Nội dung
Morel là loại nấm mùa xuân đầu tiên, nó bắt đầu phát triển ngay khi tuyết mùa đông tan đi. Những loại nấm này có thể ăn được, có thành phần độc đáo và hương vị cân bằng. Nấm morel ngâm để được lâu và sẽ là món khai vị tuyệt vời cho bàn ăn lễ hội hoặc thông thường. Chúng không khó thực hiện nếu bạn làm theo các khuyến nghị.
Có thể ngâm nấm morel không?
Bạn có thể ngâm nấm morel, nếu làm theo công thức sẽ không có nguy cơ ngộ độc. Bạn cũng cần phân biệt sự đa dạng với các dòng - morels ngon và tốt cho sức khỏe, nhưng loại sau không an toàn cho sức khỏe. Những mũi khâu ẩm có chất độc chết người. Trong quá trình xử lý nhiệt, các chất độc hại bị phá hủy một phần nhưng nguy cơ ngộ độc không thể loại bỏ hoàn toàn. Sự khác biệt chính về hình ảnh giữa các loại nấm là nắp không đều, thân dày và đường khâu. Morels có hình tròn hoặc hình trứng hơn, đôi khi mũ của chúng có hình nón.
Ngâm chua là cách chế biến và bảo quản nấm phổ biến nhất. Giấm và axit citric tiêu diệt hầu hết các vi khuẩn đã biết, bao gồm cả tác nhân gây ngộ độc.Có những công thức nấu ăn với dầu thực vật và đường - những sản phẩm này cũng là chất bảo quản tự nhiên và không chứa các chất có hại.
Món khai vị ướp hóa ra ngon, thơm và mềm. Nó sẽ có ích vào mùa đông - cho một bàn ăn ngày lễ hoặc một bữa trưa thông thường. Nên bảo quản lọ trong tủ lạnh, tủ đựng thức ăn, hầm rượu hoặc nơi tối tăm khác.
Chuẩn bị morels để ngâm
Loại nấm này được chế biến để ngâm giống như tất cả các loại nấm khác. Sau khi thu thập, nó được làm sạch đất và mảnh vụn bằng vải khô và rửa sạch dưới vòi nước. Mẫu vật sâu bị vứt đi. Không nên ngâm những quả cũ - chúng trở nên xốp và không có vị. Nếu bạn nghi ngờ về nguồn gốc hoặc loại nấm, tốt hơn hết là đừng mạo hiểm và vứt nó đi. Để đánh giá sự xuất hiện của morel, sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng tài liệu chuyên ngành hoặc tài nguyên Internet theo chủ đề.
Mũ từ chân có thể được tách ra hoặc để nguyên. Sẽ có nhiều chân hơn, nấm cũng có kích thước khác nhau - bạn có thể cho tất cả vào lọ hoặc cho riêng nấm lớn, nấm nhỏ riêng. Xin lưu ý rằng morels co lại khi nấu chín.
Theo công thức truyền thống, màng được loại bỏ. Thực hiện việc này bằng tay bằng dao rất khó và tốn thời gian, quá trình này sẽ diễn ra nhanh hơn nếu bạn hạ nắp vào nước sôi khoảng một phút. Phần chân, nếu cũng được ngâm chua, cần phải làm sạch cặn bẩn và cát, dùng dao cạo bỏ những phần đen.
Cách ngâm nấm morel
Bạn có thể ngâm morels bằng bất kỳ phương pháp nào sau đây. Nấm trở nên ngon và thơm. Đối với những người yêu thích các món ăn khác thường, chúng tôi có thể khuyên bạn nên thêm tỏi, đinh hương và các loại thảo mộc vào nước xốt.
Một công thức đơn giản cho món morels ngâm
Việc ngâm giống rất dễ dàng nếu bạn sử dụng công thức sau. Hương vị tuyệt vời, món ăn thành phẩm có thể bảo quản được lâu.
Các sản phẩm:
- 2 kg nấm;
- đường và muối cho vừa ăn;
- lá nguyệt quế - 4-5 chiếc;
- hạt tiêu – 6-7 miếng;
- thì là, đinh hương cho vừa ăn;
- 30ml giấm.
Quy trình chuẩn bị:
- Đổ nước ngập nấm và đun sôi. Đun sôi trong 10 phút, liên tục hớt bọt.
- Đặt nắp và thân vào một cái chao, thêm nước sạch, thêm muối và sau khi đun sôi, nấu trong 20 phút.
- Thay nước lại, thêm gia vị và muối.
- Đổ giấm vào và khuấy đều.
Nó đã sẵn sàng - tất cả những gì bạn phải làm là đổ nó vào lọ, để nguội và cuộn lại.
