần cần thiết:
- tải khô – 1,5 kg;
- bột cà chua - 350 g;
- tỏi - 3 tép;
- nước – 0,5 l;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc;
- giấm - 2 muỗng canh. tôi.;
- muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.
Nấm sữa rất hợp với cơm luộc, khoai tây hoặc spaghetti
Các bước nấu:
- Chiên bụng lợn đã ngâm trong dầu thực vật cho đến khi chất lỏng bay hơi.
- Pha loãng bột cà chua với nước và khuấy kỹ.
- Thêm muối, hạt tiêu, tỏi và lá nguyệt quế.
- Đổ nước xốt cà chua lên nấm và đun nhỏ lửa.
- Thêm giấm.
Hỗn hợp hầm được cho vào lọ. Chúng cần được khử trùng trong nước sôi trong 30 phút và đóng lại bằng nắp sắt.
Nấm sữa khô ướp giòn cho mùa đông
Rất khó để giữ cho nấm chắc và đàn hồi trong quá trình xử lý nhiệt. Để làm điều này, chúng cần được nấu trong 5 - 7 phút, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh. Nếu ngâm quả thể lâu hơn một ngày, bạn sẽ không thể giữ được độ giòn của chúng. Vì vậy, chỉ nên chuẩn bị quả thể tươi.
Thành phần:
- nấm sữa ngâm - 1 kg;
- nước – 0,5 l;
- lá nguyệt quế - 3-4 chiếc;
- hỗn hợp hạt tiêu – 15 hạt đậu;
- giấm – 100 ml;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. tôi.;
- muối - 2 muỗng cà phê;
- đinh hương - 3-5 chùm hoa.
Sự chuẩn bị này là hoàn hảo cho bàn ăn ngày lễ.
Các giai đoạn chuẩn bị nước xốt:
- Để chuẩn bị nước xốt, bạn cần đun nóng nước và thêm gia vị.
- Khi chất lỏng sôi, thêm giấm.
- Đổ đầy nước xốt nóng vào các quả thể vào lọ, chừa cách mép 2 cm.
- Thêm dầu thực vật lên trên và đóng hộp lại.
Quy tắc lưu trữ
Thời hạn sử dụng của sản phẩm phụ thuộc vào nồng độ giấm. Đây là chất bảo quản chính chịu trách nhiệm bảo quản nấm ngâm. Nấm sữa nấu nóng để được lâu hơn. Trong quá trình xử lý nhiệt, tất cả các vi sinh vật đều chết. Podgrudki được ướp lạnh phải được khử trùng.
Phôi nên được giữ ở nhiệt độ không cao hơn 15 độ. Sau đó, thời hạn sử dụng của chúng có thể là 1,5-2 năm. Tốt nhất nên giữ phôi ở tầng hầm hoặc nơi tránh ánh nắng mặt trời.
Phần kết luận
Bạn có thể ngâm nấm sữa khô bằng các công thức và phương pháp khác nhau. Việc chuẩn bị này rất dễ chuẩn bị. Để làm một món ăn nhẹ mùa đông ngon miệng, bạn cần có một bộ nguyên liệu tối thiểu. Việc tuân thủ các quy định bảo quản sẽ đảm bảo nấm sữa ngâm được bảo quản lâu dài.