Morels ngâm Trung Quốc
Nấm đông cô là món khai vị thơm ngon sẽ hấp dẫn những ai thích ăn cay. Các sản phẩm:
- morels 2 kg;
- 120 ml dầu và giấm mỗi loại;
- tỏi (răng) cho vừa ăn;
- 2 muỗng canh. tôi. xì dầu;
- 1 muỗng canh. tôi. Hạt mè;
- một nhúm rau mùi đất;
- 8 hạt tiêu đen;
- 5 lá nguyệt quế;
- thì là, rau mùi tây;
- muối.
Quy trình chuẩn bị:
Luộc nấm trong nước muối nhẹ và đun nhỏ lửa trong 15 phút sau khi nấm sôi, để ráo nước và để nguội.
- Làm nước xốt từ nước, giấm, gia vị - để làm điều này, tất cả nguyên liệu được thêm vào nước và đun sôi trong 15 phút ở nhiệt độ thấp.
- Đổ nước xốt lên morels đã chuẩn bị.
Thế là xong - đường nối được đổ vào lọ và cho vào tủ lạnh.
Morels ngâm đường
Đối với morels, nước xốt được làm, cùng với những thứ khác, chỉ đơn giản là với đường và muối. Các sản phẩm:
- 2 kg nấm;
- đường và muối;
- tỏi 6 củ;
- lá nguyệt quế 5 tờ;
- thì là, đinh hương, hạt tiêu cho vừa ăn;
- Nước.
Quy trình chuẩn bị:
- Nấm rửa thật sạch, nấm lớn cắt thành từng miếng.
- Đặt nguyên liệu đã chuẩn bị vào thùng chứa và đổ đầy nước.
- Thêm đường, muối, gia vị.
- Đổ giấm vào và đun nhỏ lửa trong nửa giờ ở lửa nhỏ. Bọt được loại bỏ khi nó hình thành.
- Nếm thử nước xốt và thêm muối nếu cần.
- Phôi đã nguội được bày vào lọ khô, sạch và đổ đầy nước xốt.
Bạn có thể thêm một ít dầu - chất bảo quản tự nhiên, an toàn.
Nấm ngâm thơm cùng gia vị
Để làm món morels với gia vị thơm ngon, bạn cần tách chúng ra, phân loại và ngâm trong nước lạnh trong vài giờ. Nước được rút ra từ nấm bẩn (ví dụ, nếu có nhiều mảnh vụn rừng trong đó). Sản phẩm khác:
- nước - 4 lít cho 2 kg nấm;
- vài tép tỏi;
- muối và đường;
- hạt tiêu - 10 hạt đậu;
- đinh hương để nếm thử;
- lá nguyệt quế - 4-5 chiếc;
- tinh chất giấm – 120 ml;
- dầu thực vật (thìa trên lọ 0,5-1 l).
Quy trình chuẩn bị:
- Bạn cần đun sôi hai lần - lần đầu tiên trước khi đun sôi và 10 phút sau. Sau đó vớt bọt, để ráo nước, rửa sạch nấm bằng nước rồi đun sôi lại.
- Nấu lần thứ hai - 30 phút. Bạn cũng cần phải rửa sạch nguyên liệu sau đó.
- Nước xốt được chuẩn bị từ nước, giấm, dầu và đun sôi trong 15 phút.
- Nấm luộc nóng được cho vào lọ và đổ đầy nước xốt.
Trước khi cuộn nắp lọ, đổ một thìa dầu hướng dương vào mỗi lọ. Chỉ vậy thôi - bạn có thể cuộn nó lại.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Morels tươi trong 2-3 ngày, đông lạnh - hầu như không có hạn chế, nhưng sau khi đông lạnh, mùi vị sẽ giảm đi. Để kéo dài thời hạn sử dụng, sản phẩm phải được đổ đầy nước hoặc ướp.Morels ngâm có thể được bảo quản trong tủ lạnh lên đến một năm mà không cần khử trùng, nên tiêu thụ chúng trong thời gian này. Nếu lọ được khử trùng, thời hạn sử dụng sẽ tăng lên.
Giấm trong nước xốt ngăn ngừa nấm mốc hình thành. Bạn có thể thay thế bằng đường hoặc bơ - cũng là chất bảo quản tự nhiên không gây hại cho đường ruột.
Phần kết luận
Nấm morel ngâm là món khai vị thơm ngon và bổ sung cho bất kỳ bữa tiệc nào. Bạn có thể tự làm món ăn tại nhà - điều chính là hiểu sự khác biệt giữa nấm morels và dây, loại bỏ tất cả các loại nấm đáng ngờ, chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu thô và làm nước xốt chất lượng cao. Khử trùng giúp kéo dài tuổi thọ của phớt, nhưng bạn không cần phải làm điều đó.
